Raffineur

“ Tête, en termes de Raffineur, est le petit bout d’un pain de sucre. Toute l’étude d’un rafineur est de faire de belles têtes au sucre, parce que comme c’est la derniere qui se fait, il est à présumer que le pain entier est parfait quand elle est belle ; & c’est pour cela que les marchands ne visitent que la tête des pains quand ils achetent de cette marchandise. Voyez les Pl.
Tête d’un rot, (terme de Rotiers.) ils nomment la tête d’un rot, la partie supérieure d’un rot, & la partie inférieure ils l’appellent le pié. ”

“ En effet, le raffinage ne consiste-t-il pas essentiellement dans l'épuration du sucre? Qu'y fait la forme conique? N'y a-t-il pas bien des pays en Europe où le sucre n'est consommé qu'en poudre? Et, en admettant même que la consommation française le repoussât sous cette forme, rien ne serait plus facile et moins dispendieux au raffineur en fabrique , après avoir payé le droit minimum de ce sucre raffiné en poudre, de lui donner la forme concrète dans un établissement voisin. ”

“ C'est pour le net-
94 LES SOIRÉES
toyer, le purifier, le raffiner, en un mot ; le sang monte au haut du vase, emportant avec soi toutes les impuretés. Après qu'on l'a fait bouillir, refroidir, et bouillir à nouveaux frais, la liqueur est versée dans des formes; ce qui reste de mélasse et de fluide de couleur s'en écoule; les pains de sucre sont mis dans un four et entièrement séchés. C'est alors, Henri, qu'ils quittent le raffineur pour aller chez l'épicier; de là on l'apporte ici, où je crois connaître un petit bonhomme qui aime le sucre tout comme tous ses lapins aiment le persil. ”

“ Pour les sucres limites dont nous venons de parler, l'élément droit peut l'emporter sur l'élément richesse ; c'est un fait sans importance, comme quantité, qui se reproduit en tout ce qui est soumis à des classifications ; de plus, c'est un fait purement commercial, sans importance pour l'acheteur raffineur (Voyez page ) et dont le vendeur fabricant peut facilement se garer en évitant de faire ces sucres limites dans le sens désavantageux pour lui.
Assemblée qui, très-loyalement, très-honorablement, pensent qu'il n'y a pas d'excédants dans les raffineries, M. Benoistd'Azy est de cet avis. ”

“ Les quantités de sucre inventoriées seront inscrites au compte du raffineur comme produits libérés d'impôt. Ibid.
1627. — 372. En exécution du dernier paragraphe de l'article 10 de la loi précitée, il sera procédé dans les conditions déterminées par les art. 10 et 11 du décret du 25 octobre 1890, pour les inventaires annuels, à l'inventaire des produits de toute nature existant dans les raffineries au jour de l'application de l'exercice dans ces usines. Aucune introduction de sucre n'aura lieu dans les raffineries pendant le temps nécessaire à l'inventaire des sucres bruts. Art. ”

“ C'est un exemple entre autre que je vais citer, mais ce fait s'est produit dernièrement et il est très-démonstratif et très-plausible :
favorables à ma thèse, et, par conséquent, comme moyenne maxima, 2 à 3 0/0, sur la classe des 7/9 et 7 indigènes, soit 2,250,000 fr. en tout. (Voyez page 7) .
Et comme je l'ai dit plus haut (page 19, lettre A) , ces 2,250,000 fr.
ne sont nullement partagés entre les raffineurs ; ils reviennent aux fabricants et constituent par le fait un petit dégrèvement à la consommation, que le Trésor peut récupérer en élevant légèrement le droit ou le rendement. ”

“ Rassembler, en terme de Raffinerie, c’est l’action de ramasser dans de grands pots, voyez Pots, les sirops qui sont sortis des pains, & tombés dans des pots d’une grandeur proportionnée à celle des formes. ”

“ T’apportent les fruits faux à qui ta bouche mord ;
Tu verras s’entasser dans l’argent qu’elle ronge,
Avec la poire acide et l’acide citron,
La grappe sans douceur dont la pourpre est mensonge,
Puis les saules d’argent, en pleurs, s’effeuilleront,
L’osier au bord de l’eau gémira dans la vase,
Et les oiseaux d’exil au ciel gris passeront.
Et toi, pour évoquer ton ancienne extase
Et les soleils décrus par delà l’hiver mort,
Tu voudras, près de l’âtre où le sarment s’embrase,
Forger avec tes mains une corbeille d’or ”

“ Le sucre brut extrait des betteraves et le sucre brut de canne, qui nous arrive des colonies, contiennent encore un certain nombre de corps étrangers, qui existaient dans le suc de la plante elle-même, ou ont dû lui être ajoutés, comme la chaux, pendant la fabrication. Le raffinage a pour but d'éliminer toutes ces matières étrangères. Cette industrie se pratique dans des usines spéciales qu'on appelle raffineries. ”

