Huile d'amande

“ L’huile d’amande douce, l’huile de camomille & les narcotiques seront aussi employés avec avantage ; ils peuvent opérer un relâchement considérable & hâter la sortie des matières hétérogènes qui peuvent exister dans les reins. ”

“ L’amande amere contient beaucoup d’huile, plus de sel que l’amande douce, peu de phlegme ; c’est pourquoi l’huile d’amandes ameres se conserve plus long-tems, sans se rancir, que l’huile d’amandes douces. On employe les amandes ameres extérieurement, pour nettoyer & embellir la peau ; l’huile qu’on en tire est bonne pour la surdité, elle entre souvent dans les linimens anodyns. L’huile d’amandes ameres employée extérieurement est bonne pour les duretés des nerfs, pour effacer les taches de la peau, & pour dissiper la dureté du ventre des enfans. ”

“ Les noix & la faine sont, à bien prendre, les seuls noyaux dont on fabrique l’huile en grand ; on pourroit encore y ajouter la noisette. Quant à l’huile d’amande, on en prépare peu à la fois, à cause de sa tendance extrême à la rancidité ”

“ Maintenant qu’on peut avoir de l’huile d’amande de palme produite en Angleterre et quand on peut s’assurer que l’huile de certains fabricants est obtenue par pression et non par extraction par des sulfures ou autres dissolvants, il s’ensuit probablement qu’on peut plus facilement contrôler l’huile, savoir si elle est fraîche, èt ainsi de suite, et nous avons été d’avis qu’elle pourrait nous être utile. ”

“ L'amande peut également fournir de l'huile, qui est plus difficile à extraire, mais qui est aussi d'une qualité supérieure à celle que l'on fabrique avec la pulpe de l'écorce.
Rien n'est plus beau qu'un élaïs complètement développé, avec ses longs régimes de fruits mûrs, dont le jaune brillant contraste de la façon la plus heureuse avec le vert foncé des frondes qui s'inclinent gracieusement comme pour protéger les grappes d'or contre le soleil des tropiques. ”

“ Les corps étrangers entrés & engagés dans quelque ouverture naturelle, doivent être tirés promptement. On doit auparavant faire des injections d’huile d’amande douce, pour lubrifier le passage & faciliter par ce moyen la sortie du corps. ”

“ La fiole contenant de l’huile d’amande & de l’esprit de vin, & étant remplie d’eau, l’huile s’unit avec l’eau qui étoit devenue laiteuse, & l’huile cette fois surnagea le mélange. Cette huile que je goûtai après l’avoir laissé reposer près d’une heure, se trouva douce au goût, ne sentant pas la carde, étant sans rancidité, aromatique, & conservant cette espèce de sentiment de fraîcheur que l’esprit de vin imprime aux huiles, ainsi que je l’ai dit en traitant cet article. ”

“ L'amande renferme un albumen et un embryon de structure à peu près semblable. C'est un parenchyme de cellules polygonales contenant de nombreuses gouttelettes d'huile et de l'Aleurone, qu'on peut mettre en évidence en traitant la substance par l'éther.
La Graine de lin écrasée a une odeur huileuse et une saveur à la fois douce, mucilagineuse et huileuse. Le principe qui domine est l'huile siccative, contenue dans l'amande, d'où on la retire par expression ; la graine peut en contenir un tiers de son poids. ”

“ Toutes les graines sont sans albumen et contiennent souvent un glucoside cyanogénique. Les huiles sont fluides.
-Huile d'amande. -,
L' «huile d'amande douce » du commerce est très fréquemment, en réalité, de l'huile d'abricotier ou de pccher; et, lorsqu'elle provient des amandes, elle est le plus souvent extraite des amandes amères.
, L'nmandier (Prunus Amygdalus) , originaire sans doute de l'Asie méridionale occidentale, a pour principale aire de culture actuelle la plus grande partie du bassin méditerranéen.
Dans l'Inde, il est un peu cultivé dans le Kashmir et le Punjab. ”

“ L'huile qu'on en extrait est d'un jaune clair et peu inférieure à celle d'amandes douces; elle passe pour vermifuge et s'emploie pour la table, la parfumerie ct la peinture les résidus de l'extraction servent à confectionner la pâte d'amande. ”

“ D'habiles observateurs prétendent que la partie extractive de l'olive se mêlant avec celle de l'amande contenue dans le noyau , rend l'huile plus susceptible d'âcreté, lui communique à la longue un goût désagréable & la fait devenir rance. Il est certain que l'acide de l'huile s'exalte plutôt par le mélange de la partie mucilagineuse contenue dans l'amande. ”

“ Chauffez 300 grammes d'huile d'amandes douces avec 100 cire blanche, jusqu'à solution, remuez pen-
dant le refroidissement et battez-le pour le rendre plus léger et plus blanc. L'huile d'olive peut remplacer c.,11, d'amande.
C. contre les dartres. Incorporez un poids d'amidon dans 2 de cérat simple.
C. au beurre de cacao. Pommade contre les gerçures des lèvres et des mamelles. Faites comme le cérat simple en mêlant par poids égaux l'huile d'amandes avec le beurre de cacao. ”

