Fruiterie

“ Amande délicate ; promesse de merveille ; nucléole ; petit printemps qui dort en attendant. Graine entre deux étés ; graine par l’été traversée. — Nous songerons après, Nathanaël, à la germination douloureuse (l’effort de l’herbe pour sortir du grain est admirable) . — Mais émerveillons-nous à présent de ceci : chaque fécondation s’accompagne de volupté. Le fruit s’enveloppe de saveur ; et de plaisir toute persévérance à la vie. Pulpe du fruit, preuve sapide de l’amour !
* La sixième porte est celle du pressoir :
Ah ! ”

“ Avancer, terme d’Agriculture, se dit des fruits, & signifie, croître. Crescere, maturescere. Le pur froment & les blés ne furent point gâtés, parce qu’ils n’étoient point avancés. Port-R. La vigne avance.
Quelquefois en parlant des plantes & des fruits on emploie ce verbe en signification active, & il signifie, hâter l’accroissement des plantes ou leur fruit. Il y a trois différens moyens d’avancer les plantes & les fruits. Le premier est le fumier, dont le sel éveille la vertu générative de la terre. ”

“ Un arbre acquiert sa force de production à l' Age de quinze à vingt ans et rapporte jusqu' à 5 0 kilogrammes de fruits frais . Bien entretenu , il peut avoir cinquante années de bonne production ; plus il est Agé et vigoureux , plus son fruit est beau .
Les fruits véreux tombent les premiers : on les ramasse avant la récolte principale . On les fait sécher et on les vend pour faire de la boisson ou pour la distillerie . Souvent aussi , ils sont vendus pour la consommation . Avant la récolte , on couvre le sol de balles de blé pour éviter que les fruits s' abîment en tombant sur la terre nue . ”

“ On range dans la classe des fruits naturels, les produits des animaux, la laine, le fumier, le lait.
Les fruits industriels d'un fonds sont ceux que l'on obtient par la culture, tels sont les céréales, les légumes. ”

“ Imitons les jardiniers qui sèment des fruits de table, ne répandons que ce qu'il y a de bon, de très bon, mais répandons-le abondamment, et pénétrons-nous bien de cette vérité, que, pour l'amélioration des produits qui nous occupent, le semeur qui aura choisi.
parmi un mille d'égrains, dix ou douze fruits de premier mérite, pour les multiplier par la greffe, aura mieux mérité de l'agriculture de notre contrée, et, par suite, de nos populations, que celui qui aura rempli nos vergers d'une multitude de fruits médiocres, fournissant une boisson de qualité douteuse. ”

“ Le fruitier est le local où l'on conserve les fruits crus. Il doit être sec, bien clos, obscur et maintenu à une température de 6° à 8°. Les fruits y sont disposés sur de la paille et visités fréquemment.
2. Pour conserver les fruits, on peut en faire aussi des confitures, les mettre dans de l'eau-de-vie, dans un sirop de sucre, ou enfin les dessécher.
QUESTIONNAIRE. — 1. Qu'est-ce que le fruitier ? Quelles conditions, doit remplir un bon fruitier ? — 2. Comment y dispose-t on les fruits ? — 3. Comment conserve-t-on les raisins ? — 4. Qu'appelle-t-on confitures ? gelée ? ”

“ Le fruit est généralement robuste , comme l' arbre , et se prête aux manipulations commerciales . Faut -il ajouter que , à part les fruits à cidre , la poire cassante , la poire à cuire ou à compote sont acceptées , même à l' état naturel , pour le repas de l' artisan , à la campagne et à la ville ? ”

“ Quelque grande que soit la production, les acheteurs ne manqueront pas; mais il faut produire du beau, des fruits de bonne variétés, faciles à conserver et susceptibles de supporter un voyage. Les fruits médiocres encombrent nos marchés ; ils trouvent à grand'pcine acquéreur à 1 fr. le panier ; un seul beau fruit est payé le même prix chez le producteur.
La routine produit un beau fruit sur cent; la science produit le double, et tous fruits de premier choix; de plus la récolte est égale chaque année. ”

“ Culture; entretien; multiplication. — On multiplie de rejets du pied, de marcottes ou de boutures.
La fructification est rapide.
B. — INDUSTRIE ET USAGES
On mange la pulpe clans le fruit même; le sommet du fruit étant coupé, on verse dans l’intérieur du vin blanc sucré ou du madère. La partie comestible est, comme nous l’avons déjà dit, une arille très aqueuse qui enveloppe les petites graines; on avale les graines qui sont sucrées et juteuses; leur parfum est très délicat. Avec l’écorce épaisse du fruit on peut préparer des gelées par une ébullition prolongée. ”

