Jean-Sébastien-Eugène Julia de Fontenelle

“ L'oléine, avons-nous dit, est le produit immédiat le plus liquide des huiles et des graisses. Lorsqu'elle est récente, elle est inodore et incolore, d'une saveur douceâtre, son poids spécifique n'est pas identique dans toutes les graisses : ainsi l'oléine de la graisse de l'homme, du bœuf, du mouton, du porc, du jaguar, ont une densité d'environ 0,915, tandis que celle de l'oie est de 0,829. L'oléine est sans action sur la teinture du tournesol, elle a l'aspect de l'huile d'olive blanche, elle ne se dissout pas dans l'eau ”

“ M. Heidenreich conseille à cet effet de mettre quelques gouttes de l'huile dont on veut reconnaître la pureté, dans une petite capsule en porcelaine et de l'exposer pendant quelques moments à la flamme d'une lampe à alcool. L'odeur qui se développe rappelle alors celle de la plante d'où elle provient, ou de l'animal qui la fournit; c'est surtout quand on agit comparativement avec une huile reconnue pure, que ce caractère acquiert de l'importance. On reconnaît ainsi parfaitement la présence de l'huile de lin ou de l'huile de baleine, dans l'huile de navette, etc. ”

“ HUILE DE RAIFORT DE LA CHINE.
Toutes les semences de la famille des crucifères sont susceptibles de donner des huiles; l'une qui est volatile, se trouve contenue dans les enveloppes de la graine, et l'autre, qui est douce, dans les cotylédons. Tous les raiforts sont donc susceptibles d'en produire ; mais il en est une espèce qui a fixé plus particulièrement l'attention des cultivateurs, c'est le raphanus sinensis, raifort de la Chine, dont M. de Grandi a introduit la culture en Italie vers 4790: cette semence donne beaucoup d'huile ”

“ Les agriculteurs vendent les amandes au commerce sans en enlever les coques, parce que l'expérience leur a démontré qu'elles se conservent mieux, sans se rancir, et sans que le ver les attaque. Nous avons connu un spéculateur qui en avait dépouillé de leurs coques cent quintaux ; n'ayant pu les placer, elles furent presque entièrement dévorées par les mites en moins de deux ans. L'amande amère, dépouillée de sa coque, donne, pour terme moyen, vingt pour cent d'huile, c'est-à-dire un cinquième. M. Boullay s'est livré à l'analyse des amandes amères ”

“ Une huile ancienne et qui a quelquefois déposé un peu de stéarine est plus légère qu'une huile récente.
Quand une huile est siccative, elle absorbe en peu de temps l'oxygène de l'air; elle prend alors de la viscosité et de la consistance et par conséquent un poids spécifique plus grand que quand elle est récente et n'a pas encore pu absorber cet oxygène. ”

“ Par le repos, l'éther chargé d'huile vient nager à la surface, on décante et on distille. Le résidu retient un peu d'éther et de matière animale ; on le traite par l'alcool bouillant et on filtre.
On distille l'alcool, l'eau et l'éther et on maintient l'huile fondue au bain-marie, enfin on la filtre à chaud.
L'huile d'œufs est un liquide épais à la température ordinaire, de couleur jaune foncé, d'une odeur agréable et d'une saveur de jaune d'œuf. Elle rancit très-aisément et comme beaucoup d'huiles végétales se décolore avec le temps. ”

“ Les semences de cet arbre sont improprement désignées par le nom de noix de ben; elles sont contenues dans un légume long et trivalve, rempli d'une sorte de chair blanche; leur forme est triangulaire; elles ne sont point ailées; enfin une enveloppe dure et de couleur blanche recouvre l'amande huileuse de ben, dont la saveur est amère.
On extrait l'huile de ben de la même manière qu'on prépare celle d'amandes douces. Cette huile jouit d'une propriété bien précieuse, celle de rancir difficilement, même après un certain nombre d'années ”

