Soja

“ Le Soja est un condiment dont on fait, au Japon, une consommation considérable et qui, il y a quelques années, eut en Amérique, en Angleterre et en Hollande, comme aux Indes, où il avait d'abord été introduit, un succès marqué. Aujourd'hui, la vogue ne lui est plus guère restée qu'en Amérique ; l'exportation en est faible pour les Indes, où ou le remplace par un autre produit, et à peu près nulle pour l'Europe, qui y a renoncé à cause de la difficulté de lui faire franchir, sans qu'il se corrompe, les chaudes latitudes du tropique. ”

“ Le Dolique chinois, Dâu dua, et le Dolique lablab, Dâu van, donnent des gousses que l’on consomme vertes.
Le Soja, Dâu nanh, que nous avons étudié est une plante très importante. Il est cultivé pour ses graines alimentaires et oléagineuses.
Ses graines sont consommées cuites comme celles des haricots. En outre après avoir été transformées en farine, macérées plusieurs fois et cuites, elles servent à la fabrication d’un fromage végétal, le Dâu phu. Frais, ce fromage se conserve mal; mais salé, il peut s’expédier et rester des années sans s’altérer. ”

“ Pour l'Européen, le soja peut être consommé à l'état de grain vert, comme le Haricot flageolet, mais l'extraction de la cosse est alors longue et difficile. Ses graines sèches sont dures et doivent subir une longue macération dans l'eau avant la cuisson. Réduites en farine, ces graines servent à préparer un pain pour les diabétiques. Les fanes constituent un excellent fourrage vert.
Enfin, en Amérique, le soj a est cultivé comme plante fourragère, pour l'ensilage et aussi comme engrais vert au titre de plante améliorante. ”

“ On mange les racines cuites de même que les salsifis ; on peut aussi employer les feuilles en salade .
Scorsonère . Réd au tiers .
SOJA
Soja hispida MŒNCH .
Fam des Légumineuses .
SYNONYME : Pois oléagineux de la Chine .
NOM ÉTRANGER : ALL . Soja-Bohne .
Chine . – Annuel . – Les variétés de Soja sont presque aussi nombreuses en Chine que les variétés de haricots en Europe . Il y en a de naines et de
grandes , qui , si elles ne sont pas absolument grimpantes , comme chez nous les haricots à rames , traînent au moins longuement sur le sol . ”

“ Le soja est annuel ; il a été introduit de Chine en France par de Montigny sous le nom de pois oléagineux. On le cultive avec succès en Chine, au Japon , dans l’Inde, aux Moluques, etc. On le vend assez facilement en France à l’état vert sur divers marchés. Son principal mérite est de bien résister à la sécheresse. Il exige autant de chaleur que les haricots.
Cette légumineuse a donné naissance, au Japon et en Co-chinchine, à un grand nombre de variétés qui produisent des fleurs et des graines de diverses colorations et qui constituent des plantes précoces, de moyenne saison ou tardives. ”

“ Vu la valeur toute particulière des protéines du Soja, comparables à celles de la viande, il est cependant souhaitable de tenter l'introduction de cette plante dans les cultures indigènes, là où la viande est rare. Le Soja étant de cuisson difficile, on pourrait recommander la consommation des graines avant maturité complète, la teneur en protéine des graines (contrairement à la teneur en huile) n'étant guère moindre à ce stade.
AUTRES LEGUMINEUSES ALIMENTAIRES.
Les indigènes cultivent encore, pour leur alimentation, diverses autres Légumineuses. ”

“ La Sagittaire, Kuwai, cultivée dans les sols humides ou inondés, est mangeable par ses racines tubéreuses et ses jeunes pousses.
Le Sarrasin, Saba, fournit un mets, qui rappelle le macaroni.
La racine charnue du Stachys affinis ou de Siebold, Choro-gi, est bonne en cuisson ou en conserve dans le vinaigre de prunes.
Le Soja, Mame, comporte plus de trente sortes, à maturité hâtive ou tardive. Le grain, analogue au Pois, entre dans l'alimentation de l'homme (le Gankui Marne) ou du bétail. La farine, le fromage, l'huile et le savon de Soja sont l'objet d'un grand commerce. ”

“ Origine et description botanique. —
Glycine Max (LINN.) MERR. (1) , de l'ordre des Légumineuses, famille des Papilionacées, est originaire de l'Asie orientale : Mandchourie, Mongolie, Corée, Chine, Japon. Le Soja cultivé proviendrait de G. ussuriensis RECEL & MAACK (Soja ussuriensis MAX.) qui croît à l'état sauvage dans ces régions. Les deux espèces possèdent .20 chromosomes haploïdes.
La culture s'est répandue depuis des siècles dans le Sud de l'Asie et l'Archipel malais.
Au 19me siècle elle a été introduite en Europe, Amérique, Afrique, Australie. ”

