Huile d'œillette

“ La présence d'huile d'œillette active la séparation d'acides gras insolubles sous forme d'un trouble. Ce trouble se résout en un précipité qui, avec l'huile de noix pure, occupe à peine le fond concave du tube ; il est beaucoup plus important avec l'huile d'œillette.
Noter le temps qu'il faut laisser séjourner l'essai à la température de 17-19 degrés pour constater la présence d'un trouble. Celui-ci se produit presque de suite avec les huiles d'olive, de sésame, de coton, d'arachides, de lin, de colza et de navette ; il est plus lent avec l'œillette. ”

“ Si on opère comparativement sur de l'huile d'olives pure, sur de l'huile d'oeillette et sur de l'huile d'olives mêlée d'huile d'oeillette ou d'une autre huile de graines, on observe que la première se solidifie complètement, la seconde reste liquide, la troisième laisse venir à sa surface un volume d'huile liquide d'autant plus considérable, qu'il y avait plus d'huile d'oeillette dans le mélange. ”

“ L'huile blanche est produite par l'œillette ou la semence du Papaver somniferum. A cause de cette origine, elle porte les noms d'huile d'œillette ; dans le commerce on la nomme huile blanche. Elle est très employée dans l'alimentation surtout dans les départements du nord. Dans le Nord, la Somme, on rencontre de vastes champs d'œillette. On les coupe à l'automne et on les laisse sécher. La tête des fruits, qui ressemble à une petite tête de pavot, est brisée. On recueille les petites graines qu'elle renferme et on les exprime. ”

“ On pratique beaucoup, dans le Nord de la France, un mélange d'huile d'olive et d'huile d'œillette, parce que, la saveur de cette dernière étant douce et neutre, sa présence se révèle moins dans l'huile adultérée. ”

“ Le pavot œillette est la seule des plantes oléifères d'Europe dont la graine donne une huile comestible. Un préjugé, qui n'a cessé qu'à la fin du dernier siècle, considérait l huile de pavot, connue dans le commerce sous le nom d'huile d'œillette, comme nuisible à la santé, parce que les têtes de pavots contiennent de l'opium, qui est réellement un poison. ”

“ Les principales huiles alimentaires sont, par ordre d'importance : l'huile d'olive, l'huile d'oeillette et l'huile de sésame; je ne m'occuperai que de celles-ci. L'huile d'olive et l'huile de sésame sont des huiles non siccatives, c'est-à-dire ne se solidifiant pas au contact de l'air, l'huile d'œillette est au contraire un huile siccative. ”

“ Pour épurer l'huile d'œillette ou pavot, pour manger en salade, et autres usages économiques, on procède comme il suit : A cinq hectolitres d'huile d'œillette, on ajoute trois quarts de litre d'acide sulfurique; on agite le mélange pendant 30 minutes ; on ajoute ensuite neuf litres d'eau bouillante, dans laquelle on aura fait bouillir 30 grammes
(1) Quelques épurateurs mettent ce lésidu dans une chaudière avec une quantité d'eau suffisante, et le font bouillir quelque temps ; alors la matière qui surnage cette eau, est le résidu épuré qui sert à faire le savon vert. ”

“ Pour les couleurs claires on emploie l'huile d'oeillette ou huile blanche, et l'huile de lin pour les couleurs foncées. Pour certaines couleurs longues à sécher, on peut, lorsque les circonstances l'exigent, remplacer l'huile blanche par de l'huile de noix qui est aussi siccative et plus claire que l'huile de lin.
L'eau n'est guère employée que pour faire subir un premier broyage aux couleurs fines, qu'elles soient destinées ou non à être employées à l'huile. ”

“ Si elle renferme un dixième d'huile d'œillette, elle a la consistance .de l'huile d'olive figée. Si la proportion d'huile étrangère est plus grande, une certaine quantité d'huile liquide surnage le mélange, et cette quantité
est d'autant plus grande que l'huile d'œillette a été employée à plus haute dose. ”

“ L'huile d'olives est la plus estimée; elle est fluide, presque blanche, jaunâtre ou verdâtre, inodore et d'une saveur très douce, ce qui la rend agréable et la fait rechercher par les gourmets ; elle est émolliente et un peu laxative. Pure et de première qualité, elle se fige facilement. Au moindre abaissement de température, elle se trouble et se concrète. Bien fabriquée, c'est une des moins altérables. L'huile d'oeillette s'extrait par la pression des graines de pavot ; jaune pâle, sans odeur et d'une légère saveur d'amande. ”

