Râpe

“ Une râpure fine et régulière permettant d’obtenir de bons épuisements, la râpe est, de ce fait, l’appareil le plus important d’une féculerie.
Les râpes modernes sont des machines rustiques, bien au point, donnant entière satisfaction pour leur travail et leur entretien. L’accès du tambour est facile, son changement peut être effectué rapidement ; son centrage parfait permet de régler au plus près la tôle de repassage. ”

“ D'abord, faisons de la pâte avec cette moelle. N'y a-t-il pas ici une de nos râpes à cassave? ERNEST. — Oui, papa, et je vais vous la chercher. MOI. — Je ne suis pas très-pressé d'avoir la râpe, il me faut d'abord des coins de bois pour tenir la fente de l'arbre ouverte, et une bonne quantité d'eau.
LA MÈRE. — Voilà le plus difficile; car la rivière est loin
et nous ne connaissons point de source dans le voisinage.
ERNEST. — Heureusement que j'ai vu près d'ici une de
ces plantes qui portent de l'eau ; il ne me manque que
les vases. ”

“ Cette râpe, tournée par deux hommes relayés par un troisième, peut réduire en pulpe de 2,5oo à 3,ooo kilog. de pommes de terre en douze heures de travail; elle en fait plus ou moins suivant qu'elles sont venues dans un terrain sec ou humide ou pendant une saison chaude ou pluvieuse ; elles offrent plus ou moins de dureté; la pulpe qu'elles donnent est toujours extrêmement fine. Les réparations de cette râpe consistent à remplacer, pour l'affûtage , les lames de
scies dentées qui arment son cylindre, et leur disposition les rend extrêmement faciles. ”

“ La râpe, dont le modèle est représenté à la fig'ure 3, etl l'agent le plus essentiel du < moulin, elle doit être du même diamètre que la roue dont nous venons de donner la description; s'y adapter en l'introduisant pax
son centre à travers l'arbre & s'y fixer par des vis à têtes fraisées ”

“ Le Moulin-râpe a une forme cylindrique, & représente un tonneau ; il est divisé dans son intérieur en trois parties ; un arbre de fer surmonté d’une manivelle porte une roue de même métal, sur laquelle est placée une râpe, & traverse dans toute sa profondeur toutes les différentes pièces qu’il contient, pour aller se reposer perpendiculairement sur une crapaudine pratiquée au fond. ”

“ Ayez de beaux pluviers dorés, jeunes et bien gras ; faites une farce avec leurs intestins, du lard râpé, persil et échalotes, sel et poivre ; garnissez avec cette farce l'intérieur de vos pluviers; enveloppez-les dans des bardes de lard et des feuilles de papier beurré et mettezles à la broche; quand ils sont cuits, enlevez le lard et le papier ; dressez-les sur un plat et versez dessus un ragoût aux truffes, Entrée. ”

“ La substance râpée tombe dans un réservoir pratiqué à cet effet au-dessous de la râpe; elle est continuellement divisée & délayée par le moyen d'une machine adaptée a l'arbre, & l'amidon passant par un tamis de crin croisé , tombe dans un réservoir qui lui est destiné & qui forme la troi- sième division : à chaque réservoir est une bonde pratiquée pour extraire au besoin les
différentes matières qui s'y trouvent déposées. ”

“ Les sauvages n'ont sans doute pas à leur disposition des râpes pour faire la farine. Comment donc parviennent-ils à y suppléer? me demanda Fritz.
MOI. — Ils se font des râpes avec des coquillages, des pierres pointues, ou avec des clous achetés aux Européens; ils plantent ces pierres pointues et ces clous sur des planches. Mais maintenant dînons, mes amis, et, si nos animaux n'ont point eu de coliques où d'étourdissements, nous nous remettrons à boulanger, car le poison ne sera plus à craindre. ”

“ La pomme de terre étant bien râpée, on jette 400 ïlog. de pulpe dans une cuve de brasseur à double tmd, et, pendant que des ouvriers armés de râbles agitent en tout sens, on y fait arriver de l'eau bouilInte. ”

