Huile de noix

“ On remplit d’huile de noix, ou de toute autre huile bien claire, un vase qui ait la largeur d’un plat ordinaire, et une profondeur de quatre doigts au moins : on le place aux endroits que fréquentent les geais. Sitôt que ces oiseaux se voient dans l’huile, ils voltigent d’abord à l’entour, et, apercevant leur image dans cette espèce de miroir, ils se jettent dans l’huile ; lorsqu’ils en sortent, leurs ailes imbibées de la liqueur grasse se refusent au vol, et on les prend sans beaucoup de peine. ”

“ L'huile de noix possède, quand elle est fraîche, une couleur verdâtre, mais passe peu à peu au jaune; elle est sans odeur, d'une saveur douce, se fige à— *2°.7 C. et ne se dissout que difficilement dans l'alcool. Son poids spécifique a + 150 C. = 0,926. Elle sèche facilement, et, en conséquence, peut être employée pour fabriquer les vernis qui servent à faire l'encre typographique et d'impression en taille-douce. L'acide nitreux la colore en rouge rosé, propriété qui distingue cette huile de celles analogues. ”

“ L’huile de noix tirée sans feu, peut être employée dans tous les cas où celle d’olive est d’usage. Le cerneau est indigeste ainsi que les noix fraîches ; mangez-en une grande quantité, ils fatiguent la poitrine. La noix sèche provoque la toux, les feuilles froissées & récentes, ou leur suc, détergent les ulcères rebelles, sanieux, vermineux & peu douloureux. ”

“ Mais aujourd'hui, l'huile de noix est remplacée, jusque dans les campagnes, par des huiles qui, la plupart du temps, ne la valent pas, et le noyer, dont le couvert très épais nuit aux récoltes, n'est plus remplacé lorsque l'âge ou les besoins de l'industrie en ont amené la disparition.
Abandonné par le cultivateur, le noyer ne peut guère être recueilli par le forestier; car, malgré les qualités de son bois, ce ne peut être une essence forestière, puisqu'il n'est pas susceptible de croître en massif. ”

“ Souvent maintenant les huiles d'olive sont frelatées avec de l'huile de coton, extraite aux États-Unis de la graine de cette plante, et dont le goût est assez mauvais, en même temps que la valeur alimentaire faible : ce point de vue est important, car la bonne huile est plus qu'un simple condiment, elle a presque le rôle d'un aliment en ce sens qu'elle contient des substances précieuses pour notre
organisme. Nous ne dirons qu'un mot de l'huile de noix, dont on fait une consommation énorme parce qu'elle coûte généralement bien moins cher que l'huile d'olive ”

“ L'huile de noix, mieux confectionnée à froid, pourrait offrir une meilleure qualité comestible, une 2e qualité pour l'éclairage, une 3e pour d'autres emplois industriels, et pour résidu un tourteau plus abondant, plus riche en principes azotés, plus favorable par conséquent à la nourriture du gros bétail ou à l'amendement des terres. Il y a là ample matière à transport sur notre ligne de fer, des noix, des huiles et des tourteaux, spécialement vers l'ouest du département, le Lot-et-Garonne, le Gers et Bordeaux. ”

“ L'emploi comme aliment des graines oléagineuses nous répugne, habitués que nous sommes à considérer les huiles grasses comme laxatives. Cependant l'observation nous démontre que l'huile de noix, l'huile de faîne, l'huile d'amandes, réunies à l'albumine dans le tissu végétal qui les renferme, loin de relâcher sont échauffantes. ”

“ Avec la dose que nous venons d'indiquer, on évite qu'il ne se forme des cloches à l'ouvrage. On préfère l'huile de noix , non-seulement parce qu'elle devient plus belle à l'air que l'huile de lin, mais encore parce qu'en s'évaporant elle laisse les couleurs devenir blanches, comme si elles étaient employées en détrempe : d'après cela tous les dehors doivent être à l'huile pure. ”

“ L’amande de la noix
2
jeune est un dessert recherché et son lait, une boisson rafraîchissante et légèrement laxative. Celle de la noix mûre, enfin, a cent emplois culinaires. L’huile que l’on en extrait sert à tous les usages médicinaux, on en tire des lotions capillaires, on en fabrique des savons, des huiles ou beurres alimentaires. Le tourteau qu’elle laisse en résidu est un aliment exceptionnellement riche en matières grasses et hydrates de carbone convenant particulièrement aux animaux de boucherie et aux bêtes laitières. Le copra ou amande séchée fournit l’huile. ”

“ L'huile de noix, outre son goût fort, a l'inconvénient de se rancir aisément. Les huiles de faîne, de colza et de navette ne sont guère employées que pour l'éclairage.
L'usage habituel d'une nourriture huileuse a pour effet d'énerver les fonctions digestives; mais les habitants des pays chauds, qui en font un grand emploi, contrebalancent cet effet par les épices dont ils surchargent leurs aliments. ”