“ Toutefois, contrairement au Maïs, il est de par son. origine subtropical. On constate de fait que dans les régions voisines de l'Equateur et à basse altitude, le Soja pousse moins bien et produit moins. Il préfère un climat moins humide, étant d'ailleurs très résistant à la sécheresse. Il est moins sensible au froid que le Maïs, ce qui s'explique par son origine.
Culture. — A Yangambi, la culture du Soja est fort analogue à celle de l'Arachide, notamment en ce qui concerne la préparation du sol, la place dans la rotation, l'époque des
Champ de Soja. ”

“ Nous pourrons continuer à barbotter tant bien que mal, si nous avons un été sec, et une élévation des prix et un boom sur le marché, grâce à une participation intelligente des événements, mais nous n’obtiendrons pas de marge de bénéfice pour la pression. Nous avons fait de bonnes affaires avec les graines de soja, nous étions la première maison qui triturait, je pense, en, Angleterre. ”

“ En 1918, la récolte des graines de Mandchourie aurait été de 2.200.000 tonnes.
Le soja est le teou des Chinois, le daizu du Japon, le dau nanh ou dau luong de l'Indochine, le katjallg kadele de Java.
Les graines seraient désignées à Hong Kong sous le nom de pak tau.
Les gousses velues (fig. 103) de cette petite Papilionacée herbacée sont comprimées (Soja platycarpa de Harz) ou cylindriques (Soja tumida) ; les graines sont blanches, jaunes, vertes ou noires, parfois tachetées, avec une tache noire ou blanche au hile. ”

“ Ces plantes sont lavées à l’eau douce, séchées et préparées en feuilles minces qu’on fait griller avant de les consommer; elles sont utilisées avec la sauce du Soja ou Sho-you ; on les vend dans les rues, dans les gares pour emporter dans les pique-niques; on en prépare le sushi, qui a la forme d’un saucisson, se coupe en tranches et s’utilise comme les sandwichs ; il est formé de riz bouilli, assaisonné avec du vinaigre, du poisson, des légumes et entouré d’Algues.
Cette intéressante industrie de la gélatine végétale est aussi très développée à Ceylan, dans l’Inde et à Java. ”

“ Nous en arrivons ainsi aux graines donnant des huiles industrielles : le Lin, le Soja et le Ricin. Les deux premières ne rentrent dans l'ordre d'idées dont nous nous préoccupons, que par le rôle qu'elles jouent à côté des oléagineux tropicaux et nous nous bornerons a rappeler que ^ la production des graines de Soja est pour le moment limitée à la Chine à la Mandchourie et aux Etats-Unis. L'exportation d 'Extrême-Orient dépend des conditions d'achats en Europe, beaucoup plus que de la production. ”

“ Les deux dernières espèces fournissent leurs écorces à la matière médicale indienne sous le nom d’écorce de Mu-dar.
Soja hispida Moench. (LÉGUMINEUSES) . — Plante dont les graines alimentaires sont consommées en abondance en Chine, au Japon, en Indo-Chine, dans l’Inde, etc. Le pain de Soja est recommandé pour les diabétiques. On en fait aussi un fromage consommé couramment en Indo-Chine par les indigènes.
Sorgho ou Mil commun. — Andropogon Sorghum L. (GRAMINÉES) . — Le mil est la base de l’alimentation des nègres de l’Afrique tropicale et de nombreux Hindous et Chinois. ”

“ Faire ingérer à son malade, en vingt-quatre heures, 300 grammes de légumes secs. Ceux-ci sont constitués, chacun le sait, par les haricots, les pois, les lentilles et au besoin par les fèves, beaucoup moins utilisées que les précédents par la majorité de nos clients. Vous pouvez y joindre, pour varier un peu le menu, les pois de soja, moins habituels encore, qui ont le grand avantage d'être plus riches que les précités en albumines et moins riches en amidon, seulement leur cuisson est assez malaisée et c'est un détail dont il faudra prévenir votre malade... ”

“ La teneur en azote est fortement influencée par la variété.
Des essais ont été entrepris en vue d'étudier la possibilité d'associer le soja, et le maïs pour la production du fourrage. Ils permettent les conclusions suivantes : Le semis simultané du maïs et du soj a donne un excès de développement au maïs, au détriment du soj a. Dans la récolte, estimée en matière sèche, la proportion du soja n'est que de 14 p. 100 alors qu'elle est de 22,4 p. 100 dans les parcelles dans lesquelles le maïs a été semé quinze jours après le soja et le pourcentage d'azote passe de 1,8 à 2,1 p. ”