“ L'EAU. L'homme, avec grande instance, Offre pour moi des voeux, Demandant ma présence Au monarque des cieux. Je suis supérieure, Et non inférieure, Par mon flux et reflux ; Bien loin de me confondre, Tu pourrais te morfondre, Ainsi ne parle plus.
LE VIN.
Noé planta la vigne Qui porte le raisin ; Celte invention digne A fait croître le vin. Servant au sacrifice, Je suis le plus propice, Avec distinction, Dans le grand mystère, Premier l'on me révère Dans cette occasion. L'EAU. Avant même le monde L'Eternel me créa ; Ma demeure profonde Par lui-même il forma. ”

“ Quoi de plus nécessaire et de plus régulier que le retour périodique des ondées ? car ce sont les eaux qui nettoient, qui nourrissent, qui purgent et qui arrosent : c’est l’eau qui soutient la terre, qui produit la rosée, qui fait germer la vigne, qui mûrit la moisson, parfume le raisin, amollit l’olive, attendrit les plantes ; c’est l’eau qui pare la rose de rubis, fait éclore la violette à l’ombre des buissons, et étale le lis sur ses superbes calices. ”

“ Je dis que la cause du pétillement du champagne, c’est la fermentation.
MAURICE. — Fermentation artificielle, provoquée par diverses drogues mêlées au pur sang de la vigne.
EUGÈNE. — Oui ! La vanité, l’avidité, la curiosité, la gourmandise et la fainéantise.
DAMIEN. — Tu changes de guitare à chaque instant.
EUGÈNE. — Non pas, je suis votre raisonnement, et je poursuis le mien.
MAURICE. — Mais oui ! il va bien ! Bonne tenue dans le vin comme sous les armes. Pompier, vous aurez une médaille !
EUGÈNE. — Interrogez-moi encore, vous verrez si je ne vous réponds pas comme il faut. ”

“ Avancer, terme d’Agriculture, se dit des fruits, & signifie, croître. Crescere, maturescere. Le pur froment & les blés ne furent point gâtés, parce qu’ils n’étoient point avancés. Port-R. La vigne avance.
Quelquefois en parlant des plantes & des fruits on emploie ce verbe en signification active, & il signifie, hâter l’accroissement des plantes ou leur fruit. Il y a trois différens moyens d’avancer les plantes & les fruits. Le premier est le fumier, dont le sel éveille la vertu générative de la terre. ”

“ Va maintenant jusqu’à la sucrerie et jusqu’à la raffinerie, tu verras d’autres hommes presque nus, cuits par les chaudières, saisis par les courants d’air, qui montent et descendent, toujours courant, et chargés comme des mulets. N’oublie pas les femmes qui mettent les morceaux de sucre en paquets. ”

“ S’il tombe du ciel un peu de cuivre, il va s’asseoir, le réfractaire, dans une de ces gargottes où nagent sur le devant, dans les saladiers à coqs bleus et les assiettes ébréchées, des haricots à l’huile, des épinards à l’eau et des poires au vin. ”

“ N'est-ce pas la fermentation qui donne au pain et au vin et l'odeur et le goût qui nous charment, aux fruits mûrs la couleur et la saveur? Les esprits répandus dans toutes les parties et combinés harmonieusement ont fait cela. ”

“ On aide à la fermentation par un peu de levure, puis l'on se conduit comme
pour les autres vins.
Prunes, mûres, ronces, myrtilles. Pressez les fruits crus ou cuits et traitez le suc comme la groseille.
Poires et pommes. On les traite comme les coings, pour en faire un vin qui ne ressemble pas au cidre ni au poiré.
Eau-de-vie. Lorsqu'on a un jardin, on trouve pendant tout l'été des fruits tombés de toutes sortes. Ce sont d'ordinaire des fruits véreux ou non mûrs, que le vent a jetés à terre, et qui ne sont pas mangeables. ”

“ Et des vins de cent ans fermentaient, dans leurs pores.
Ils recélaient, en leur silence et leur sommeil,
Ce qui fut l’air, les fleurs, les fruits et le soleil,
Et les ressuscitaient, soudain, en cris de liesse,
Les soirs de désirs fous et de rouges ivresses.
Pour surprendre, dans les bons vins et leur couleur,
Un peu du goût qu’a le bonheur,
Je suis entré, dans ce caveau, l’âme légère. ”

“ Vous faites germer pour les troupeaux l'herbe de la prairie, les moissons pour l'homme; vous faites naître de la terre le vin qui réjouit son cœur. Vous lui donnez les parfums qui embellissent son visage, et le pain qui le nourrit. ”

“ C'est une usine fort bien aménagée et un beau type de grande raffinerie. C'est là que nous avons pu prendre les quelques clichés que nous publions et qui montrent les principales opérations du raffinage. Nous complétons ainsi, d'ailleurs, les articles que nous avons publiés alors que le Parlement discutait les décisions adoptées par la conférence internationale réunie à Bruxelles pour examiner les modifications à apporter à la législation sucrière,--articles qui s'arrêtaient à la fabrication du sucre et surtout du sucre indigène. ”

“ Ils sont en marche, et vont vous montrer : – comment on défriche, comment on répand l'engrais, comment on décuple la récolte ; comment on fait la viande ; comment on produit la vie de tous ; comment on plante la vigne ; par quel tour joyeux de la roue du pressoir on fait couler le vin à flots, le vin généreux, que vous ne connaissiez pas, que vous allez boire, avec ses forces, sa verve entreprenante et sa sève d'allégresse. ”

