Raffinage

“ Les raffineries d’esprit de bois ont donc cet agrément de pouvoir mettre à part comme agents de dénaturation les produits de tète et les produits de queue et ce n’est qu'ainsi qu’il est possible, avec le rendement relativement faible en alcool méthylique, d’effectuer le raffinage avec profit. ”

“ Destinée à assurer la vérification et la prise en charge des produits à l'arrivée, cette disposition n'est que la reproduction des règles générales qui régissent la circulation des sucres, Mais il est à remarquer qu'elle ne s'applique pas aux sucres raffinés expédiés sur un entrepôt à la décharge des comptes d'admission temporaire. Cire, n° 609 du 31 octobre 1890. ■
4° DÉCHARGE DU COMPTE DE RAFFINAGE,
1645. — 390. Le compte général du raffinage est déchargé des sucres et des mélasses sortis des usines pour la quantité de sucre raffiné qu'ils représentent. Art. 9 du décret du 25 octobre 1890. ”

“ C'est une usine fort bien aménagée et un beau type de grande raffinerie. C'est là que nous avons pu prendre les quelques clichés que nous publions et qui montrent les principales opérations du raffinage. Nous complétons ainsi, d'ailleurs, les articles que nous avons publiés alors que le Parlement discutait les décisions adoptées par la conférence internationale réunie à Bruxelles pour examiner les modifications à apporter à la législation sucrière,--articles qui s'arrêtaient à la fabrication du sucre et surtout du sucre indigène. ”

“ Certaines des opérations de raffinage ci-dessus décrites, notamment la décoloration et la désodorisation, sont employées non seulement pour les corps gras à usage alimentaire, mais également pour ceux qui ont des emplois industriels, qui sont, par exemple, utilisés par la savonnerie (chap. VIT) . ”

“ C'est par cette séparation rapide qui permet de n'appliquer la dépense du noir animal et de la clairce qu'à la matière utile, que les procédés d'épuration de Schutzenbach ont apporté une grande amélioration dans le raffinage, et cependant, loin de réduire à une seule, les deux opérations pour arriver au raffiné, ce pro-
çédé a intercalé entre la fabrication proprement dite et le raffinage, une troisième opération, l'épurage ou lavage des sucres par des clairces. ”

“ En effet, le raffinage ne consiste-t-il pas essentiellement dans l'épuration du sucre? Qu'y fait la forme conique? N'y a-t-il pas bien des pays en Europe où le sucre n'est consommé qu'en poudre? Et, en admettant même que la consommation française le repoussât sous cette forme, rien ne serait plus facile et moins dispendieux au raffineur en fabrique , après avoir payé le droit minimum de ce sucre raffiné en poudre, de lui donner la forme concrète dans un établissement voisin. ”

“ Il existe des établissements qui se livrent à la fabrication de tablettes obtenues en agglomérant soit exclusivement des sucres bruts préalablement broyés, soit un mélange de sucres bruts broyés et de poudres de sciage provenant de sucres raffinés.
Ces établissements doivent être considérés comme raffineries; les sucres bruts qui y sont introduits sont, sauf l'exception dont il sera parlé plus loin, passibles de la taxe de raffinage et de la redevance de 4 centimes. ”

“ Le régime de l'admission temporaire donne aux raffineurs la faculté de recevoir temporairement en franchise, comme s'ils étaient libérés, les sucres bruts indigènes, coloniaux ou étrangers de canne qu'ils destinent à l'exportation après raffinage. Les sucres pour lesquels les redevables ne jugent pas à propos d'acquitter les droits à la sortie des fabriques ou des entrepôts peuvent, en effet, être placés sous ce régime, à l'exception, toutefois, des sucres raffinés provenant des raffineries exercées et des sucres étrangers importés des pays. ”

“ L'industrie du raffinage se présentait comme véhicule nécessaire : la prime à la sortie des raffinés, qui, de 99 francs en 1816, avait été élevée à 121 fr., fut portée à 132 fr. en 1826 '. La première augmentation de 20 fr.,
1 La loi du 17 mai 1826 rétablit la prime à l'exportation des sucres raffinés. Cette prime fut fixée à 120 fr., plus le décime, par 100 kil. de sucre raffiné exporté en pains de 7 kilog. (mélis ou quatre cassons) , ou 110 kilog. en pains de plus de 7 kil. (lumps) , et proportion équivalente pour vergeoise et mélasse. ”

“ Or bien peu de personnes savent ce que c'est que la sucrerie, beaucoup confondent la sucrerie et la raffinerie, qui sont deux industries bien distinctes et essentiellement différentes tant au point de vue économique et commercial qu'à celui de la matière première qu'elles emploient et du travail qu'elles opèrent. ”

“ Dans le public, beaucoup de gens ignorent même ce que sont nos sucreries, confondant la raffinerie, qui est une industrie urbaine, avec la sucrerie, qui est tout agricole. D'autres se figurent que, parce que les sucreries sont au milieu des champs, elles ne peuvent être qu'une industrie de ferme, sans importance. ”

