Huile de sésame

“ Le raffinage de l'huile de sésame a lieu par neutralisation avec la soude, puis blanchiment et traitement par la vapeur d'eau..
L'huile de sésame obtenue à froid est très fluide, jaune clair, sans odeur et sans saveur prononcées, surtout si elle a été obtenue avec les sortes supérieures comme celles de Jaffa. L'huile préparée à chaud, et qu'il faut raffiner pour
l'alimentation, est plus épaisse, brun sombre, d'odeur assez forte, acide et de saveur amère. ”

“ La culture du sésame en Indo-Chine se fait surtout en Cochin-chine, au Cambodge, en Annani et auTonkin. Elle paraît insignifiante au Laos.
USAGES DE L’HUILE ET DES TOURTEAUX APPLICATIONS MÉDICALES
Huile. – L’huile de sésame est une huile essentiellement comestible clans les Indes, dans toute l’Indo-Chine, en Malaisie, mais on la fait entrer également aux Indes et en Annam dans la fabrication de certains bonbons.
On l’emploie aussi pour l’éclairage ; elle donne une excellente lumière, très régulière, extrêmement vive, mais elle se consomme très rapidement. ”

“ Lorsqu'on agite l'huile de sésame avec une solution récente de sucre dans l'acide chlorhydrique de 1,18 de densité, on aperçoit au bout de peu de temps une coloration rouge cerise se développer dans l'acide ; si l'on veut appliquer cette réaction à la recherche de l'huile de sésame dans l'huile d'olive, on opère sur 10 centimètres cubes d'huile suspecte que l'on agite dans un tube de verre avec 5 centimètres cubes d'acide chlorhydrique sucré : au bout de quelques instants, on voit apparaître une coloration rouge d'autant plus intense que la proportion d'huile de sésame est plus grande. ”

“ Les principales huiles alimentaires sont, par ordre d'importance : l'huile d'olive, l'huile d'oeillette et l'huile de sésame; je ne m'occuperai que de celles-ci. L'huile d'olive et l'huile de sésame sont des huiles non siccatives, c'est-à-dire ne se solidifiant pas au contact de l'air, l'huile d'œillette est au contraire un huile siccative. ”

“ L'huile d'olives mangeable développe une nuance du même genre, seulement comme elle est plus pure, elle blanchit davantage en présence du réactif. Une addition de 3 pour 100 d'huile de sésame, fait naître immédiatement une coloration intense d'un rouge vif foncé, coloration qui se manifeste au moment du contact de l'acide avec l'huile. ”

“ L'huile d'olive est la plus douce et la plus fine de toutes les huiles, c'est celle que l'on préfère partout pour l'usage de la table. On la falsifie souvent en la mêlant avec les meilleures huiles de graines, dans le Midi, avec l'huile de sesame, dans le Nord
avec l'huile d'œillette, mais elle n'est réellement bonne que quand elle est pure, préparée avec des olives provenant d'arbres choisis, avant toute fermentation, et sans emploi d'eau bouillante. ”

“ L'huile d'olive pure prend une teinte qui varie du vert pomme au vert tendre; L'huile d'œillette prend une couleur rose clair ; L'huile de sésame prend une couleur rouge vif, et le réactif se colore lui-même ; L'huile d'arachide prend une teinte d'un gris jaunâtre laiteux ; L'huile de faine se colore en rouge ocracé sans coloration du réactif. ”

“ Pour l’extraction de l'huile on introduit le gâteau de pâte à traiter entre p et p', en O, après avoir au préalable disposé sous lui une spathe d’aréquier D, pliée en deux, dans laquelle tombera, au fur et à mesure de son expression, l'huile, que l’on recueille à la sortie de ce goulet primitif dans un vase de terre V, situé devant le pressoir, et le plus généralement en contrebas.
Les graines de sésame ne sont soumises qu'à une seule pression
et l’huile est vendue telle que pour la consommation, sans être débarrassée par une nouvelle cuisson de l’eau qu’elle peut contenir encore. ”

“ Ou bien, on prend du sésame, du fenugrec, de la graine de lin, parties égales de chacun. On pile le tout ensemble; on en fait un onguent avec de la graisse de queue de mouton (à large queue) et de l'huile de sésame. On applique cette préparation sur les nœuds. Ils fondent et ils se guérissent. ”

“ Pour l'apprêt de leurs mets, les Annamites ont l'huile de pistache et de sésame ; l'huile de sésame, un peu gommeuse, n'est pas agréable pour un usage continuel, mais l'huile de pistache vieillie est aussi bonne, à mon avis, que l'huile d'olive. ”