“ M. le professeur H. Fehling a répété les expériences de M. Maumené et les a trouvées parfaitement exactes, seulement il a fait observer qu'on n'obtient des résultats identiques que lorsque les circonstances sont rigoureusement les mêmes; que le degré d'élévation de la température dépend beaucoup de la rapidité avec laquelle on fait le mélange de l'huile et de l'acide, de la force et de la quantité de cet acide, de la température des liquides avant l'expérience, des quantités qu'on emploie pour un essai et de la grandeur et de l'épaisseur des vases. ”

“ Plus le courant agit de temps, plus il se sépare d'huile pure à la surface, tandis que les produits de la décomposition de la gélatine s'échappent en partie sous forme gazeuse et en partie se réunissent dans l'eau au-dessous. Le sulfate de zinc formé se dépose aussi sur le fond. Lorsque l'action est terminée, ce qui est facile à constater, on décante ou puise l'huile et on filtre le résidu au papier. Le courant n'attaque pas l'huile qui devient un peu plus fluide et est propre à tous les usages des huiles de pieds et d'os. ”

“ L'huile de colza est presque exclusivement employée à l'épuration ; celle de navette d'hiver ne donne pas de produits assez beaux ; celle d'été ne fournit à l'épuration qu'une quantité bien inférieure ; les autres huiles ne sont employées qu'accidentellement à cet usage ; on ne mêle celles de chenevis à celle de colza, pour l'éclairage, que parce qu'elles ont la propriété d'empêcher l'huile de colza de se flger par le froid.. ”

“ Rien n'est plus simple que les opérations d'extraction des corps gras par le sulfure de carbone; s'agil-il, par
exemple , d'extraire l'huile d'une graine oléagineuse quelconque, il suffit de réduire cette graine en poudre, d'en remplir un cylindre en fer plus ou moins grand, de faire passer de bas en haut, par une sorte de méthode de déplacement renversé et' à l'aide de dispositions habilement prises, du sulfure de carbone à travers cette graine: l'huile, plus légère, monte, chassée et poursuivie par le bisulfure de carbone qui la précipite dans l'appareil distillatoire. ”

“ Dans les mers de l'Inde, on rencontre les dugongs en troupes considérables, où les individus acquièrent une longueur de 5m.50 à 6 mètres, tandis que le dugong des mers de l'Australie n'atteint guère plus de 3m.60 à 4m.25. L'huile de dugong qui s'exploite comme celle de baleine sert en Europe aux mêmes usages que l'huile de foie de morue, mais en Australie, les indigènes s'en servent pour l'éclairage. ”

“ Dans chacune des expériences on n'a pris que 15 grammes d'huile. En prendre 50 grammes, comme le prescrit M. Maumené, est certainement préférable, parce que les différences de température, dans le premier cas, pourraient se trouver un peu trop faibles ; mais quand on répète une expérience à plusieurs reprises, la consommation de l'huile est assez considérable pour être prise en considération.
Les huiles soumises à ce mode d'analyse ont été l'huile d'olives, l'huile de Lecce, l'huile de navette, l'huile d'amandes, l'huile d'œillette et l'huile de lin. ”

“ Le marc de chaque muid de vin produit, terme moyen, 30 kilog. de pépins, lesquels peuvent donner depuis 3 jusqu'à 5 kilog. d'huile, sans cependant renoncer à la vente du marc, soit pour l'eau-de-vie, soit pour la fabrication du vert-de-gris. Or, un propriétaire qui récolte 500 muids de vin peut extraire des pépins de ses raisins depuis 45 jusqu'à 75 quintaux métriques d'huile, et appliquer le résidu des pépins au chauffage. Il est aisé de juger, d'après ce fait, de l'énorme quantité d'huile qu'on perd annuellement dans les pays de vignobles. ”

“ L'huile de poisson du commerce est jaune orangé brunâtre, d'une odeur de poisson très-prononcée ; d'une densité à 200 de 0,927, laissant à la température de zéro déposer au bout de quelques jours une petite quantité de matière, grasse concrète qu'on peut en séparer par le filtre. Fraîche, elle n'est pas acide, mais elle le devient en vieillissant. ”

