Huile grasse

“ La liquidité & la chaleur sont les premières conditions requises pour le développement de l’air. L’huile grasse cuite n’a pas un goût si désagréable que l’huile proprement appelée rance, & devenue telle par vétusté, parce que l’ébullition enlève avec l’air l’huile éthérée & devenue plus légère, & le mucilage précipité se combine dans les fritures. L’huile restante, au moyen de la coction, acquiert plus de consistance, & le goût des fritures est moins âcre. ”

“ Les huiles grasses retirées des graines, sans chaleur & avec toutes les précautions possibles pour ne pas les altérer, contiennent donc naturellement une petite portion d’huile éthérée, principe d’âcreté & de rancidité. Le défaut de mucilage suffisant pour la lier & la combiner de même que dans l’huile grasse parfaite, est peut-être aussi la raison qui fait que cette huile ne se coagule qu’à un grand froid. Les huiles qu’on retire des semences qui fournissent en même temps l’huile grasse & l’huile éthérée, se coagulent aussi difficilement. Les huiles éthérées ne se coagulent jamais ”

“ Son noyau & son amande en contiennent également, mais dans un état de combinaison différent de la première, comme on le verra par la suite. L’émulsion est la pierre de touche pour reconnoître les semences huileuses.
L’huile grasse existe toute formée dans la graine ou dans la pulpe de l’olive. C’est un mixte qui leur est essentiel, & sans lequel elles ne sauroient exister. L’art ne l’y crée point, les manœuvres de l’ouvrier n’y forment aucunes combinaisons nouvelles, & l’huile grasse extraite est la même que celle qui existoit pareillement libre dans le végétal. ”

“ Le mucilage se précipite, & l’huile éthérée, devenue libre & isolée, se manifeste par ses qualités dans le reste de l’huile qui n’a pas encore subi d’altération. Elle est alors plus aisément évaporée que lorsqu’elle composoit l’huile grasse. ”

“ Les huiles volatiles sont très-souvent adultérées avec des huiles grasses. L'huile volatile qui contient une huile grasse est plus douce, et tache le papier sans colle, tandis que lorsqu'elle est pure le papier ne reste pas gras. En outre, en .agitant une huile ainsi additionnée, sa surface se couvre d'une quantité de bulles d'air. Mêlée avec huit volumes d'alcool, l'alcool dissou-
dra toute l'huile volatile et laissera intacte l'huile grasse. Au moyen de la distillation au bain-marie l'huile essentielle se volatilisera et l'huile grasse restera dans la cucurbite de l'alambic. ”

“ D’autres fois, après l’écrasement des fruits, le trou d’écoulement est immédiatement ouvert et le liquide entraînant la matière grasse est recueilli dans des récipients à très large ouverture où l’huile se sépare. La pulpe restant dans le bassin, mélangée d’une petite quantité de noyaux, est mise en boules, qui sont pressées fortement entre les mains, de manière à en exprimer le plus d’huile possible et remises ensuite à d’autres ouvriers : femmes ou vieillards généralement, qui les désagrègent dans des jarres contenant de l’eau chaude. ”

“ Le mucilage sucré est le seul capable de s’unir aux huiles, & d’unir aussi l’huile à l’eau. Plus le mucilage est précipité, plus l’huile grasse est rance, & plus elle approche de la nature de l’huile éthérée ; en cet état les huiles naturelles déposent leur résine. ”

“ Dans la végétation , la sève d'abord purement aqueuse, se charge bientôt de différens sels & d'une huile grossière, d'une huile grasse : cette huile, par la fermentation & le travail des forces végétales, s'atténue, devient huile essentielle, esprit recteur : cet esprit recteur est d'une volatilité étonnante; il s'unit , avec la plus grande facilité , avec l'eau & avec l'huile, sur-tout
avec l'huile essentielle , qu'il rend volatile , & il la fait monter dans la distillation. ”

“ Le choix de la matière grasse est basé soit'sur le prix, soit sur la saison; en hiver on travaille les huiles dites molles ou chaudes, qui à 0° ne se figent pas, comme l'huile de chènevis, l'huile de lin, l'huile de cameline, l'huile de-colza d'été, etc. ”

“ Quand, au lieu de li­tharge ou de couperose, on employe l’huile grasse, & on en fait surtout usage pour les citrons & les verds de composition, on met, par chaque livre de cou­leur, un poisson d’huile grasse. On détrempe le tout à l’essence pure, car l’huile grasse qu’on ajoute­roit à l’huile pure, rendroit les couleurs grasses & pâteuses. ”

“ La présence dans l’huile de certaines impuretés peut nuire à l’action du catalyseur et 1’ « empoisonner ».
77. Interchangeabilité des matières grasses. — Par la possibilité de transformer une huile en graisse et de rendre alimentaire une huile qui ne l’était pas, l’hydrogénation permet, dans une certaine mesure toutefois, à la même matière grasse d’avoir indifféremment divers usages et à des substances grasses différentes d’avoir le même emploi. ”

