Huile d'arachide

“ C'est seulement depuis la guerre que la Grande Bretagne a augmenté le nombre et l'importance de ses usines à huile d'arachide. Aux Etats-Unis, la culture de l'arachide se développe surtout depuis que, dans certains districts des Etats du Sud, le « boll weevil » a fait restreindre la culture du cotonnier; les huileries de coton se sont, par contre-coup, transformées en huileries d'arachide. ”

“ L’huile d’arachide se saponifie parfaitement et fournit des savons doux et mousseux, dont on fait grand usage dans l’industrie et principalement dans le blanchiment de la soie et de la laine. C’est l’huile de la troisième pression ou huile à chaud qui est généralement employée dans la savonnerie. ”

“ La qualité de l’huile d’arachide dépend beaucoup de la nature du sol, du mode de décortiquage, et, suivant sa provenance, elle est bouchable, lampante ou à fabrique.
Obtenue à froid, elle est presque incolore (jaune paille) : l’extraction à chaud la rend rougeâtre. Sa saveur rappelle celle des haricots verts. ”

“ France 15 %, Pays-Bas et Danemark 50 % environ, Royaume-Uni 30 % environ, Allemagne et Belgique 10 %.
La Chine est à la fois exportatrice de graines d’arachides et d’huile d’arachides. Les ports chinois de Tsing Tao et Tien Tsin sont spécialement utilisés pour l’exportation des graines d’arachides.
Les huileries de Seng Ho Lung, situées à Taso-chiatu et à Shangaï, produisent l’huile d’arachide pour le marché intérieur et aussi pour l’exportation.
Avant 1914, la Chine exportait en moyenne 16.000 t. d’huile d’arachide par an, c’est-à-dire le 1/3 environ des exportations mondiales. ”

“ Si l'huile d'olive est pure, après refroidissement la masse reste généralement limpide ; si elle contient de l'huile d'arachide, elle laisse déposer d'abondants cristaux d'acide arachidique. On fait alors deux lavages avec 20 centimètres cubes, chaque fois, d'alcool à go degrés, puis trois lavages avec 20 centimètres cubes, chaque fois, d'alcool à 70 degrés, dans
lequel l'acide arachidique est complètement insoluble. Le lavage est terminé lorsque quelques gouttes évaporées ne laissent plus de résidu. ”

“ Nous décrirons les procédés indigènes de préparation de l’huile et du savon d’arachide.
Procédés indigènes de préparation de l'huile d'arachide.
Les graines sont tout d’abord débarrassées à la main de leur coque
(fig. 33) ; les diverses impuretés qu’elles peuvent contenir sont ensuite enlevées à l’aide d’une sorte de van appelé « lagou, », dont le travail est complété par un nettoyage à la main. Quand les amandes ne sont plus mélangées d’aucun corps étranger, elles sont pilonnées dans un mortier (fig, 34) , puis la pâte obtenue est chauffée à la vapeur (fig. 35) . ”

“ Les coques d’arachides peuvent être utilisées comme combustibles et la paille est employée comme fourrage pour le bétail.
IV. — LA FABRICATION DE L’HUILE D’ARACHIDES
EN A. O. F.
L’indigène consomme la graine d’arachide directement, soit sous sa forme naturelle, soit grillée. Pilée, il en fait une pâte qui sert de condiment à son mil ou à son riz. Enfin, il en extrait de l’huile mais, avec ses procédés primitifs, il n’en tire que 20 à 25% d’huile, alors que la graine du Sénégal traitée dans les usines européennes fournit 50% d’huile. ”

“ L'huile d'arachide est incolore, limpide et moins grasse que l'huile d'olive, avec laquelle on la mélange fréquemment ; elle est d'un goût agréable qui rappelle celui des huiles de Provence. Elle n'est pas siccative et rancit difficilement ; elle se congèle à 3 degrés de froid. C'est une excellente huile qui n'est pas consommée à l'état naturel, quoiqu'elle puisse l'être avanta- geusement et sans aucun inconvénient pour les personnes qui en feraient usage. ”

“ L'huile surfine d'arachide est jaune verdâtre, presque incolore, très fluide et agréable au goût (presque insipide) . Elle commence à se figer à 1 degré au-dessous de zéro, rancit lentement et n'est pas siccative. Elle sert comme huile de table, à falsifier l'huile d'olive et à fabriquer des beurres factices de margarine. ”

“ Emplois de l'huile. — L'huile d'arachide de première pression à frpid, lorsqu'elle provient de graines saines, telles que le sont généralement les arachides livrées en coques, est déjà comestible après simple filtration. Certaines usines l'améliorent cependant encore en y injectant de la vapeur d'eau dans le vide, sans neutralisation. Il est toujours, au contraire, nécessaire de neutraliser et désodoriser les huiles,
même de première pression, qui proviennent d'arachië®4 décorliquées telles que celles du Coromandel. ”

