Pois chiche

“ Je comprends, calèche maudite, que tu fasses bien du chemin, car tu dévores bien des jours dans tes minutes ! Partez donc, partez donc, pois chiche ! continua-t-il en tirant le pois chiche de sa bougette, et en le lançant par la fenêtre. Allez si loin, damné de pois chiche, que l'on ne vous revoie jamais ! — Aussi, n'a-t-on jamais revu, à ma connoissance, de pois chiche en façon de chaise de poste qui fît cinquante lieues à l'heure.
Trésor des Fèves descendit ses degrés de marbre plus triste qu'il n'avoit jamais fait l'échelle du grenier aux
fèves. ”

“ À preuve qu’elle a la peau plissée et au menton trois poils, sur un pois chiche. ”

“ Le gros pois chiche est plus propre à être fauché, & le petit a être mangé sur le terrain, raison de plus qui doit déterminer à le semer préférablement en rayons. Le pois chiche d’hiver est celui qui rend le plus, parce qu’il est fort précoce, qu’il donne du fourrage, & rend pendant que tous les autres manquent : son grand désavantage cependant porte sur l’incertitude de son succès, car il arrive très-souvent que tout le champ périt par les gelées. ”

“ Il existe également une autre variété de pois originaire des pays chauds, cultivée dans le midi de la France et en Espagne. C'est le pois chiche. Sa culture est en tout point semblable à celle qui vient d'être indiquée. 11 sera bon, dans les cultures de pois, de placer quelques épouvantaits destinés à éloigner les oiseaux et les chauves-souris, très friands de pousses de pois. ”

“ Dans plusieurs de nos départemens méridionaux on les mange en purées, et on les utilise, chez les restaurateurs, pour préparer les potages aux croûtons, justement renommés par leur délicatesse. — Les fanes du pois chiche sont un excellent fourrage.
Dans les contrées où la température des hivers ne s’oppose pas à la culture en grand du cicer, on le sème en automne, le plus souvent à la volée et sur un seul labour. — Plus au nord, on ne peut le confier à la terre qu’au printemps, aussi son produit y est-il de beaucoup inférieur. — On le récolte à la manière des lentilles. ”

“ Le Pois chiche, garvance ou cicerole, cultivé exclusivement dans les jardins du centre de la France, l’est beaucoup plus en grand dans le sud de ce même pays et de l’Europe. — Il se fait en Asie et en Afrique une consommation considérable des grains de ce végétal, soit rôtis et encore chauds, soit bouillis et diversement préparés. ”

“ Les poils dont cette plante est couverte sont glandulifères et sécrètent un liquide caustique q.u'on dit être de l'acide oxalique pur.
Originaire de l'Egypte, de l'Italie et de l'Espagne, la Légumineuse dont nous parlons est fréquemment cultivée, sous le nom de Pois chiche, dans les provinces méridionales de la France.
On la cultive quelquefois comme fourrage, mais le plus souvent pour ses graines, qui, de même que celles du Pois ordinaire, servent à la nourriture de l'homme. ”

“ Récolté quand les gousses commencent à mûrir et fané, le pois gris fournit un bon fourrage.
Le pois chiche appartient surtout à la culture méridionale. Les terres qui lui conviennent le mieux sont les terrains secs et graveleux, nais profonds. On le sème à la lin de l'hiver et on le récolte lorsque la plus grande partie des gousses sont sèches, vers le mois de juillet. Le rendement, dans les terres ordinaires, ne dépasse pas 10 à 15 hectolitres de grains par hectare. Le pois chiche d'Espagne est surtout estimé, et dans ce pays on cite des rendements qui atteignent 40 hectolitres. ”

“ Les soins qu'ils exigent comprennent un binage, un écimage et un battage. On rame quelquefois certaines variétés.
Le pois chiche fournit une graine utilisée pour l'alimentation de l'homme et aussi pour la fabrication d'un café spécial. Il vient de préférence dans les terrains secs, graveleux, mais fertiles. On le sème en février ou en mars.
Les tiges sèches des légumineuses, appelées fanes, peuvent servir à la nourriture des animaux ; elles peuvent
être également employées comme litières. Leur production moyenne atteint 2,000 à 2,500 kilogr. ”

“ A l'état frais (petits pois verts) , il possède une saveur très agréable. A l'état sec, il est très bon aussi, mais à la condition qu'il soit tendre et qu'il ne possède pas de vers. Toutefois, il n'est pas facile à digérer. Le pois chiche (cicer arictinum) est cultivé en Espagne, en Italie et dans le Midi de la France. On le mange en soupe, cuit dans le pot-au-feu et en ragoût. Presque toutes les familles, dans les pays méridionaux, en mangent le dimanche des Rameaux. Ce pois est très difficile à digérer. Les personnes qui ont un estomac délicat doivent s'en abstenir. ”

“ Deux seulement ont été acceptées, le pois chiche dont on fait une grande consommation dans le Midi, la chicorée qui est spéciale au Nord ; mais tandis que le pois chiche sert à la consommation domestique, la chicorée à café alimente une industrie qui est en pleine prospérité.
La culture de la chicorée à café ne date que du commencement du siècle. Elle n'est mentionnée dans la statistique du Nord, en 1804, que pour dix hectares. ”