“ L'huile de l'amande est un liquide jaune pâle, dont l'odeur rappelle un peu celle de l'huile de lin. Dans le tégument est une substance grasse solide, mais dont la proportion est si faible qu'elle a peu d'influence sur le mélange des huiles provenant de la graine cortiquée. ”

“ La production massive de ces huiles à faible acidité ne pouvant être assurée que lorsque les conditions de culture et de traitement industriel nécessaires seront réalisées, on ne peut d’ores et déjà établir un conditionnement rigoureux qui proscrirait l’huile à forte acidité. ”

“ S'il s'agissait, quand le dépôt de l'eau et des matières étrangères s'est opéré, de rendre l'huile plus liquide, il conviendrait de renouveler le mélange avec l'eau salée, mais sans échauffer l'huile au moyen d'un tuyau chauffé par la vapeur : l'eau se précipitera et entraînera avec elle la matière grasse et épaisse de l'huile. Cette matière épaisse, séparée ensuite de l'eau par l'effet de la chaleur et de l'ébullition, est propre au graissage des roues, et, par suite, à plusieurs opérations analogues.
§ 3. Acide chlorhydrique et chlorure de chaux. ”

“ L’émulsion est claire et stable et a l’apparence d’une solution.
Les plus stables sont préparées avec des huiles sulfonées, qui sont des huiles sur lesquelles on a fait agir l’acide sulfurique à une température inférieure à 35°. L'huile sulforicinée est la plus importante de ces huiles.
100. Teinture. — On se sert des corps gras en teinture pour faciliter la pénétration du colorant dans les fibres végétales. Les huiles les plus employées sont celles d’olive, de lin, de ricin et, surtout, l’huile sulforicinée. ”

“ Lorsque des gouttelettes d’huile commencent à perler à la surface de la masse — on dit que la pâte sue — celle-ci est pressée. .
Dans ce but, elle est parfois simplement placée dans un linge et c’est par la pression des mains que l’on parvient à extraire l’huile, laquelle est recueillie dans un récipient quelconque. ”

“ Ces intermédiaires, quels qu’ils soient, grèvent lourdement la production et font que le cultivateur noir ne tire pas des denrées qu’il livre au commerce toute la rémunération à laquelle il aurait droit.
Dans la plupart des régions, l’huile est apportée chez les traitants par les petits producteurs dans des jarres en terre d’une contenance d’environ 20 litres, faisant ainsi chacune la charge d’un homme. ”

“ Mais, même pour des vides de quelques millimètres, on doit chauffer l’huile à des températures très élevées pour obtenir un résultat convenable, et il peut en résulter certaines altérations des
FIG. 28. -— Batteuse horizontale à neutraliser ou à décolorer.
glycérides. D'autre part, un travail économique ne permet pas, pour diverses raisons, l’obtention d’une huile rigoureusement
neutre. ”

“ Ces huiles trouvent ainsi de nouvelles applications, par exemple, dans la fabrication de la margarine (90) .
Les huiles de poisson hydrogénées perdent définitivement leur odeur spécifique et peuvent être employées dans l’alimentation humaine.
Selon les procédés employés (fig. 29) , des dispositifs variés as-
sarent le contact intime de l’hydrogène, de l’huile et du catalyseur à des températures comprises en général entre 160° et 220°, sous des pressions qui dépendent de l’huile à traiter. ”

“ Diagramme de raffinage d’une huile alimentaire.
décantation est un procédé défectueux. L’huile et les impuretés qu’elle contient sont laissées en contact pendant un temps forcément assez long. Celles-ci communiquent à la première un goût désagréable et en provoquent l’acidification et le rancissement. ”

“ A l'époque où l'abbé Rozier écrivait, six moulins de recense donnaient, à Grasse, 0,000 kilogrammes d'huile par an, qui eût été perdue.
e grignons blancs, vendus comme combustible, paient uls les frais de fabrication.
: L'huile des recenses est verte; elle se saponifie très-vite t très-bien. Cette huile est un mélange de celles que burnissent la chair, la peau et l'amande de l'olive.
Au pressoir ci-dessus, on peut substituer ceux qui ont eçu les plus grands perfectionnements. ; tels que ceux e MM. Hallete, la presse hydraulique, comme nous le errons par la suite. ”

“ La présence d’acides gras libres, dont le point de fusion est plus élevé que celui des glycérides correspondants, élève le point de fusion de la substance grasse (huile de palme) .
Le froid est utilisé dans la clarification (huile de lin) et la démar-garination (huile de coton) des huiles (89) .
14. Viscosité et fluidité. — La viscosité est la propriété que possède un liquide de s’écouler lentement en passant à travers un tube étroit. Elle est mesurée à l’aide de viscosimètres, dont celui d'Engler (fig. 1) , étalonné avec de l’eau à 20° est fréquemment employé en France. ”