“ On peut se servir d'huile de noix pour broyer les couleurs communes, qui donnent des tons foncés, mais elle ne doit pas être employée pour les tons clairs, parce qu'elle est trop colorante. L'huile d'œillette est. ”

“ L'huile d'olive pure prend une teinte qui varie du vert pomme au vert tendre; L'huile d'œillette prend une couleur rose clair ; L'huile de sésame prend une couleur rouge vif, et le réactif se colore lui-même ; L'huile d'arachide prend une teinte d'un gris jaunâtre laiteux ; L'huile de faine se colore en rouge ocracé sans coloration du réactif. ”

“ Afin de se prémunir contre deux causes d'erreur, on a soin de goûter l'huile d'olive avant de l'essayer à l'élaïomètre, et on la rejette si elle présente un arrière-goût de moisi, d'huile chauffée, ou si elle laisse à la gorge un sentiment d'âcreté ; car les huiles d'olive, obtenues par fermentation, marquent de 54 à 560 à l'élaïomètre, ainsi que M. Gobley l'a observé, et on peut leur ajouter de l'huile d'oeillette, de manière à amener leur densité à celle des huiles d'olive de bonne qualité. ”

“ On cultive le Pavot ordinairement pour l’huile, dite huile d’œillette, produite par les graines, et quelquefois, surtout en Asie, pour le suc, qu’on extrait en incisant les capsules et qui fournit l’opium. ”

“ On constate facilement cette altération en agitant l'huile suspecte dans une fiole. Si l'huile d'olive est pure, il ne se forme aucune bulle persistante à sa surface qui reste lisse, tandis que mélangée avec l'huile d'oeillette, elle se couvre de bulles d'air qui persistent et ibrment une couronne autour des parois de la fiole. ”

“ Si on triture de nouveau ces tourteaux et qu'on les exprime à chaud, on obtient l'huile d'œillette rouge qui sèche bien mieux que la blanche et qu'on emploie par conséquent quelquefois dans la fabrication des vernis. On l'estime et on en fait aussi usage dans la peinture à l'huile. Pour rendre l'huile d'oeillette plus siccative et parfaitement pure, on procède ainsi qu'il suit : 1. On dissout 30 grammes de vitriol blanc ou sulfate de zinc dans 1 1/2 litre d'eau distillée ou d'eau de pluie dans un pot en grès d'une grande capacité ”

“ Si les huiles non siccatives ne renferment même u'une très-petite quantité d'huile d'œillette, celle-ci Forme des gouttelettes à la surface, tandis que l'huile non siccative se transforme en entier en élaïdine cristalisée. ”

“ Battre l'huile avec un douzième de son poids de nitrate acide de mercure (mercure, 6 p., acide nitrique à 38° B., 7, 5) , agiter le mélange de dix en dix minutes, pendant deux heures. Mettre en lieu frais, et constater vingt-quatre heures après la solidité du mélange. L'huile d'olive pure sera solidifiée, celle d'oeillette restera liquide. Les mélanges des deux substances laissent venir la dernière à la surface, et offrent des consistances variables. On peut ainsi constater 10 pour 100 d'oeillette dans l'huile d'olive; au-dessous l'incertitude commence. ”

“ La sorte blanche, qui est comestible, est d'un blanc jaunâtre et possède un léger goût d'amande ; lorsqu'elle a été bien épurée, elle remplace assez bien l'huile d'olive. On doit rejeter comme impropre à l'alimentation celle qui a conservé le goût de feu. La sorte rousse n'est employée que dans l'industrie.
L'huile d'œillette, quoique naturellement siccative, se fige difficilement ; on développe, cette propriété en l'additionnant de litharge. Elle rancit avec difficulté et brûle mal. ”

“ On essaie le bichlorure d'étain fumant ; on obtien par exemple, une coloration jaune pâle et une masse sa lidifiée jaune paille. Cherchant dans les deux réactions,,: on trouve encore l'huile de sésame et l'huile d'œillette.a Voilà donc déjà une certitude que l'huile d'oeillette esta falsifiée par l'huile de sésame. On essaie alors Yacidél phosphorique sirupeux. Ici on obtient, par exemple, unei coloration jaune pâle, jaune orangé ; l'appréciation esta certaine, puisque l'huile d'œillette donne une émulsiow blanche. ”