“ L’amande de la faîne, comme toutes les noix, contient dans sa substance parenchymateuse une huile et un mucilage unis ensemble. On en sépare l’huile au moyen de l’eau chaude, qui s’empare du mucilage, ou bien par la pression et en laissant séparer l’huile d’elle-même. L’eau s’empare aussi d’un principe sapide qui y existe, donne de la saveur à l’huile, qui, sans cela, seroit fade. ”

“ En médecine, on emploie l'huile de ricin, l'huile d'amdndes douces, l'huile d'olives et l'huile d'arachides.
1650. — HUILE ALIMENTAIRE. — L'huile d'amande douce et l'huile d'olive sont les meilleures. On emploie également l'huile de noix, de colza, d'oeillette, qui sont de bonnes huiles alimentaires. On doit choisir une huile fraîche, car en vieillissant les huiles se décomposent, deviennent rances et très nuisibles à la santé. Lorsque l'estomac est bon, les huiles se digèrent facilement. L'Élixir Spark facilite la digestion et devrait être employé par les personnes qui ne les digèrent pas. ”

“ Poids spécifique à 15° 0,914 à 0,920 0,914 à 0,920 Essai de Maumené. 51°5 à 54° Point de solidification. de —10° à-20° Indice de saponification. 189 à 195,4 Indice d'iode. 94 à 101 Indice de Hehner : 96,2 Solidification des acides gras. 11°8 à 9°5 Fusion de ces acides. 13° à 14° Indice de neutralisation.- 204
L'huile extraite des amandes amères passe pour rancir plus facilement que celle extraite des amandes douces.
L'huile d'amande est surtout composée d'oléine, avec une petite proportion (6 0/0) delinoline et une très faible quantité de glycérides solides. ”

“ L’huile de faine nouvellement faite est désagréable au goût, pèse à l’estomac, & est très-indigeste ; mais elle perd son mauvais goût & ses mauvaises qualités en vieillissant, point essentiel en quoi cette huile diffère de toutes les autres, qui se détériorent ou rancissent très-promptement comme celle d’amande-douce, ou dans le courant de l’année, comme celle d’olive, soit qu’elle ait été mal fabriquée, soit qu’on ne l’ait pas conservée avec soin dans de bonnes caves, &c. ”

“ Les Huiles d'amande, d'aveline, de noisette et de noix se ressemblent toutes, ayant cependant chacune la saveur du fruit d'où on les extrait. Leur densité varie de 920 à 925° ; elles ne se congèlent qu'à 15 ou 20° au-dessous de zéro et sont très-siccatives.
L'Huile de pépins de raisins se prépare en lavant à grande eau le marc du raisin après que l'on a soutiré le vin. A l'aide d'un tamis on parvient très-facilement à séparer ces pépins, qui tombent au fond du vase. On
les laisse sécher et ensuite on en extrait l'huile en opérant comme pour les autres huiles de graines oléagineuses. ”

“ Elles se composent de 31 à 34 0/0 de tégument et 66 à 69 d'amande. D'après Power et Gornall, l'amande donne par l'éther 55 0/0 d'huile, et par expression 31 0/0 seulement. D'autres auteurs admettent une teneur de 62 0/0.
Pour la préparation de cette huile, dans l'Inde, les amandes, débarrassées du tégument, sont séchées au soleil, puis écrasées dans un mortier; la pâte, mise dans un sac, est pressée à chaud.
L'huile de chaulmoogra est décrite par Goris et Wallart comme de consistance molle et butyreuse, de couleur chamois, d'une odeur fade particulière, et de saveur âcre un peu brûlante. ”

“ Elles viennent en grande partie de la Provence et de l'Espagne. Elles contiennent environ 50 p. 100 d'huile fixe, 24 p. 100 d'émulsine, substance soluble analogue à l'albumine, du sucre, de la gomme, etc. C'est à l'aide de l'émulsine que l'huile fixe de l'amande s'émulsionné et reste en suspension dans l'eau.
Les amandes douces sont les plus employées elles servent à préparer le lait d'amandes ou émulsion simple, le looch blanc et le sirop d'orgeat dans lequel il entre un quart d'amandes amères. Le lait d'amandes se prépare selon la formule suivante
Amandes douces 30 grammes Sucre. ”

“ La sorte blanche, qui est comestible, est d'un blanc jaunâtre et possède un léger goût d'amande ; lorsqu'elle a été bien épurée, elle remplace assez bien l'huile d'olive. On doit rejeter comme impropre à l'alimentation celle qui a conservé le goût de feu. La sorte rousse n'est employée que dans l'industrie.
L'huile d'œillette, quoique naturellement siccative, se fige difficilement ; on développe, cette propriété en l'additionnant de litharge. Elle rancit avec difficulté et brûle mal. ”

