Amanita

“ C'est le sol préféré de l'Oronge vraie, Amanita Cesarsea, surtout quand il est un peu sablonneux ou argileux, des Amanita phalloides et verna, si dangereuses toutes deux, des Arn. pantherina et strangulata, strobiliformis et solitaria. C'est celui des Lepiota mastoidea, gracilentci, acutesquamosa, qui représentent dans ces terrains les pi-ocet-a et exco- riata des sables, le granulosa qui y remplace généralement amianthina, de Tricholoma russula et de la plupart des espèces de ce genre, de YOmphalia pyxidala, du Leptonia euchlora. ”

“ Nous pouvons affirmer, au point de vue pratique, que, plus de 80 fois sur 100, les empoisonnements causés par les champignons sont dus à des espèces du genre Amanite, et que, dans ce genre redoutable, on peut diviser les espèces en deux groupes, celui de 1 Amanite-tue-mouches ou Fausse oronge, Amanita muscaria, comprenant les Amanita pantherina, excélsa,solitaria,aspera, Fr., etc., et celui de l’Amanite bulbeuse, Amanita bulbosa Bull., comprenant les Amanita phalloïdes, verna, mappa, citrina, virosa, etc. G est à ce dernier groupe qu’il faut rapporter à peu près tous les accidents mortels. ”

“ Le chapeau est conFIG.
conFIG. — Amanita pantherina (1/2)
CRYPTOGAMES CELLULAIRES. 93
vexe, plus ou moins mamelonné, blanc, lisse sur les bords. Les lames sont assez larges, lisses, blanches; les spores sphériques, apiculées, blanches. L'odeur de cette espèce est nulle; sa saveur, faible d'abord et plus tard âcre. Cette plante est plus commune dans le midi que dans le
nord; elle s'observe en été et en automne. Ses effets sont lents à se produire, mais souvent terribles. C'est une espèce qu'il faut absolument rejeter, aussi dangereuse que l'A. bulbeuse. ”

“ Je vous parlerai de deux autres amanites dont la distinction est non moins utile à faire que pour les oronges ; c'est l'amanite ovoïde et Y amanite bulbeuse. La première prend son nom de sa forme d'œuf ; lorsqu'elle est enfermée dans le volva, on dirait un œuf de poule. Le chapeau est lisse, blanc d'ivoire et le champignon entièrement blanc. Le voile en se déchirant y laisse des flocons légers et d'aspect farineux. Le pied est plein, cylindrique, quelquefois renflé à la base et toujours farineux dans le haut; son volva est large. ”

“ Les amandes amères diffèrent des amandes douces parce qu'elles contiennent de l'amygdaline, qui, sous l'influence d'une des matières azotées des amandes et de l'eau, se dédouble, à la température ordinaire, en glycose, en hydrure de benzoyle et en acide cyanhydrique.
L'amygdaline, qui n'est pas vénéneuse, fournit ainsi, à la température ordinaire et en très-peu de temps, un poison redoutable, l'acide cyanhydrique.
Les graines. de chènevis présentent l'utile propriété d'être moins compactes que la plupart des graines oléagineuses ; elles seraient donc plus facilement digérées ”

“ La compote d’amandes vertes se fait comme celle d’abricots ; & quand elles ont pris leur vert, il faut les achever promptement, de peur qu’elles ne noircissent. Chom. La pâte d’amande sert à décrasser les mains. A l’égard des amandes amères, on prétend qu’elles empoisonnent les renards, les poules, & les écureuils : on la donne dans les coliques néphrétiques, & dans la pleurésie. Extérieurement on s’en sert pour les maux d’oreilles. Amygdalus vient du mot grec ἀμύκα qui signifie une gersure, à cause que la première écorce, ou le bon fruit de l’amandier, se gerse & se fend. ”

“ Le fruit de l'amandier, au point de vue botanique, ne diffère pas de-celui du pêcher, mais au lieu de consommer son péricarpe qui, vert et coriace, est sans aucune valeur comestible, on lui préfère naturellement le contenu de son gros noyau, autrement dit sa graine ou amande.
Celle-ci, comme chacun sait, possède, suivant les variétés, une saveur douce ou amère. Comme fruit de table les amandes douces seules, sont consommées, soit à l'état vert, soit à état sec.
MULTIPLICATION DE L'AMANDIER. — Comme le pêcher, l'amandier se multiplie par la voie du semis et par la greffe. ”

“ Il existe deux variétés d’amandes: les am. douces et les am. amères, produites toutes deux par les variétés d’une même espèce l'Amygdalus commuais L. var. amara et var. dulcis. Les amandiers sont cultivés dans toute la région méditerranéenne. Les Pouilles seules en Italie ont exporté en 1899, 130.000 balles d’amandes, utilisées par la pâtisserie et pour la fabrication d’Huile d’amandes douces vraie pour laquelle on emploie également les amandes amères.
Avec le tourteau d’amandes amères, on fabrique l’essence d’am. amères, qu’on retire aussi du tourteau de noyaux d’abricots de Syrie. ”