“ M J.-B Rappe, rue St-Leu, à Amiens, avait aussi exposé une collection d'huiles diverses et de tourteaux forts remarquables; plus une machine à battre les graines et un autre appareil à pulvériser et à décortiquer. Nous avons déjà examiné ces machines. Quant aux huiles, elles sont de première qualité et à des prix extrêmement abordables. Le n° 1, l'huile de lin, propre à la peinture et à la savonnerie, remplace, à la campagne, l'huile de colza lorsque celle-ci est d'un prix trop élevé; il la cotée 90 f. 50 les 100 kilos; le n° 2, l'huile d'œillette à manger est cotée de 158 à 160 fr. ”

“ Pour fabriquer l'huile de noix, on décortique les noix, on les broie au moulin ; on met la pulpe dans des sacs, que l'on comprimé à l'aide de la presse hydraulique. L'huile s'écoule, et le résidu ou tourteau est employé dans l'alimentation du bétail.
HUILE D'OEILLETTE. — On l'extrait de l'oeillette (fig. 327) (ou pavot-l'oeillette) , cultivée surtout dans le nord de la France, en terrain lertile. On sème la graine au printemps, à raison de 2 à 3 kilogrammes à l'hectare ; on récolte en août, et on obtient 15 à 20 hectolitres de
graines à, l'hectare. ”

“ On préserve l'huile d'oeillette en la faisant bouillir pendant quelques minutes avec du vinaigre de vin, dans la proportion de 15 grammes pour un litre d'huile. Il se forme une écume qu'il faudra enlever. Pendant l'ébullition le vinaigre s'évapore en grande partie,, et une autre partie tombe au fond du vase. On passe l'huile à moitié refroidie. ”

“ Les procédés scientifiques imaginés par les chimistes sont pour la plupart trop compliqués pour devenir usuels; quelques-uns cependant sont d'un usage facile. L'un des plus simples consiste à soumettre l'huile au refroidissement : en effet, l'huile d'olive pure devient blanchâtre, opaque et consistante à une température de 6 à 8° audessus de zéro, tandis que l'huile d'œillette ne se congèle, en prenant un aspect et une consistance semblables, qu'à une température plus basse de 1;> ou 20°, c'est-à-dire ”

“ L'huile de lin, d = 0,94, est siccative, sert pour la trempe et le taraudage pour toutes les peintures, le minium pour joints, les vernis gras, les encres d'imprimerie noires ou colorées. (Pour ces encres, l'huile est cuite.) Les huiles d'olive, — noix, — palme, — œillette, — navette, — coco, - amande, — de coton, servent pour l'alimentation ou la fabrication des savons. L'huile d'olive sert au graissage des petites machines. ”

“ Plus une huile reste coagulée, toutes circonstances égales, moins elle se décompose ; l’huile de ben ou been, l’huile d’olive en sont la preuve ; ce fait est dans l’ordre naturel, puisque, d’après les expériences de M. Hales, un pouce cubique d’huile d’olive donne 88 pouces cubiques d’air fixe. On a beau agiter l’huile d’olive nouvelle & bonne, on ne voit jamais, s’élever sur sa surface, aucune bulle d’air, tandis que, si on agite de la même manière l’huile de pavot, dite d’œillette, la surface est couverte de bulles, d’air. ”

“ En effet, sous l'influence du proto-azotate de mercure, l'huile d'olive se solidifie, tandis que l'huile de graines, et particulièrement l'huile d'œillette, avec laquelle on l'altère souvent, ne se solidifie pas.
EXTRACTION DE L'IIUILE DES GRAINES OLÉAGINEUSES. — C'est la mécanique qui fournit en grande partie les moyens d'extraire l'huile ”

“ Convertie en huile, une partie de ces produits, destinés à éclairer les hommes avant l'invention du gaz, va, dans certains départements, faire l'office, quelque peu subreptice, des huiles d'oeillette et d'olive. ”

“ Jadis on ramassait parfois les glands propres à la nourritures des porcs en hiver et les faînes ou « fa-yines », fruits du hêtre pour fabriquer un peu d'huile de table ; mais le rendement en était bien faible, et l'oeillette du Nord était employée couramment pour cet usage avant l'invasion de l'huile d'olive venue du Midi ou de l'Algérie et de la Tunisie, ou encore des huiles neutres tirées des arachides du Sénégal et du Soudan. ”

“ OEILLETON, nom donné, en agriculture, aux pousses latérales qui se forment après la floraison au collet des racines des plantes vivaces. On s'en sert quelquefois pour la reproduction des végétaux.
OEILLETTE, huile retirée par expression des semences des pavots indigènes, et particulièrement du pavot simple. Elle a une odeur vireuse et un goût nauséabond. ■Quand on sait l'eu dépouiller, elle est blonde, claire, douce, saine, agréable au goût et l'une des meilleures que puissent produire les plantes herbacées oléagineuses. ”