Huile de colza

“ L'huile de colza se solidifie à la glacière, tandis que les autres restent liquides.
Cette huile, lorsqu'elle est récente, a une couleur ordinairement jaune, qu'elle perd en restant exposée à l'air ; elle exhale une odeur forte, caractéristique, désagréable. On est obligé de l'épurer pour augmenter sa puissance d'éclairage, et empêcher qu'elle ne fume. C'est avec l'acide sulfurique que l'épuration se fait, en procédant comme nous venons de dire à propos de l'huile d'olive rance. ”

“ L'huile de colza est presque exclusivement employée à l'épuration ; celle de navette d'hiver ne donne pas de produits assez beaux ; celle d'été ne fournit à l'épuration qu'une quantité bien inférieure ; les autres huiles ne sont employées qu'accidentellement à cet usage ; on ne mêle celles de chenevis à celle de colza, pour l'éclairage, que parce qu'elles ont la propriété d'empêcher l'huile de colza de se flger par le froid.. ”

“ L'huile de colza se vend épurée ou non épurée, en tonnes qui contiennent un peu plus de 1 hectolitre et qui pèsent 91 kilog. L'huile épurée par l'acide sulfurique est moins colorée, mais elle a perdu de sa densité.
SILIQUES. — On emploie les siliques ou cossettes de colza dans l'alimentation des animaux domestiques. On les donne de préférence aux vaches et aux bêtes à laine quand on leur fait consommer des racines : betteraves, carottes, etc. Les agriculteurs qui ont une distillerie de betteraves mêlent les pulpes qui proviennent de cette opération avec des siliques. ”

“ Si, au contraire, l'huile est à 12 degrés, l'instrument s'arrête à 2 millièmes au-dessus de la véritable densité, et il faut diminuer ces 2 millièmes de la densité apparente.
B. On a vu que, le plus souvent, on falsifie l'huile d'olive par l'huile d'œillette. On emploie aussi quelquefois, dans le même but, l'huile de colza et l'huile d'arachide. Toutefois, on se sert rarement de l'huile de colza, parce que l'odeur forte dont elle est douée en fait connaître la présence.
La fraude par l'huile d'arachide se décèle par la saveur de haricots verts que le liquide frelaté laisse dans la bouche. ”

“ Dans une partie du pays sur 30 hectares de terre on en cultive deux en colza; mais c'est une exception. On en importe beaucoup du dehors, et l'huile de colza se vend à plus bas prix que nous ne pourrions la produire. ”

“ Les huiles de caméline et de julienne font exception ; ce sont des huiles siccatives.
La plupart des huiles de Crucifères ont, parmi leurs constituants, le glycéride de l'acide érucique, qui appartient à la série oléique ; et la présence de cette érucine abaisse l'indice de saponification de ces huiles.
Huiles de colzas et similaires.
L' « huile de colza » n'est pas seulement donnée par les graines des véritables colzas d'Europe et de l'Inde ”

“ En un mot, le colza a produit de l'huile qui sert à nous éclairer, car on n'en emploie pas d'autre dans les exploitations agricoles ; il donne aussi l'huile fabriquée à froid, dite à bouche dont on se sert pour la préparation des aliments à la campagne ; il contribue à donner du lait et il est, par ses tourteaux, un des éléments qui produisent la viande. ”

“ L'huile de colza falsifiée charbonne la mèche des lampes et donne une quantité moindre de lumière, que l'on attribue souvent à tort au mauvais état des lampes, tandis qu'elle n'est due qu'à la qualité inférieure de l'huile. ”

“ À cent parties d’huile de colza, nous ajoutons une partie d’acide sulfurique, étendu dans six fois son poids d’eau ; nous agitons ensuite fortement le mélange, et, dès qu’il est exactement fait, nous le laissons en repos jusqu’à ce que l’huile se soit éclaircie ; lorsqu’elle est parfaitement claire, la dépuration est faite : il y a au fond du vase une liqueur acide et un peu colorée ; on sépare l’huile d’avec le dépôt, et, pour s’assurer que l’huile ne retient plus d’acide, on y ajoute quelques onces de craie en poudre, on agite et on laisse de nouveau reposer l’huile. ”

“ Une addition d'huile de navette fait naître des grumeaux gris clairs Un mélange d'huile de cotonnier et d'huile de colza forme des grumeaux d'un vert sale foncé et l'acide l'oléique mêlé à l'huile de colza produit des grumeaux gris jaune. ”

“ Les fritures faites avec l’huile de colza, sont plus fermes qu’avec toutes les autres huiles.
Les huiles de graines perdent plus difficilement leur goût fort que les huiles d’olives. Si on trouve trop compliquée la manipulation à l’esprit de vin décrite dans la section cinquième du Chapitre précédent, en voici de plus simples pour les huiles de friture. Remplissez jusqu’à moitié de sa hauteur un chaudron, ou tel autre vaisseau susceptible de résister au feu, &c., avec l’huile destinée à la friture ; établissez promptement un feu vif, clair & ardent, faites bouillir l’huile ”