“ Le rendement des amandes en substance grasse est de.
60,2 0/0. La graisse est brun sombre, de saveur amere et rancit facilement. A l'Imperial Institute, pour deux échantillons, l'un d'huile brute et l'autre d'huile raffinée, on a trouvé :
, Iluile brute. Huile raffinée.
Poids spécifique à 99°, , , , , 0,887 Incide d'acide, 26,5 0 Indice de saponificatipn 255 183 Indice d'iode. 65,4 33,7 Indice de Hehner. , , , , 90,9 Solidification des acides gras. 37° * 37°6
La substance ne peut être employée en savonnerie qu'après avoir été raffinée; c'est alors une graisse claire et de bel aspect. ”

“ Les corps gras, tels que le beurre, la graisse et l'huile, sont absolument nécessaires à la vie de l'homme; nous en consommons des quantités importantes. La fabrication de l'huile est une industrie d'autant plus considérable que l'huile sert à de nombreux usages industriels. Les deux principaux sont l'éclairage et le graissage de machines.
L'huile s'extrait des animaux, des arbres, des plantes, du sein de la terre; huiles animales, végétales, minérales. Les poissons donnent beaucoup d'huile, particulièrement la baleine. Parmi les huiles minérales, il faut citer au premier rang le pétrole. ”

“ Ainsi donc, une huile sera déclarée pure : 1° Lorsqu'elle n'aura dépassé aucune des limites indiquées dans les procédés généraux ;
2° Lorsqu'on constatera, à l'aide des réactifs spéciaux, l'absence de toutes les huiles de graines : arachide, coton, sésame, oeillette, colza, et, en outre, pour les huiles industrielles : lin, ravison, ricin, etc. ”

“ On voit par ces observations, combien il est essentiel de tenir les huiles dans de bonnes caves, & non pas, suivant la coutume générale, dans des celliers, afin de prévenir, autant qu’il est en son pouvoir, le développement, soit de l’air libre, soit de l’air principe ; car, quand il manque à ces huiles tous les autres mixtes, comme l’huile éthérée, le mucilage, les principes même de ces mixtes, qui sont eux-mêmes des corps composés, souffrent des désunions selon le rapport de la perte du principe qui est enlevé. ”

“ L'huile ici est si abondante et à si bon marché, qu'elle fait le fond de l'alimentation. On ne brûle dans toute la vallée ni chandelle ni bougie. On s'éclaire à l'aide de petites boules de verre, remplies d'une huile dans laquelle baigne une mèche. ”

“ Le seul séjour prolongé de l’huile dans de grands vases de terre cuite, exposés dans un lieu frais, la clarifie jusqu’à un certain point. Il se forme un dépôt, et l’huile en est plus limpide, plus pure et meilleure. ”

“ La proportion d'acides gras libres dans l'huile est parfois très élevée, mais est alors toujours due à l'altération de cette huile, dans laquelle les corps gras, sous des influences diverses, se sont partiellement hydrolyses. ”

“ A toutes ces plantes oléifères, on peut ajouter le Noyer dont l'amande sert aussi à faire de l'huile.
Extraction de l'huile.
198. — Pour retirer l'huile des végétaux il suffit d'écraser les fruits ou les graines qui la renferment, et de les presser (fig. 352) .
L'huile extraite, il reste un résidu solide nommé tourteau, qui est une excellente nourriture pour les animaux domestiques et un très bon engrais pour les terres.
Les huiles peuvent être divisées en deux catégories : les huiles à manger et les huiles a brûler.
On les emploie aussi dans la peinture et pour la fabrication du savon. ”

“ Ce que la cuisson opère en grand, l’eau bouillante l’opère également ; mais non pas à un degré si caractérisé, parce que la chaleur & le feu agissent directement sur l’huile nue, au lieu que l’eau bouillante agit sur une grande masse de mucilage comparée à celle de l’huile. Il est constant qu’avec des pressoirs tels que nous les avons, on retireroit très-peu d’huile, sans l’action de l’eau bouillante ; mais c’est corriger un vice par un autre vice ; tandis qu’avec le moulin hollandois, on obtiendroit une plus grande quantité d’huile, & même de l’huile vierge, par trois ou quatre pressées ”

“ Aux Etats-Unis, les huiles de bonne qualité sont souvent, après raffinage par l'acide sulfurique, usitées comme huile d'éclairage dans les lampes de mineurs, après mélange avec des huiles de pétrole à point d'inflammation très élevé.
Les huiles de coton soufflées servent encore à épaissir les huiles minérales de graissage. D'autre part d'après Estor, les Anglais vendent pour le graissage, et sous le nom de lardin oi au lieu de véritable huile de lard, une huile, de coton oxydée, visqueuse, mais qui cambouise fortement, à cause des matières étrangères qu'elle contient. ”