Noix de muscade

“ La noix muscade (muscade femelle, noix de Banda) , qu'enveloppe le macis, grosse comme un petit œuf de pigeon, est formée d'une coque et de son amande. Celle-ci, gri- sâtre, veinée et chagrinée, se laisse couper au couteau et se râpe facilement. Elle forme les noix muscades du com- merce.
La noix muscade, aussi bien que le macis, qui a tout à fait les mêmes propriétés, sont d'un usage très-répandu comme
condiment et comme médicament. ”

“ C'est ce périsperme qui, dépouillé des téguments, puis séché à la fumée et soumis pendant quelque temps à la macération dans une forte lessive de chaux, constitue la noix muscade du commerce. L'arille de la graine du Muscadier est ce qu'on appelle vulgairement macis, ou fleur de muscade, substance dans laquelle l'arôme prédomine. ”

“ Ce fruit renferme un noyau, qui contient une amande de la couleur & de l’odeur d’une noix de muscade. Les habitans en tirent une huile, que l’on dit être un remede souverain contre les maladies de la peau. ”

“ Comment peut-il planter les muscades qu'il a mangées?
MOI. —Il ne mange que le brou de la noix, et rejette avec sa fiente, partout où il se trouve, la noix proprement dite, qui ne tarde pas à prendre racine là où elle tombe. L'écorce de la muscade, sorte de peau ou de tissu fila-
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menteux de couleur jaune, est ce qu'on appelle macis, ou vulgairement fleur de muscade.
ERNEST. — Comment ferons-nous donc pour nourrir ces pigeons, si nous les gardons? Faudra-t-il, à grand'peine, aller leur chercher des noix muscades? Quel avantage retirerons-nous de celte découverte ? ”

“ Les muscadiers fleurissent et fructifient dès l’âge de sept ans; à cent ans, ils
FIG. 35. — Graine de muscadier avec arille (arillode) ou macis.
peuvent encore donner des fruits abondants.
Un arbre peut produire annuellement 200 noix de muscade et 4 livres de macis. Soit par are 10.000 noix et 200 livres de macis par an.
Afrique. — A la Réunion, on a fait des essais de greffage très intéressants; on est parvenu à greffer par approche des muscadiers femelles sur des muscadiers mâles, en laissant sur les muscadiers mâles quelques branches pour faciliter la fécondation. ”

“ « Quel joli nom, Mme Muscade. C'est presque un petit nom. Il vous sied ce nom à vous dont les cheveux sont un peu de soleil à l'orient. A vous qui êtes aromatique comme ces noix muscades les plus parfumées : celles qu'un pigeon a digérées et rendues intactes. Tout ce qui a bonne odeur a votre odeur. Et vous devez avoir la saveur de tout ce qui est délectable. Je vous aime, Madame Muscade ! »
Mme Muscade ne manifesta aucune émotion de de courroux ni de gaieté, et après avoir jeté un coup d'oeil par la fenêtre, quitta la chambre. ”

“ MUSCADE. — La noix muscade est le fruit du muscadier, arbrisseau des régions tropicales. Cette noix, à odeur suave, joue un rôle important dans ce qu'on nomme la cuisine blonde : on la râpe finement dans les blanquettes, les sauces blanches et les braises; elle est d'un bon effet dans les épinards, choux-fleurs, haricots verts ou blancs, œufs sur le plat, etc. Ses propriétés toniques et stimulantes en font un des meilleurs condiments pour les mets qui ont besoin d'être relevés. Les personnes nerveuses et irritables doivent en être sobres. ”

“ Cette ruse n'est pas réservée aux seuls animaux de notre hémisphère. La muscade est une espèce de pêche des Moluques ; sa noix est d'un grand revenu aux Hollandais : ils la détruisent dans toutes les îles éloignées de leurs comptoirs, pour s'en réserver la récolte à eux seuls; mais elle repousse partout : c'est un oiseau marin qui la ressème après l'avoir avalée. Tant l'homme est faible quand il attaque la nature : une nation ne saurait détruire un végétal ! ”

“ Si cet arbre avoit réussi en Angleterre, on eût pu le multiplier dans les colonies anglaises des Indes orientales, de la même manière dont, au commencement de ce siècle, les Français multiplièrent dans les Antilles quelques pieds de café qu'ilsavoient tirés du jardin botanique de Paris. Mais le muscadier pris à Batavia souffrit beaucoup dans la traversée, et on le laissa à Sainte-Hélène.
(1) On sait qu'avant de vendre les noix de muscade, les Hollandais les font passer au four , afin qu'elles ne puissent pas germer (Note du Traducteur.)
(55)
Lé muscadier est un arbre très-joli. ”

“ Les grands pigeons frugivores cueillent cette graine, et l'avalent tout entière à cause du macis; la muscade traverse leur corps et germe; et c'est ainsi que s'est opérée l'immense distribution des noix muscades sauvages dans toute la NouvelleGuinée et les îles qui l'entourent. ”