“ Les huiles de même pression sont de plusieurs qualités selon la variété, la provenance et l'état des olives pressées.
Avec l'huile d'arachide il se produit quelque chose de semblable, car, ayant pour composition l'oléine, la linoline (environ 6 % des glycérides à acides non saturés) , la palmitine, la stéarine, l'arachidine et la lignocérine, d'aucuns affirment, cependant, que l'hypogéique, dont la présence avait été signalée par Gôssmann et Scheven, ne se rencontre qu'en certaines variétés d'arachide, et de là la composition différente de quelques huiles de cette espèce. ”

“ Et cela empêche la production d’acides gras libres. Les industriels qui fabriquent la meilleure huile d’arachides, décortiquent l’arachide, et ont même une machine pour en enlever le germe. Il y a un petit germe dans chaque graine ? ”

“ Plus tard, quand l'huile d'arachide eût su obtenir en Hollande une place toujours plus grande et enfin prépondérante comme huile de table, on a continué à triturer presque exclusivement les arachides en coques. Ce n'est qu'après que le raffinage des huiles eût atteint une perfection telle, que la production d'une huile bouchable sortant des arachides décortiquées était possible, que la situation s'est modifiée. L'importation
des graines de l'Inde anglaise a augmentée de plus en plus et a dépassé celle de l'Afrique occidentale. ”

“ L’huile de première pression des arachides de Mozambique est seule comestible. Les arachides de l’Inde ne donnaient avant ces dernières années que des huiles lampantes, mais depuis 1904, année où les arrivages de Rufisque présentèrent beaucoup de lots avariés, les usiniers se trouvèrent dans l’obligation de s’adresser à des graines des provenances les plus diverses, pour obtenir la quantité d’huile de bouche nécessaire pour satisfaire leur clientèle et on parvint à faire entrer les arachides de Coromandel dans la préparation des huiles
comestibles. ”

“ Toutefois, la production de l’arachide n’a pas suivi la progression du début, en raison de son prix de revient élevé par rapport à celui d’autres oléagineux en Argentine pour l’alimentation locale, le tournesol en particulier.
La superficie cultivée en arachides en 1937 n’était plus que de 93.000 ha. La production d’huile d’arachides, qui était de 19.000 tonnes en 1935, n’était plus que de 6.700 tonnes en 1939. Par contre, la production de l’huile de tournesol, qui n’était que de 6.000 tonnes en 1935, passait en 1939 à 58.000 tonnes. ”

“ L'huile d'arachide n'est pas généralement absorbée par les hindous de classe supérieure, mais surtout par les classes inférieures et les travailleurs qui ne sont pas très difficiles quant à la qualité. ”

“ Mais le principal usage est la fabrication d'une huile qui est bonne, soit pour l'alimentation, soit pour la fabrication des savons, l'éclairage , le graissage des machines. Les tourteaux qui proviennent de l'extraction de l'huile servent avec avantage dans les fumures ou pour l'engraissement des animaux domestiques. Les tiges de l'arachide donnent d'ailleurs un bon fourrage.
Les terres qui conviennent le mieux à la culture de l'arachide sont celles d'alluvion; les terres légères ou sablonneuses fournissent des graines un peu moins riches en huile que les terres d'alluvion plus fortes. ”

“ Une bonne huile d’ensimage doit être inodore, claire, exempte de dépôt stéarineux et facilement émulsionnable. Les huiles siccatives ne sont pas utilisables. L’huile d’olive est la meilleure, mais étant donné son prix, elle est remplacée par l’huile d’arachide. Pour certaines laines, l’oléine de stéarinerie est aussi employée.
Les huiles d’ensimage doivent avoir, en outre, un point d’inflammabilité élevé et un bas indice d’iode, qui est l’indication de leur faible tendance à l’oxydation. ”

“ L'huile d'arachide est inodore, peu colorée, avec une légère saveur qu'on compare quelquefois à celle des haricots verts.
Poids spécifique à 15°. 0,917 à 0,925 Point de solidification. 0° à 3° Essai de Maumené. 49° à 58° Indice desaponincation. 185 à 197 Indice d'iode. 84 à 105 Indice de Hehner. 95,5 Insaponifiable 0,54 à 0,94 0/0 Indice de Reichert-Meissl. 0,00 à 1,60 Fusion des acides gras. 29° à 35° Solidification de ces acides. ”

“ Dans certaines régions africaines, les indigènes continuent à traiter leurs arachides pour avoir l’huile qu’ils consomment. Mais, ces huiles obtenues par des procédés des plus rudimentaires tendent à disparaître de plus en plus devant la concurrence des huiles d’importation et des huiles provenant des huileries industrielles qui, de plus en plus nombreuses, sont installées dans les pays de production. ”

“ Pour la préparation du beurre, on emploie des arachides de diverses variétés. Les arachides de Virginie donnent des beurres de meilleure consistance. Les arachides d’Espagne donnent des beurres plus mous, plus riches en huile. Quelquefois, on en ajoute une certaine proportion aux
premières, si l’on veut obtenir un produit plus fluide. On peut, inversement, exprimer à la presse une petite quantité d’huile des arachides d’Espagne, avant de les broyer. Parfois, on mélange les unes aux autres. Ce mélange est fait le plus souvent au moment du broyage.
75. Extraction de l’huile d’arachide. ”