“ Les Aryens orientaux l'ont portée dans l'Inde. La patrie s'étendait peut-être de la Perse à la Grèce et maintenant l'espèce n'existe plus que dans les terrains cultivés, où l'on ne sait pas si elle provient de pieds originairement sauvages ou de pieds cultivés (A. de Candolle) .
En Algérie et en Tunisie, le pois chiche entre dans la confection des mets et en particulier du couscous. On le mange aussi simplement grillé.
1. Pois chiches d'Algérie, Miliana, exposition de 1900 ; — 2. Id. Tunisie; id., 1900 ; — 3. Pois chiche grillé, même provenance; — 4. Pois chiche de Madagascar: — 5. ”

“ Cette application directe des méthodes pastoriennes au cidre est duc à M. Perrier; elle mérite d'être connue. Le cidre est une boisson assez répandue pour qu'on se préoccupe d'assurer sa qualité et de lutter contre ses maladies, comme on a appris à le faire contre les maladies des vins et de la bière.
La vogue du pois chiche.
Le pois chiche semble jouir présentement d'une faveur qu'il n'a jamais connue. La production de pois chiches en France représente une valeur de 12 ou 13 millions de francs. ”

“ Pois Chiche rouge. — Annuel ; variété à grain plus petit, rougeâtre, plus hâtive et plus fourrageuse que la précédente ; nous paraît recommandable et préférable (au moins comme fourrage ou pour engrais vert) pour le Nord. Graine rare dans le commerce.
Il en existe aussi une variété à grain noir.
POIS CORNU. — Voy. GESSE JAROSSE, page 97, et l'article Pois CHICHE, cidessus.
POIS OLÉAGINEUX. — Voy. SOJA, page 127.
POLYGONUM. — Voy. BISTORTE, page 79, RENOUÉE, page 124, et SARRASIN, page 126.
POMME DE TERRE. — SOLANUM TUBEROSUM.
Plante vivace à production tuberculeuse annuelle. ”

“ Il y a des récoltes qui engraissent le sol : les terres à blé sont fumées par le lupin, la fève, la vesce. Une action contraire est exercée par le pois chiche, à cause qu’on l’arrache et qu’il est salé, par l’orge, le fenugrec et l’ers ”

“ Le pois chiche et la fève des marais, tous deux ri-ches en nitrate de potasse, furent aussi très employés. D’après Hippocrate « les pois blancs passent bien, ils sont nourrissants et diurétiques ; ce qu’ils ont de charnu nourrit, ce qu’ils ont de doux est diurétique ». Au XYIIP siècle on employait encore la décoction de pois chiche à fleurs rouges contre la suppression des urines, la pierre et la colique néphrétique ”

“ Pois chiches. Les pois chiches sont bien nourrissants, mais d'une digestion quelquefois diffidite; on ne les mange ordinairement qu'en purée. Un a essayé, en les torréfiant et en les pulvérisant, de les substituer au café, mais cette expérience n'a amené aucun bon résultat.
POISSONS. Poissons de nier Esturgeon, turbot, saumon, cabillaud, thon, bar, alose, dorade,
raie, maquereau, sole, barbue, carrelet, limande, plie, vive, éperlan, rouget, harengs, sardines. ”

“ Les pois chiches, plus durs et plus nutritifs, se digèrent très bien quand ils sont réduits en purée. Dans le commerce, les pois secs usuels se présentent sous deux aspects: les uns, égrenés de leurs gousses et desséchés a l'air après leur maturation complète, représentent des graines entières d'une nuance jaune grisâtre, souvent perforées en partie par les insectes; les autres, séchés avant leur maturité, égrenés par le battage, décortiqués et concassés entre des meules un peu écartées, sont pour la plupart en fragments d'un vert teinté de gris, d'une saveur moins prononcée et plus agréable ”

“ Calice à cinq divisions étroites, aiguës, presque aussi longues que la corolle ; gousses rhomboidales, renflées, a une ou deux graines globuleuses.
CICHE A TÈTE DE BELIER , Cicer arietinum, L. (Ceseron, Césé, Ciserole, Café français, Garvanche, Garvane, Pésette, Pois becu , Pois blanc, Pois chiche, Pois cornu, Pois de brebis, Pois gris, Pois pointu) . — Tige rameuse, diffuse, peu velue ; feuilles composées de folioles nombreuses avec impaire, ovales, dentées; stipules lancéolées, acuminées; fleurs petites, blanches ou purpurines, portées sur un pédoncule axillaire , uniflore ”

“ Verts et dans la primeur, les pois ne contiennent qu'une substance mucilagineuse légèrement sucrée; l'empressement avec lequel on les recherche comme tels, n'est guère appuyé sur ce qu'ils peuvent avoir de bon, car ils sont souvent très nuisibles ; mais desséchés et réduits en purée, les pois chiches principalement, contiennent une grande quantité de fécule; c'est même la seule manière de les rendre de facile digestion ”

