“ L'égoïsme et la cupidité sont assurément des maux difficiles à guérir. Pendant longtemps encore, malgré nos efforts d'éducation, il y aura des misérables qui n'hésiteront pas, par exemple, à falsifier les aliments des autres hommes, jusqu'au pain, au vin où à la bière du pauvre, jusqu'au lait dont la pureté est si indispensable à l'enfance, jusqu'aux médicaments qui devraient être trois fois sacrés à ceux qui en ont la garde ! ”

“ Surveiller l'alimentation de l'enfant, le soumettre à une hygiène sévère, c'est donc lui procurer les éléments d'une croissance normale, c'est lui donner la force nécessaire pour aborder de front la lutte pour l'existence et lui permettre, plus tard, lorsqu'il aura atteint l'âge adulte de faire à son tour œuvre d'homme, dans une descendance saine d'esprit et vigoureuse de corps. ”

“ Cette moralité se constitue lentement; elle est faite de mille habitudes contractées jour par jour, heure par heure, au contact de la vie et des hommes. Façonner l'enfant dès le jeune âge à la propreté, c'est lui donner un de ces plis heureux qui rendent plus facile l'exercice de l'honnêteté. Il y a une connexité étroite entre la moralité et la beauté; il y a des natures auxquelles le vice répugne parce qu'il est laid ; un homme bien né ne commet pas certaines
actions parce qu'elles ne sont pas propres. ”

“ L'économie domestique est le fondement de l'économie politique: Même au point de vue du beau langage, de l'art, de la science et de tout le développement intellectuel et moral de la nation, celui qui aura réussi à déraciner de nos esprits et de nos habitudes toutes les erreurs de régime auxquelles nous nous abandonnons encore, celui qui aura enseigné aux institutrices, aux mères, aux jeunes filles, l'art de manger ou de faire manger, celui-là, je le répète, aura fait à l'humanité autant de bien que les Napoléon et les Bismark lui ont fait de mal1. ”

“ Dans ce lait ainsi manipulé, dans cette pâtisserie faite avec des matériaux parfaitement purifiés, quelque chose avait donc fait défaut, que nos aliments naturels complexes, comme le jaune d'œuf, apportent, au contraire, avec eux. L'entretien de la vie exige donc non seulement des albumines, des graisses, des hydrates de carbone et des sels, qui forment la grosse masse de nos aliments, mais, encore un surplus presque impondérable d'autres aliments, en l'absence desquels la vie languit, puis s'éteint. ”

“ S'il est facile, avec n'importe quel régime, d'assurer à notre organisme la ration d'albumine, d'hydrates de carbone ou de graisse dont il a besoin, il n'en est pas de même de la ration minérale et c'est peut-être à ce point de vue qu'il est le plus nécessaire que notre alimentation soit aussi
variée que possible, non seulement en viande, comme le croient beaucoup de ménagères, mais surtout en légumes et en fruits. ”

“ Mens sana in corpore sano, disaient les anciens; on trouve un esprit sain, bien équilibré, dans un corps robuste; la vigueur du corps ne s'acquiert que par l'entraînement, par l'exercice qui excite l'appétit et facilite tous les phénomènes intimes de la nutrition.
Mais tout en reconnaissant l'utilité des exercices physiques, il ne faut pas leur accorder une importance prépondérante, et s'il y a un surmenage du système nerveux, il y a également un surmenage physique, aussi utile à connaître et aussi grave de conséquences que le précédent. ”

“ Ce n'est pas le moment du repas qu'il faut choisir pour gronder les enfants, mais par réciprocité, ce n'est pas celui que ceux-ci doivent prendre pour mécontenter leurs parents. Que ce soit au contraire le moment de la conversation générale; que chacun y pense tout haut, en toute liberté, au milieu de la sympathie générale, que l'éducation familiale y trouve un de ses meilleurs champs d'action de la journée et tout le monde s'en trouvera bien. ”