“ « être arrosé » et « s’arroser » ‖ se dit p. ex. de farine qu’on arrose d’eau pour en faire du pain, de pain qu’on arrose de beurre fondu ou de miel, de bouillie qu’on arrose de lait, de beurre fondu ou de sauce, de dattes pilées qu’on arrose d’eau ou de lait, d’une poudre qlconque qu’on arrose d’eau ou d’un autre liquide, de terre grasse qu’on arrose d’eau pour faire du mortier à bâtir ‖ diffère d’erbeż « pétrir » ‖ diffère d’egg « pétrir [de la farine] » ‖ diffère d’eroui « mêler [une composition liquide ou demi-liquide] (en la remuant intérieurement avec un ins­trument) ». ”

“ Une douce harmonie résonne dans l’air, l’eau de la source jaillit avec un agréable murmure, la fleur s’incline sous les baisers de la brise, je vois tous les êtres de la nature ivres de volupté. La grappe de raisin se penche vers la pêche qui apparaît pleine et savoureuse derrière les feuilles, l’air imprégné de parfums aspire la chaleur de mes joues brûlantes. ”

“ Tu vois venir de loin tes ennemis, le chasseur ou le renard ; tandis que pour moi, le plus terre à terre des oiseaux aquatiques, il suffit d'une touffe d'herbe, d'une pierre ou d'une taupinière pour me cacher l'horizon.
« Et sur l'eau, quel avantage tu as
sur moi ! Qu'est-il de plus pratique que ton long bec admirablement effilé ? Avec un bec comme le tien, je ne ferais aucun effort pour happer le poisson au fond de la rivière. Ce serait merveilleux. » ”

“ Bordée de peupliers, de saules et de frênes élancés, dominée au centre par une colline boisée, la modeste rivière occupe tout le premier plan de la toile, et son eau peu profonde laisse entrevoir dans sa transparence les grandes herbes qui tapissent son lit et qui, semblables à de vertes chevelures, se tordent, mollement agitées, au gré du courant. Cette eau, qui s’écoule lentement au milieu d’une riche végétation, parmi des roches moussues, est une merveille d’exécution. ”

“ Parfums des bois, âcres senteurs du fleuve, arrivez en foule sur nos tempes humides et dans nos narines desséchées ; prairies de trèfle et de foin, champs d’avoine et d’orge, épanouissez-vous sous nos yeux, envoyez-nous à profusion de ces bouffées fraîches et tièdes à la fois qui succèdent à la pluie. Nos gosiers sont secs comme des mâchoires de fossiles ”

“ Que pour l’œuvre l’eau bouillonne et ruisselle, et sepanche en bain a large seau !
Bravo ! il descend au rivage ; en vérité, il est déjà au fleuve ! et, plus prompt que l’éclair, le voilà ici de retour avec un flot rapide. Déjà, une seconde fois ! comme chaque cuve s’enfle ! comme chaque vase s’emplit jusqu’au bord ! Arrête, arrête ! car nous avons assez de tes services. ”

“ Pour eux, ces corps putréfiés sentent bon ; les roseaux s’agitent, les herbes s’écartent, la vase grouille, le caillou s’anime, la solitude se peuple, la vie du fond du fleuve remonte à la surface. On n’entend plus que le bruit de ce monde muet s’ébattant sur les eaux. ”

“ Quoi de plus nécessaire et de plus régulier que le retour périodique des ondées ? car ce sont les eaux qui nettoient, qui nourrissent, qui purgent et qui arrosent : c’est l’eau qui soutient la terre, qui produit la rosée, qui fait germer la vigne, qui mûrit la moisson, parfume le raisin, amollit l’olive, attendrit les plantes ; c’est l’eau qui pare la rose de rubis, fait éclore la violette à l’ombre des buissons, et étale le lis sur ses superbes calices. ”