“ Par conséquent le raffineur doit chercher à régler son travail d'usine pour un produit de qualité déterminée, de manière que ce travail soit toujours le même et qu'il n'y ait aucune chance d'erreur dans les manipulations. ”

“ Vous vous figurez que le froment, le potiron, la carotte, la vigne, la pomme de terre et tant d’autres encore ont, de leur propre gré, toujours travaillé pour l’homme. Il vous semble que la grappe de la vigne est pareille maintenant à celle d’où fut exprimée la première tasse de vin ; que le froment, depuis qu’il est sur la terre, n’a pas manqué, tous les ans, de produire une récolte de grain ; que la betterave, le potiron, avaient, aux premiers jours du monde, la corpulence qui nous les rend précieux. ”

“ M. le Ministre du commerce vous disait tout à l'heure : « Mais, Messieurs, il ne faut pas croire que la raffinerie soit une industrie si brillante; il y a des raffineries qui ont fait faillite au Havre, à Honfleur, à Marseille ; il y a des raffineurs qui, malgré les avantages qui leur sont faits, ont eu de mauvaises affaires, et leurs créanciers ne sont pas payés. »
Messieurs, l'argument aurait quelque valeur si tout était raffinerie dans.les opérations d'un raffineur; mais il n'en est pas ainsi. Un raffineur est non-seulement raffineur, il est aussi acheteur de sucre ”

“ La partie sucrée est la seule dans la nature, qui, aidée par la fermentation, produise le spiritueux, partie essentiellement constituante du vin quelconque. Or, si le goût me laisse soupçonner que dans le sarment & dans la grappe il existe un principe sucré, je puis donc, par le secours de la fermentation, retirer au moins une légère partie de spiritueux. Je pris, à cet effet, une certaine quantité de grappes de raisin, dont j’avois séparé chaque grain en coupant les péduncules avec des ciseaux, afin que le suc du grain n’imbibât pas la grappe. ”

“ Quelquesuns des produits de nuance et de qualité supérieures que donnait le terrage, qualifiés sucres blancs dans le commerce, arrivaient au consommateur sans l'intermédiaire du raffineur, et certaines industries dont le sucre fait partie intégrante s'en accommodaient. Le travail
1 Le terrage nécessitait une vaste purgerie, une double étuve, un équipage particulier pour la recuite des sirops fins, un outillage spécial et un matériel considérable en formes et pots de terre dits de raffinerie, qui se confectionnaient dans des fabriques appelées poteries. ”

“ Quoi qu’il en soit, aujourd’hui, de grandes exploitations, qui occupent les deux tiers de la surface cultivée, cinq mille petits propriétaires, dix-huit usines et cent cinquante distilleries transforment la canne en sucre et en rhum aux nuances multiples, depuis la belle grappe blanche jusqu’au rhum vieux, brun et tentateur. ”

“ On aide à la fermentation par un peu de levure, puis l'on se conduit comme
pour les autres vins.
Prunes, mûres, ronces, myrtilles. Pressez les fruits crus ou cuits et traitez le suc comme la groseille.
Poires et pommes. On les traite comme les coings, pour en faire un vin qui ne ressemble pas au cidre ni au poiré.
Eau-de-vie. Lorsqu'on a un jardin, on trouve pendant tout l'été des fruits tombés de toutes sortes. Ce sont d'ordinaire des fruits véreux ou non mûrs, que le vent a jetés à terre, et qui ne sont pas mangeables. ”

“ Rassembler, en terme de Raffinerie, c’est l’action de ramasser dans de grands pots, voyez Pots, les sirops qui sont sortis des pains, & tombés dans des pots d’une grandeur proportionnée à celle des formes. ”

“ Un rayon flâne dans une treille Et se cache entre les grappes, comme un lézard. Un brave vigneron passe là, par hasard, Sans y songer ; du bout de sa serpe il attrape Le rayon, et le coupe ensemble avec la grappe. Au panier! Au panier!... L'homme verse le tout, Raisins mûrs et rayons, dans la cuve qui bout : Rayons et raisins mûrs se mêlent dans la cuve, La cuve qu'on emplit fume comme un Vésuve, Et voilà la raison qui fait que nous voyons Ce diable de vin vieux toujours plein de rayons. ”

“ Le noir animal, ou.noir d'os des ralIineries, qui a servi à la clarification des sirops et à leur filtration, est utilisé par l'agriculture, qui en tire un bon parti. Ces résidus de raffinerie, après avoir eu, la première année de leur emploi, une influence défavorable sur la végétation, ont augmenté les produits de la récolte de la seconde année, sans l'addition d'aucun autre engrais. Cette influence fâcheuse était due à la présence du sucre, qui, par son altération au contact de l'air, donne de l'alcool et de l'acide acétique, deux produits défavorables à la végétation ”

