Intoxication alimentaire

“ Il définit tout d'abord l'auto-intoxication d'origine intestinale comme un empoisonnement général de l'organisme dû à l'absorption des substances toxiques formées anormalement dans le tube digestif par suite de la multiplication des microbes, de la fermentation et de la putréfaction du résidu alimentaire mal digéré sous l'action saccharifiante et protéolytique des bactéries préexistantes dans l'intestin ; empoisonnement endogène qu'il rapproche, pour l'opposer, de l'empoisonnement exogène dû à l'ingestion d'aliments contenant des substances toxiques produites par les bactéries. ”

“ D'origine externe ou interne, cellulaire ou microbienne, les poisons contenus dans le conduit alimentaire présentent eux-mêmes une multiplicité considérable. On sait que dans ce conduit se rencontrent une infinité de substances actives : mucus, diastases, albumoses, alcaloïdes, toxines, corps aromatiques; composés biliaires, soufrés et ammoniacaux, amides, aminés, matières putrides, acides, bases, sels, pigments, hydrogène sulfuré, gaz, etc. ”

“ Les épidémies par intoxication alimentaire ont une évolution rapide, et par suite très caractéristique; en vingt-quatre ou quarante-huit heures, les accidents éclatent chez un grand nombre de malades, il est d'ailleurs facile de constater que tous les individus qui présentent des accidents ont consommé un même aliment et que tous ceux qui n'ont pas mangé de cet aliment sont épargnés. ”

“ Au-dessous d'une certaine dose, il n'y a pas le moindre effet sur la digestion ; en prenant la valeur de 20 grammes de liqueur, soit 4 à 5 grammes d'alcool éthylique à 90 degrés, on est bien sûr, surtout si le liquide vient se mêler à la masse alimentaire à la fin des repas, de produire les effets les plus favorables; il est inoffensif d'en répéter l'usage à chaque repas; le danger existe lorsqu'on prend cette même quantité avant le repas, et surtout lorsqu'on la dépasse, de façon à produire les phénomènes de
l'intoxication aiguë. ”

“ Viennent finalement les viandes 'd' animaux atteints de certaines maladies infectieuses plus ou moins bien déterminées, l'étude de plusieurs d'entre elles étant encore fort incomplète : c'est croyons-nous à peu près exclusivement dans ce groupe que se rencontrent les viandes insalubres capables d'engendrer le syndrome intoxication alimentaire, état morbide qui relève du reste tantôt d'une intoxication d'emblée de l'individu, tantôt et plus souvent d'une infection immédiatement suivie d'intoxication par les toxines des germes pullulant dans l'organisme. ”

“ On a cité des cas d'intoxication par la viande altérée de mouton, de bœuf, de vache, de veau, par la volaille.
Le poisson peut, dans les mêmes circonstances, donner lieu aux mêmes accidents. Toute substance alimentaire altérée peut être cause d'empoisonnement; c'est ainsi que les vieux fromages décomposés sont dangereux et intoxiquent le consommateur. Il en est de même des vieilles conserves de viandes ou des conserves mal préparées, facilement altérées et gâtées, etc. ”

“ L'art de guérir oscille perpétuellement autour de deux pôles : celui de la médicamentation, de l'intoxication thérapeutique, et celui de l'abstention thérapeutique, de la désintoxication.
La diète alimentaire résume en soi, en quelque sorte, tout le pouvoir dont nous disposons pour atteindre chez les urémiques les poisons dans leurs sources. ”

“ Ainsi donc, la maladie commence par une intoxication, elle se continue et finit par une intoxication.
Or, le riche et le citadin qui mangent trop de viande et surtout de la viande faisandée et peu cuite, comme le pauvre et le paysan qui en consomment moins, mais des viandes de qualité inférieure provenant d'animaux tués depuis longtemps, se soumettent journellement à un empoisonnement presque égal, puisque ce régime alimentaire aboutit à l'absorption d'une trop grande quantité de ptomaïnes incapables d'être complètement éliminées. Ainsi, le riche a aussi sa misère physiologique. ”

“ Dans le choix des aliments et des boissons, la plus grande circonspection est indispensable ; certains aliments tels que les poissons, les huîtres, doivent être de première fraîcheur. Si nos organes des sens ne sont pas aussi développés que ceux de certains animaux, nous pouvons cependant, par le goût et l'odorat, éloigner de nos repas les substances nuisibles. Celles-ci pourraient provoquer non seulement des lésions locales, des maladies intestinales, mais encore, par résorption des produits toxiques, une intoxication générale de l'organisme. ”

“ Les poisons peuvent être fabriqués par l'organisme lui-même. Les enfants mal alimentés, ceux qui reçoivent des aliments qui ne sont pas encore adaptés à leur âge, ceux qui sont atteints de troubles dyspeptiques ou intestinaux, ceux qui ont des fermentations exagérées, l'intestin, ce
laboratoire de poisons, en renferme davantage et cet excès peut aboutir à une auto-intoxication néfaste pour le système nerveux de l'enfant. ”

