Noix muscade

“ MUSCADE. — La noix muscade est le fruit du muscadier, arbrisseau des régions tropicales. Cette noix, à odeur suave, joue un rôle important dans ce qu'on nomme la cuisine blonde : on la râpe finement dans les blanquettes, les sauces blanches et les braises; elle est d'un bon effet dans les épinards, choux-fleurs, haricots verts ou blancs, œufs sur le plat, etc. Ses propriétés toniques et stimulantes en font un des meilleurs condiments pour les mets qui ont besoin d'être relevés. Les personnes nerveuses et irritables doivent en être sobres. ”

“ On emploie fréquemment la noix muscade pour assaisonner les aliments ; on s'en sert aussi en médecine ; elle fortifie l'estomac, facilite la digestion, corrige la mauvaise haleine, apaise le vomissement, dissipe les vents, et guérit les coliques ”

“ Elle allait respirer avec délices les effluves parfumées des plantations de noix de muscade et de clous de girofle.
Le muscadier est couvert d'un feuillage épais du haut en bas, et a la grosseur d'un bel abricotier. La feuille est vernissée, et le fruit rappelle tout à fait un brugnon de grosseur moyenne. Quand il est mûr, il s'ouvre de lui-même, et l'on voit une graine ronde de la grosseur d'une noix, enveloppée d'une membrane à jour d'un beau rouge foncé ; cette membrane est ce qu'on appelle la fleur de muscade ou macis. ”

“ Chaque fruit ou noix muscade est couvert de trois enveloppes ; quand elle est mûre, l'enveloppe extérieure s'ouvre, se détache & tombe, quelquefois feule, quelquefois avec la noix & la seconde enveloppe, que l'on appelle mal à propos fleur de muscade, & qui se trouve sous cette première écorce charnue & bonne à maner. Cette seconde enveloppe n'est qu'une peau mince, de couleur jaune, que l'on détache proprement de la noix pour la faire sécher à
part Enfin l'on trouve la coquille ligneuse qui enveloppe immédiatement la précieuse noix, dont on fait tant d'usage. ”

“ L'arbre qui produit les noix muscades est de mesme forme qu'vn Pescher,ou Poirier, excepté qu'ils est plusgresle. Il a les fueilles rondes. Ils croist en l'Isle de Banda non esloignee des Molucques, & aussi es Isles de lava & Sunda, d'ou on l'apporte es Indes & en la Chine. Le fruict est de la forme d'vne grosse pesche ronde, & au milieu est la noix, couverte d'vne dure escorce, laquelle ne tient pas à la noix, qui est enueloppée d'vne taye ou fleur aromatique appellee Macis. La muscade est de fort délectable odeur & fort requise, quand elle est meure. ”

“ Les muscades artificielles sont fabriquées ordinairement avec un mélange de poudre de noix de muscade, de farine d'argile et de beurre de muscade ; on leur donne par compression, dans des moules spéciaux, la forme et l'aspect des muscades vraies. Il suffira de plonger des muscades dans l'eau ou dans l'alcool pour les désagréger et les voir tomber en bouillie. ”

“ Tissus de la noix muscade, a coupe transversale, c albumen, f repli de l'épisperme, b cellules de l'albumen plus grossies avec amidon ce, et cristaux gg.
CORPS GRAS. 105
sillonnées, d'un gris rougeâtre sur les parties saillantes, blanchâtres dans les sillons ; elles sont huileuses et aromatiques. La Muscade contient: myristicine, oléine, huile volatile, acide, fécule, gomme. Le Macis est l'arille de la Muscade (fig. 106) ; il est très-découpé, à parois épaisses, rouge quand il
est frais, jaune quand il est sec; il est très-odorant et très-aromatique. ”

“ Il faut choisir la noix muscade qui est arrondie ou de couleur d'olive. On estime celle qui est récente, odorante, pesante, grosse, et qui étant piquée avec une ai- guille, rend aussitôt un suc hui- - leux. ”

“ La muscade n’existe pas, je crois, dans le pays ; on y trouve pourtant deux muscadiers, le combo et le niohué, dont la noix est sans parfum, mais très-oléagineuse. Le vaniller est commun, mais non la vanille. ”

“ Cette ruse n'est pas réservée aux seuls animaux de notre hémisphère. La muscade est une espèce de pêche des Moluques ; sa noix est d'un grand revenu aux Hollandais : ils la détruisent dans toutes les îles éloignées de leurs comptoirs, pour s'en réserver la récolte à eux seuls; mais elle repousse partout : c'est un oiseau marin qui la ressème après l'avoir avalée. Tant l'homme est faible quand il attaque la nature : une nation ne saurait détruire un végétal ! ”

“ Les muscadiers fleurissent et fructifient dès l’âge de sept ans; à cent ans, ils
FIG. 35. — Graine de muscadier avec arille (arillode) ou macis.
peuvent encore donner des fruits abondants.
Un arbre peut produire annuellement 200 noix de muscade et 4 livres de macis. Soit par are 10.000 noix et 200 livres de macis par an.
Afrique. — A la Réunion, on a fait des essais de greffage très intéressants; on est parvenu à greffer par approche des muscadiers femelles sur des muscadiers mâles, en laissant sur les muscadiers mâles quelques branches pour faciliter la fécondation. ”

