Marquis d' Arcicolar

“ Nous croyons pouvoir dire que trois pays seulement se partagent le monopole de la production des raisins secs l'Espagne la Turquie et la Grèce et encore les qualités respectives sont tellement différentes que la concurrence ne peut pas s'établir. ”

“ Les cultures de l'Égypte augmentent chaque année, de même que l'agriculture et l'industrie; la culture jardinière y est en progrès ainsi les plantes légumières de toute sorte et celles de la famille des légumineuses y sont cultivées en assez grand nombre, tels que les pois, haricots, lentilles, fèves, pois chiches, carottes, tomates, radis, aubergines, raves, navets, oignons, etc. ”

“ Mais on vend en outre beaucoup de légumes secs dont l'Exposition présente un grand nombre de spécimens, parmi lesquels on trouve, non-seulement tous les légumes cultivés en France, mais aussi quelques variétés indigènes, comme par exemple le haricot d'Alger, le pois gris d'Alger, les lentilles vertes, etc. ajoutons-y les légumes exigeant un climat chaud, comme celui des côtes de la Méditerranée, tels que les pois chiches, les gesses, les doliques, etc. ”

“ Nous devons à la Belgique un assez grand nombre de bons fruits, surtout dans le genre poirier. On y fait depuis longtemps déjà des semis considérables, et c'est dans ces semis que l'on a trouvé de très-bonnes poires et principalement des espèces tardives qui figurent aujourd'hui avec avantage sur nos tables. Les pommiers y sont également cultivés avec succès, mais il est d'autres arbres qui ne peuvent prospérer sous ce climat aussi y voit-on avec beaucoup d'intérêt la culture dans les serres de quelques bonnes variétés de la vigne, du figuier et d'un grand nombre d'autres plantes économiques. ”

“ Italie, Les légumes secs ne sont cultivés dans plusieurs parties du royaume, notamment dans le nord, qu'au fur et à mesure de leur consommation, tandis que, dans d'autres, ils sont l'objet d'un commerce. Les différentes variétés de haricots et de doliques sont les plus cultivées. Le premier se joint ordinairement à la culture du maïs, mais le second se sème le plus souvent après le blé. Les pois sont récoltés surtout dans les environs des grandes villes où la majeure partie en est vendue à l'état frais ”

“ La Syrie est pour Constantinople ce que l'Algérie est pour Paris, le fournisseur des primeurs en fruits et légumes. Mentionnons comme curiosité que, en Syrie, on sert les fèves jeunes avec leur gousses, comme chez nous les haricots verts. ”

“ Cependant c'est dans l'ancien royaume de Valence que cette culture se fait sur une plus grande échelle. Ainsi, de 5,800 hectares plantés d'orangers dans toute l'Espagne 3,500 appartiennent aux trois provinces de Castellon, Valence et Alicante. Les meilleurs fruits sont ceux de Malaga; mais précisément parce qu'ils sont plus fins et qu'ils ont plus de jus ils supportent difficilement l'exportation. On calcule que la production d'oranges et de citrons dans toute l'Espagne y compris les îles Baléares, dépasse annuellement le nombre de 600 millions ”

“ Ces dattes, pâteuses, mielleuses, d'un bon goût, de longue conservation et légèrement aromatisées de vanille, sont très-recherchées par le commerce européen. Elles sont mises en vases, boîtes ou barriques.
Les dattiers sont pour les populations qui les possèdent un grand bienfait de la Providence. Les fruits, les tiges, les feuilles et les fibres qui enveloppent le bourgeon terminal, les noyaux, enfin tout ce qui compose le dattier se trouve utilisé par l'homme dans l'alimentation et dans l'industrie. ”

“ On plante surtout beaucoup de haricots, et notamment le haricot noir (phaseolus deuasus Schrk.) qui forme le vrai mets national et dont les provinces de Minas Geraes, de Para et de Bahia ont envoyé -à l'Exposition de très-beaux échantillons; cependant, dans la province de Para, on en récolte à peine assez pour la consommation locale. La grande et belle collection brésilienne
se compose de beaucoup d'autres beaux spécimens de haricots et de doliques, par exemple, le dolichos sesquipedalis, etc. ”

“ La France et ses colonies livrent à la consommation chaque année un grand nombre de. conserves de fruits. Ces produits sont d'une préparation moins facile et d'une conservation plus dificile que les fruits préparés au vinaigre. Si l'on veut réussir dans cette fabrication, il faut choisir des fruits,
ayant déjà une certaine saveur mais que la maturité n'a point encore ramollis. ”

“ En Italie les amandiers ornent, avec les orangers, citronniers, cactus, etc., les bords de la Méditerranée et de l'Adriatique, et le commerce des amandes représenté un capital qui s'élevait en 1865 à 7 millions de francs. Nous donnons l'exportation des années ci-dessous
La Grèce, la Turquie et la Perse ont exposé des échantillons d'amandes très-variés, d'une très-bonne culture, mais ce
qui est peut-être d'un plus grand intérêt, c'est la collection de petites amandes sauvages présentée par la Perse, la patrie de l'amandier. ”

