Fruit sec

“ Fruit sec, à une ou plusieurs loges, s'ouvrant quelquefois, soit au sommet, soit à la base, par un nombre variable de trous, de battants ou de valves. On la dit déhiscente, quand elle offre des ouvertures ”

“ Carcérule. — Fruit sec, indéhiscent, multiloculaire et à plusieurs graines. Ex. : le Tilleul.
c. Balauste. — Fruit à péricarpe coriace, divisé par cloisons
cloisons en deux étages de loges. Ex. : le Grenadier. . d. Polakène. — Fruit formé
par la soudure de plusieurs akènes. Ex. : la Capucine, les Ombellifères.
e. Capsule. Fruit sec, déhiscent, uniloculaire ou pluriloculaire,
pluriloculaire, à plusieurs graines, s'ouvrant par des fentes longitudinales et quelquefois, comme dans le Pavot, par des ouvertures pratiquées au sommet du fruit. Ex. : le Lis, l'OEillet, la Digitale. ”

“ Dissémination par le vent : Quand le fruit sec est déhiscent ce sont les graines elles-mêmes qui assurent leur dissémination : les graines du Cotonnier, des Asclépias portent des aigrettes de poils qui permettent au vent de les transporter au loin ”

“ Dans un terrain sec, la séve entrant en moindre quantité à la fois dans le fruit, les cellules de-celui-ci peuvent la préparer complètement, et les principes sucrés, moins étendus d'eau, donnent une saveur plus prononcée. Au contraire, dans un terrain humide, la séve, plus aqueuse, arrive dans le fruit trop abondamment ; les cellules ne peuvent l'élaborer que d'une manière imparfaite, et le fruit devient gros, mais insipide. C'est par un phénomène analogue que les jeunes arbres, recevant une séve plus aqueuse et plus abondante, donnent des fruits moins savoureux que les arbres plus âgés. ”

“ En France, par exemple, la consistance du fruit change, avec la faille du végétal qui le produit. Plus la plante est basse, plus le fruit est charnu, pourvu qu'il soit suffisamment abrité; plus la plante est élevée, plus le fruit est sec. En d'autres termes, le climat tempéré de la base, de l'atmosphère convient aux fruits charnus; le climat excessif de la zone aérienne supérieure à 10 ou 12 mètres d'altitude ne laisse vivre que des fruits secs. ”

“ La préparation des raisins secs est des plus simples.
On élague les pampres, on effeuille la vigne, quand le fruit est mûr : l'ardeur du soleil achève de le frapper et de le débarrasser de l'humidité surabondante. On cueille alors les raisins, on les nettoie, et on les plonge quelques instants dans une lessive bouillante de cendres et de chaux concentrée à 12 ou 15 degrés de l'aréomètre. Les grains commencent à se rider ; on les laisse égoutter et on les étend sur des claies qu'on expose au soleil par un temps très-sec, pendant quinze à vingt jours. ”

“ Il faut remarquer que la partie que l'on mange, qui est charnue et en forme de poire, est le pédoncule renflé et plein de suc, tandis que le fruit, qui a la forme d'un gros haricot, est sec. Ces fruits ou nucules renferment une huile très-inlfammable; le Gulf stream les apporte quelquefois avec les graines d'autres plantes jusque sur les côtes occidentales du Nord de l'Europe; Les fruits ou noix du Semecarpus Anatardium Linn. qui renferment un suc résineux, acre, employé aux Indes orientales pour marquer le linge, et qui a fait donner à ces fruits par les Anglais le nom de Marking Nuts ”

“ Dans les années humides vous cueillerez plûtard de quinze jours : choisissez un tems sec afin que le fruit se conserve mieux, que toutes les poires ayent leur queue, & mettez-les doucement dans la fruiterie, sans les meurtrir ni les laisser tomber. ”

“ Fruits secs déhiscents. — Les fruits secs déhiscents sont en général désignés sous le nom de fruits capsulaires ou capsules. La gousse, la follicule, la silique, la pyxide sont des fruits secs déhiscents.
La gousse est un fruit allongé qui contient de nombreuses graines attachées longitudinalement d'un seul côté de la suture ventrale, et s'ouvre en deux valves, comme le haricot (fig. 112) .
La follicule est une feuille repliée sur elle-même, dont la déhiscence se fait par la suture ventrale correspondant à l'accolement des deux bords de la feuille ”

“ Dans le développement des fruits secs les éléments de l'ovaire n'augmentent point en nombre, ils s'étendent seulement en tous sens. En outre du dépôt de matières diverses dans les éléments, la formation des fruits charnus est accompagnée, le plus souvent, d'une multiplication par cloisonnement des cellules qui constituaient l'ovaire.
247. Maturation du fruit. — Les cellules se vident et se dessèchent dans les fruits secs ; dans les fruits charnus des modifications chimiques s'opèrent : l'amidon disparait; le tanin diminue ; le saccharose augmente chez quelques-uns ”