“ C'est en portant à la bouche leurs doigts souillés de produits d'expectoration rejetés par les animaux et l'homme tuberculeux, que les enfants s'infectent et que se produisent ces localisations si désastreuses, la méningite tuberculeuse et les lésions des articulations. Rien que cette considération que le chien et le chat peuvent transmettre le germe de la contagion tuberculeuse, suffirait à mettre les parents en éveil contre un danger, qui, s'il n'est pas imminent, n'en existe pas moins, et peut occasionner dans le milieu familial les plus affreuses catastrophes. ”

“ Le nouveau-né est un organisme en voie d'accroissement si rapide qu'en cinq ou six mois, quelquefois plus vite encore, il a doublé son poids, donc aussi approximativement la masse de son sang, et comme pour faire du sang, il faut du fer, cet organisme a dû trouver quelque part le métal nécessaire. Or, il n'a pas pu le trouver dans le lait, ou du moins il ne nous semble pas qu'il ait pu le trouver dans le lait, car cet aliment, si parfait en toutes choses, est tout juste très pauvre en fer, si pauvre qu'on ne voit pas comment il aurait pu suffire à de tels besoins. ”

“ Dispensaire ou préventorium, hôpital, bureau de bienfaisance, colonies scolaires de vacances, sanatorium pour enfants et sanatorium familial d'adultes, forment un arsenal puissant dont nous devons apprendre à tirer parti.
Chacune de ces œuvres, isolément, n'est guère capable de se rendre vraiment utile : le sanatorium ne peut rien de bon sans le dispensaire, l'hôpital sans le sanatorium, le bureau de bienfaisance sans l'hôpital. Groupées au contraire en vue de la lutte sociale contre la tuberculose, elles deviennent une forteresse capable de résister aux attaques sournoises de l'ennemi. ”

“ Un seul plat de viande à chaque repas vaut mieux que deux ; les recherches des physiologistes ont montré que notre estomac et, d'une façon générale, nos sucs digestifs, s'adaptent à
la nourriture qui leur est offerte. Quand on leur donne un travail simple avec un aliment unique, on les fatigue moins que lorsqu'on leur donne un repas complexe. Par contre, quand vous voudrez exciter l'appétit et les sécrétions comme chez les convalescents et les faibles, vous aurez intérêt à donner deux plats. ”

“ Est-ce que les progrès de la civilisation qui nous ont fait supprimer l'esclavage nous conduiraient à penser que le travailleur libre a moins de valeur que l'esclave, qu'il n'a même plus de valeur du tout et que sa mort, loin de constituer une perte sociale, représente au contraire un gain, sous prétexte qu'il supprime un concurrent dans l'âpre lutte pour la vie ? ”

“ LE CHEVEU ET L'HYGIÈNE DE LA CHEVELURE
PAR LE Dr CHARMEIL Professeur à la Faculté de médecine de Lille.
L'apparence généralement glabre du revêtement cutané chez l'homme, contrastant avec la localisation si accusée du système pileux au niveau du cuir chevelu, a été depuis longtemps considérée par les zoologistes et les anthropologistes comme une des caractéristiques de l'espèce humaine, en opposition avec le pelage des mammifères terrestres. « L'homme se différencie des animaux par son attitude droite, par la nudité de son corps et aussi par le revêtement pileux de sa tête. » ”

“ La faim est, comme je vous l'ai dit, le besoin physique de l'aliment, en cela tout différent de l'appétit qui en est le désir psychique ; ce besoin physique de l'aliment peut être troublé dans certaines circonstances et ses altérations pathologiques sont importantes à connaître.
La faim diminue dans le confinement, quand la chaleur augmente, sous l'influence du surmenage, par suite de l'absence d'exercice et surtout d'exercice de plein air, par le fait de l'arrêt du développement corporel et de la suppression du besoin de matériaux de croissance ”

“ Si les femmes du peuple étaient moins ignorantes en fait d'hygiène culinaire et ménagère, leurs maris reprendraient plus volontiers le chemin de la maison et on aurait ainsi fait un pas considérable dans la lutte contre l'alcoolisme.
Si les femmes plus instruites sacrifiaient moins aux préjugés courants et donnaient à leurs familles moins de viande et d'aliments dits « fortifiants », farthritisme et, d'une façon générale, toutes les maladies de la nutrition subiraient une régression considérable dans la bourgeoisie. ”

