Émile Bernard, La cuisine classique : études pratiques… (1868)
“ Stéarine pour couler. — La stéarine n'est autre chose que la matière avec laquelle sont préparées les belles bougies. On peut acheter la stéarine en morceaux chez les fabricants, ce qui est préférable, que d'employer les bougies. Mais pour faire dissoudre la stéarine, il faut la couper en menus morceaux, la déposer dans un vase en terre, poser celui-ci dans de l'eau chaude, au bain-marie. La stéarine à couler ne doit pas être trop chauffée. ”
