Amanita phalloides

“ Sa couleur blanche est la cause de nombreuses erreurs, et l'espèce est souvent confondue avec la Boule de neige et d'autres Agarics blancs et comestibles.
L'Oronge verte (fig. 118) est l'Amanita phalloides QUÉL. (A. viridis PERS. — Agaricus phalloides BULL.) . ”

“ Chair blanche épaisse à odeur un peu vireuse.
On trouve cette amanite en automne dans les bois. Comme elle est très vénéneuse il faut éviter de la confondre avec l'Amanita rubescens (pl. 6) . On l'en distingue facilement, puisque sa chair et ses feuillets ne prennent en aucun cas la teinte rougeâtre de l'Amanite rougeâtre; la présence du collier et l'absence de la volve permettent de la distinguer de l'Amanita vaginata (pl. 8) .
— Planche 5. —
Bois. — Été, automne.
Amanite panthère. — Amanita pantherina.
— Très vénéneux. —
Image plus grande
6
Amanite rougeâtre. ”

“ Amanita umbrina, Pers.
Chapeau convexe, puis plan, jaune roux, brun ou olivâtre au centre, luisant, sub-visqueux, strié sur les bords, à surface ornée d'écaillés blanches, quelquefois farineuses (chair blanche ; diam.
5-10 c.) . Feuillets blancs, arrondis vers la marge, atténués en stries décurrentes. Stipe blanc (à moelle floconneuse intérieurement, puis creux) , bulbeux à la base, qui est doublée d'une marge membraneuse (rudiments de la volve) . Collier lâche, blanc, quelquefois fugace. Odeur nulle. Saveur vireuse. Espèce vénéneuse. ”

“ Le chapeau est conFIG.
conFIG. — Amanita pantherina (1/2)
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vexe, plus ou moins mamelonné, blanc, lisse sur les bords. Les lames sont assez larges, lisses, blanches; les spores sphériques, apiculées, blanches. L'odeur de cette espèce est nulle; sa saveur, faible d'abord et plus tard âcre. Cette plante est plus commune dans le midi que dans le
nord; elle s'observe en été et en automne. Ses effets sont lents à se produire, mais souvent terribles. C'est une espèce qu'il faut absolument rejeter, aussi dangereuse que l'A. bulbeuse. ”

“ Les symptômes toxiques produits par la fausse oronge (amanita tnuscaria) se manifestent beaucoup plus promptement que ceux dus à l'amanite bulbeuse ; ils éclatent de trois à six heures après l'ingestion de la substance; et ne présentent pas le même degré de gravité. Le principe
toxique, non encore suffisamment connu, est peut-être aussi dangereux dans une espèce que dans l'autre ”

“ IV. — Amanite panthère (Amanita pantherina de Candolle) . Nom vulgaire Fausse Golmotte. Cette espèce nuisible est très commune, de l'été à l'automne, dans les bois et sur les coteaux.
La hauteur du champignon est de 10 à 12 centimètres ; LE CHAPEAU GRISBRUN OU BRUN JAUNATRE, sec, à bords striés radialement, est couvert de petites verrues BLANCHATRES (débris de volve) . Les lames sont blanches. Le pied blanc, muni d'un double anneau mince, blanc et strié, A SA BASE RENFLÉE EN BULBE MUNI D'UN DOUBLE REBORD ASSEZ NET. L'odeur, d'abord faible ou nulle, devient manifestement vireuse avec l'âge. ”

“ Il faut toujours se souvenir que l'Amanite printanière comme l'Amanite phalloïde est issue d'une volve dont on trouvera pour le moins des traces à la base du pied, tandis que les autres espèces n'ont jamais de volve. ”

“ Je vous parlerai de deux autres amanites dont la distinction est non moins utile à faire que pour les oronges ; c'est l'amanite ovoïde et Y amanite bulbeuse. La première prend son nom de sa forme d'œuf ; lorsqu'elle est enfermée dans le volva, on dirait un œuf de poule. Le chapeau est lisse, blanc d'ivoire et le champignon entièrement blanc. Le voile en se déchirant y laisse des flocons légers et d'aspect farineux. Le pied est plein, cylindrique, quelquefois renflé à la base et toujours farineux dans le haut; son volva est large. ”

“ Ce que nous avons étudié jusqu’ici se rapporte aux espèces vénéneuses du genre Amanita, à celles qui causent la grande majorité, et même très probablement la totalité des empoisonnements mortels. Mais les Amanites ne sont pas les seuls champignons toxiques ; d’autres partagent avec elles ce triste privilège, et, s’ils ne causent pas eux-mêmes des accidents aussi funestes, ils n’en possèdent pas moins des propriétés pernicieuses souvent très prononcées ; ce sont les Russules et les Lactaires âcres. ”

“ La stupeur est un des phénomènes les plus importants dans l’empoisonnement par les Amanites; c’est même le phénomène nerveux le plus grave. Rare, si tant est qu’il existe, avec les Amanites fausse-Orongè et panthérine, il est de règle avec l'Amanite bulbeuse, dont il caractérise pour ainsi dire l’action nocive. ”