“ Quelques-uns disent que les amandes amères concassées endorment les poules, ou les tuent, en sorte qu’on les prend facilement à la main ; & que c’est un secret de Bohémiens, aussi-bien que le marc d’amandes dont on a tiré l’huile, qui leur est un poison dangereux, quoiqu’il ne nuise point aux autres animaux. Il y a aussi de certaines dragées qu’on nomme amandes lissées, qui sont des amandes couvertes de sucre fondu ; des amandes à la prâline, qui sont fricassées au sucre en conserve avec la peau. ”

“ La stupeur est un des phénomènes les plus importants dans l’empoisonnement par les Amanites; c’est même le phénomène nerveux le plus grave. Rare, si tant est qu’il existe, avec les Amanites fausse-Orongè et panthérine, il est de règle avec l'Amanite bulbeuse, dont il caractérise pour ainsi dire l’action nocive. ”

“ Ses fruits sont surtout recherchés avant la maturité, mais, quand l'amande est bien formée, ils font partie de nos desserts ; mûrs, on les estime au même titre, et ils composent avec les noisettes et les raisins secs ce qu'on nomme les quatre mendiants. Les amandes douces sont utilisées dans la fabrication des dragées et du nougat ; leur émulsion, avec de l'eau d'orge et du sucre, fait l'orgeat. Les amandes douces servent a préparer pour la médecine des émulsions ou laits d'amandes, un looch, un orgeat, un sirop et une pâte. ”

“ Les Amandes sont enfermées dans une coque jaunâtre, oblongue, plus ou moins aplatie, creusée à l'extérieur de lignes qui vont en tous sens, dure ou fragile, très-lisse intérieurement. Les semences sont un corps blanc se séparant en deux parties ( Cotylédons) et enveloppé dans une pellicule blanche quand l'Amande est fraîche, d'un jaune-souci quand elle est vieille; leur saveur est amère ou douce suivant la variété qui les à fournies.
Les Amandes douces ont la cuticule austère et amère, se détachant facilement. ”

“ Les amandes douces ont une saveur agréable elles contiennent plus de la moitié de leur poids d'huile, de la gomme, une certaine quantité de sucre, un peu de tannin dans les pellicules et des matières azotées, telles que la légumine, et une substance particulière, la synaptase ou émulsilte, qui peut jouer le rôle de ferment. Dans le commerce, on désigne les amandes douces suivant leur dimensions les grosses, gros flots; les moyennes, flots, et les petites, en sorte. Elles servent à faire des émulsious, des loochs, le sirop d'orgeat, etc. ”

“ Amande feuille de saule. Ce que nous avons dit pour la dénomination de la variété qui précède s'applique à celle-ci.
Cette amande est assez longue; sa roque est dure; sa semence ou amande, disent MM. Poiteau et Turpin, est moitié douce, moitié amère, ou plutôt l'arbre en porte des deux espèces, ce qui est dû évidemment à une sorte d'altération, attendu que l'amandier amer paraît être le type de l'espèce, et l'amandier doux le résultat de la culture, ainsi que nous l'avons établi plus haut.
Amande d'Italie. Elle se distingue des autres espèces ou variétés par la couleur que prend le péricarpe ”

“ Ces fibres, plus gros que ceux des amandes dures, forment un réseau plus volumineux entre les deux tables ; de manière que l’épaisseur de ce réseau est plus considérable que celle des deux tables prises ensemble. Comme ce réseau est très-lâche, ses fibres peu serrées, la coque reste tendre. Ce noyau renferme une amande douce.
L’amandier des Dames est un de ceux qui méritent le plus d’être cultivés, quoique sa fleur soit un peu sujette à couler. Plus l’arbre vieillit, plus la coque devient dure.
L’amandier des Dames a produit une variété dont l’amande est amère. Elle fleurit en même tems. ”

“ La récolte des amandes est sa principale richesse ; un changement de température suffit pour l'enlever : rien de plus brillant et de plus facile à s'évanouir que les promesses de l'amandier. Au retour de chaque aurore, le villageois interroge avec inquiétuae la terre et le ciel ; il demande au vent du nord de retenir sa froide haleine ; aux nuits, de garder dans leurs lointaines profondeurs la gelée blanche; aux étoiles, de lui être propices; et, quand la gelée, aux premières clartés du matin, a tué le fruit naissant, le deuil est dans la vallée ”

“ Il est constant que dans le nombre des amandes, même choisies les unes après les autres pour planter, ou toutes amères, ou toutes douces, il se trouvera des variétés. Les unes donneront des sujets à fruits doux, les autres des sujets à fruits amers, ce qui nécessite absolument la greffe, afin d’obtenir l’espèce de fruit qu’on desire. Une observation essentielle à faire, est de ne greffer jamais sur un sujet trop maigre, sans quoi la greffe fera bourrelet, moins fort, à la vérité, d’amandier sur amandier, qu’amandier sur prunier. ”