“ La muscade n’existe pas, je crois, dans le pays ; on y trouve pourtant deux muscadiers, le combo et le niohué, dont la noix est sans parfum, mais très-oléagineuse. Le vaniller est commun, mais non la vanille. ”

“ L'arbre qui produit les noix muscades est de mesme forme qu'vn Pescher,ou Poirier, excepté qu'ils est plusgresle. Il a les fueilles rondes. Ils croist en l'Isle de Banda non esloignee des Molucques, & aussi es Isles de lava & Sunda, d'ou on l'apporte es Indes & en la Chine. Le fruict est de la forme d'vne grosse pesche ronde, & au milieu est la noix, couverte d'vne dure escorce, laquelle ne tient pas à la noix, qui est enueloppée d'vne taye ou fleur aromatique appellee Macis. La muscade est de fort délectable odeur & fort requise, quand elle est meure. ”

“ Il y est cultivé depuis un temps très long, à en juger par le nombre considérable de ses variétés.
Les Européens ont reçu la noix muscade, par le commerce de l’Asie, depuis le moyen âge ; mais les Hollandais se sont assurés longtemps le monopole de sa culture. Quand les Anglais ont possédé les Moluques, à la fin du siècle dernier, ils ont porté des Muscadiers vivants à Bencoolen et dans l’île du Prince-Édouard [534] . Il s’est répandu ensuite à Bourbon, Maurice, Madagascar, et dans certaines colonies de l’Amérique tropicale, mais avec un succès médiocre au point de vue commercial. ”

“ On emploie fréquemment la noix muscade pour assaisonner les aliments ; on s'en sert aussi en médecine ; elle fortifie l'estomac, facilite la digestion, corrige la mauvaise haleine, apaise le vomissement, dissipe les vents, et guérit les coliques ”

“ Ils n’ont laissé subsister dans ces mêmes îles que très-peu de muscadiers sauvages, dont il a plû à quelques botanistes d’appeller le fruit noix muscade mâle. Bauhin nomme le muscadier sauvage, nux mosckata, fructu oblongo ; Pison, palamet-sird, seu nux moschata, mas dicta. Il est plus haut que le muscadier cultivé, moins rameux, & moins feuillu ; mais les feuilles sont plus grandes, longues d’un empan & demi, d’un verd foncé, d’un goût desagréable. Ses fruits sont plus gros, plus charnus, plus solides, plus fermes, donnant un macis sans suc, desséché, pâle, & de mauvais goût. ”

“ Tissus de la noix muscade, a coupe transversale, c albumen, f repli de l'épisperme, b cellules de l'albumen plus grossies avec amidon ce, et cristaux gg.
CORPS GRAS. 105
sillonnées, d'un gris rougeâtre sur les parties saillantes, blanchâtres dans les sillons ; elles sont huileuses et aromatiques. La Muscade contient: myristicine, oléine, huile volatile, acide, fécule, gomme. Le Macis est l'arille de la Muscade (fig. 106) ; il est très-découpé, à parois épaisses, rouge quand il
est frais, jaune quand il est sec; il est très-odorant et très-aromatique. ”

“ Chaque fruit ou noix muscade est couvert de trois enveloppes ; quand elle est mûre, l'enveloppe extérieure s'ouvre, se détache & tombe, quelquefois feule, quelquefois avec la noix & la seconde enveloppe, que l'on appelle mal à propos fleur de muscade, & qui se trouve sous cette première écorce charnue & bonne à maner. Cette seconde enveloppe n'est qu'une peau mince, de couleur jaune, que l'on détache proprement de la noix pour la faire sécher à
part Enfin l'on trouve la coquille ligneuse qui enveloppe immédiatement la précieuse noix, dont on fait tant d'usage. ”

“ La noix muscade et le macis sont produits par un laurier dont la culture, concentrée d'abord à Banda, puis introduite par Poivre à l'île de France et à Bourbon, produit des récoltes évaluées à 6,000 quintaux par an. Les habitants de l'Inde et des Moluques prodiguent cet aromate, dont ils sont friands, dans leurs aliments, leurs boissons ; ils en usent en
médicaments, en masticatoires, et le regardent comme une sorte de panacée ”

“ Les fleurs, dioïques, sont disposées en faisceaux solitaires aux aisselles des feuilles, le long des petits rameaux.
Le fruit est une baie ou une drupe presque sphérique, ayant environ sept centimètres d'épaisseur. Son enveloppe extérieure ou brou, en s'ouvrant, laisse apercevoir la noix revêtue de son macis, d'un rouge écarlate fort vif, qui revêt la noix en la comprimant et la sillonnant par ses lanières. La noix se compose d'une coque et d'une semence ou amande ; c'est cette dernière que l'on connaît dans le commerce de l'épicerie sous le nom de muscade. ”