“ Comme ornement, le rôle de premier rang que joue la chevelure chez la femme, plus particulièrement dans nos contrées, a fini par laisser dans les esprits cette idée qu'une belle chevelure est avant tout un apanage du sexe féminin. Mais ce n'est là qu'une conception qui résulte de la mode et du port des cheveux; et, de fait, dans certains pays, c'est l'homme qui porte les cheveux le plus long : qu'il suffise de noter la queue des Chinois, et la chevelure des anciens Peaux-Rouges dont les chefs portaient des cheveux qui pouvaient presque balayer le sol. ”

“ Il est indispensable que, se le rappelant, elles cherchent à faire que le repas soit un moment de repos et de récréation attendu et désiré par tout le monde, par le père de famille qui rentre fatigué ou préoccupé du travail et des affaires, par la maîtresse de maison qui doit y jouir d'un repos bien gagné, par les enfants enfin pour qui il doit être une des récréations de la journée et plus tard un des meilleurs souvenirs de la vie familiale. ”

“ Or, l'appétit a une grande importance au point de vue de la digestion par la mise en train des sécrétions digestives qu'il provoque et cela aussi bien chez les animaux que chez l'homme.
La vue d'un bon plat fait venir l'eau à la bouche, c'est-à-dire excite la sécrétion salivaire mais elle excite aussi la sécrétion gastrique, car si l'on vérifie le contenu de l'estomac d'un chien à qui l'on fait voir un bon morceau de viande, on le trouve plein de suc gastrique. Cela se fait très aisément chez les animaux pourvus d'une canule gastrique à robinet. ”

“ Mais à quoi servirait d'avoir de beaux enfants, bien venus, de les bien alimenter, si l'on devait ensuite entraver à l'école leur développement physique, les laisser décimer par les maladies contagieuses ou compromettre l'épanouissement de leur intelligence ?
Pour que ces enfants restent sains, il faut que l'école soit saine ; il faut aussi que vous leur appreniez à éviter hors de l'école tout ce qui peut compromettre la santé. ”

“ Mais les semaines et les mois ont passé, déjà l'enfant marche seul, les animaux en caoutchouc ont cessé de plaire; et c'est avec une joie délirante, qu'il accueille l'arrivée du tout petit chat que le père en rentrant un jour, apporte comme commensal : « Double but, dit ce dernier, l'animal éloignera les souris, race malfaisante, et deviendra pour l'enfant un camarade de jeux, fort apprécié d'ailleurs. Il est vrai que nous courons le risque des coups de griffes malencontreux; mais ne fautil pas que l'enfant apprenne à connaître le bon et le mauvais côté des animaux et des choses. » ”

“ Mais si le chien enragé n'a pas horreur de l'eau, s'il recherche au contraire toutes les occasions de satisfaire la soif qui le dévore, il peut arriver qu'il lui soit impossible de boire; la rage provoque souvent des spasmes du pharynx, de telle sorte que le malheureux animal est incapable d'avaler même une gorgée d'eau : on le voit alors plonger la tête dans le liquide, l'agitant violemment, le mordant en quelque sorte, faisant des efforts désespérés sans parvenir à déglutir même une goutte de liquide. ”

“ J'attire votre attention sur ce fait que c'est par l'intermédiaire des doigts souillés que pénètrent dans l'intestin de l'enfant deux espèces de ténias, de vers solitaires, que le chien héberge normalement et qu'il cède généreusement à son compagnon de jeux. Ces vers d'une organisation déjà élevée, vivent en général leur vie en deux périodes : la période larvaire et la période adulte, constituant le ver proprement dit. Je m'explique : le ténia adulte pond des œufs qui donnent naissance à une larve, laquelle larve se transforme en animal adulte. ”