“ Les accidents consécutifs à l'ingestion de viandes altérées et putréfiées peuvent être attribués soit à une véritable intoxication, soit à une infection, soit à une combinaison d'une intoxication et d'une infection (Polin et Labit) (3) . ”

“ Or la respiration élimine de l'ammoniaque et de l'acétone ; la peau entraîne avec la transpiration de l'indol, du phénol, des sulfoéthers; le rein enfin élimine par l'urine la majorité des poisons intestinaux.
AUTO-INTOXICATIONS GASTRO-INTESTINALES. 17
L'économie est donc puissamment défendue contre les substances qui se forment continuellement dans le tube digestif. Qu'est-ce que cela prouve, sinon que ces produits intestinaux, continuellement formés par les enzymes et les microbes, contiennent des poisons qui peuvent devenir dangereux pour l'organisme. ”

“ C'est d'abord le mode d'introduction du poison : plus la substance toxique arrivera rapidement aux centres nerveux, plus rapide aussi sera l'apparition des symptômes d'intoxication, et comme il est des glandes, telles que le foie, qui ont la propriété d'accumuler ou de détruire ces substances toxiques, vous comprenez comment peut s'expliquer la rapidité plus grande de l'intoxication lorsque le poison pénétrera par la peau ou par les poumons que lorsqu'on l'introduira par la voie stomacale. ”

“ J'ai dit tout à l'heure que le régime carné produit souvent l'intoxication ; on peut en effet affirmer aujourd'hui d'une façon certaine que la viande donne naissance à des produits toxiques, en minime quantité heureusement quand elle est fraîche, produits qu'un organisme sain élimine au fur et à mesure de leur production par le foie et les reins. ”

“ Lorsqu'un poison est absorbé lentement, d'une façon continue, et à des doses insuffisantes pour déterminer des accidents aigus, il se produit dans l'économie une dyscrasie qui a pour effet d'altérer la nutrition et de troubler les diverses fonctions. Il y a, dans ce cas, ce qu'on appelle une intoxication. ”

“ La grande majorité des médecins allemands ne parlent plus actuellement que de l'hypothèse de l'auto-intoxication intestinale; ils exigent, et avec raison, avant d'en admettre l'existence, que la chimie physiologique démontre le poison et que la pathologie expérimentale reproduise chez l'animal injecté avec ce poison tous les symptômes de l'auto-intoxication. ”

“ Les autres se forment dans les tissus et représentent les déchets de la nutrition. Si chez l'individu sain, l'organisme ne paraît pas se ressentir de l'auto-intoxication lente et continue dont il est le théâtre, c'est qu'il se débarrasse des poisons qu'il contient ou parvient à les neutraliser. ”

“ Du tube digestif ils peuvent passer dans le sang, qui les transportera dans tout l'organisme, produisant ce qu'on appelle une infection, tandis que les poisons qu'ils sécrètent produisent une intoxication. ”

“ On peut expliquer de la même façon les accidents que l'on observe chez l'enfant au cours des infections et intoxications digestives, et l'on doit également attribuer à l'intoxication les symptômes nerveux, convulsions, coma, certaines dermatoses, eczémas, etc., rencontrées clans les gastro-entérites.
Beaucoup plus que l'adulte, l'enfant est exposé aux intoxications digestives, parce que son alimentation n'est pas toujours en rapport avec l'état de son tube digestif. L'estomac et l'intestin de l'enfant sont faits pour l'alimentation lactée qui donne le minimum de poisons. ”

“ L'AUTO-INTOXICATION INTESTINALE : L'excès d'entérotoxines, occasionnant une fatigue des cellules hépatiques et une irritation des vaisseaux du foie, les rend peu à peu insuffisantes, engendrant un cercle vicieux que nous observons très souvent dans la dyspepsie de l'enfant.
2° Intoxications. — L'alcool et le plomb, comme beaucoup d'autres poisons, en altérant la cellule hépatique, paralysent sa fonction toxicolytique.
3° Intoxinations. — Il en est de même des intoxinations par les maladies infectieuses, pour peu qu'elles durent. ”

“ Dans l'auto-intoxicalion digestive, par contre, auto-intoxication chronique par excellence, on recherche non pas seulement l'élimination par la peau des poisons digestifs, car ils sont évacués bien mieux et bien plus complètement par l'intestin et par le rein ”

“ Dans un autre travail, nous aborderons l'étude des causes d'un grand nombre de maladies qui surviennent pendant l'exercice régulier des fonctions de l'organisme. Nous verrons que toutes ou du moins presque toutes ces maladies sont le résultat d'une intoxication, d'un véritable empoisonnement par des matières animales, végétales ou minérales, qui ont reçu les noms différents de poisons, médicaments, virus, ferments, miasmes, effluves, mais qui agissent tous en amenant une altération dans la composition de nos humeurs. ”

