Saccharine

“ Quant aux falsifications, il est indispensable, non seulement pour assurer la perception du plein de l'impôt, mais aussi pour des motifs d'hygiène et de probité commerciale, de prohiber d'une façon absolue la mise en vente de mélanges de sucre avec la glucose obtenue des substances amylacées et avec la saccharine ou tous autres produits analogues ayant une forte saveur sucrée, qui ne peuvent pas
être considérés comme des substances alimentaires. ”

“ Il ne faudrait pas croire que.les matières alimentaires solides subissent Seules le travail chimique de la digestion ; certaines substances dissoutes, mais non assimilables, comme le saccharose sous forme d'eau sucrée, ne traversent jamais telles quelles la muqueuse intestinale pour se répandre dans le sang, puis dans les éléments : elles doivent au préalable' être digérées par une diastase, comme les substances insolubles; le saccharose, par exemple, devient sucre inverti dans l'intestin, est absorbé sous celle forme et distribué ensuite à toutes les parties de l'organisme. ”

“ Lorsqu'on injecte directement du saccharose dans le sang, il est excrété en nature par les reins et se retrouve dans l'urine, ce qui montre bien qu'il n'est pas assimilable.par les éléments anatomiques. L'eau, le glucose, sont, au contraire des substances directement absorbables par
l'intestin et assimilables par les éléments du corps : elles n'ont donc pas besoin d'être digérées.
I. Salive. — Les produits de sécrétion des différentes glandes salivaires sont mélangés dans la bouche, où ils constituent la salive mixte. ”

“ Or, il avait déjà reconnu que la glycose disparaît dans le sang comme un aliment, tandis que la saccharose injectée s'élimine par le rein; il avait vu en outre que la saccharose, mise en contact avec les liquides intestinaux, acquérait la propriété de se comporter comme un aliment. Le suc gastrique n'agit que très-lentement et très-faiblement sur le sucre de canne; de même la bile, le suc pancréatique, la salive, n'agissent pas sur le sucre de canne pour l'intervertir. Le sang n'a pas non plus d'action ”

“ Ainsi aucune sécrétion ne contient du sucre à l'état physiologique, ni la bile, ni la salive, ni l'urine, ni les larmes. La substance sucrée reste dans l'organisme, il faut dès lors qu'elle serve à quelque chose. Et comme, d'un autre côté, elle ne se trouve pas dans le sang de la plupart des vaisseaux en proportion égale, bien qu'il
s'en produise des quantités assez considérables, il faut qu'elle se détruise quelque part. ”

“ Le corps humain, les tissus, le sang, le foie contiennent du sucre vivant, du sucre faisant partie des tissus vivants, et appelé glycoyène.
La grande difficulté pour digérer les féculents consiste à les transformer en sucres ou sucroïdes, transformation qui a lieu en partie dans l'intestin et en partie dans le corps humain après l'absorption des aliments hydrocarbonés. Cette digestion est un travail qui nécessite les forces de l'organisme, des sécrétions de ferments et de diastases, un travail d'absorption, des transformations dans l'intimité des tissus, dans le foie, dans les glandes. ”

“ Cette substance, en effet, quand elle existe en grande quantité dans l'économie, n'a que deux voies éliminatoires, qui sont les reins, d'une part, et la muqueuse stomacale de l'autre. Quand on injecte du sucre dans le sang d'un animal, de manière à l'en saturer et à le mettre momentanément dans l'état où se trouvent les individus diabétiques, on n'en trouve ni dans la salive, ni dans les larmes, ni dans le suc pancréatique, ni dans la bile, ni dans la sueur, tandis que les urines et le suc gastrique en décèlent des proportions plus ou moins notables. ”

“ Mais il est temps d'aborder les caractères de la fonction qui nous occupe.
Il y a dans l'homme et dans tous les animaux un organe qui produit le sucre, c'est le foie ; et comme tous les organes qui sécrètent sont imprégnés du produit
de leur sécrétion, comme le rein est imprégné d'urine, le testicule de liqueur spermatique, le pancréas de suc pancréatique, les glandes salivaires de leurs diverses salives, le foie lui-même est imprégné de sucre, et il est le seul organe du corps qui, à l'état normal, présente ce caractère. ”

“ Les corps de la première catégorie viennent de l'intestin.
La glucose et la graisse peuvent avoir encore une autre origine; lorsque la digestion ne fournit pas de sucre, le sang en renferme quand même, il provient alors du foie. Cet organe contient donc une source du sucre de l'organisme ; il régularise la quantité de ce corps contenue dans le sang et fait que pendant toute la vie il y en a toujours environ 1,5 pour mille.
L'urée est la matière de rebut des albuminoïdes. ”