“ La vis, plus forte, plus pesante, est mieux assujettie, ce qui divise également la pression, avantage que n'ont pas les vis à une seule barre, qui prennent toujours une direction oblique pour peu qu'elles aient du jeu dans la barre, ou la pâte se presse inégalement, et l'huile est plus incomplètement extraite. Les vis de ce nouveau pressoir ont l'avantage sur les autres, outre leur force et leur pesanteur, d'être tournées au petit pas, de sorte qu'elles ont 24 tours, tandis que les autres n'en ont que 12 à 15; ce qui, en rendant la pression plus lente, augmente beaucoup la force ”

“ Si l'on met en contact de l'huile de baleine avec de la lessive caustique, employée en très-petites proportions et à froid, on ne tarde pas à en opérer la décoloration.
La masse se partage en deux couches distinctes: l'une supérieure, presque incolore, est de l'huile très-fluide et très-limpide, mais toujours très-odorante; l'autre inférieure, peu abondante, est un mélange de la solution alcaline, fortement colorée en brun, et de toute la partie solide de l'huile de baleine, analogue à la margarine. ”

“ Exposée à l'action du feu, une partie se décompose et produit du gaz hydrogène percarboné, etc., dont on fait un si bel emploi pour l'éclairage, tandis que l'autre se volatilise dans un état d'altération tel, que sa couleur est plus intense, sa saveur forte, et qu'elle est plus légère et plus fluide; c'est ce que les alchimistes appelaient huile des philosophes. L'huile d'olives est solide à — 6° C. ; lorsqu'elle reste exposée à l'air," elle rancit promptement, et, ce qui est digne de remarque, c'est que cette action est d'autant plus vive, que l'huile est moins pure. ”

“ La sophistication de l'huile de colza présente, en général, plus de difficulté que celle de toute autre huile, mais elle est facile en faisant usage de l'acide azoto-sulfurique. Ce réactif, en contact avec l'huile de colza, forme une émulsion jaunâtre qui blanchit toutes les fois qu'on l'agite et qu'on la fouette sur les parois d'un verre à expérience. ”

“ Quand elles sont réduites en pâte, on remplit de cette pâte un certain nombre de cabas en sparterie qui n'ont qu'une seule ouverture à la partie supérieure ; on les empile les uns sur les autres, sur deux rangs, et l'on fait agir sur eux une forte presse. Cette première huile est connue sous le nom d'huile vierge; elle va se rendre dans de grandes cuves en pierre, dites trégeos ; on prend alors ces cabas l'un après l'autre, et, après en avoir remué la pâte exprimée, on verse dans chacune environ 5 litres d'eau bouillante, et on soumet de nouveau à la presse. ”

“ On choisit des œufs frais, on en tire les jaunes, qu'on fait dessécher au bainmarie dans une bassine d'argent jusqu'à ce qu'on s'aperçoive que l'huile suinte entre les doigts par la pression : en cet état on les place dans un sac de toile de coutil et on les soumet à la presse entre deux plaques de fer chauffées à l'eau bouillante. On filtre l'huile obtenue sur un filtre placé dans un bain-marie d'alambic : elle est alors citrine, très-douce, d'une odeur analogue à celle du jaune d'œuf, insoluble dans l'eau, soluble dans l'éther en toutes proportions, et presque insoluble dans l'alcool ”

“ Rien n'empêche aussi de placer chacun des pouvoirs dans un appareil à part et de faire passer successivement l'huile à travers chacun des appareils ; le résultat final sera le même que si les pouvoirs avaient été réunis dans la même enveloppe. ”

“ De sorte que, d'après ce qui se passe dans la saponification, les savons sont de véritables composés de deux à trois sels, qui sont les oléates, les margarates et les stéarates de potasse ou de soude ; ceux qui sont à base de potasse sont mous, et ceux à base de soude sont durs : on peut convertir les savons mous à base de potasse en savons durs, en les faisant bouillir avec de l'eau et de l'hydrochlorate de soude. ”

“ Les baguettes de verre qu'on conserve pour cet objet doivent être toutes des mêmes dimensions et conservées dans le vase à potasse caustique. Quand on en extrait une pour s'en servir, il faut l'agiter dans l'eau, la retirer, la secouer et l'essuyer avec un linge propre. Quand on la plonge dans l'huile, on l'y promène en rond pour mélanger les couches s'il s'en est formé, et on la laisse égoutter jusqu'à ce que la goutte ne s'en détache qu'avec lenteur, de manière à ne déposer qu'une goutte, une seule, proprement et doucement, sans produire le moindre trouble. ”