“ Quelquefois on substitue à l'alun calciné l'al un ammoniacal.
Ce dernier se distinguera par le dégagement d'ammoniaque que produira dans sa solution une légère addition de potasse; tandis que cet alcaline forme qu'un précipité d'alumine, inodore, dans une solution d'alun de potasse.
AMANDES.
Les Amandes sont les semences d'un arbre connu sous le nom d'amandier (amygdalus communis) qui croît dans tous les pays, mais cependant se convient mieux dans les pays chauds (Italie, Espagne, Afrique, etc.) .
On distingue deux espèces d'amandes : les amandes douces et les amandes amères. ”

“ Dans la tribu des amygdalées, l'amandier, originaire du Levant, à la drupe coriace, donne ses amandes à nos tables et à la médecine et laisse découler de sa tige la gomme du pays. — Le pêcher, originaire de la Perse, classe ses variétés suivant leurs fruits en pêches, dont la chair se détache du noyau, et en alberges ou pavies, où elle ne s'en détache pas. ”

“ L’amande a toujours été considérée comme l’un des fruits les plus estimés de la terre, de Chanaan. Voir Amande. Quelques savants ont pensé que l’amandier n’était pas cultivé en Égypte du temps de Joseph, puisque Jacob y envoyait les fruits de cet arbre. W. H. Groser, Scripture natural History, 1888, p. 88. La raison n’est pas absolument concluante, car rien n’empêche d’importer dans un pays les fruits qu’il produit lui-même, surtout lorsque ceux qui viennent de l’étranger sont « excellents ». Gen., xliii, 11. Quoi qu’il en soit, l’amandier a été connu au moins plus tard en Égypte. ”

“ Jetez dans l’eau bouillante 500 grammes d’amandes douces et une vingtaine d’amandes amères ; après les avoir émondées, vous les laissez tremper dans une terrine d’eau fraîche afin qu’elles dégorgent, ce qui les blanchit singulièrement ; vous les égouttez dans un tamis, et les essuyez ensuite en les frottant dans une serviette ; vous les pilez dans un mortier extrêmement propre et les mouillez peu à peu avec une demi-cuillerée d’eau chaque fois, afin qu’elles ne tournent pas à l’huile ”

“ La cueillette à la main étant trop longue, on gaule les arbres avec des roseaux ou des baguettes en bois flexible. On estime qu'un arbre adulte donne de 15 à 18 kil. de fruits.
L'hectolitre d'amandes en coques pèse de 50 à 60 kil dont on retire seulement 10 à 16 kil d'amandes nues. Les amandes sont généralement utilisées pour l'aliment ; tation ; elles sont aussi employées à la fabrication d'une huile douce dont on fait usage en médecine. Enfin, elles peuvent servir à constituer la pâte d'amande, la liqueur d'amande et l'essence d'amandes amères. ”

“ Regarde l’amandier dans les forêts, quand il commence à se couvrir de fleurs, et qu’il courbe vers la terre ses rameaux odorants : s’il abonde en fruits, c’est signe d’une pareille abondance pour tes blés, (1, 190) et que de grandes chaleurs t’apporteront de grandes récoltes ; mais si l’arbre surchargé de feuillage n’étale qu’une ombre stérile, hélas ! le fléau ne battra pour toi qu’une vaine moisson de paille ! ”

“ En Italie les amandiers ornent, avec les orangers, citronniers, cactus, etc., les bords de la Méditerranée et de l'Adriatique, et le commerce des amandes représenté un capital qui s'élevait en 1865 à 7 millions de francs. Nous donnons l'exportation des années ci-dessous
La Grèce, la Turquie et la Perse ont exposé des échantillons d'amandes très-variés, d'une très-bonne culture, mais ce
qui est peut-être d'un plus grand intérêt, c'est la collection de petites amandes sauvages présentée par la Perse, la patrie de l'amandier. ”

“ L'amandier se multiplie de graines produites par l'amandier commun; car, pour l'ordinaire, il sert de sujet pour greffer certains pêchers, pruniers, ou abricotiers ainsi que pour se procurer les plus estimables variétés d'amandiers. L'écusson est préféré. Pour planter les amandes , on les stratifie avec de la terre humide pendant l'hiver; alors elles germent, et on leur raccourcit la radicule avant de les planter : ils poussent alors plus de racines latérales, et il est plus facile de les transplanter là où on le juge à propos. ”

“ Les amandes, dont il était exporté pour 99.000 francs en 1902, et pour 29.000 francs seulement en 1904, ont relativement une plus grande importance. La principale région de culture est Sfax, où les amandiers appartiennent à deux variétés, l'une à amande dure et l'autre à amande demi-tendre. Les amandes demi-tendres sont consommées sur place ; ce sont les premières que recherche la confiserie, et qui donnent lieu au commerce avec le dehors.
Les semis de l'amandier (1) sont faits sur place, en novembre; on greffe entre deux et trois ans. Les intervalles entre les pieds sont de 12 mètres ”