“ Si cet arbre avoit réussi en Angleterre, on eût pu le multiplier dans les colonies anglaises des Indes orientales, de la même manière dont, au commencement de ce siècle, les Français multiplièrent dans les Antilles quelques pieds de café qu'ilsavoient tirés du jardin botanique de Paris. Mais le muscadier pris à Batavia souffrit beaucoup dans la traversée, et on le laissa à Sainte-Hélène.
(1) On sait qu'avant de vendre les noix de muscade, les Hollandais les font passer au four , afin qu'elles ne puissent pas germer (Note du Traducteur.)
(55)
Lé muscadier est un arbre très-joli. ”

“ Je m'étais rentournétu t'étais rentourné, il s'était rentourné, nous nous étions rentournés, vous vous étiez rentournés, ils s'étaient rentournés.
appelle muscade la noix du muscadier aromatique La muscadelle esi une sorte de poire qui sent le musc. Nous boirons du muscadet, du vin muscat. Le muscadier est l'arbre qui produit les muscades Le muscadin est- petii-maitre, dont tout le bonheur est de se musquer. IL ne faut pas confondre le naïf avec le bouffon. Cette petite enfant est très-naïve, d'une naïveté charmante; aussi avoue-t-elle naïvement ses fautes. ”

“ Tout ceci n'est que bagatelle, je vais vous faire voir bien autre chose avec trois muscades : (on tire une troisième muscade de la gibecière, on la pose sur la table, et on en cache une quatrième dans sa main; faites attention qu'il n'y a rien sous aucun de ces gobelets : (on les lève et on introduit la muscade sous le gobelet C) , je prends cette première muscade et je la jette (9) à travers ce gobelet C; remarquez qu'elle est passée ; (on lève (10) le gobelet de la main droite) ; je prends cette deuxième muscade, et je la jette (9) à travers ce même gobelet, la voilà passée ”

“ La muscade est plus ou moins parfaite ; suivant le terroir, l’exposition, l’âge & la culture de l’arbre. Bien différent du giroflier, le muscadier aime un terrein humide, couvert de plantes, & même ombragé par de grands arbres, pourvu qu’il n’en soit pas étouffé. Sous leur abri, il lève très-bien, & supporte les froids qui se font quelquefois sentir sur le sommet des montagnes. La muscade ronde est plus recherchée que la longue, qui n’en est qu’une variété. ”

“ Toutes les fois qu'on la cache entre ses doigts ce qu'on appelle escamoter la muscade, il faut que le spectateur juge qu'on la met dans l'autre main ou qu'on la fait passer sous un gobelet; si au contraire on la fait reparaître lorsqu'on la tient cachée dans sa main, il faut qu il croie qu'on la fait sortir de l'endroit qu'on touche alors du bout des doigts.
Manière d'escamoter la muscade.
On prend la muscade, et l'ayant mise dans la; main droite entre l'endroit du pouce A (fig:.21 ) et le bout du doigt B, on la conduit avec le pouce 1 en la faisant rouler sur les doigts le long delà ”

“ La noix semée reste à nourrir le jeune individu quelquefois pendant une année entière. Le muscadier a été transplanté à l'île de France en 1770 et 1772 par M. Poivre. On le cultive aussi depuis longtemps à Cayenne et dans les Antilles.
pôle à l'autre, parce que la chaleur des contrées intermédiaires s'y oppose; mais nous pouvons favoriser leur migration, et c'est ce que nous avons fait déjà pour beaucoup d'espèces. Nous cultivons en ces climats les Eucaliptus, les Métrosideros, les Mimosa, les Casuarina, etc., des térres australes ”

“ IL n'y a rien qui fasse connoître la fracture de l'os de la noix, si ce n'est que le cheval sent de la douleur, tout autour du pied, lorsqu'on le fonde avec les triquoises : encore ce signe n'indique pas plus la fracture de l'os de la noix, que la compression de la sole charnue ; cependant dans le doute, il est à propos de tenter la guérison de la sole charnue, c'est-à-dire dessoler, & si au bout de trois semaines on ne voit point d'amandement, il y a tout lieu de présumer que l'os de la noix est cafté. Quelquefois il
se forme un dépôt dans le paturon ”

“ Bridée par les aponévroses et se moulant sur elle, cette cavité a un volume variable. Grosse comme une noix, comme un oeuf, elle est généralement allongée dans le sens du muscle, aplatie en galette ; il est rare qu’elle intéresse toute l’épaisseur du muscle dont t un certain nombre de faisceaux persistent encore et serviront plus tard à la régénération fonctionnelle. ”