“ Depuis une quarantaine d'années, la culture du noyer a pris beaucoup d'extension dans quelques régions de la France (Dauphiné, Périgord, Bourbonnais) . Les plus belles noix viennent de Vizille; elles sont en grande partie expédiées en Allemagne et en Amérique,pour y être employées à la pâtisserie et à la confiserie. L'huile de noix, obtenue à froid, est très comestible; l'huile extraite à chaud, des noix de qualité inférieure, est utilisée pour la peinture.
1. Noix achetées à Paris, oct. 1897; amandes sans l'épiderme ; — 2. Epiderme.
1 2
A l'état A l'état A l'état A l'état normal. ”

“ Quand on se propose d'extraire l'huile des noix, il ne faut point les gauler avant leur maturité, comme font quelques propriétaires, cela rend le produit de mauvaise qualité; il faut les recueillir quand elles tombent d'ellesmêmes en quittant leur brou, et ne les porter au pressoir que lorsqu'elles sont bien sèches, deux ou trois mois après la cueillette. ”

“ La noix muscade abonde en huile essentielle, tant subtile que grossiere, unie avec un sel acide & un peu de terre astringente.
Ces noix donnent par la distillation deux sortes d’huile ; car si après les avoir pilées & macérées dans beaucoup d’eau, on les distille, il sort une once d’huile subtile de chaque livre de noix ; & la distillation étant finie, on trouve sur la surface une huile grossiere, surnageante, épaisse comme du suif, & presque destituée d’aromate. ”

“ On rehausse la fresque de la même manière que la détrempe.
On rehausse aussi d’or à l’huile. Les ouvrages qu’on se propose de rehausser se peignent avec du massicot, du jaune de Naples, du jaune de Berry, de l’ochre de rut & dit stil-de-grain, broyés séparément à l’huile de noix. On les détrempe sur la palette avec de l’huile grasse, coupée par moitié d’essence. ”

“ Cette huile, au bouquet agréable, peut encore servir à h peinture, car elle est presque aussi siccative que l'huile de lin.
Les noix sont rarement employées autrement que comme fruit. Lorsqu'elles se sont trop desséchées, on peut leur rendre leur fraîcheur en les enterrant pendant 24 heures à une profondeur d'un mètre en terrain humecté ”

“ L'huilerie française triture, en moyenne, chaque année, 800.000 tonnes de graines oléagineuses, de provenance étrangère, l'Inde anglaise intervenant pour près de moitié dans nos importations.
Quant aux oléagineux indigènes, exception faite pour l'olivier, dont nous avons déjà parlé, en France comme en Allemagne, les cultures oléagineuses sont bien abandonnées.
Sans doute l'huile de noix est encore, dans bien des régions, notamment dans l'ouest et dans le centre, employée comme comestible ; mais de plus en plus on « allonge » cette huile avec de l'huile de lin. ”

“ On peut se servir d'huile de noix pour broyer les couleurs communes, qui donnent des tons foncés, mais elle ne doit pas être employée pour les tons clairs, parce qu'elle est trop colorante. L'huile d'œillette est. ”

“ Pour fabriquer l'huile de noix, on décortique les noix, on les broie au moulin ; on met la pulpe dans des sacs, que l'on comprimé à l'aide de la presse hydraulique. L'huile s'écoule, et le résidu ou tourteau est employé dans l'alimentation du bétail.
HUILE D'OEILLETTE. — On l'extrait de l'oeillette (fig. 327) (ou pavot-l'oeillette) , cultivée surtout dans le nord de la France, en terrain lertile. On sème la graine au printemps, à raison de 2 à 3 kilogrammes à l'hectare ; on récolte en août, et on obtient 15 à 20 hectolitres de
graines à, l'hectare. ”

“ Que l'on prépare facilement soi-même par expression directe ou par extraction à la benzine.
d'acides gras insolubles sous forme d'un trouble. Ce trouble se résout en un précipité qui, avec l'huile de noix pure, occupe à peine le fond concave du tube : il est beaucoup plus important avec l'huile d'œillette.
On note le temps qu'il faut laisser séjourner l'essai à la température de 17-19° pour constater la présence d'un trouble. Celui-ci se produit presque de suite avec les huiles d'olive, de sésame, de coton, d'arachide, de lin, de colza et de navette ; il est plus lent avec l'œillette. ”

“ Quant aux noix destinées à l'extraction de l'huile, on ne doit les livrer au pressoir que deux ou trois mois après ~leur récolte, attendu que l'amande fraîche ne contient qu'une sorte de lait émulsif, et que l'huile continue à se former après la récolte. ”

“ NUcftm Iuglandium & Avellanarum Olca, eodem modo quo Oleum Amygdalarum dulcium parari poterunt.
On doit préparer les huiles de Noix communes & de Noisettes de mesme que celle d'Amandes douces ; On doit aussi s'abstenir de chaufer la paste, sur tout lors-que ces huiles doivent estre pri- ses intérieurement, ou servir dans les cosmetiques. Par ce moyen l'huile en fera plus agreable au gouss & à, l'odorat, & elle en fera plus rafraîchissante.
L'Huile de Noix communes est fort recommandée contre toute forte de coliques, & particulièrement contre les venteuses ; elle est aussi. ”