“ Les plus généralement cultivés par les agriculteurs, tant pour leur usage particu- lier que pour le commerce, sont: les haricots nains et grimpants, les lentilles, les pois et les fèves; les oignons, l'ail et les poireaux; les citrouilles, les melons, les pastèques et les concombres; les choux, les piments, les radis noirs et blancs. Le paysan roumain étant très-sobre se nourrit presque exclusivement de légumes et de fruits à l'état vert ou sec, ou conservés par le sel. Il ne mange de la viande qu'aux jours de grandes fêtes et mange en été beaucoup de fruits et de cucurbitacées. ”

“ Les fruits à couteau ont de tout temps été recherchés en France pour leur bonne qualité mais ce n'est qu'en 1580 que l'on s'est occupé de décrire les meilleures espèces et d'établir l'époque de leur maturité, afin de les répandre et de les multiplier dans nos vergers. En 1835 ou 1836, la culture des arbres à fruits a pris un grand développement, et, depuis cette époque, il s'est fait sur plusieurs points de la France de nombreux semis, qui ont produit des variétés très-remarquables. ”

“ Outre les arbres fruitiers indigènes, l'Amérique du Nord cultive un très-grand nombre d'arbres fruitiers qu'elle fait venir des divers établissements d'arboriculture de l'Europe, et surtout des pépinières de France, qui en envoient chaque année plusieurs centaiues de milliers. ”

“ En Portugal et dans les Açores, la culture des oranges et des citrons est considérable, et la qualité ainsi que la variété des fruits sont très-remarquable. Les mandarines surtout sont excellentes et ne le cèdent pas à celles de Malte. Les meilleures oranges du Portugal sont celles des environs de Setubal. Il nous est impossible de préciser toute l'importance de cette culture, mais on peut s'en faire une idée approximative par l'exportation bien qu'elle soit loin de représenter toute la production, parce que, dans le pays même, la consomma-
tion de ces fruits est générale. ”

“ Dans tous les lots d'exposants des États de l'Allemagne du Nord, on voyait un grand nombre de fruits séchés au four, tels que pommes, poires, pruneaux, etc.
Danemark. Les poires et les pommes sont cultivées avec beaucoup de succès dans les îlps de Laaland, Falster, Moen, Langeland, dans le Seeland méridional et dans l'île de Fuhmen. Les gros légumes, tels que pois, asperges, tomates, artichauts, melons, etc., y sont abondants et bien cultivés. Les pêchers y réussissent très-bien. ”

“ C'est une branche assez importante qui devra produire d'excellents résultats. Les fruits indigènes jouissent aussi d'un certain mérite commercial tels sont l'arbousier, le jujubier, l'azerole-, le caroubier, le pastachier, le figuier de Barbarie, etc.
Les fruits cultivés en France et introduits en Algérie y mûrissent deux mois plus tôt sans avoir recours à la chaleur artificielle. Ce sont les abricots, les amandes, les cerises, tes figues, les pêches, les raisins, etc., ce qui permet aux colons de les envoyer comme primeurs sur nos marchés où ils trouvent des débouchés très-avantageux. ”

“ Dans ce royaume, la culture maraîchère est établie sur une très-large échelle, surtout dans les environs de Bruxelles et de Gand. Quelques-uns de ses produits sont si recherchés que l'on retrouve, par exemple, le haricot noir de Belgique presque dans toutes les collections de l'Exposition. L'exportation consiste principalement en légumes frais, surtout pour l'Angleterre; elle s'élevait en 1865 à 2 millions de francs. Dans la section belge on remarquait, outre des pois, des haricots, des fèves et des féveroles, des lupins qui ont été torré6és et préparés en poudre, pour servir comme café. ”

“ Les légumes secs, surtout les haricots et flageolets, ne manquent presque jamais sur la table des Américains, et l'armée notamment en consomme beaucoup. On a exposé des légumes de Maine, Vermont, Michigan, Illinois, etc. La production s'est élevée en 1860 à 5,377,828 hectolitres contre 60,984,864 hectolitres de blé et 295,506,682 hectolitres de maïs; elle aura depuis sans doute augmenté de beaucoup. Il y avait au palais de l'Exposition des pois d'Illinois, de Michigan, de Vermont, des haricots de Maine, etc. ”

