“ Il n'y a guère d'oiseaux qui ait un goût plus délicieux. Averroes et Galien en estiment singulièrement la chair , en raison des bons effets qu'elle produit.
Le Faisan doit être choisi jeune et gras.
Il nourrit beaucoup et fournit un bon suc; il fortifie, restaure et rétablit les étiques, et les personnes convalescentes ; on pré- tend aussi que son usage est convenable aux épileptiques et à - ceux qui sont attaqués de convulsions.
Le Faisan ne produit de mauvais effets que lorsqu'on en mange immodérément.
Il convient principalement en automne, à tout âge, à tout tempérament. ”

“ Les préparations d'orange , Comme l'écorce , la teinture, l'a conserve , la fleur confite, etc.
sont recommandables à toutes sortes d'âge , aux phlegmatiques, dans les maladies qui ont pour cause des viscères relâchés.
-, Le suc exprimé d'orange ; délayé dans de l'eau, et adouci avec le sucre , fait une orangeade très-agréable en santé , propre dans les grandes chaleurs, et très- utile dans la fièvre et le scorbut. ”

“ Le miel fortifie l'estomach, il est pectoral, il excite le crachat, il raréfie la pituite , il aide à la respiration , il pousse par les urines.
Il ne convient pas aux per- sonnes d'un tempérament eha-ud et bilieux , parce qu'il s'enflamme aisément chez eux, et se tourne en bile. Le miel est en général un mauvais aliment, quand il n'est pas conditionné comme nous l'avons marqué ci-dessus. ”

“ On ne mange guère que le pigeonneau, la chair du vieux pigeon est sèche e! dure , elle fournit pourtant un assez bon suc, lorsqu'on la fait bouillir avec d'autres viandes pour en préparer des potages. Le pigeonneau de volière ne diffère du pigeonneau de colombier, qu'en ce que le premier est communément plus gros et toujours plus gras, par conséquent d'une chair plus fondante et plus délicate. ”

“ L'éperlan ressemble aux petits merlans , sa longueur ne va guère au-delà d'un demipied ; il a le corps mince et rond , a bouche grande et garnie de dents ; sa chair est transparente et a une odeur de violette, comme nous l'avons dit plus haut; il vit de moucherons , de mouches et d'insectes. ”

“ Le noir doit être fort âcre au goût, compact, pesant, net et d'une superficie inégale et ridée.
Le poivre blanc et le noir sont apéritifs, atténuent les humeurs grossières , aident à la digestion , donnent de l'appétit , chassent les vents , excitent la semence et résistent à la malignité des hu- meurs. ”

“ Il doit être choisi très-frais , gras, bien nourri, et d'une chair blanche.
Il nourrit médiocrement , se digère facilement, et produit un assez bon suc.
Etant salé, il se digère difficilement , échauffe beaucoup , donne des rapports désagréables, excite la soif, rend les humeurs âcres et picotantes.
Le hareng soré est plus pernicieux encore ; il est plus dur , plus sec et plus difficile à digérer.
Le hareng frais convient ça
tems froid , à tout âge et à tout tempérament. ”

“ Lémery estime qu'ils conviennent en hiver, aux jeunes gens d'un tempérament chaud et bilieux , et dont l'estomach digère facilement.
DES LIMONS.
Il y en a de deux espèces les aigres et les doux. Les doux sont peu en usage , si ce n'est par leur écorce que l'on confit. Les aigres sont fréquemment employés.
On doit les choisir assez mûrs, bien colorés , succulens et d'une odeur agréable. Ils ne doivent pas être mangés au sortir de l'arbre. ”

“ L'oignon de Languedoc et de Provence est préférable à celui qui a été cultivé dans les environs de Paris. Dans les pays chauds , les gens de campagne mangent les oignons cruds, comme on mange ici des poires et des pommes.
! L'oignon est apéritif, brise la pierre des reins et de la vessie, excile les ardeurs de Vénus, provoque l'appétit, tue les vers, convient dans l'hydropisie, l'aslhme el le scorbut.
L'infusion du suc d'oignon , dans le vin blanc , est regardé
comme un puissant diurétique. ”