“ Parer et larder le râble, préparer une marinade et faire mariner le râble 20 minutes, le mettre dans une petite lèchefrite avec tous les légumes de la marinade et débris de lard, 2 cuillerées de graisse et 2 cuillerées de beurre ; faire rôtir au four jusqu’à ce qu’il soit tendre, l’arroser souvent, avec la graisse de la casserole et un peu de la marinade. Retirer le râble ; lier et glacer la sauce avec l’extrait de viande et la fécule, assaisonner. Servir avec tranches de citron et de la gelée de canneberges ou des confitures de groseilles. ”

“ En quelques endroits, un peuplier miné par les crues s’inclinait aux trois quarts tombé, comme pour jeter un pont sur la rivière. Tous ces arbres penchés sur l’eau, se rejoignaient quasi des fois, ce qui, vu de loin, faisait comme une longue voûte de verdure. Le soleil passant à travers le feuillage, tremblotait à la surface de l’eau. Les demoiselles aux ailes bleues et vertes, voletaient çà et là, et se posaient sur les crêpes et les marguerites d’eau, où les hirondelles qui chassaient en rasant la rivière les attrapaient quelquefois ”

“ Instrument d’agriculture & de jardinage avec lequel on ramasse du foin dans les prés, de l’orge, de l’avoine dans les champs, & l’on nettoie des allées dans les jardins, un râteau à dents de fer, un râteau à dents de bois, passer des allées au râteau. ”

“ L’eau désormais est toute aux pensifs végétaux,
Dont l’essor, volontiers captif, se ramifie,
Qui, la brodant comme de rêves, sont sa vie
Intérieure, et sont ses canevas mentaux.
Et, riche ainsi pour s’être enclose, l’eau s’écoute
À travers les poissons et les herbages verts ”

“ Et, maintenant, jetons à nouveau les yeux sur la Newa. Voyez ! la surface polie du fleuve se couvre de sueurs ; des gouttelettes d'eau imperceptibles germent sur les glaçons, se réunissent, et forment une couche de rosée qui dégage, en se volatilisant une vapeur légère, irisée de tons d'opale aux caresses des rayons du soleil ; un crépitement monotone, pareil au chant d'un vase plein d'eau chauffée par un brasier, s'élève du milieu du fleuve, s'étend de proche en proche, et court avec une rapidité électrique au-dessus des flots figés ”

“ Puis, c’est le tour du râteau ; puis, le tour de l’arrosoir ; puis, on dépote, on transplante, on émonde, on fait des boutures qu’on abrite sous un verre fêlé en guise de cloche, des semis qu’on n’a pas toujours la patience de laisser venir à bien. ”

“ Il est plaisant de battre le fleuve à pleine paume, de rire et de mouiller l’air. Il est plaisant de se moquer des filles qui se trempent avec prudence et ne s’aventurent pas, mais, surtout, qu’il est donc savoureux de se laisser cuire par le soleil et d’écorcher de ses membres le fleuve dont la belle peau fraîche reluit et resplendit, toute nue ! ”

“ Un souffle venu du midi a renouvelé la vie de l’arbre, celle du ruisseau et la nôtre elle-même. Le pâle hiver s’est enfui vers le nord, poursuivi dans l’espace par les rayons joyeux, et de l’homme à l’insecte, du brin d’herbe à la goutte d’eau, nous nous réjouissons tous de cette chaleur et de cette lumière que nous verse le soleil du printemps. ”

“ Lorsqu'elles sont parvenues au lit merveilleux du fleuve, là où sont les lavoirs pour toute l'année et où surabonde une eau bonne à enlever toutes les souillures, elles détachent les mules et les chassent vers le fleuve impétueux pour s'y repaître d'une herbe savoureuse. ”

“ Les joncs et plantes que tu vois à côté, naissent dans l'eau ou dans les endroits humides. Cette petite figure et tout ce qui l'entoure
(4)
rassemblent donc les idées qu'on peut se faire d'un ruisseau. .
HIPPOLYTE.
Je comprends... mais de quelle manière représente-t-on une rivière ou un fleuve ?
MOI.
Pour une rivière, on offre une femme à la place d'un enfant; pour un fleuve, on met un homme; et l'on augmente, à proportion, pour les deux, le volume d'eau qui s'échappe de leurs urnes. ”