“ Egypte. Les légumes secs les plus importants en Égypte sont les fèves. On distingue celles de la haute et de la basse Égypte. Les premières sont toujours plus recherchées, parce qu'elles sont mieux nettoyées, surtout celles de la vallée supérieure (Ful-Saïdi) . Dans la haute Egypte, les localités les plus connues pour la culture de la fève sont la grande plaine de Coptas, celle de Couz, les environs de Farschout, de Girge et de Monfalout. Dans la moyenne Égypte on distingue les plaines de Minieh, Feschne, Fayoun et Gizeh. Dans la basse Égypte, les provinces de Galioub, de Tanta et de Samanoud. ”

“ Ce moyen de conservation a pour but d'empêcher les tubercules de germer. L'exportation en Suède et en Russie se fait par la voie de Stettin et de Dantzig, mais l'importation des pays plus méridionaux, surtout de la Thuringe et de la Bohême est beaucoup plus considérable. Le royaume de Saxe et les autres pays du centre de l'Allemagne font presque partout la culture des légumes et des fruits.
Dans le Wurtemberg, on cultive en grand les pommes de
terre, les petits pois, les choux- fleurs et autres légumes, excepté les lentilles. ”

“ Le climat de l'Angleterre n'est pas favorable à la culture des arbres fruitiers. A l'exception des pommiers et des poiriers, la plupart des autres espèces sont plantées dans des serres, où, grâce au savoir et à l'habileté bien connus des horticulteurs anglais, ils produisent de beaux et excellents fruits. Les pêchers et généralement les fruits à noyaux y sont remarquables. ”

“ Dans tous ces pays la culture des légumes est assez étendue, surtout dans les terrains les plus élevés, et les collections exposées ont d'autant plus de valeur que c'est de l'Orient que ces légumes nous sont venus. Il est vrai que, dans une grande partie de ces contrées le riz est comme dans les Indes-Orientales, la base de la nourriture des populations. Il accompagne la viande comme chez nous le pain ou les pommes de terre,. mais ou le consomme aussi avec des légumes secs.
Tunis et Maroc. ”

“ Les lentilles ne forment qu'une culture très-restreinte. Les pois chiches prospèrent surtout dans le Midi. La production se montait, en 1865, à 3,955,899 hectolitres. A l'Exposition, l'Italie est représentée, du nord jusqu'au sud, par les collections les plus riches faites avec beaucoup de soin. On trouve de même un tableau des propriétés et de la constitution d'un grand nombre de haricots, fèves, pois chiches, etc., qui est joint au catalogue italien ”

“ L'Angleterre, qui a fourni tant de variétés renommées de légumes, comme par exemple les fèves Windsor, les pois ridés de Knight, Prince Albert, etc., présent 348,192 hectares de surface couverts de pois et de fèves, contre 149,642 ,288 hectares de blé. Le rendement moyen est de 10.9 hectolitres par acre ou de 27 hectolitres par hectare.On sait que la production est loin d'être suffisante pour la consommation mais malheureusement les chiffres de l'importation ne nous sont pas connus. Il est à regretter que la Grande-Bretagne ait exposé si peu de légumes secs ”

“ Parmi les arbres fruitiers, il faut placer en première ligne le prunier, dont la culture se fait principalement en vue de la fabrication de l'eau-de-vie. Les pommiers, poiriers, cerisiers, abricotiers, pêchers et coignassiers sont, après lui, les arbres fruitiers les plus usités. Ils présentent chacun plusieurs variétés. La pêche à chair dure et sanguine, assez rare en Europe, est celle qui réussit le mieux. ”

“ LÉGUMES FARIiIEUX SECS HARICOTS, POIS, LENTILLES,
FÈVES, ETC.
La culture des légumes farineux nous offre une transition naturelle de l'agriculture à l'horticulture, parce que quelquesuns d'eux sont cultivés en plein champ, tandis que d'autres font partie de la culture potagère. Quant à leur valeur alimentaire, ils nous fournissent des comestibles très-importants, à cause de la grande quantité d'azote qu'ils contiennent, et, pour cette raison, nous en trouvons des cultures à peu près dans toutes les zones. ”

“ On cultive aussi les melons cantalous à chair jaune et blanche, ainsi que plusieurs autres variétés, puis les concombres (citrouilles) qui se développent en plein champ, comme à l'état spontané.
Il est un grand nombre de légumes que l'on conserve par le sel et par le vinaigre, tels que choux ou choucroute, cornichons, pastèques, poivre-long, tomates, carottes, navets, raves, oignons, aubergines, etc.
On fait une grande consommation de ces produits dans les villes et notamment dans celles de la basse Egypte. ”

“ Pour nous résumer, nous dirons que l'arboriculture fruitière française jouit en Europe d'une réputation incontestée, qu'elle doit, du reste, aux diverses expositions du sol et au climat. tempéré de la France, conditions éminemment propices à la culture des arbres fruitiers. En Belgique, la pomologie joue aussi un grand rôle les meilleurs fruits se substituent aux mauvais. La Hollande et une partie de l'Allemagne se tienneht au courant des bonnes espèces et de celles surtout qui sont de conserve. ”