“ Or, la saccharose se distingue facilement de la glycose : elle ne réagit pas sur la liqueur cupro-potassique; elle ne fermente pas immédiatement. La saccharose est soluble ; elle est absorbable, et cependant elle ne passe pas dans le sang; lors même qu'on en fait ingérer à l'homme sain ou à l'homme diabétique de grandes quantités, jamais on n'en trouve dans le sang ni dans les urines.
La saccharose alimentaire se transforme en glycose dans le tube digestif, comme font les matières féculentes. La saccharose, G^E^O11, ou sucre de canne, est changée par les acides en sucre interverti. ”

“ On rencontre un principe sucré dans tous les aliments végétaux dont nous faisons notre nourriture; ce principe, après avoir subi plusieurs réactions dans l'estomac et les intestins, se transforme en sucre liquide et arrive ainsi dans la circulation veineuse.
Toutes les matières sucrées en général, de même que les sels et les acides excitent les papilles de la bouche et les glandes salivaires dont elles augmentent la sécrétion ; le suc gastrique est aussi sécrélé plus abondamment sous leur influence; conditions excellentes pour favoriser la digestion. ”

“ Lorsqu'on a soin, comme l'a fait M. Lehmann, d'instituer des analyses comparatives du sang dans tous les points du système circulatoire en se plaçant dans les conditions que la physiologie indique, toutes les expériences s'enchaînent naturellement pour établir que le sucre, véritable produit d'une sécrétion intérieure, à laquelle j'ai donné le nom de glycogênie, prend naissance dans le foie aux dépens des éléments du sang et indépendamment de l'alimentation féculente et sucrée, pour se répandre ensuite dans tout l'organisme où il se détruit successivement en s'éloignant de son lieu d'origine. ”

“ Mais ce flambeau si lumineux de la chimie n'aurait éclairé que la surface des phénomènes de la vie. si la physiologie expérimentale ne s'en était emparé pour le porter jusqu'au sein de nos organes, au milieu de nos fonctions intérieures, dont un grand nombre sont encore entourées de tant de mystères. A l'aide de ce secours puissant, j'ai pu démontrer qu'il existe en nous, ainsi que dans tous les organismes animaux, une constante fabrication de sucre, dont les phénomènes profondément cachés ne se laissaient soupçonner par rien et ne se traduisaient au dehors par aucune manifestation évidente. ”

“ Nous voyons donc que la formation du sucre, comme toutes les autres sécrétions, comme la sécrétion de la salive, des larmes, de l'urine, des sucs gastrique, biliaire, pancréatique, etc., est soumise au système nerveux, et qu'elle est complétement indépendante de l'alimentation. Si l'on arrête la formation du sucre, en soustrayant l'organe sécréteur à l'action excitatrice des centres nerveux, la destruction seule continuant, tout ce qui s'était produit antérieurement ne tardera pas à
disparaître, et au bout d'un certain temps on n'en trouvera plus la moindre trace dans l'organisme. ”

“ Suc pancréatique, est une liqueur qui se sépare dans les glandes du pancréas. Voyez Pancréas & Pancréatique.
Suc gastrique, est une humeur ainsi nommée à cause qu’elle se sépare dans l’estomac ou ventricule, elle sert à la digestion.
Suc nourricier, est la matiere & l’étoffe de nos parties, il est différent, selon la qualité, la sécheresse des fibres & des humeurs. Dans les goutteux, il est goutteux ; dans les écrouelleux, il est écrouelleux ; dans les vérolés, il est vérolique ; dans les scorbutiques, il est scorbutique ”

“ Lorsque la digestion commence, la quantité de sucre augmente graduellement, ainsi que nous venons de le dire, dans le foie et dans les veines sus-hépatiques; cependant, durant les deux ou trois premières heures qui suivent l'ingestion alimentaire, malgré, l'accroissement de la sécrétion sucrée, tout le sucre peut encore être détruit avant d'arriver au système artériel; c'est après ce laps de temps seulement que. la production sucrée, dépassant les limites de la destruction, amène l'excès mo-
mentané de cette substance dans l'organisme. ”

“ Les agents de la digestion. — La transformation des
aliments s'opère à l'aide d'agents spéciaux ou ferments qui sont préparés par les glandes. — Les glandes saliçaires, au nombre de trois paires, versent dans la bouche la salive qui contient un ferment, nommé ptyaline : la ptyaline agit sur les aliments féculents et les transforme en glycose.
— Les glandes de l'estomac sécrètent, les unes du mucus qui recouvre l'estomac d'un enduit protecteur, les autres du suc gastrique, dont le ferment nommé pepsine digère les albuminoîdes et les transforme en albuminoses ou peptones. ”

“ Vues sur les phénomènes chimiques de l'organisme.
MESSIEURS, Nous avons fait passer sous vos yeux, dans la dernière séance, une série de résultats destinés à vous montrer qu'il y a une distinction à établir au point de vue de la destructibilité entre les diverses espèces de sucre : ceux de la deuxième espèce (lactose, glucose, sucre de raisin, de diabète, de foie, etc.) peuvent être détruits dans le sang, ce qui n'a jamais lieu pour les
sucres de canne ou de betteraves, qui, placés dans les mêmes conditions, sont constamment éliminés par les urines. ”