“ Le mélange de ces graines est surtout très fréquent dans les « colzas » qui proviennent de l'Inde. On ne peut guère séparer, non plus, des huiles de colza les « huiles de navette ».
Des huiles de colza sont parfois vendues sous le nom d'huiles de navette, et inversement.
L'huile de colza - si l'on comprend donc sous cette dénomination toutes les huiles voisines — est, même lorsqu'elle est pressée à froid, une huile jaune brunâtre, qui prend rapide-
ment uneodeurforte et une saveur acre, et qu'il est nécessaire d'épurer. ”

“ Le marché a pour base l'huile de colza de toutes provenances, obtenue par pression, pure, saine, claire et de bon goût, loyale et marchandé, ayant une densité qui ne peut être supérieure à celle du type adopté par le Comité technique. ”

“ Les huiles qu'on lui substitue le plus fréquemment sont celle de poisson épurée, seule ou associée à l'iode ou à des iodures, celle de foie de morue elle-même, mélangée avec de l'huile ordinaire de poisson, avec de l'huile d'olive ou de pavot, et même quelquefois avec de l'huile de colza. ”

“ La production du colza en France est loin d’équivaloir, dans la plupart des années, à la consommation qu’on fait de ses graines ; aussi pensons-nous que sa culture est une de celles qu’il importe le plus de répandre, tant à cause des bénéfices qu’elle peut présenter, que parce qu’elle se combine fort bien avec les meilleurs systèmes d’assolement. Cette plante ne donne pas seulement une huile que la Flandre et la Belgique fournissaient naguère, presque sans rivalité, à Paris et au reste de la France ; — on la cultive aussi, comme nous le verrons ailleurs, pour fourrage ”

“ C'est une huile éclairante, et qui sert à falsifier l'huile de colza. Les Chinois l'emploient pour la chevelure. Elle donne un savon plus mou que l'huile de coton. Elle est de valeur variable selon que la préparation a été plus ou moins soignée.
Le tourteau, qui contient 7 à 8 0/0 de saponine, ne peut être alimentaire, mais il convient comme engrais ; et les Chinois l'emploient volontiers dans leurs jardins et leurs rizières, où il-offre l'avantage de détruire les vers de terre. ”

“ D'après M. Schneider, pour reconnaître la présence de l'huile de colza (ou d'une crucifère) dans d'autres huiles grasses, il faut additionner l'huile à examiner de deux fois son volume d'éther, puis d'une trentaine de gouttes d'azotate d'argent en solution alcoolique concentrée; on agite ensuite fortement et on laisse reposer à l'ombre : s'il y a de l'huile de colza en grande quantité, la couche inférieure du liquide se colore en brun, puis en noir ; s'il y en a peu, la coloration n'apparaît qu'après une douzaine d'heures, surtout après l'évaporation de l'éther. ”

“ La graine de pavot peut se conserver très-longtemps, pourvu qu'elle soit bien aérée. L'huile de pavot sert pour l'usage culinaire et pour l'éclairage ; elle passe pour valoir un cinquième de plus que l'huile de colza. Le tourteau de graine de pavot est excellent pour l'engraissement des porcs; les tiges servent à faire du feu. Les cendres donnent un engrais de la meilleure qualité. Lorsque pour faire l'huile de cette plante on emploie un moulin qui a servi à faire de l'huile de colza ou de toute autre espèce, il doit être très-soigneusement nettoyé. ”

“ Lorsque la dernière est faile avec soin et propreté, elle est bonne à manger, et ressemble même assez à l'huile d'olive. On mange également en Flandre, celles d'oeillette et de colza; les unes et les autres se vendent également bien, parce que les huiles grasses sont particulièrement propres aux lainages, aux cuirs , aux savons : depuis longtemps on les mêle, avec beaucoup de succès, aux huiles de poisson dans les tanneries ”

“ Et ce ne sont pas seulement les graines oléagineuses d'origine étrangère qui déprécient les colzas indigènes, l'huile voit ses emplois se restreindre de plus en plus. On la remplace par le gaz d'éclairage, par l'électricité, par le pétrole dont l'usage a fait des progrès considérables. Des produits d'origine minérale, aux sources pour ainsi dire illimitées, se substituent aux produits d'origine végétale. La culture de la garance a succombé devant la concurrence de l'alizarine artificielle; celle du colza se débat péniblement, de son côté, contre de puissantes concurrences. ”

“ Les huiles grasses non siccatives sont très utilement employées pour l'éclairage. La meilleure de toutes est l'huile de colza épurée des matières gommeuses ou albuminoïdes en l'agitant bien avec 1/50 d'acide sulfurique et en la décantant quand l'acide s'est séparé par le repos. ”