“ Les semences de cet arbre sont improprement désignées par le nom de noix de ben; elles sont contenues dans un légume long et trivalve, rempli d'une sorte de chair blanche; leur forme est triangulaire; elles ne sont point ailées; enfin une enveloppe dure et de couleur blanche recouvre l'amande huileuse de ben, dont la saveur est amère.
On extrait l'huile de ben de la même manière qu'on prépare celle d'amandes douces. Cette huile jouit d'une propriété bien précieuse, celle de rancir difficilement, même après un certain nombre d'années ”

“ L'emploi comme aliment des graines oléagineuses nous répugne, habitués que nous sommes à considérer les huiles grasses comme laxatives. Cependant l'observation nous démontre que l'huile de noix, l'huile de faîne, l'huile d'amandes, réunies à l'albumine dans le tissu végétal qui les renferme, loin de relâcher sont échauffantes. ”

“ Le noyau est pulvérisé, et l'amande, qui contien l'huile la plus limpide et la plus parfumée, mise en p et mêlée avec la chair de l'olive, augmente son produi et lui donne une saveur très-agréable, avantages perdu dans les procédés en usage, la meule verticale chassan toujours devant elle l'amande, qui glisse toujours jusqu' ce qu'elle lui échappe et se perde dans les résidus, où U presse ne peut l'écraser. ”

“ A toutes ces plantes oléifères, on peut ajouter le Noyer dont l'amande sert aussi à faire de l'huile.
Extraction de l'huile.
198. — Pour retirer l'huile des végétaux il suffit d'écraser les fruits ou les graines qui la renferment, et de les presser (fig. 352) .
L'huile extraite, il reste un résidu solide nommé tourteau, qui est une excellente nourriture pour les animaux domestiques et un très bon engrais pour les terres.
Les huiles peuvent être divisées en deux catégories : les huiles à manger et les huiles a brûler.
On les emploie aussi dans la peinture et pour la fabrication du savon. ”

“ Elle prospère dans la zone tropicale, en Afrique, en Amérique, mais peut croître dans les parties chaudes de la zone tempérée, en Grèce, à Malte, etc. Les graines, de la grosseur de celles du Lin, contiennent jusqu’à 46 pour 100 d’huile. L’amande décortiquée par un battage donne, à froid, en deux pressées successives, une huile de bouche d’un jaune citron, presque inodore et d’une longue conservation ; une troisième pression, à chaud, fournit une huile industrielle. ”

“ Du Hêtre, relativement à son fruit ou Faine.
Les cochons, les daims, & presque tous les quadrupèdes qu’on mène ou qui habitent les forêts, sont très-friands du faine. Cette amande engraisse très-bien les dindes ; mais le plus grand avantage qu’on peut & qu’on doit s’en procurer, c’est l’huile qu’on retire de ses semences. L’amande est agréable au goût, douce, cependant mêlée d’attraction, & cette striction tient plus à l’écorce qu’à l’amande ; ce principe réagit ensuite sur l’huile. ”

“ Les huiles par expression, représentées dans l’usage ordinaire par l’huile d’amandes douces, sont le souverain adoucissant, relâchant, lubréfiant, émollient, béchique, sédatif, le plus benin des purgatifs, en un mot, la suprême ressource, le grand cheval de bataille, comme on s’exprime vulgairement, de cette pratique de Medecine, appellée dans l’art, & par les gens du monde, anodine, tempérante, calmante, qui voit partout des spasmes, des éréthysmes, des incendies, &c. ”

“ On met la poudre au bain-marie, et on a la précaution de remuer constamment la masse. Quand la matière est suffisamment chaude, on la presse, comme tout à l'heure, dans des toiles, mais l'huile s'écoule plus facilement et est plus claire. Enfin on peut aussi torréfier au préalable les noix dans des fours ; l'amande se détache plus facilement, mais l'huile est plus colorée.
D'après Cuzent, 100 kilos de noix donnent 33 kilos d'amandes, qui fourniraient — chiffre peut-être un peu élevé - 66 0/0 d'huile.
Le tourteau est un excellent engrais, valant de 80 à 100 fr. ”

“ Le liquide laiteux qui occupe d'abord le centre du fruit constitue une excellente boisson rafraîchissante. Lorsque l'amande est mûre, elle est comestible et sert de principale nourriture aux indigènes de la Polynésie. Vieille, elle devient rance. On retire de l'amande, par expression à froid, une huile incolore, Y huile de coco, que les naturels emploient à la préparation de leurs aliments, mais qui a le défaut de rancir rapidement. ”

“ On peut par cette raison donner contre les vers des substances huileuses, telles que l’huile d’olives, l’huile de navette, & l’huile d’amandes douces ; mais alors il faut donner à la fois une grande quantité d’huile pour esperer de tuer tous les vers répandus dans les intestins. On doit donc plutôt administrer les substances huileuses dans les violens symptômes que causent les vers, parce qu’elles relâchent les tuniques des intestins spasmodiquement contractées, les défendent & les oignent d’un mucilage, moyennant quoi on peut après cela administrer avec plus de sûreté les remedes purgatifs. ”