“ En général , les écrevisses que l'on veut employer, doivent être choisies charnues, bien nourries , tendres et succulentes. Leur chair produit un aliment solide , elle fortifie, elle adoucit les âcretés de la poitrine ; elle est salutaire aux phlysiques et aux asthmati ques, elle purifie le sang, elle pousse par les urines , elle dé-
ferge les ulcères de la gorge , étant prise en bouillon ou en subtance. ”

“ Il y en a de plusieurs espèces , 1°. de rouges , vulgairement appelées Sagriotes ; 2°. de rouges, blanches ou noires, plus grosses que les précédentes et d'une chair plus compacte ; on les appelle Bigarreaux ou Guignes, et en dernier lieu , de petites sauvages , noires, à longues queues, d'un suc agréable ; on les nomme Merises.
On doit choisir les Cerises fort mûres , succulentes, grosses et bien nourries ; elles tiennent le ventre libre, appaisent la soif; elles rafraîchissent, excitent l'ap-
petit, sont cordiales et résistent au venin ”

“ Elles ôlent la soif , adoucissent les âcretés de la poitrine , donnent de l'appétit et excitent les crachats. Avant leur maturité , elles sont astringentes, et on les emploie dans les gargarismes pour les maux de gorge. ”

“ Le poivre croît aux Indes orientales , à Malaco , Java , Sumatra et Malabar. Il y a deux sortes de poivre dont on se sert dans les cuisines. Le blanc doit être choisi nouveau, qui, poli, moins âcre et moins piquant que le noir , pesant , net , ayant la forme extérieure d'un grain de coriandre. ”

“ Le gelée de groseille est un excellent analeptique; elle convient très-bien dans les convalescences des maladies aiguës, et sur-tout après les fièvres putrides et bilieuses, tes groseilles conviennent dans l'été, aux jeunes gens bilieux et à ceux dont ls humeurs sont trop acres et trop agitées. ”

“ L'Alouette produit un bon aliment , elle nourrit beaucoup et se digère facilement, quand elle a les qualités requises. Le cœur et le sang de cet oiseau sont estimés propres à pousser par les urines et à guérir les coliques venteuses et néphrétiques. Quand l'alouette est vieille, sa ~ch ir est dure, sèche, de mauvais suc et difficile à digérer. ”

“ Il y a deux espèces de Cale- mars , savoir : des grands et des petits. Les petits sont préférables aux grands, parce qu'ils ont une chair plus tendre, plus aisée à digérer et d'un meilleur goût.
Ils nourrissent beaucoup, produisent uu bon suc , fournissent
un aliment solide, durable - et excitent l'appétit. ”

“ Il est rare qu'il cause des accidens. J'ai vu , dit un célèbre praticien , un malade en manger pendant qu'il prenait des eaux minérales purgatives, sans en être incommodé.
On dit que l'usage fréquent de ce fruit préserve de la pierre de la vessie et des reins.
Il est venteux, produit de grandes chaleurs dans le bas ven- tre. On voit aussi , dit Chomel , des fièvres quartes très-oniniâtres, naître de l'usage immodéré du melou,
Le melon d'eau est plus gros que nos melons ordinaires, il est plus aqueux , c'est d'où il a tiré son - nom. ”

“ Les huîtres excitent le sommeil, donnent de l'appétit et provoquent les ardeurs de Vénus; elles poussent par les urines et lâchent un peule ventre. L'opinion commune est que l'huître se digère difficile- ment, cependant l'expérience n'est pas d'accord avec celle opinion ; car on voit tous les jours des gens en manger soir et matin , et en assez grande quantité , sans en être incommodés. On remarque même qu'elles passent assez vite,
et plusieurs personnes assurent
qu'aucun aliment pe leur fortifie davantage l'estomach. ”