“ Peu importe que ce soient des poires ou des pommes d'automne ou d'hiver, ou que ce soient des pêches ou du raisin, on n'a en vue que la production des beaux fruits de qualité dont la vente est assurée. ”

“ Ce fruit n'est pas seulement recherché pour ajouter à nos jouissances gastronomiques; il joue un rôle fort important dans l'alimentation de plusieurs de nos provinces, et particulièrement dans celles où la culture des grains est peu étendue et leur récolte incertaine. ”

“ La mise à fruit est rapide et la production abondante, les fruits se présentent bien au soleil et l'emplacement exigé par les arbres qui y sont soumis n'est pas considérable, aussi l'ombre qu'ils projettent est-elle sans importance. ”

“ Enfin, dans un avenir plus ou moins éloigné, acquérir des domaines et des fermes et produire directement sur leurs terres le blé, le vin, l'huile, la viande, le lait, le beurre, les volailles, les oeufs, les légumes, les fruits, les fleurs, le bois, qui constituent la base de toute consommation, voilà la dernière étape. ”

“ De Dunkerque à Toulon, l'agriculteur cultive presque toutes les plantes utiles à l'homme; le blé, la betterave, les plantes oléagineuses, le lin, le mûrier, le maïs, la vigne, etc., fournissent les éléments essentiels de l'alimentation publique et de ces industries nombreuses qui concourent, dans une admirable harmonie, à la satisfaction de nos besoins matériels et intellectuels. ”

“ Les grains, les graines, les racines, les fruits, les plantes potagères et légumineuses, le. lin, le chanvre, la viande et les laines, les bois de chauffage et de construction, le vin, les fromages et les huiles, tels sont les produits agricoles que notre pays a toujours offerts à l'industrie et au commerce, et comme ils excèdent les besoins de sa consommation, il ne peut s'appauvrir , ni s'ébranler trop fortement dans les crises commerciales. ”

“ Végétaux. - La flore est très-riche, mais l'incurie des habitants laisse trop souvent sans culture des contrées entières qui pourraient donner les plus beaux produits. Citons, parmi les végétaux, les orangers, les citronniers, les grenadiers, les figuiers, les oliviers, la vigne, le maïs, le riz, le blé, le sorgho, le sarrasin, le millet, le lin, le chanvre, le ricin, le cotonnier, le sésame, les melons, les pastèques, le ta bac, les mûriers propres aux vers à soie. Le prunier est l'arbre fruitier le plus répandu. ”

“ Ce qui caractérise une agriculture progressive et intensive, c’est, en effet, le développement des produits accessoires et raffinés, les fruits, les légumes, les fleurs même, les volailles, le beurre, les œufs, le fromage, etc. ”

“ L'agriculture, dont les procédés sont assez bien entendus, produit au-delà de la consommation locale un excédant considérable de céréales et de vins; on y récolte du lin, du chanvre , des graines oléagineuses, des noix, des truffes, des châtaignes; on y élève des chevaux, des mulets, des bêtes à cornes, des porcs, de la volaille. ”

“ L'ENFANT. — Les fraises, les groseilles, les cerises, les prunes.
LE PÈRE. — Ceux qu'on récolte en été?
L'ENFANT. — Les pommes, les poires, les figues, les abricots, les amandes, les pêches, les noix, les melons, les citrouilles, les pastèques.
LE PÈRE. — N'oublions pas le blé, le maïs, le riz, l'orge, le seigle, ni les haricots, les lentilles, les fèves, les pois chiches; ce ne sont pas les plantes qui nous rendent le moins de services. ”

“ Légumes frais et fruits mûrs En ce qui concerne les fruits et les légumes, il y a une observation à faire : en Angleterre et en France ce n'est pas l'épicier, c'est un marchand spécial, le marchand fruitier, qui détaille fruits et légumes. ”

“ Fruits farineux formant l'équivalent partiel des céréales : châtaignes, glands, etc.
Fruits oléagineux : olives, noix, faînes, etc.
Fruits à pépins et à noyaux, fruits baies employés comme alimens ou pour la préparation des boissons fermentées.
Produits divers : teuilles, etc.
Cultures d'arbres, d'arbrisseaux et de plantes pour l'ornement.
Moyens généraux de culture, appareils, instrumeas, outils, etc.
Produits de toute sorte, arbres et plantes d'ornement, fleurs.
Cultures de serre : pour les plantes d'ornement et les fleurs exotiques; pour les primeurs de toute sorte, etc. ”