“ Les noix encore fraîches fournissent une huile comestible qu'on trouve excellente dans quelques contrées, mais qui conserve toujours une saveur peu agréable pour les personnes qui n y sont pas habituées. Cette huile, extraite à froid des amandes mondées de leurs pellicules, est dite huile vierge. L huile tirée
à leu, c'est-à-dire exprimée à chaud, est verdâtre, caustique et siccative. ”

“ L'huile de noix d'Inde est caractérisée - en ce u'elle donne une masse blanche qui devient solide en iinq minutes après l'addition de l'alcali, ce qui est aussi e cas avec l'huile de Gallipoli et celle pâle de navette, à l'exception des autres huiles qui restent fluides. ”

“ Enfin les amandes de noix servent à préparer une huile recherchée pour la table dans beaucoup de contrées, mais qui a l'inconvénient de rancir vite et de contracter, en vieillissant, une saveur forte et âcre. On l'emploie partout dans la peinture. ”

“ Ces noix, proprement traitées par une technique rudimentaire que les noirs emploient couramment, donnent de l’huile qui joue un grand rôle dans la vie africaine, et aussi dans la vie mondiale ; l’huile de palme, exportée en Europe, transformée industriellement en huile épurée, en savons, tient sans que nous nous en doutions une place quotidienne dans notre vie. Le palmier à huile n’est pas seulement un africain d’origine ; il l’est resté ; encore maintenant, les grandes plantations de palmiers à huile sont africaines. ”

“ Si on parcourt les provinces déjà citées, l’Angoumois, l’Agenois, une partie du Languedoc, tout le Dauphiné, le Lyonnois, le Forèz, le Beaujolais, l’Auvergne, &c. &c. on se convaincra que le montant de la récolte des noix, destinée à être convertie en huile, excède de beaucoup & de beaucoup la valeur de celle de l’huile d’olive qu’on fabrique en Provence & en Languedoc. Il est démontré que le peuple de plus de la moitié du royaume ne consomme d’autre huile que celle de noix. Revenons à la récolte des noix. ”

“ Quant à la cueillette elle-même, rien de plus curieux que l’agilité avec laquelle le noir grimpe au haut du palmier, un cerceau autour du corps et son couteau dans un pli de la nuque, pour y trancher le « régime » touffu, d’ou le colon retirera à la fois l’huile rouge et l’amande dure que les chimies européennes traiteront ensuite pour en faire du savon, des bougies ou de la margarine, — usage externe ou usage interne. L’an dernier, l’exportation de ces noix a atteint le chiffre impressionnant de 45 876 469 kilos auxquels s’ajoutait une sortie de 8 970 173 kilos d’huile de palme. ”

“ On trouve par l’analyse, que la noix de ben contient beaucoup d’huile épaisse, une certaine huile essentielle, acre & brûlante, en petite quantité à la vérité, mais unie à un sel ammoniacal : c’est cette huile subtile & acre qui purge & fait vomir.
La noix de ben est contraire à l’estomac, trouble les visceres, purge avec peine & lentement, & a quelque causticité. Les parfumeurs vantent son huile, parce qu’elle se rancit difficilement, & qu’étant sans odeur, elle ne gâte point celle des fleurs. ”

“ La noix qui est au-dessus étant brûlée, rend une huile caustique, de laquelle on se sert pour amollir & même pour extirper les cors des pieds. Si on la casse, on trouve dedans un pignon couvert d’une tendre pellicule, laquelle étant ôtée, est d’un très-bon goût, & a la vertu d’échauffer & de fortifier l’estomac. ”

“ Sa culture ne saurait donc être trop encouragée, en particulier dans nos provinces de l’est, où cette industrie a pris un si grand développement. Le noyer fournit une immense quantité d’excellente huile, soit pour la table, soit pour les arts. Les noix font nos délices, soit déjà avant leur maturité, à l’état de cerneaux, soit après leur maturité, soit encore préparées au sucre, à l’eau-de-vie comme confitures, ratafia, etc., etc. ”

“ Le brou de noix joint à une odeur fortement aromatique une saveur amère et piquante : c'est une substance stimulante, mais d'ailleurs peu employée comme médicament ; toutefois, on la fait entrer dans certaines liqueurs stomachiques. L'amande de la noix abonde en huile grasse, excellente pour l'usage alimentaire, mais susceptible de rancir promptement ; elle est d'un fréquent emploi en peinture. Un préjugé populaire attribue aux émanations du Noyer, ainsi qu'à l'eau de la pluie qui a lavé ses feuilles, une action délétère, tant sur l'homme et les animaux que sur les plantes. ”