Rancidité

Définition et enjeux

Portrait de Antoine-Léandre Sardou Antoine-Léandre Sardou,  Études et exercices sur les synonymes français… (1856)

“ La terminaison ité marque la qualité, ure marque l'effet. La rancidité est donc la qualité du corps rance ; la rancissnre est donc l'effet éprouvé par le corps ranci. La rancidité gît dans les principes qui vicient le corps ; la rancissnre est dans les parties qui sont viciées. Il faudrait combattre la rancidité comme on combat la putridité, cause du mal ”
Source : Gallica

Portrait de Jean-Antoine Chaptal Jean-Antoine Chaptal,  Élémens de chimie

“ Le second principe n’est pas d’une vérité moins générale : si on brûle certains corps, tels que le phosphore, le soufre, etc. dans du gaz oxigène bien pur, il est absorbé jusqu’à la dernière goutte ; et lorsque la combustion s’opère dans un mélange de plusieurs gaz, le seul oxigène est absorbé et les autres n’éprouvent pas de changement.
Dans les combustions les plus lentes, telles que la rancidité des huiles, l’oxidation des métaux, il y a également absorption d’oxigène, comme on peut s’en convaincre en isolant ces corps dans un volume d’air déterminé.
”
Source : Wikisource

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