“ Les plus dangereux de tous les Champignons sont, sans contredit, ceux qui appartiennent au sous-genre Amanite des Agarics : ce sont ceux du moins qui occasionnent les accidents les plus graves et les plus fréquents; ceux qui, chaque année, pour ainsi dire, causent la mort de familles entières.
La plus pernicieuse des espèces d'Amanites est VAgaricus phalloides, Fr., Agaric bulbeux, Bull. Son principe malfaisant est assez actif pour que des personnes qui n'en avaient mangé qu'un seul pied aient succombé. ”

“ AMANITA RUBESCENS. 377 8. - Chapeau blanc, lisse, volve blanche très ample.
AMANITA LEIOCEPHALA. 380Chapeau gris livide, fauve roussâtre ou aurore, profondément sillonné sur les bords. Stipe long, creux, atténué de bas en haut; volve étroite, engainante.
AMANITA VAGINATA. 380 9. — Un anneau mcmbraneux. 10 Point d'anneau , 18.
10. — Espèce croissant sur les racines ou les troncs d'arbres. Il Espèce croissant sur la terre. 12 11. - Spores blanches : Chapeau couleur de miel ou olivacé-visqueux, ordi- * - nairement hérissé d'écailles pileuses noirâtres, strié à la fin. ”

“ Feuillets nombreux blanchâtres diminuant vers le pied auquel ils adhèrent. Chair blanche un peu jaune ou brune sous la cuticule. L'Amanite rude est très vénéneuse et renferme le même poison que l'Amanite des mouches ou l'Amanite Panthère. On pourrait quelquefois la confondre dans certains cas avec l'Amanite vineuse, dont la chair diffère par sa coloration rosée qui est très caractéristique. Sa saveur n'est pas désagréable, mais l'odeur est nauséeuse à la fin. Cette espèce un peu rare se rencontre dans les taillis à feuilles caduques, surtout sous les Châtaigniers, en été et en automne. ”

“ La compote d’amandes vertes se fait comme celle d’abricots ; & quand elles ont pris leur vert, il faut les achever promptement, de peur qu’elles ne noircissent. Chom. La pâte d’amande sert à décrasser les mains. A l’égard des amandes amères, on prétend qu’elles empoisonnent les renards, les poules, & les écureuils : on la donne dans les coliques néphrétiques, & dans la pleurésie. Extérieurement on s’en sert pour les maux d’oreilles. Amygdalus vient du mot grec ἀμύκα qui signifie une gersure, à cause que la première écorce, ou le bon fruit de l’amandier, se gerse & se fend. ”

“ Toutes les Amanites sont terrestres.
Après les Amanites on distingue le genre LÉPIOTE qui n'a pas de volve, dont les feuillets sont tout à fait séparés et même éloignés du pied et jamais descendants sur lui, terminés par un crochet et ayant un voile général qui remplace la volve, mais n'est jamais séparé de l'épiderme du chapeau. Espèces également terrestres. ”

“ Quelques-uns disent que les amandes amères concassées endorment les poules, ou les tuent, en sorte qu’on les prend facilement à la main ; & que c’est un secret de Bohémiens, aussi-bien que le marc d’amandes dont on a tiré l’huile, qui leur est un poison dangereux, quoiqu’il ne nuise point aux autres animaux. Il y a aussi de certaines dragées qu’on nomme amandes lissées, qui sont des amandes couvertes de sucre fondu ; des amandes à la prâline, qui sont fricassées au sucre en conserve avec la peau. ”

“ Pied fibreux, cylindrique, creux, fragile, bulbeux, de même couleur, ayant un anneau mince, épais et denté sur les bords. Feuillets ventrus, séparés du pied, d'abord blancs, puis rosés. Chair blanche, douce, agréable.
Cette espèce comestible qui, dans certains cas, pourrait être confondue avec les Amanites blanches vénéneuses, dont elle s'écarte par l'absence de ia volve, ou encore avec des Volvaires dangereuses qui ont
des feuillets roses, mais aussi une volve, se récolte en automne dans les terres cultivées. ”

“ Il s’en faut de beaucoup que tous les cas d’empoisonnement par les Amanites vénéneuses, présentent l’ensemble des symptômes que nous venons d’analyser et de décrire avec détails. En dehors du cadre évolutif, des syndromes particuliers, que nous avons dégagés comme applicables aux groupes de Y Amanite bulbeuse (syndrome phalloïdien) et de la Fausse-Oronge (syndrome muscarinien) , il n’est pas deux cas d’empoisonnement qui se ressemblent. ”

“ Le fruit de l'amandier, au point de vue botanique, ne diffère pas de-celui du pêcher, mais au lieu de consommer son péricarpe qui, vert et coriace, est sans aucune valeur comestible, on lui préfère naturellement le contenu de son gros noyau, autrement dit sa graine ou amande.
Celle-ci, comme chacun sait, possède, suivant les variétés, une saveur douce ou amère. Comme fruit de table les amandes douces seules, sont consommées, soit à l'état vert, soit à état sec.
MULTIPLICATION DE L'AMANDIER. — Comme le pêcher, l'amandier se multiplie par la voie du semis et par la greffe. ”