“ En résumé, les eaux sous toutes les formes, en rosée, en vapeur ou en pluie, dans l'atmosphère, dans le sol, ou coulant en nappe à la surface, donnent aux plantes de quoi suffire aux principaux actes de la vie végétale, à la formation dans le sol des sucs séveux, à leur ascension par les racines, à l'absorption au moyen de l'appareil foliacé des éléments de végétation que fournit l'atmosphère. ”

“ Elle aime mieux veiller à sa lessive, au bord du ruisseau, et l'étendre au soleil en fredonnant un cantique ou une ballade : « Il fait bon étendre du linge blanc sur » l'herbe ou de le voir flotter sur des cordes. ”

“ Si, à l’aide d’un pinceau, on lave dans un peu d’eau la surface d’un grain de raisin, cette eau, examinée au microscope, se montre remplie de corpuscules organisés ; on en trouve encore bien plus dans l’eau de lavage du bois de la grappe. ”

“ Mal : le gazon la couvrait toute, Et, comme retenue au nid, L'eau ne tombait que goutte à goutte Dans une vasque de granit.
Moins que rien, la goutte d'eau fraîche Qu'on rencontre un jour de soleil Rend vibrante une lèvre sèche, Un front pâli, le fait vermeil. ”

“ Dans une clarté pourpre éclate en baisers d’or.
Pulpeux et lourds, comme des bouches rouges
Et lumineux de leurs sèves hautaines,
Sous des rameaux feuillus, qui cachent des fontaines,
L’aube caille le sang des raisins rouges. ”

“ On dit, Arroser de la viande qui rostit, pour dire, Respandre sur de la viande le suc que le feu en fait sortir, ou du beurre, ou du lard fondu.
On dit, qu’Une riviere arrose la campagne, arrose un grand pays, pour dire, qu’Elle y passe, qu’Elle y coule. ”

“ On trouve toutes ces propriétés réunies dans une eau de source ou de rivière qui se filtre ou qui coule à travers le sable, qui est agitée d'un mouvement continuel, et dans laquelle il n'entre aucune déjection de matières pourries végétales ou animales. ”

“ Ailleurs, des feuilles, ovales, lancéolées, triangulaires, s’élèvent en multitudes au-dessus d’un fouillis de plantes si bien entremêlées qu’elles semblent jaillir d’une même racine, et qu’une seule ride du ruisseau les agite toutes à la fois. ”

“ Si la rivière est encombrée d'herbe, on la fauche, ne laissant çà et là que quelques bouquets qui deviennent des frayères naturelles. Si la rivière ne contient pas d'herbes, on place de distance en distance des frayères artificielles sur lesquelles les femelles viennent déposer leur frai ; de sorte que tous les matins, pendant le mois d'avril, vous trouvez çà et là sur vos frayères de magnifiques sacs d'œufs flottants, que vous ramassez et que vous mettez dans de petits paniers à éclosion pour qu'ils ne soient pas dévorés. ”

“ Des faisceaux d’herbes, déployés en longues chevelures, ondulent en courbes serpentines sous l’effort du courant : avec le flot rapide, elles frétillent d’impatience ; avec les nappes d’eau presque immobiles, elles se déroulent majestueusement ”

“ Si les légumes cuisent sans peine dans l'Eau où l'on les fait bouillir, c'est encore une marque de sa salubrité.
4°. Si sur les rives de la fontaine, du ruisseau, de la riviere, il ne croît ni joncs, ni mousses, ni aucune plante aquatique, si son Eau coule sur un lit de fable, sans bourbe, sans sédiment, ou sur un cailloutage bien épuré, on peut être sûr que cette Eau est bonne.
5°. Quand l'Eau est bien légere, bien fluide, c'est un signe qu'elle est très-divisible, pure par conséquent , bonne, saine ”