“ Il s'accommode aussi d'une sécheresse temporaire et d'une température modérée. Dans le sud de l'Italie, il prospère encore à 450 mètres d'altitude.
Son meilleur engrais est l'acide phosphorique.
Le semis se fait généralement sur lignes, de 50 centimètres d'interligne et à 5 centimètres de distance; mais ces chiffres varient beaucoup. A Java, la culture du soja suit souvent celle du riz sur la rizière; au Japon,. on en fait volontiers une culture intercalaire et aux Etats-Unis, elle entre en assolement avec le riz, le maïs ou le coton. ”

“ La vigueur
de sa végétation , sa grande production et la richesse de son grain en principes nutritifs la font justement apprécier comme plante agricole et économique .
Culture . – Le Soja se cultive exactement à la manière des haricots . Il demande à peu près la même somme de chaleur , et mûrit en même temps que les variétés de demi-saison . Toutes les cosses que porte un même pied ne sont du reste pas mûres en même temps : souvent celles qui ont noué les premières sont déjà renflées et presque mûres , que la floraison continue encore au sommet des tiges . ”

“ La culture du Soja prend actuellement une grande extension et la consommation de cette graine tend à se généraliser aussi bien en Europe qu’en Amérique 1.
L’espèce la plus importante au point de vue économique du genre Canavalia est le C. ensiformis D.C. ou pois sabre, probablement originaire des Indes Orientales. La gousse est munie de deux ailes parallèles à sa suture dorsale et renferme de grosses graines qui sont d’une cuisson et d’une digestion difficiles, à cause de l’épaisseur de leur tégument ; ces graines sont suspectées d’avoir produit des empoisonnements ”

“ Mais. — Le maïs concassé est bien supporté par les moutons. Ses matières albuminoïdes sont pauvres en lysine, ce qui peut être corrigé par la distribution de tourteau d'arachide, de tourteau de soja ou de féveroles.
Avoine. — Céréale consommée volontiers par les brebis et les agneaux, elle possède une valeur alimentaire inférieure d'environ 10 % à celle d'un poids égal d'orge. ”

“ Le principe de cette invention consiste à emprunter chacun des éléments nutritifs à la source qui les produit à meilleur marché. Au lieu de demander les protéines à la viande, produit très coûteux et périssable, on suggère de les emprunter à des produits de peu de valeur tels que la fève de soja qui en contient 40 %. C'est ce qui explique d'ailleurs que les Japonais, qui ne consomment pas de viande mais beaucoup de soja, peuvent demeurer en excellente santé malgré la sévérité de leur régime. ”

“ FlG. 103. - Soja; plante et gousses.
des acides palmitique et stéarique, et les 80 0/0 d'acides liquides se composeraient de 50 0/0 d'un acide isomère de l'acide linolique, 15 0/0 d'acides oléique et linolique et un peu d'acide isolinolénique.
.L'huile de soja est alimentaire; elle est employée comme telle, et sans raffinage, en Extrême-Orient. En Europe, après neutralisation et blanchiment, elle entre dans la fabrication de la margarine. En Chine, elle est utilisée également pour l'éclairage. ”

“ Cacao pulvérisé (à 10 p. 100 de beurre) 300 gr.
Phosphate dicalcique pulvérisé 25 gr.
Saccharine pure 2 gr.
Vanille Bourbon pulvérisée 5 gr.
Farine de soya (Soja hispida) privée de sa
matière grasse 700 gr.
On peut, au besoin, remplacer dans cette formule 200 grammes
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FARINES
de farine de soya par 200 grammes de fructose ou levulose (1) . Ou mieux sucrer avec du fructose la bouillie au moment de l'absorber.
Remarque. — Le soya a des graines très riches en acide phosphorique, 1 gr. 50 p. 100, en matières protéiques 36 à 40 p. 100 et ne renferme que 6 à 7 p. 100 d'amidon. ”

“ Ce n’était pas tant pour les graines de lin, les graines de coton et les graines de soja pour lesquelles nous travaillons à plein, mais nous l’aurions fait pour faire marcher nos usines toute l’année et pour employer les amandes de palme, les arachides, les graines de sésame, et les amandes de karité, par exemple.
(4718) Sir G. FIDDES. — Vous avez la conviction dans l’esprit qu’il y aura toujours un marché pour l’huile que l’on fabriquera en Angleterre, quelle que soit la quantité ?
M. J. CURTIS. — Par exclusivement dans ce pays. Nous avons parfois à exporter. ”

“ La culture des Sojas est analogue à celle des haricots. On sème en lignes et par poquets, et on laisse entre les plants une distance de 60 centimètres environ. Les rameaux de la plante sont rigides, dressés, les feuilles abondantes sont hispides.
Les Sojas peuvent constituer un excellent fourrage, soit que l’on arrache les plantes après la récolte, soit surtout que, les cultivant spécialement dans le but de fournir un aliment pour le bétail, on les fauche en vert. Les graines ne conservent leurs facultés germinatives que deux années seulement. ”