“ En effet, après qu'on les a choisies bien mûres, saines, récentes et de bonne qualité, on les laisse bien sécher afin de ne pas empâter trop la meule. On les porte alors au moulin ou tordoir, et on en forme de suite une pâte avec un peu d'eau chaude, que l'on soumet à l'action d'une bonne presse, après avoir enfermé cette pâte dans des cabas ou dans des toiles. Nous ne décrirons point ici la forme des moulins à huile anciens ni des pressoirs; ils sont trop connus surtout dans les lieux où l'on fabrique ces huiles. ”

“ On cueille les olives bien mûres, on les étend sur une toile, dans un lieu frais, pendant quatre ou cinq jours ; on les pèle ensuite avec beaucoup de soin, en choisissant les plus saines et rejetant celles qui sont gâtées, et surtout en séparant bien l'épiderme; on enlève alors les noyaux. La chair est battue et réduite en pâte dans un mortier, puis pressée fortement dans une toile; l'huile qui a découlé est filtrée d'abord dans un tamis de crin, puis dans un filtre de papier gris, garni intérieurement d'une couche de coton. ”

“ Malgré la grande solubilité de l'huile dans le bisulfure de carbone, il faudrait pour dégraisser complétement la graine, amener une quantité si considérable de sulfure que son évaporation donnerait ensuite lieu à des frais très-élevés. ”

“ M. Adriani a constaté que 100 grammes d'huile de coton brute donnent 291,63 de savon doux, qui renferme de 59 à 65 pour cent d'eau, 9,29 de potasse, et 24,96 d'acide gras. Avec la soude, on obtient 169,33 pour cent de savon à 38,7 d'eau.
Au raffinage, l'huile de coton perd environ 10 potu cent. On raffine aujourd'hui, en Angleterre, des quantités considérables d'huile de coton, qu'on envoie en Italia pour sophistiquer l'huile d'olive. En Amérique, elle sert communément aux usages alimentaires et à l'éclairage. ”

“ On fait macérer, dans une lessive alcaline, des pépins qu'on a séparés des marcs; on les lave ensuite et on les transporte dans une trémie placée au-dessus d'un récipient, au centre duquel deux cylindres cannelés dans leur longueur, triturent les pépins, qui tombent et qui, en passant sous une meule, sont humectés et broyés, au point de former une pâte, laquelle étant chauffée à un degré convenable par la vapeur de l'eau bouillante, suivant les qualités, dans un chaudron à trois fonds, est portée sous le pressoir, d'où on en retire une huile propre à l'éclairage. ”

“ L'huile d'olives des départements de l'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées-Orientales, est susceptible de rivaliser avec les meilleures de Gênes et d'Aix. Il suffit, pour cela, de ne pas mêler aux bonnes olives celles que les vents ont fait tomber à terre avant leur maturité. Nous blâmons fortement aussi cette méthode vicieuse de les laisser pour ainsi dire pourrir; cela ne peut que détériorer la qualité. Nous croyons, il est vrai, qu'un commencement de fermentation peut contribuer à augmenter
la quantité d'huile ”

“ Les huiles de phoque sont généralement extraites à froid en jetant la graisse de ces animaux dans une vaste capacité à clair-voie, disposée au-dessus d'une grande cuve, dans laquelle on verse une petite quantité d'eau pour débarrasser l'huile qui coule, du sang, des chairs et autres impuretés d'un plus grand poids spécifique quelle peut entraîner. ”

“ L'huile de baleine peut donner une matière blanche, concrète et cristalline, dont on peut avantageusement se servir dans ce but. En ce cas, on introduit l'huile dans le bac et l'on y verse, en agitant, de la lessive de potasse ou de soude concentrée; après le battage, on introduit l'huile dans une cuve, on laisse reposer le tout pendant un certain temps, puis l'on y fait passer un courant de vapeur, qui échauffe l'huile et permet qu'elle se sépare facilement de la matière colorante et des autres matières impures; on laisse reposer de nouveau et pendant le temps convenable ”