“ HUILE DE SÉSAME. — Provient des grains d’une plante herbacée (Sésamum) que l’on rencontre dans toutes les régions un peu chaudes. Le midi français, l’Algérie et toutes nos colonies africaines sont susceptibles d’accueillir cette herbe remarquable. Madagascar la cultive, mais elle se trouve également à l’état spontané en quelques régions de l’île. C’est une plante annuelle cultivée pour ses graines oléagineuses fournissant une huile comestible. ”

“ Or, comme dans chaque cent kilogrammes de savon il entre 70 kilogrammes d'huile, et comme, d'après l'aveu même du défenseur des savons, le Lloyd Nantais, les trois quarts de l'huile employée sont étrangers à l'huile d'olive, il suit que sur chaque cent kilogrammes de savon, il entre 52 kil. 5, soit seulement 50 kilogrammes d'huile de sésame. Cela revient à dire que, sur les 50,000 quintaux métriques de savon exportés, 25,000 quintaux d'huile de graines ont fait retirer une prime de 33 fr., soit 825,000 fr. ”

“ On a recours, du reste, aussi, pour les savons marbrés, aux savons et aux acides gras provenant du raffinage de l'huile de sésame de seconde pression par la soude ou par l'ammoniaque. Les savons de soude sont employés tels quels; les savons ammoniacaux sont décomposés par l'acide chlorhydrique ou l'acide sulfurique, et on utilise les acides gras. ”

“ L'huile de sésame se congèle par le froid à la manière de l'huile d'olives et elle se prête mieux aux sophistications que l'huile d'oeillette, qui ne se congèle pas; l'huile d'arachides, sous l'influence du froid prend une apparence laiteuse et elle convient encore moins pour les mélanges. On estime que les trois sortes d'huiles comestibles qui font ainsi concurrence à l'huile d'olives, alimentent la consommation parisienne, dans les proportions respectives ci-après : Huile d'oeillette 50 p. ”

“ Deux producteurs cependant sont importants : la Chine avec 865.000 T.
et l'Inde avec 421.000 T., mais ils consomment la majeure partie de leur production.
On cultive aussi le Sésame dans le Sud de l'Europe : Italie, Grèce, Turquie.
Le Sésame n'offre guère d'intérêt pour le Congo Belge, à cause de sa faible productivité. C'est la raison pour laquelle la culture est peu développée dans la plupart des régions.
L'huile de Sésame est une des matières grasses utilisées dans l'alimentation humaine depuis les temps les plus reculés, notamment dans l'Inde, la Perse, la Mésopotamie. ”

“ Pour ce qui est de l’Asie proprement dite, nous nous trouvons en présence de raisons sérieuses et valables, car les plus anciens ouvrages sanscrits nous montrent le sésame cultivé pour l’huile qu’on en retire et servant à la fois dans l’alimentation et les pratiques religieuses. ”

“ Vous traitez la graine de mélanthium ou nigello par l'huile de sésame, un demi-roil de graines que l'on jette dans un demi-rotl d'huile; on chauffe ensuite et on ajoute un dirhem ou drachme de safran et un karat ou kir ai, en poids, d'ambre. ”

“ L'amidon ou la fécule se reconnaît facilement au microscope, surtout quand on ajoute un peu d'iode; quant à l'huile de sésame, elle est décelée par les réactions qui ont été indiquées ci-dessus.
On a prétendu que le lait provenant de vaches nourries avec des tourteaux de sésame donne directement la réaction. Les expériences de Weigmann, de Raum, de Hintrop, l'enquête du Ministère de l'Agriculture en France (1904) ont établi qu'il n'en est lien (MARCAS, Cong.
intern. du lait, 1905) . ”

“ Les huiles de sésame extraites des variétés rouges, brunes ou noires contiennent la substance colorante (sans doute de l'anthocyane) du tégument.
L'huile de coton brute est colorée par le gossypol, phénol qui se trouve dans certaines cellules de l'amande. ”

“ Effectivement, entre autres particularités, les huiles africaines, dans leur état de parfaite pureté, présentent à l'analyse un indice iodique et un chiffre d'échauffement sulfurique supérieurs aux taux habituels, et tout chimiste non prévenu a tendance à les considérer, par cela même, comme suspectes de falsification par addition d'huiles de graines et, plus spécialement, d'huile de sésame. ”

“ La moyenne des arrivages à Marseille, qui est le principal centre de production de l’huile de sésame, a été pendant les années 1903 à 1909 : 81.241.S00 kilos valant 29.236.940 francs.
Les sésames viennent de l’Orient, de l’Extrême-Orient, et de l’Afrique.
Les sésames du Levant proviennent de la Turquie d'Asie et du golfe Persique ; ce sont les plus estimés, les graines sont jaunes, plus grosses que chez les autres et renferment aussi en général moins d’eau et d’impuretés ; mais le Levant n’exporte guère que 15.000 tonnes annuellement. ”