“ MM. Hervey et Payeu ont obtenu de J 950 gr. de fruit ou gousse d'arachide 14g5 gr. d'amandes qui ont fourni les produits suivants : huile extraite à froid, 229 gr.;-huile obtenue à chaud, 3o2 gr.; -huile extraite au moyen de Fether, 33, - marc, 792 ; — perte, 129.—Total semblable, 14 96 gr.
Ces chimistes pensent que l'huile d'arachide, attendu son extrême fluidité, son absence d'odeur, pourrait être employée avec avantage dans l'art du parfu- meur, pour extraire des- lfeurs les plus
r délicates l'arome suave qu'elles contiennent. ”

“ Les acides gras extraits de l’huile servent à la fabrication des savons mous blancs, au suif et à l’huile de coco. Combinée au suif pressé, elle entre dans la composition de savons potassiques durcis. Elle sert aussi à la fabrication de savons lubrifiants.
Nous avons donné dans le volume I des Plantes à
matière grasse, des indications sur la préparation du savon par les indigènes de nos colonies (p. 133) et sur la fabrication industrielle des diverses sortes de savons (p. 134 et suiv) .
L’huile d’arachide peut être employée directement comme carburant dans les moteurs Diesel. ”

“ L'huile d'arachide semble la plus difficile à reconnaître dans ces mélanges. L'huile d'olive rancie se comporte au réactif comme l'huile pure arachidée à 10 pour 100 : il y a cependant cette différence : l'huile d'olive rance, devenue laiteuse sous l'influence de l'eau oxygénée, s'éclaircit deux heures après, tandis que l'huile arachidée demeure laiteuse vingt-quatre heures.
Sur 292 huiles d'olive du commerce examinées chez les débitants, dans la Seine-Inférieure, M. Hauchecorne a trouvé qu'elles étaient mélangées,
1 avec oeillette.
6 avec sésame.. ”

“ Les exportatiohs mondiales des seules graines d’arachides, non compris l’huile d’arachide, ont atteint en 1936, 2.080.000 tonnes environ, c’est-à-dire 1/4 seulement de la production mondiale d’arachides, y compris la Chine, contre 1/3 avant 1914. ”

“ C'est un aliment d'autant plus utilisable (14 à 19 0/0 d'huile et 22,4 de substances azotées) que ces pellicules sont toujours accompagnées de petits débris d'amande restés adhérents au tégument.
Mais le sous-produit véritablement important de l'huile d'arachide est le- tourteau, qui est plus ou moins blanc ( « tourteau blanc » et « tourteau brun » ) suivant qu'il y a eu, ou non, dépelliculage, et dont la qualité varie aussi naturellement avec la sorte de graine traitée. ”

“ C'est à cause de cette propriété qu'on les fait sécher et qu'on les vend pour rem. placer les racines de cette plante.
FEUILLES. — Dans l'Inde, on utilise les feuilles comme fourrage; les animaux les recherchent comme presque toutes celles des légumineuses.
Valeur commerciale.
HUILE. — Le prix de l'huile d'arachide varie de 90 a 100 fr. les 100 kilogr.
GRAINE. — Les gousses se vendent en balle au prix de 25 à 35 fr. les 100 kilogrammes. En vieillissant, elles perdent de leur qualité oléifère. ”

“ La grande famille des Légumineuses comprend les trois tribus des Papilionacées (arachide, soja, Pongamia, Psoralea, Butea, Psophocarpus, etc.) , Mimosées (Pentacleihra, Pithecolohium, Xylia, Parkia, Entada, etc.) , et Césalpiniées (Tamarindus, Bauhinia, Caesalpinia, Dipteryx, etc.) . Les fruits sont des gousses; les graines ont rarement un albumen. Les huiles sont liquides, siccatives ou non, ou solides.
Huile d'arachide. ”

“ Il convient toutefois d’ajouter qu’on ne saurait négliger l’étude de ces problèmes qui peuvent éclairer la question et avoir dans l’avenir une répercussion notable dans la vie agricole du Sénégal.
VI. — L’extraction de l’huile d’arachides. Le tourteau.
Chacun suivant sa destination, les bateaux partis de Kaolack, Rufisque ou Dakar abordent aux ports de Bordeaux, Marseille, Liverpool, Anvers, Hambourg, etc. Ils présentent tous un aspect caractéristique. L’arachide est une marchandise qui, sous un grand volume, ne pèse pas très lourd. Il faut en emporter le plus possible. ”

“ C’est une période de grande fièvre commerciale, où chacun sans perdre un instant, s’affaire pour attirer à lui le cultivateur vendeur, lequel a la grande préoccupation de tirer, par de bons prix, le meilleur parti possible de sa récolte.
L’achat en trois ou quatre mois d’environ 500.000 tonnes d’arachides, l’évacuation du produit vers les ports en vue de l’exportation, ou vers les usines de traitement,
s’il doit être transformé en huile à la colonie, exige une organisation permettant des opérations rapides. ”