“ Vous avez l'exercice, pourquoi nous dire que vous ne l'avez pas? A l'heure qu'il est, vous l'exercez en France, et je vous demande pourquoi, favorisant les uns au détriment des autres, vous appliquez aux raffineurs un système qui leur donne des bénéfices considérables, alors que les fabriques-raffineries sont exercées. C'est vouloir faire disparaître la fabrique-raffinerie qui n'a pas les mêmes avantages. ”

“ Ces expériences ont été répétées par nous-même ; elles ont donné des résultats exactement semblables. *
Voici une autre expérience de M. Robinet: 100 kilos de raisin blanc ont été écrasés avec la rafle et mis en fermentation ; 100 kilos du même raisin ont été pressurés en blanc et séparés des rafles (ou marcs) .
Après fermentation, on obtint: -
Pour le raisin fermenté avec le marc. 805 d'alcool.
- séparé du marc 9°6 —
D'une façon générale, le pédoncule de la grappe, dans notre colonie, reste vert après la maturité du raisin ; l'égrappage devient par conséquent nécessaire dans ce cas. ”

“ Je dis que la cause du pétillement du champagne, c’est la fermentation.
MAURICE. — Fermentation artificielle, provoquée par diverses drogues mêlées au pur sang de la vigne.
EUGÈNE. — Oui ! La vanité, l’avidité, la curiosité, la gourmandise et la fainéantise.
DAMIEN. — Tu changes de guitare à chaque instant.
EUGÈNE. — Non pas, je suis votre raisonnement, et je poursuis le mien.
MAURICE. — Mais oui ! il va bien ! Bonne tenue dans le vin comme sous les armes. Pompier, vous aurez une médaille !
EUGÈNE. — Interrogez-moi encore, vous verrez si je ne vous réponds pas comme il faut. ”

“ RAVE, RADIS. La rave et le radis sont deux variétés de la même espèce et du genre raifort, de la famille des crucifères : ce sont des plantes annuelles, à feuilles radicales étalées, pinnatifides à la base, et dont la tige devient haute de 1 mètre, rameuse, porte des fleurs violâtres, cruciées, auxquelles succèdent des siliques renflées, tortueuses, aiguës, qui contiennent les graines. Dans les variétés cultivées, la racine est simple, pivotante, charnue, fusiforme on arrondie, blanche, rose, violette ou noire. Les racines seules sont comestibles et se mangent crues. ”

“ Vendanger dans ces conditions de maturation, être favorisé d'un temps sec et beau, mettre sous pressoir ou à la cuve un raisin non détrempé ou lavé par la pluie, partant, bien chargé de tous les germes des ferments que la nature a prodigués sur la pellicule, voilà quel serait l'idéal. ”

“ Pour l'un, elle fait tordre la grappe quand elle est mûre et la laisse flétrir au soleil sur la souche; pour l'autre, elle fait égrapper le raisin et trier les grains avant de les jeter dans la cuve; pour
un autre, elle fait cueillir avant le lever du soleil du raisin rouge, et le porter doucement sur le pressoir, couvert encore de sa fleur et de sa rosée, pour en exprimer du vin blanc. ”

“ On achève par cette opération l’élimination complète de l’eau de végétation, en même temps que l’on débarrasse la fécule des sons fins. On utilise à cet effet : les tamis raffineurs, les plans de dépôt ou les appareils automatiques d’épuration.
Tamis raffineur. — Dans cet appareil, le lait est déversé sur une toile fine sur laquelle il est brassé et arrosé. La toile retient les parties ligneuses, pendant que l’amidon est entraîné par l’eau de lavage.
Le raffineur se compose d’un cadre-bâti dans lequel vient s’encastrer plusieurs autres cadres de bois garnis de toile métallique fine. ”

“ Il suit toujours de ces mêmes principes, que la nature de la vendange en fermentation se modifie et change à chaque instant : l’odeur, le goût, et tous les autres caractères varient d’un moment à l’autre. ”

“ Dans les bonnes années chaudes, la fermentation se déclare rapidement et la masse se met à bouillir comme on dit en termes de vigneron. La cuve s'échauffe, le ferment commence à décomposer le sucre du raisin et le gaz acide carboni-
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que se dégage par bulles au travers du liquide. Dès que la fermentation est commencée, les rafles du raisin montent à la surface, la couvrent entièrement et forment une vaste croûte qu'on appelle chapeau. C'est alors que se présente un danger nouveau. Ces rafles humides, imprégnées d'alcool, se trouvent au contact de l'air ”

“ Nous sommes en présence de raisins noirs avec lesquels nous voulons faire du vin blanc.
Nous savons déjà la composition du raisin : 1° une peau semblable à du parchemin ; 2° adhérant à cette peau une partie du parenchyme à tissu serré, formée de cellules contenant toute la matière colorante; 3° le parenchyme contenant la masse liquide blanche; 4° les pepins et enfin la grappe.
Il s'agit d'extraire le jus blanc le plus rapidement possible pour que les cellules, contenant la matière colorante, n'aient pas le temps de se briser et de rougir la masse liquide. ”