“ Notre homme conserve à sa sortie, le 28 août, un gros noyau induré à droite, de la grosseur d’une noix; les fistules sont taries, l’état général est excellent.
Il nous paraît utile de rapprocher de cette observation la communication à la Société de Chirurgie en 1891, par Nicaise, du fait suivant de Kümmer et Tavel. ”

“ Quand on l'ouvre, le musc ressemble à des pilules de rhubarbe, et contient parfois de petits brins d'herbes sèches, bien qu'il soit difficile de concevoir comment l'herbe parvient là. Le follicule contient habituellement une ou deux onces de musc qui valent trente shillings l'once, attendu que cette substance sert de base à un grand nombre de nos parfums anglais. Mais comme ces animaux jettent leur musc dans de certaines saisons, la poche se trouve quelquefois presque vide. M. Wilson m'a dit avoir tué, lui et ses chasseurs, en une saison, cent cinquante chevrotains porte-musc. ”

“ CASSE-NOIX ou CASSE-NOISETTE. Petite instrument de bois en forme de tenaille, qui sert à casser des noix, ou des noisettes, qu’on servoit autrefois sur table. Il y a un autre instrument différent de celui ci, & qui l’est au même usage.
Il est fait en forme de vis descendante qui entre dans une boîte ouverte par le côté, pour faire entrer la noisette.
CASSE-NOIX. s. m. C’est un oiseau que l’on appelle autrement Merle de pierre, & en latin, Merula saxatilis. Il est plus grand que le merle, tacheté comme l’étourneau, & noirâtre par dessus. ”

“ « Son noyau, qu’entoure une brillante chevelure, et d’où partent les rayons observés, n’est point de nature gazeuse, mais de nature solide. Il n’est pas en fer natif comme beaucoup d’aérolithes, ni formé d’aucun des composés chimiques qui constituent d’ordinaire ces corps errants.
« Ce bolide est en or, en or pur, et si l’on ne peut indiquer sa véritable valeur, c’est qu’il n’a pas été possible, jusqu’ici, de mesurer d’une manière précise les dimensions de son noyau. » ”

“ Une tumeur du volume d'une noix existe de chaque côté, au niveau de l'insertion du tendon d'Achille au calcanéum ; sa portion la plus large est à la partie déclive ; elle diminue en haut et se réduit peu à peu aux dimensions du tendon lui-même. ”

“ On prend secrètement de l'autre main une muscade dans sa gibecière , on dans le vase (fig.27 et28) .
On cache cette muscade entre ses doigts.
voir l'intérieur des gobelets) , et je n'ai aucune muscade dans mes mains (on fait voir ses mains) , je prends (6) cette muscade, je la mets (2) sous ce premier gobelet ; je tire (8) une seconde muscade de mon petit bâton, et je la J! mets sous ce deuxième gobelet (on la met 11 effectivement) . Il est bon de vous prévenir <• que la plupart de ceux qui jouent des gobelets i! ”

“ On doit estre asseuré, que suivant cette methode, les Noix Muscates rendent tout ce qu'elles ont de bon sans aucune perte de leur vertu, ni d'aucune partie de leur bonne substance : Ce qu'on ne pourroit éviter si on se servoit de toute autre chaleur que de celle du Bain Va poreux. ”

“ L'idée première qui l'a dirigé dans la confection de ce brayer est la même qu'il y a quatre ans ; le procédé pour arriver au même but est seul modifié et simplifié. Tout le perfectionnement consiste dans l'application au ressort ou au col du bandage même, d'une noix en cuivre qui se trouve fixée très-solidement à ce ressort. La noix reçoit un cylindre qui porte un rochet dentelé, lequel est maintenu dans cette noix par une forte vis : de plus un cliquet que pousse un ressort facilite le jeu du rochet et met de la sorte le malade en mesure de diriger à son gré la pelote de compression. ”

“ Quant au frottement de la noix, il dépend souvent de ce que la bride est mal percée; dans ce cas, faire remplacer la bride. Pour le chien, s'il ne frotte que d'un côté, le faire ajuster; s'il frotte partout, c'est que l'arbre de la noix ne déborde pas le corps de platine, il faut remplacer la noix. — Si les crans de la noix sont égrenés ou émoussés, la faire retailler; si la grifle déborde le corps, le chien étant abattu, c'est que l'espalet du chien est usé ou que la noix est mal faite, le chien ou la noix doit être remplacé. L'arbre et le pivot doivent être assez justes dans leurs trous. ”

“ J’en cueillis autant que j’en pus faire tenir dans un pan de ma tunique, dont je tenais un coin relevé, puis je descendis les déposer au pied de l’arbre et je remontai : je désirais en emporter autant que je le pourrais, car mon père trouvait ces petites noix exquises. ”

“ La muscade est le noyau du fruit du Muscadier. La cannelle est l'écorce des Canneliers.
Les MUSCADIERS (jJlyristica) forment le genre type de la famille des Myristicées ou Myristacées. Ce sont des arbres ou des arbrisseaux propres aux contrées les plus chaudes de l'Amérique, de l'Asie et de l'archipel Indien. ”