“ Dans certaines plantes, telles que les cannes à sucre, & celles de maïs, c’est dans la moelle que ce suc mielleux se porte avec le plus d’abondance & dans les arbres à fruit, c’est le fruit lui-même qui le reçoit, & son degré de saveur, qui est plus ou moins doux, est toujours proportionné à une circulation de ce suc, plus ou moins abondante, en raison des obstacles. ”

“ FRUITS CHARNUS. — Leurs parois sont gorgées de sucs ; ils ne s’ouvrent que rarement pour mettre les graines en liberté; celles-ci ne sont isolées qu’après la décomposition des fruits ou par une intervention étrangère : oiseaux, insectes, etc.
On distingue la baie, la drupe et les fruits à pépins.
Dans la baie, les graines ou pépins se trouvent disséminés dans la pulpe qui remplit entièrement le fruit: groseille, raisin, etc.
Pour la drupe, la partie externe seule est charnue ; à l’intérieur est la graine ou noyau : cerise, avocat, etc. ”

“ À cette tâche il s’appauvrit ; la betterave et la canne dépensent tout le sucre qu’elles possédaient, toutes les plantes épuisent les provisions qu’elles avaient accumulées à l’époque de leur jeunesse, et quand le fruit est mûr, le végétal, s’il est annuel, est réduit à un squelette desséché, et s’il est vivace, il s’endort dans le repos de l’hiver pour reprendre des forces et pour recommencer l’année suivante sa fonction providentielle. ”

“ De tous les fruits secs, ceux qu'il est le plus important de conserver appartiennent incontestablement aux deux grandes familles des céréales et des légumineuses. Il est, en effet, très avantageux, attendu le rôle qu'ils jouent dans l'alimentation des hommes et des animaux, de pouvoir conserver les produits d'une année abondante, pour les livrer à la consommation dans les années de disette.
L'humidité n'est pas la seule cause d'altération de ce genre de fruit ; certains animaux en sont très friands, et leur prodigieuse et facile ”

“ On donne ce nom à l'ensemble des changements qui s'opèrent dans le fruit, depuis la fécondation, jusqu'à la dispersion des graines. Si les fruits sont foliacés, à leur maturité leur tissu se dessèche, leur couleur s'altère, leurs faisceaux fibro- vasculaires se décollent et la déhiscence a lieu. Lorsque le fruit est charnu, le parenchyme se développe, la cellulose devient de la fécule qui, par l'addition de l'eau, est changée en sucre. Lorsque la maturation est achevée, les fruits dégagent de l'acide carbonique formé aux dépens du sucre qui disparaît peu à peu ”

“ Et le fruit, à quoi ressemble-l-il?
— A une grappe de billes, dit Paul.
— Aussi dur que cela? reprit en riant madame Lambert.
— Oh! non, puisqu'il est plein de jus.
— Ces fruits qui sont comme des boules charnues, le raisin, la groseille, etc., se nomment des baies.
Quand il est mûr, c'est un fruit délicieux, dont le jus contient beaucoup de sucre; mais avant sa maturité, il est très-acide; on le nomme alors terjus.
Maintenant, André, puisque tu sais qu'on plante la vigne, tu sais, je l'espère aussi, comment on s'y prend. ”

“ Il n'y a que de la glucose dans le raisin, la cerise, la groseille, il y a de la glucose et du sucre de Canne dans la pêche, l'abricot, la pomme, la poire, la fraise, l'orange, le citron.
Le fruit mûr s'altère promptement ; en se détruisant, il met les graines en liberté.
2° DÉHISCENCE DES FRUITS ET DISSÉMINATION DES GRAINES. — Le fruit protège la graine, mais il ne doit pas l'emprisonner. Il faut donc qu'il s'ouvre pour laisser la graine mûre en pleine liberté. ”

“ Qu'il reste sur l'arbre ou qu'on l'ait cueilli, le sucre qu'il contient fermente, il se produit des éthers qui déterminent l'arome ; c'est le moment où le fruit est le meilleur. Si la fermentation continue, le sucre disparaît, les tissus s'altèrent, le fruit blétit, ou bien, si la décomposition progresse, il pourrit. ”

“ Introduction XIX
d'autres fruits secs, ne demandent qu'à être placés à l'abri de l'humidité, après la récolte: Pavot, Coloquinte, Glands, etc. Les bais de Sureau, d'Hièble, de Genièvre, de Myrtille, les drupes de Nerprun, etc., qui sont un peu charnus; doivent subir une dessication rapide, soit dans un séchoir échauffé par le soleil, ou mieux encore à l'étuve.
6° Semences. — Les graines des végétaux étant presque toutes protégées par un tégument dur et sec, il suffit de les exposer quelques jours à l'air pour en assurer la conservation, en leur évitant tout contact ultérieur avec l'humidité. ”

“ Laissons aux abeilles le soin de courir la campagne pour puiser au fond du nectaire le sucre mou qu’elles ramassent, sans opérer de dérangement dans les organes délicats des plantes ; laissons à l’industrie de nos colons retirer de la canne le sucre sec tout formé, que la nature y a déposé avec une si grande abondance ”