“ Une petite flamme claire et ondoyante jaillit à travers les vagues noires, grises et bleues de la fumée du bois vert que le vent fouette comme une crinière de cheval échappé. Nous ouvrons nos sacs, nous en tirons le pain, le fromage, quelquefois les œufs durs, assaisonnés de gros grains de sel gris. Nous mangeons lentement, comme le troupeau rumine. ”

“ Sur les bords d'un vaste bassin Un peuple innombrable fourmille, Calfate une tartane, élève un magasin, Tansporte le café, l'indigo, la vanille, D'huile et de vin fait rouler les tonneaux, De sucre et de tabac voiture les bocaux. ”

“ C’était de la part du fourrier, écrit-il à la page 56 de son libelle, les semaines de distribution, un rabiau minutieux sur le pain, sur le sucre et le café livrés au percolateur, sur le vin fourni par l’ordinaire, sur les étiquettes de paquetage et de râtelier d’armes, sur les permissions établies, vendues aux bleus. ”

“ La première qui s’opère dans la cave, est la tumultueuse ou vineuse, elle convertit le principe sucré & mucilagineux en liqueur spiritueuse ; la fermentation insensible lui succède, ou plutôt, c’est une continuation de la tumultueuse, & celle-ci rafine la liqueur, l’épure, la débarrasse des corps étrangers, connus sous le nom de lie, qui se déposent au fond des tonneaux. ”

“ Pour ta table, ton bois nourrit dans ses halliers
La grive délicate et l’épais sanglier,
Et la plaine se plaît à te livrer ses lièvres.
Tu bois le vin du cru, qui te rougit les lèvres.
La flamme a respecté tes granges, ta maison ;
Le vent d’été jamais ne brûla ta moisson. ”

“ Sucre raffiné.
La raffinerie date de 1861 ; elle livre 115,000 quintaux de sucre par an, évalués à 4,850,000 roubles. 8 machines à vapeur avec 6 chaudières de la force de 25 chevaux chacune. 400 ouvriers.
6. BORMANN (G. J.) , à Saint-Pétersbourg.
Chocolat et caramels.
La valeur de la production de la confiserie, fondée en 1864, est de 530,000 roubles. Machine à vapeur de la force de 30 chevaux. 134 ouvriers.
7. BOTKINE (D. et N.) FRÈRES, à Moscou.
Sucre raffiné en tablettes et en morceaux.
La production annuelle est de 33,000 quintaux de mélasse; valeur totale : 1,300,000 roubles. ”

“ Nous nous sommes promenés ce soir avec mon mari et mes deux filles aînées dans nos vignes en fleur; tout l'air était parfumé par leur bonne odeur.
Nos vignés sont tout notre revenu, pour nous, nos enfants, nos domestiques et nos pauvres. Si tout ce qui est en fleur se tourne en grappes, nous serons bien à l'aise cette année. Que la Providence les préserve de la grêle ! ”

“ Or bien peu de personnes savent ce que c'est que la sucrerie, beaucoup confondent la sucrerie et la raffinerie, qui sont deux industries bien distinctes et essentiellement différentes tant au point de vue économique et commercial qu'à celui de la matière première qu'elles emploient et du travail qu'elles opèrent. ”

“ Mais, lors de la délivrance des certificats d'exportation ou d'entrée en entrepôt pour les sucres libres d'impôt, distinction sera faite, désormais, entre les sucres bruts et les sucres raffinés, l'exportation de ces derniers entraînant seule l'exonération de la taxe représentant les frais d'exercice mis à la charge des raffineurs. ”

“ Les raffineries d’esprit de bois ont donc cet agrément de pouvoir mettre à part comme agents de dénaturation les produits de tète et les produits de queue et ce n’est qu'ainsi qu’il est possible, avec le rendement relativement faible en alcool méthylique, d’effectuer le raffinage avec profit. ”

“ Les diverses questions traitées dans la première séance de la section vinicole furent relatives à l'influence de la couleur des vins sur la richesse en alcool, à la fermentation vineuse dans les cuves couvertes ou découvertes , à l'écumage du moût, aux avantages du séjour jusqu'en mars du vin sur la lie, à l'altération du vin passé à l'aigre, à l'efficacité de l'emploi du plâtre, à l'influence de la grandeur des vaisseaux sur la fermentation du moût, et aux marchés de vins dans les centres de consommation. ”

“ Je recommende à MM. les instituteurs de te lire aux cultivateurs et d'en faire l'objet de leurs entretiens.
I. — NOIR ANIMAL.
Origine. — Il est le résidu de la clarification du sucre dans les raffineries, ou de sa filtration dans les sucreries.
On le trouve en mottes souvent couvertes de moisissures, ou en grains plus ou môins grossiers. Souvent les noirs en grains sont broyés et tamisés.
Poids de l'hectolitre. — Le noir de raffinerie renferme environ 35 o/" d'humidité ; il pèse en moyenne 95 kilog. ”