“ Quant au mécanisme de cette canitie, elle a été rapportée par Metchnikoff à l'action de cellules de la moelle qui se mobiliseraient, pénétreraient dans les cellules portant le pigment qui colore le cheveu, s'empareraient de ce pigment et le transporteraient dans le tissu dermique où est implanté le cheveu.
L'âge ne porte pas seulement son action sur le pigment du cheveu, mais sur le cheveu lui-même.
Chez la plupart des adultes des deux sexes, la chevelure présente un déchet qui ne fera que s'accentuer avec l'âge, et la calvitie totale ou partielle est le lot habituel des vieillards. ”

“ Vous comprenez déjà, j'en suis sûr, pourquoi la lutte contre la tuberculose est surtout une question sociale. Toutes les causes d'affaiblissement des fonctions de nos phagocytes, toutes les causes de déchéance de notre organisme ouvrent la porte à l'infection. Celle-ci épargne les gens sains, vigoureux; elle frappe durement, au contraire, les débilités, les surmenés, les alcooliques et les miséreux. ”

“ Peu importe, s'il est allaité par sa mère, dont le lait, d'une digestion facile, n'exige pas des ferments digestifs bien actifs, et de plus renferme les ferments stimulateurs et régulateurs de la nutrition que les tissus du nourrisson n'élaborent pas en quantité suffisante : Voilà pourquoi un nouveau-né vigoureux peut
à la rigueur se passer du lait maternel, ses organes fonctionnant déjà bien, tandis qu'un enfant petit, débile aura absolument besoin de lait de femme, sous peine de troubles graves et de mort. ”

“ La caséine du lait de femme se précipite très difficilement par les acides ; soumise à l'action de la présure de l'estomac du veau, la caséine se coagule, mais lentement et incomplètement.
De même, si on fait agir sur du lait de vache de la présure d'un autre animal, le phénomène de la coagulation se fait moins bien.
De là cet axiome : le lait d'un animal n'est bien coagulé que par la présure provenant d'un animal de la même espèce. ”

“ Le sucre de lait, ou lactose, n'existe dans aucun autre liquide de l'organisme ; c'est dans la mamelle qu'il se forme, aux dépens sans doute du glucose apporté par le sang.
Quant à la caséine qui est la substance albuminoïde, caractéristique, elle présente une propriété remarquable : elle se coagule sous l'action d'un ferment soluble qui existe dans l'estomac de tous les mammifères, en plus grande abondance chez les jeunes sujets, et qu'on nomme présure, ou lab-ferment, ou pexine. ”

“ Les excitations qui poussent à l'appétit sont d'ordre sensoriel : la vue d'un bon plat, d'une table bien mise sont des excitants de l'appétit; l'odorat, le goût sont également le point de départ d'excitations appétissantes et ce sont là des facteurs qui ont non seulement une action sur l'homme mais encore sur les animaux.
Ainsi donc, Mesdames, vous vous rappellerez que les soins donnés par vous à la préparation du repas sont l'exécution d'un devoir qui vous sera payé par les vôtres en bonne santé et en bonne digestion. ”

“ Rappelez-vous donc que l'évolution dentaire est un phénomène normal, physiologique. Elle sera précoce, silencieuse, chez les enfants nourris au sein et soumis à une hygiène alimentaire sévère, elle sera tardive, parsemée d'incidents de toute sorte chez les enfants élevés au lait de vache, nourris à l'allaitement artificiel et exposés par incurie ou ignorance des parents à absorber une alimentation défectueuse en quantité et en qualité. ”

“ De l'oubli de cette précaution élémentaire résultent une série de troubles de la nutrition, les uns faciles à dépister, tels que le scorbut ; les autres beaucoup plus malaisés à diagnostiquer et se traduisant chez l'enfant par des défauts ou des arrêts de croissance, chez l'adulte par des états d'anémie ou de faiblesse qui restent inexpliqués et incurables aussi longtemps qu'on n'en n'a pas découvert la source dans une alimentation mal ordonnée et qu'on n'a pas pris les mesures nécessaires pour les faire cesser. ”