“ L'autre cause qui fera aussi varier l'intensité des phénomènes d'intoxication, c'est l'élimination du poison par les différents émonctoires de l'économie et en particulier par le rein. Plus les fonctions du rein seront activées, plus il se produira une tolérance-grande à l'empoisonnement. Permettez-moi de vous rappeler à cet égard le fait si curieux des polyuriques qui présentent une tolérance exceptionnelle aux substances toxiques les plus actives. ”

“ Or, les poisons extraits du tube digestif paraissent impressionner à peu près toutes les cellules de l'économie.
Dès lors, à l'exemple d'ouvriers qui, affaiblis par l'alcool ou un autre toxique, cessent de construire avec activité l'édifice qu'ils sont chargés d'élever, ces cellules empoisonnées n'élaborent plus que mollement la matière organique. ”

“ C'est une intoxication complexe à laquelle contribuent, dans des proportions inégales, les poisons introduits normalement ou fabriqués physiologiquement dans l'organisme, lorsque la quantité de poisons fabriqués en vingt-quatre heures ne peut plus être éliminée par le rein devenu imperméable. ”

“ Repas trop riches.— Toute personne, enfant ou adulte qui, pour une raison ou pour une autre, abusera de l'alimentation azotée (excès de viandes ou d'oeufs) finira par une dyspepsie avec auto-intoxication.
Nous pouvons ranger dans cette catégorie bien des cas d'enfants faibles, d'anémiques, d'adolescents souffreteux, d'adultes convalescents, que l'on avait crû pouvoir remonter avec une cure de viande crue, par des viandes saignantes, des bifteks russes, etc., cure qui a été interrompue bientôt par des signes évidents d'auto-intoxication intestinale. ”

“ L'action des poisons intestinaux sur la nutrition générale est indéniable, car sous leur influence toutes les cellules de l'organisme et particulièrement les cellules du sang se trouvent dans un état de souffrance. ”

“ Parmi les intoxications, nous n'avons à envisager que celles résultant de l'introduction dans le corps, par suite de la digestion, des poisons que peuvent contenir certains aliments ou qui s'y sont développés, c'est-à-dire les intoxications alimentaires. ”

“ Du reste, l'idiosyncrasie se retrouve à tous les âges, variable suivant les personnes, variable suivant les aliments ; pour les uns, ce sera le gibier, l'écrevisse ou le homard; pour d'autres, les oeufs, les fraises, certains champignons comestibles ou même le vinaigre, qui suffisent à produire l'intoxication digestive, alors que les autres personnes présentes ne seront pas atteintes. ”

“ « Sous le mot intoxication ahmentaire on comprend les accidents qui résultent de l’absorp-tion des aliments considérés eomme n’étant pas toxi-ques. » Les considérations sur la toxicité d’un produit ne doivent toutefois pas être laissées dans le vague et il y a lieu d’y apporter quelques bases scientifiques, notamment en ce qui concerne les accidents alimen-taires occasionnés par des substances toxiques ajou-tées aux aliments dans un but de préparation culinaire ou de conservation. ”

“ On les emploie comme digestives ou excitantes et surtout après les repas : on peut en user très discrètement. -.- Les liqueurs que l'on orne du nom d'apéritifs sont toutes des poisons : on les fabrique avec des aromates destinés à masquer le mauvais goût de l'alcool dénaturé ; la répétition de l'intoxication par les apéritifs laisse une imprégnation marquée de tout l'organisme et fait entrer en dégénérescence tous les organes et surtout cerveau, foie et vaisseaux.
D'une manière générale, on peut admettre que l'adulte peut ajouter, par jour, un litre de boisson à l'alimentation. ”

“ La vie, qui ne peut se maintenir que par l'alimentation, ne serait donc, en somme, qu'une longue intoxication 2.
Depuis longtemps, les physiologistes ont cherché à déterminer le pouvoir toxique de l'alcool. Presque toujours, ils ont procédé par voie d'injections sur les animaux, chiens, lapins, cobayes, etc., puis ils ont conclu de l'animal à l'homme. ”

“ CAUSES QUI LIMITENT LE POUVOIR D'ELIMINATION DES ÉMONCTOIRES.
Enfin les grands émonctoires, la peau et le rein, peuvent être insuffisants et malades, et là encore nous observerons toute une série de symptômes que nous pourrons rapporter en dernière analyse à l'auto-intoxication digestive.
PHYSIOLOGIE PATHOLOGIQUE
Les accidents dus à l'auto-intoxication intestinale sont fréquents à tout âge, mais c'est surtout chez les enfants qu'ils ont été étudiés avec le plus de soin. ”