“ On la falsifie souvent avec l'huile d'oeillet ; on reconnaît cette fraude au moyen de l'acide hypoazotique, qui solidifie l'huile d'olive en la transformant en élaïdine. — Les huiles de navette, de rabette et de moutarde ont une grande analogie avec l'huile de colza ; elles sont comme elle extraites de graines de crucifères. — L'huile de cameline est jaune, sa densité est de 0,926 ; elle ne se solidifie qu'à—15°. ”

“ M J.-B Rappe, rue St-Leu, à Amiens, avait aussi exposé une collection d'huiles diverses et de tourteaux forts remarquables; plus une machine à battre les graines et un autre appareil à pulvériser et à décortiquer. Nous avons déjà examiné ces machines. Quant aux huiles, elles sont de première qualité et à des prix extrêmement abordables. Le n° 1, l'huile de lin, propre à la peinture et à la savonnerie, remplace, à la campagne, l'huile de colza lorsque celle-ci est d'un prix trop élevé; il la cotée 90 f. 50 les 100 kilos; le n° 2, l'huile d'œillette à manger est cotée de 158 à 160 fr. ”

“ Bien que la plante qui fournit le colza appartienne à la belle famille des crucifères , elle n'est pas plus employée en médecine que dans l'usage alimentaire ; ce pendant, dans certaines contrées, on la cultive comme fourrage : c'est un produit agricole tout industriel. L'huile que fournit sa graine forme une branche de commerce de la plus haute importance pour l'Alsace, la Belgique et les départements septentrionaux de la France.
On procède à la récolte du colza lorsque les siliques sont jaunes et les graines noires, ce qui a lieu au commencement de juillet ”

“ Le colza n'occupe que 150.000 hectares environ; l'huile de colza est peu employée pour l'éclairage puisque le pétrole abonde en Russie, elle sert pour le graissage. La Russie exporte environ 40.000 tonnes de graines, en Angleterre surtout, et 45.000 tonnes de tourteaux en France, en Angleterre et en Allemagne. ”

“ Cette huile peut s'employer comme huile comestible ; on s'en sert surtout pour l'éclairage, ainsi que pour préparer les cuirs et les laines. Le marc se donne aux bestiaux. La récolte du colza se fait en juin. ”

“ La demandé d’huile a fait de tels progrès, qu’elle a triomphé de tous les obstacles ; l’importation des huiles et graines oléagineuses atteint aujourd’hui une valeur de 50 millions, et on ne voit pas que la production nationale en ait souffert. Le prix de l’huile est encore tel que la culture du colza s’étend tous les jours, de manière à exciter pour l’avenir des craintes légitimes, car cette culture épuise le sol quand elle n’est pas très bien entendue, et peut nuire par conséquent à la production des céréales. ”

“ Édison a eu l’ingénieuse idée d’utiliser les propriétés combustibles et éclairantes des corps gras de toute nature. Pour son Oil-Lamp, il emploie l’huile de colza.
Grâce à un ingénieux dispositif, dont la principale pièce est un wick (sorte de mèche en coton) , et d’un spring (ressort) , l’huile monte, par capillarité, dans le wick. Quand ce dernier est suffisamment imbibé, on l’allume avec un match (allumette) , et tant qu’il y a de l’oil dans le wick, on jouit d’un éclairage très suffisant pour la plupart des occupations de famille et beaucoup moins aveuglant que la lumière électrique. ”

“ Concurrence aux huiles végétales.
Non seulement l'huile de pétrole a un pouvoir éclairant très supérieur à l'huile de colza, mais elle coûte un prix très inférieur. L'huile de colza, vaut, à Paris, au 1er décembre 1890 (Bulletin des halles) , de 73 fr. 50 c. à 75 fr. 50 c. les 100 kilogrammes, suivant la marque et le logement, tandis que le pétrole raffiné est offert à la même date, en gare de Paris, à 44 fr. 50 c., soit une différence de 29 francs. ”

“ Le colza donne des produits d'autant plus abondants que la terre est plus meuble, plus substantielle et plus richement fumée. Dans un sol offrant ces conditions, on récolte jusqu'à cinq mille kilo-
grammes de graines par hectare, qui à l'extraction rendent en nombres ronds mille neuf cents kilogrammes d'huile. ”

“ Lorsque la maturité est achevée, on entreprend le battage au fléau. Comme le transport en grange fait toujours perdre de la graine, il est préférable de battre dans les champs, sur une grande bâche. Après le battage, on passe au tarare et on conserve au grenier en couches minces que l'on remue souvent.
Le rendement atteint de 20 à 30 hectolitres à l'hectare. 100 kilogrammes de grain donnent 40 kilogrammes d'huile.
Le tourteau de colza est un bon engrais, mais il est surtout employé pour la nourriture des bovidés.
L'huile de colza est d'une couleur jaune pâle ”