“ Les amandes sont employées dans l'économie domestique, dans l'art du parfumeur et du confiseur. En médecine, elles servent à faire l'émulsion ou lait d'amandes, qui est la base des loochs blancs et du sirop d'orgeat, dans la préparation duquel entrent 1 partie d'amandes amères et 2 parties d'amandes douces. ”

“ En effet, l'amidon de marrons-d'inde n'a aucune amertume, celui du pied-de veau n'est pas caustique; l'amidon de la brione n'est pas purgatif, celui des iris est inodore : enfin l'amidon de la filipendule est sans couleur. ”

“ Ce caractère de la volve est très important à connaître, car il permet de distinguer les Amanites les plus redoutables, dont un seul individu suffit dans un plat pour empoisonner une famille entière. Tous les ans, à l’automne, les journaux publient les récits, trop nombreux, de ces empoisonnements, qu’on doit et peut éviter. ”

“ Les Amandes sont enfermées dans une coque jaunâtre, oblongue, plus ou moins aplatie, creusée à l'extérieur de lignes qui vont en tous sens, dure ou fragile, très-lisse intérieurement. Les semences sont un corps blanc se séparant en deux parties ( Cotylédons) et enveloppé dans une pellicule blanche quand l'Amande est fraîche, d'un jaune-souci quand elle est vieille; leur saveur est amère ou douce suivant la variété qui les à fournies.
Les Amandes douces ont la cuticule austère et amère, se détachant facilement. ”

“ Les amandes amères diffèrent des amandes douces parce qu'elles contiennent de l'amygdaline, qui, sous l'influence d'une des matières azotées des amandes et de l'eau, se dédouble, à la température ordinaire, en glycose, en hydrure de benzoyle et en acide cyanhydrique.
L'amygdaline, qui n'est pas vénéneuse, fournit ainsi, à la température ordinaire et en très-peu de temps, un poison redoutable, l'acide cyanhydrique.
Les graines. de chènevis présentent l'utile propriété d'être moins compactes que la plupart des graines oléagineuses ; elles seraient donc plus facilement digérées ”

“ Ses fruits sont surtout recherchés avant la maturité, mais, quand l'amande est bien formée, ils font partie de nos desserts ; mûrs, on les estime au même titre, et ils composent avec les noisettes et les raisins secs ce qu'on nomme les quatre mendiants. Les amandes douces sont utilisées dans la fabrication des dragées et du nougat ; leur émulsion, avec de l'eau d'orge et du sucre, fait l'orgeat. Les amandes douces servent a préparer pour la médecine des émulsions ou laits d'amandes, un looch, un orgeat, un sirop et une pâte. ”

“ Un amandier ne vit guère, pour qu'il produise, plus de 30 ans. Le maximum de sa production a lieu entre 15 et 25 ans.
Sur amandier adulte, on compte en moyenne, dans le Centre, de deux à huit kilos d'amandes sèches par pied. ”

“ Lames rayonnantes, nombreuses, libres, serrées. Pédicule allongé, nu ou muni d'un anneau.
Les Amanites sont considérées par M. Léveillé comme des Champignons dont l'organisation est portée au plus haut degré. Elles renferment les espèces les plus recherchées pour la table, ainsi que les plus vénéneuses. Celles qui ont une volva complète, lâche, et un chapeau strié au bord et se pelant facilement, sont alimentaires; toutes les
autres sont malfaisantes. ”

“ Les amandes, dont il était exporté pour 99.000 francs en 1902, et pour 29.000 francs seulement en 1904, ont relativement une plus grande importance. La principale région de culture est Sfax, où les amandiers appartiennent à deux variétés, l'une à amande dure et l'autre à amande demi-tendre. Les amandes demi-tendres sont consommées sur place ; ce sont les premières que recherche la confiserie, et qui donnent lieu au commerce avec le dehors.
Les semis de l'amandier (1) sont faits sur place, en novembre; on greffe entre deux et trois ans. Les intervalles entre les pieds sont de 12 mètres ”

“ Les amandes de palme sont généralement apportées par les cultivateurs aux traitants par charges assez variables, en moyenne d'environ 25 kilos. Ce sont ces charges que les traitants achètent parfois dans les régions les plus reculées de l’intérieur sans détermination exacte des quantités d’amandes qu’elles contiennent. Mais, le plus souvent, l’achat se fait au volume ou au poids. ”

“ Quelquefois on substitue à l'alun calciné l'al un ammoniacal.
Ce dernier se distinguera par le dégagement d'ammoniaque que produira dans sa solution une légère addition de potasse; tandis que cet alcaline forme qu'un précipité d'alumine, inodore, dans une solution d'alun de potasse.
AMANDES.
Les Amandes sont les semences d'un arbre connu sous le nom d'amandier (amygdalus communis) qui croît dans tous les pays, mais cependant se convient mieux dans les pays chauds (Italie, Espagne, Afrique, etc.) .
On distingue deux espèces d'amandes : les amandes douces et les amandes amères. ”