“ On comprend que, chez ces animaux, la ligature de la veine porte à son entrée du foie n'empêche pas complètement le mélange de son sang avec celui des autres parties du corps. C'est là une des raisons qui, jointes à d'autres dont nous parlerons plus loin, expliquent comment M. Gibb peut avoir toujours trouvé du sucre dans le sang de la veine porte chez les oiseaux. (Voy. Gibb, Mém, cité)
les herbivores, il peut entrer dans les aliments une grande quantité de principes saccharoïdes sous les formes de sucre de canne, sucre de raisin, sucre de lait, dextrine, amidon, fécule, etc. ”

“ Lorsque les phénomènes digestifs, et particulièrement ceux de la digestion intestinale, s'accomplissent, quelle que soit. du reste, la nature de l'alimentation, la production du sucre dans le foie est excitée comme toutes les sécrétions intestinales, et elle éprouve à ce moment un surcroît d'activité remarquable. 1 Cette augmentation de la sécrétion du sucre dans le foie se fait d'une manière successive et graduée. Dès le début de l'absorption digestive, lorsque la veine porte commence à charrier une plus grande proportion de sang dans le foie , la fonction glucogénique se réveille. ”

“ Si, au lieu de prendre le sucre ordinaire de betterave, nous prenons de la glucose, tout sera utilisé ; de même si au lieu d'albumine on prend des peptones rien ne sera rejeté.
Comme ces composés ont été retrouvés dans l'intestin, nous en concluons que la glucose est la forme assimilable du sucre et les peptones celles de l'albumine.
Description du tube digestif. — C'est dans le tube digestif que se produit la digestion (fig. 40) . Il se présente sous la forme d'un long canal qui s'ouvre à la bouche, puis descend verticalement tout le long du thorax, où il s'appelle
œsophage. ”

“ Le sucre de canne entre dans l'alimentation pour une forte proportion. La digestion qui le rend propre à l'assimilation ne se fait ni dans la bouche ni dans l'estomac.
La digestion des féculents et des saccharoses se fait dans l'intestin grêle; mais nous savons déjà que ce n'est pas sous l'influence du même agent que cette digestion a lieu. La saccharose a son ferment spécial qui n'agit
que sur elle, et dont nous allons nous occuper aujourd'hui. ”

“ Mais, au lieu de me préoccuper de la validité de la théorie, je ne m’occupai que du fait dont je cherchai à bien établir la réalité. Je fus ainsi amené par de nouvelles expériences et au moyen de contre-épreuves convenables à confirmer ma première observation et à trouver que le foie était un organe où du sucre animal se formait dans certaines circonstances données pour se répandre ensuite dans toute la masse du sang et dans les tissus et liquides organiques. ”

“ Les principaux sont: l'amidon, la dextrine, le glycogène contenu dans le foie des animaux. La transformation se fait par l'action de la salive quand ils sont cuits, et du suc pancréatique qu'ils soient crus ou cuits. Le ferment qui agit dans la salive a reçu le nom de diastase salivaire ou ptyaline; celui du suc pancréatique est l'mnylase pancréatique. Le phénomène de cette digestion consiste en une hydratation que l'on peut représenter par la formule
3° Les aliments sucrés se transforment également en glucose. ”

“ La caséine est précipitée et coagulée par le liquide stomacal avant d'être digérée. Ce fait s'observe journellement; le lait vomi par les enfants à la mamelle est en effet toujours caillé.
Jusqu'à présent nous n'avons envisagé les aliments qu'au point de vue de leur composition et des produits de leur transformation pendant la digestion ; nous avons trouvé que le sucre ou glucose était la forme ultime des matières hydrocarbonées, l'émulsion et la saponification, celle des graisses, tandis que les matières protéiques se convertissent en peptone ou albuminose. ”

“ C’est dans le foie, véritable grenier d’abondance de la matière sucrée, que le sang se ravitaille en glycose; c’est dans le sang que le muscle se ravitaille en matière sucrée. Il s’empare d’elle, l’élabore et la transforme en glycogène ou sucre musculaire qui sera la source principale de son énergie. ”

“ Assurément non, car les sucs digestifs fournissent en abondance les diastases que les microbes ne fabriquent qu'en quantité minime et avec une grande lenteur. Nous savons en quelle abondance s'écoulent, au moment de la digestion, les sucs salivaire, gastrique pancréatique, et intestinal ; nous savons avec quelle énergie ces sucs transforment les aliments : une goutte de suc pancréatique saccharifie en quelques secondes 10 cc. d'une émulsion d'empois d'amidon; le suc pancréatique actif peptonise la fibrine en quelques minutes; le suc intestinal dédouble la saccharose avec une grande rapidité. ”