“ Dr H*** a vues au Japon lui paraissent être trop tardives pour la France.
La culture des Marne au Japon est celle des Haricots; mais les plantes demandent à être beaucoup plus espacées et résistent mieux aux petites gelées d'automne.
Les Japonais ne font pas d'huile de Soya. Ils n'emploient que l'huile de Sésame pour la cuisine et l'huile de Colza pour l'éclairage. Ils emploient d'autres huiles, extraites des fruits de différents arbres, à des usages industriels. ”

“ Il est impossible d'évaluer la production. Dans la mesure où l'on peut s'en rapporter aux statistiques de la douane ottomane, les exportations seraient d'environ 6.000 tonnes (1900-1901) .
Quand la récolte d'olives est insuffisante, c'est le sésame qui rétablit l'équilibre
— 20 —
et il peut arriver alors que Marseille importe de l'huile de sésame en Turquie. Mais, normalement, le Levant produit et consomme de grandes quantités de sésame et exporte environ de 15 à 20.000 tonnes de graines et autant d'huile vers l'Autriche, l'Allemagne et la France. ”

“ L’huile de sésame comme rhuile de coton, donnent des réactions colorées spéciales qui sont dues, non pas aux glycérides qui entrent dans leur constitution, mais bien à des principes spéciaux qu il est impossible d en-lever à rhuile et qui font partie de sa portion non sapo-nifiable. On peut très bien admettre leur passage sans altération sensible dans le lait, sans pour cela accepter du même coup qu'il en est de même pour les glycérides qu’ils accompagnent dans les huiles en question. ”

“ On la mélange parfois à l’huile d’olive pour réaliser une bonne huile de table. Les qualités inférieures vont aux savonneries ou servent à l'éclairage. La plante ne dépasse guère la hauteur de un mètre. Là où poussent l’arachide et l’olivier pousse le sésame.
On peut compter sur un rendement de 1.200 à 1.500 kilos de graines à l'hectare. Poids de l’hectolitre de graines, selon provenance, 55 à 60 kilog.
L'importation des graines de sésame en France est chaque année de plusieurs milliers de tonnes, d’une valeur que l’on peut estimer à 30 millions de francs. La provenance dominante est l'Inde. ”

“ On distingue trois variétés principales de sésame, caractérisées par la coloration des graines : blanches, rougeâtres ou noires. C'est la variété à graine blanche qui fournit l'huile la plus estimée.
CULTURE
Le sésame peut être cultivé dans les mêmes régions que l'arachide, c'est-à-dire jusque dans les climats tempérés chauds. Il prospère surtout dans les pays chauds et un peu
secs, en sol meuble, de fertilité moyenne mais frais, ou pouvant être arrosé facilement en cas de nécessité. ”

“ C’est surtout aux Indes que les graines de sésame ou l’huile qu’on en retire trouvent le maximum d’applications ; ceci est dû, sans doute, au temps immémorial depuis lequel on utilise la plante et ses différentes parties. A côté d’un certain nombre de pratiques locales qui n’ont d’autre intérêt que la curiosité de l’emploi, il existe de nombreux cas, où l’efficacité incontestable du remède a retenu l’attention des médecins européens, qui ont même fait pénétrer son emploi dans la pharmacopée européenne. ”

“ Il ne faut pas, en ellei, que les blancs soient teintés, ni que la laine aiL une odeur. Il faut également que l'ensimage puisse, dans la suite, être facilement enlevé, car l'huile qui persisterait exposerait le tissu à la moisissure ou déterminerait, à la teinture, des tons picotés. Les huiles siccatives ne sont donc pas utilisables, et on emploie surtout les huiles bien émulsionnables, comme l'huile d'olive, qui est la meilleure, mais trop chère, l'huile d'arachide, moins parfaite, mais plus économique, l'huile de sésame, quoique demisiccative. ”

“ Parmi les essences huileuses, le coton (cotonnier herbacé) , le sésame, le myrobalan, le belleric, le nelly ou huile d'emblic, l'huile d'azédarac ou margousier, l'huile et la noix de touloucouna, le ricin, le gingelly (variété du sésame) , les arachides, l'illipé, la noix de coco, l'huile d'anàcardion, de palme, de pavot, de jatropha. Parmi les essences tinctoriales et tanniques,
l'indigo (10 variétés) , le curcuma, le sayaver, la noix d'arec, la casse, la laque (tasar-lac ou lac-dye des Anglais) . ”

“ Ses graines sont employées pour la nourriture des volailles ou converties en huile comestible et industrielle. Culture sans avenir dans ce pays.
Sésame. — Sesamum indicum. Plante herbacée, annuelle, de la famille des Sésamées, démembrée des Rignoniacées, originaire des Indes orientales, recherchée pour sa graine produisant une huile comestible excellente mais inférieure à celle de l'olive. ”