“ Ces fruits sont ordinairement piriformes-déprimés, plus rarement arrondis, d'un jaune très-pâle, à chair épaisse, blanche et spongieuse ; la pulpe des loges est verdâtre, aqueuse, d'une saveur douce ou.fade; dans quelques variétés elle est rougeâtre ou rouge. Ce beau fruit, qui ne mûrit dans nos orangeries que la deuxième et quelquefois la troisième année, n'est guère qu'un fruit d'apparat, quoiqu'il puisse, comme d'autres, se confire au sucre. ”

“ Fruits gros, par groupes de 3 à 8 à chaque verticille (rarement jusqu’à 15 cerises) , globuleux (rarement ovoïdes) de 20 mm. environ de diamètre, d’un rouge vif à maturité (parfois rose ou jaune dans certaines variétés) , à exocarpe épais et dur ; pulpe assez développée, sucrée, gommeuse ; en se desséchant sur l’arbre ou en herbier le fruit devient noir et présente des crêtes méridiennes crénelées ; parche épaisse d’un blanc-jaunâtre ; graines ovoides-aplaties, longues d'environ 13-15 mm. sur 8 mm. de largeur et 4 mm. d’épaisseur ; sillon droit ”

“ Comme elles, ils exhalent, par les pores de leur surface, de l'eau et du gaz oxygène ; seulement, tous les fruits ne rejettent pas une égale quantité d'humidité; ceux qui en exhalent le plus deviennent des fruits à péricarpe sec, comme les fruits des robiniers, des féviers, etc. ; ceux qui en exhalent le moins deviennent charnus, comme la pomme, la pèche, etc. ”

“ La graine est bonne à cueillir lorsque la peau extérieure du fruit, de verte devient jaunâtre et commence à se fendre. Les fruits récoltés sont mis à l'ombre, cette peau achève de s'ouvrir, et la graine s'extrait, à la main, de sa loge. ”

“ Il faut qu'elle trouve en outre dans la terre, d'autres substances qui lui sont nécessaires, sans lesquelles elle languit et périt. Ces substances sont dissoutes dans l'eau qui imprègne le sol comme le sel est dissous dans l'eau salée, le sucre dans l'eau sucrée. Le végétal les suce continuellement avec l'eau qu'il boit; elles contribuent à former la sève nourricière qui imbibe ses tissus.
En outre de ces aliments il faut au végétal de la chaleur — comme à la graine qui germe — et de plus, de la lumière. Ne savez-vous pas qu'à l'hiver un très-grand nombre de plantes périssent? ”

“ Sa chair d'un jaune safrané, plus ou moins foncé, est fondante, sucrée, juteuse, légèrement acidulée et souvent très parfumée.. C'est, en somme, un fruit succulent et juteux, quand il n'est pas consommé avant sa maturité. ”

“ Le fruitier est le local où l'on conserve les fruits crus. Il doit être sec, bien clos, obscur et maintenu à une température de 6° à 8°. Les fruits y sont disposés sur de la paille et visités fréquemment.
2. Pour conserver les fruits, on peut en faire aussi des confitures, les mettre dans de l'eau-de-vie, dans un sirop de sucre, ou enfin les dessécher.
QUESTIONNAIRE. — 1. Qu'est-ce que le fruitier ? Quelles conditions, doit remplir un bon fruitier ? — 2. Comment y dispose-t on les fruits ? — 3. Comment conserve-t-on les raisins ? — 4. Qu'appelle-t-on confitures ? gelée ? ”

“ Dans cet état, les sucs qu’elle contient sont acides : à mesure qu’ils s’adoucissent par la fermentation végétale, & que le fruit approche de sa maturité, ce vert disparoît, pour laisser place au jaune ou au rouge, que le contact des rayons du soleil rend plus ou moins vifs. Le temps de la maturité passé, & la fermentation putride s’établissant, ces jolies couleurs s’évanouissent insensiblement ; une couleur brune & livide lui succède, & annonce, par sa présence, la maladie du fruit, qui le conduit à son entière décomposition. ”

“ Par une double articulation, l’une sur la branche & l’autre avec la pellicule du fruit, la séve est élaborée, raffinée & perfectionnée, & toute la partie grossière est rejetée. Cette séve circule dans la pulpe du fruit, elle y contracte de nouveaux mélanges, & par la transpiration de ce fruit, elle s’y épure de nouveau. ”

“ « Chers élèves, notre grande amie Végétalia, je Vous le répète, n'avait pas seulement, durant ses longs voyages, fait connaissance avec la canne à sucre ; à l'épi de blé qu'elle devait à la bonne petite Dame, elle avait réuni les épis de maïs, de riz, d'orge, d'avoine, de seigle, enfin cette foule de Plantes, depuis appelées CÉRÉALES, parce qu'on en attribua injustement la découverte à une certaine Cérès, élevée, on ne sait pourquoi, au rang de déesse des moissons. La vraie Cérès, c'est Végétalia. » ”

“ Les fruits de conserve, comme les pommes et les poires, doivent être récoltés mûrs, par un temps sec, et avant les gelées. On les dépose d'abord dans une pièce bien aérée où ils suent ; puis, quand ils sont secs, on les place dans le fruitier, sur des claies qui laissent passer l'air, de façon à ce qu'ils ne se touchent pas. ”