“ Les pois chiches blancs sont relâchants; ils portent aux urines et nourrissent; ils nourrissent, parce qu'ils sont charnus; Ils poussent aux urines, parce qu'ils sont doux ; ils lâchent le ventre, parce qu'ils ont des parties salines. L'alica (voy. Orib., 1. 1, p. 560, lig. 19-37) de millet, et le son de cette céréale sont secs et astringents; si oii les mêle avec les figues, c'est une nourriture pour les gens qui fatiguent. Le pain lui-même, quand il est cuit, est nourrissant sans pousser aux selles. ”

“ En 1904, pour neuf mois seulement, elle a représenté plus de 10 millions de francs. Les pois chiches non indigènes viennent du Maroc, de l'Algérie, de la Turquie et aussi des Indes. Mais les pois chiches des Indes ne s'offrent qu'au bétail: les autres sont réservés à l'homme.
Dans le midi de la France, la consommation de pois chiches est en croissance évidente; il s'en consomme en Italie aussi, et depuis longtemps les Espagnols sont particulièrement friands de ce produit. Mais la concurrence s'en mêle; d'autres amateurs surgissent. ”

“ Quand l'Urine flue, tin usera d'aliments relâchants; après les aliments, le malade mangera des pois chiches blancs, et boira du vin blanc, aqueux, en abondance ; il mangera, par-dessus les aliments, du persil et du poireau. ”

“ Cuisez un demi-litre de pois chiches, préalablement ramollis, en procédant comme il est dit au chapitre des Légumes ; quand ils sont tendres, enlevez-les à l'écumoire, passez-les au tamis; délayez la purée avec la cuisson des pois ou du bouillon; versez-la dans une casserole, faites-la bouillir, en la tournant; retirezla aussitôt sur le côté du feu; ajoutez 2 poignées d'épinards crus, hachés, bien exprimés ; assaisonnez la soupe, écumez-la ; 20 minutes après, versez-la dans la soupière. Envoyez séparément des tranches de pain grillées ou des croûtons frits. ”

“ Les lentilles ne forment qu'une culture très-restreinte. Les pois chiches prospèrent surtout dans le Midi. La production se montait, en 1865, à 3,955,899 hectolitres. A l'Exposition, l'Italie est représentée, du nord jusqu'au sud, par les collections les plus riches faites avec beaucoup de soin. On trouve de même un tableau des propriétés et de la constitution d'un grand nombre de haricots, fèves, pois chiches, etc., qui est joint au catalogue italien ”

“ Ensuite elle livre ses haricots, ses pois chiches et ses riz au commerce ; elle transforme d'énormes quantités de pois ordinaires en pois cassés. Plus de 30,000 quintaux métriques de ce produit sortent tous les ans de cette maison.
CHICORÉE À CAFÉ.
La production de cette racine prend une extension de plus en plus considérable dans la culture générale de la région du Nord. Ainsi, dans le seul arrondissement de Dunkerque, le produit en cossette qui était, en 1889, de 1 million de kilogrammes, a dépassé aujourd'hui le chiffre de 7 millions de kilogrammes. ”

“ Dans les provinces du nord, lorsque l’on sème des pois chiches on a plus en vue la nourriture du bétail, au printemps, que la nourriture des hommes. On fauche à plusieurs reprises les tiges de ces plantes, & on ne conserve qu’une certaine quantité de plantes afin d’avoir des semences pour l’année d’après. Dans les provinces du midi, au contraire, on désire plus la récolte des pois, & même, généralement parlant, on ne désire qu’elle, parce qu’elle sert d’aliment aux hommes ”

“ Voilà les p'tits radis ros', un sou la bott'!
(Série E, n° 110) dit le gentil refrain, pendant que l'un annonce tout près de là les asperges et la petite chicorée sauvage (Série E, nos 114 et 115) ; puis les raves criées sur quelques notes d'un rhythme assez agréable (Série E, n° 111) ; enfin les champignons dont la mélodie n'est non plus à dédaigner (Série E, nos 112 et 113) .
(1) Au moyen âge, les marchands criaient dans les rues plusieurs sortes de pois ; les pois au lard, qu'ils annonçaient sous le nom de pois
gras ; puis des pois en cosse tout nouveaux et des pois écossés ”

“ CHIQUE, espèce du genre Puce, appelée aussi Tique ou Puce pénétrante, est propre à l'Amérique méridionale. La femelle s'introduit sous la peau des talons et sous les ongles des pieds, et y acquiert bientôt le volume d'un pois par le gonflement d'un sac membraneux qu'elle a sous le ventre, et qui renferme ses oeufs. Il peut en résulter des ulcères dangereux, si l'on n'en fait tout de suite l'extraction. ”

“ Rarement on fauche les pois gris en vert, le plus souvent c'est quand le grain en est bien formé, que la cosse commence à jaunir ainsi que les feuilles et les tiges, que l'on se met à les couper. La récolte des pois gris, comme la récolte de la vesce, comme la récolte de la lentille, demande un temps parfaitement sec ”