“ La Muscade est sujette à être piquée aux vers : il faut la choisir lourde, tombant au fond de l'eau, d'une saveur et d'une odeur bien marquées.
Les Muscades de Cayenne qui proviennent de la même espèce que celle desMoluques, mais cultivée en Amérique, sont beaucoup moins estimées. Elles arrivent dans le commerce enveloppées de leur testa, presque noirâtre ; la noix n'est point blanchâtre dans les sillons, et ses dimensions sont moindres. ”

“ Je m'étais rentournétu t'étais rentourné, il s'était rentourné, nous nous étions rentournés, vous vous étiez rentournés, ils s'étaient rentournés.
appelle muscade la noix du muscadier aromatique La muscadelle esi une sorte de poire qui sent le musc. Nous boirons du muscadet, du vin muscat. Le muscadier est l'arbre qui produit les muscades Le muscadin est- petii-maitre, dont tout le bonheur est de se musquer. IL ne faut pas confondre le naïf avec le bouffon. Cette petite enfant est très-naïve, d'une naïveté charmante; aussi avoue-t-elle naïvement ses fautes. ”

“ Prenez de noix muscade deux gros, de fleurs de lavande, de stæchas & de sauge deux pincées de chaque, de sel de tartre un scrupule ; faites infuser dans une chopine de vin blanc pour un gargarisme dans la paralysie de la langue.
Prenez de noix muscade rotie un scru- pule, de rhubarbe torréfiée un gros , de corne de cerf brûlée un demi gros, de laudanum opié un grain ; faites un bol avec suffisante quantité de conferve de rose sauvage pour prendre dans les diarrhées bé- nignes. ”

“ Il faut choisir la noix muscade qui est arrondie ou de couleur d'olive. On estime celle qui est récente, odorante, pesante, grosse, et qui étant piquée avec une ai- guille, rend aussitôt un suc hui- - leux. ”

“ La muscade est plus ou moins parfaite ; suivant le terroir, l’exposition, l’âge & la culture de l’arbre. Bien différent du giroflier, le muscadier aime un terrein humide, couvert de plantes, & même ombragé par de grands arbres, pourvu qu’il n’en soit pas étouffé. Sous leur abri, il lève très-bien, & supporte les froids qui se font quelquefois sentir sur le sommet des montagnes. La muscade ronde est plus recherchée que la longue, qui n’en est qu’une variété. ”

“ Tout ceci n'est que bagatelle, je vais vous faire voir bien autre chose avec trois muscades : (on tire une troisième muscade de la gibecière, on la pose sur la table, et on en cache une quatrième dans sa main; faites attention qu'il n'y a rien sous aucun de ces gobelets : (on les lève et on introduit la muscade sous le gobelet C) , je prends cette première muscade et je la jette (9) à travers ce gobelet C; remarquez qu'elle est passée ; (on lève (10) le gobelet de la main droite) ; je prends cette deuxième muscade, et je la jette (9) à travers ce même gobelet, la voilà passée ”

“ La muscade est le noyau du fruit du Muscadier. La cannelle est l'écorce des Canneliers.
Les MUSCADIERS (jJlyristica) forment le genre type de la famille des Myristicées ou Myristacées. Ce sont des arbres ou des arbrisseaux propres aux contrées les plus chaudes de l'Amérique, de l'Asie et de l'archipel Indien. ”

“ La noix semée reste à nourrir le jeune individu quelquefois pendant une année entière. Le muscadier a été transplanté à l'île de France en 1770 et 1772 par M. Poivre. On le cultive aussi depuis longtemps à Cayenne et dans les Antilles.
pôle à l'autre, parce que la chaleur des contrées intermédiaires s'y oppose; mais nous pouvons favoriser leur migration, et c'est ce que nous avons fait déjà pour beaucoup d'espèces. Nous cultivons en ces climats les Eucaliptus, les Métrosideros, les Mimosa, les Casuarina, etc., des térres australes ”

“ Toutes les fois qu'on la cache entre ses doigts ce qu'on appelle escamoter la muscade, il faut que le spectateur juge qu'on la met dans l'autre main ou qu'on la fait passer sous un gobelet; si au contraire on la fait reparaître lorsqu'on la tient cachée dans sa main, il faut qu il croie qu'on la fait sortir de l'endroit qu'on touche alors du bout des doigts.
Manière d'escamoter la muscade.
On prend la muscade, et l'ayant mise dans la; main droite entre l'endroit du pouce A (fig:.21 ) et le bout du doigt B, on la conduit avec le pouce 1 en la faisant rouler sur les doigts le long delà ”

“ MUSCADE, fruit du muscadier. Il est charnu, sphéroïde, d'un vert pâle qui jaunit en mûrissant, s'ouvrant à son sommet en deux valves, pleines d'un suc astringent, contenant au centre une amande à laquelle on donne particulièrement le nom de muscade , revêtue d'une membrane charnue, fibreuse, d'un pourpre vif, appelée macis. La chair de l'amande est blanche, ferme, huileuse, très-odorante. La muscade met près de neuf mois à parvenir à sa maturité, et est alors de la grosseur d'une pomme de reinette. On emploie l'amande pour aromatiser les aliments et exciter l'appétit. ”