“ Le sol est fertile; il produit grains, fruits, vins , chanvre , lin , cire , miel ; les caux-dc-vic, huile de noix et les bestiaux y sont l'objet d'un commerce considérable. On y prépare des pruneaux secs justement estimés. ”

“ Au contraire, le fermier n'a de fruits qu'à la condition de semer, labourer, récolter, etc.; ces fruits représentent donc, en grande partie, le produit de son travail et de ses avances : la terre toute seule et sans culture ne donne guère de fruits. ”

“ Nos cultures sont le froment pour le marché, et le maïs, l’avoine, les pois et le trèfle pour la consommation de la ferme. Nous trouvons que c’est une bonne distribution de notre terrain que d’en faire trois parts, dont nous mettons chaque année une en froment, une autre portion moitié en maïs, moitié en pois, et la troisième en trèfle ”

“ En outre, la papeterie, l'imprimerie, la gravure, les ouvrages au vernis, l'encre de Chine, etc.
L'agriculture et le jardinage produisent toutes les espèces de fleurs, de fruits, de légumes, de céréales et autres plantes utiles que nous connaissons. Le riz est la base de la nourriture et donne aussi des boissons fermentées. Le thé, qui remplace le vin; la banane, le bambou, le vernis-laque, le cotonnier, le camphrier, le pavot à fumer, la canne à sucre, etc., sont cultivés en grand.
On élève des bœufs porteurs et plusieurs espèces de vers à soie. ”

“ Les fruits ne sont pas seulement une ressource alimentaire dans les ménages, c'est encore l'objet d'un commerce assez important ; or il me semble que, dans beaucoup d'endroits, on pourrait, sans grande peine, obtenir des fruits meilleurs et en plus grande quantité. ”

“ Nous allons résumer les principes de la conduite d'une production fruitière : 1° Les productions fruitières sont placées le long de la branche, en dessus et en dessous ; elles doivent être espacées entre elles, de façon à pouvoir être palissées convenablement à 15 centimètres en moyenne. Si ces productions fruitières sont trop éloignées, la branche est dénudée; si elles sont trop rapprochées, les bourgeons font confusion et ne peuvent se palisser. C'est le coup d'œil qui indique si une production peut être retranchée pour donner de l'espace à ses voisines, sans former de vide. ”

“ Les produits agricoles, horticoles et maraîchers qui sont l'objet de transactions commerciales sont : les céréales, les fourrages et les pailles, les pommes de terre, le lin, le chanvre, les graines de trèfle, de vesce et d'ajonc, les légumes verts et secs, les plants d'arbres, les fruits, le beurre et les œufs, le miel et la cire. ”

“ On l’emploie dans les travaux publics depuis environ trente ans ; mais elle est trop peu connue des cultivateurs qui pourroient en tirer les plus grands services, sur tout pour le terrotage des champs et des vignes, pour en extirper les plus grosses pierres, pour rentrer la récolte de certains fruits, tels que les noix, les amandes, les châtaignes, etc., et pour transporter au marché les racines, les salades et les gros légumes. ”

“ Nous avons également abordé le côté trop peu connu de l' emploi des fruits , et nous espérons que la maîtresse de maison ne lira pas sans intérêt les notes sur l' aptitude des principales variétés de fraises , de groseilles , de framboises , d' abricots , de prunes , de pêches , etc. , à la fabrication des sirops , des confitures , des pâtisseries et des conserves qu' elle sait préparer avec tant d' art et de succès . ”

“ Si les Sociétés horticoles, les expositions, les congrès, les conférences, la presse et les ouvrages spéciaux ont aidé à vulgariser les bonnes espèces de fruits, on peut dire que les grands marchés, créés en vue de la consommation ou des transactions, alimentés par les voies de transport faciles et rapides, ont suscité la création de vergers et de stations fruitières, pourvoyeuses de ces centres d'affaires, et l'installation d'établissements industriels, transformant ou conservant les fruits frais, au moyen de pressoirs, d'alambics, de séchoirs, d'étuves ou de bassines. ”

“ On appelle fruits, à cause de leur caractère de périodicité, non-seulçment, les froments et les divers produits de la terre, mais encore tout ce qu'on tire de la vigne, des bois taillis, des carrières de craie ou de pierre. ”

“ Trop généralement, dans les expositions, les produits agricoles sont mis en seconde ligne. A tout ce qui appelle le regard, on court avec empressement. Les fruits de la terre, on les a vus tant de fois ! ”

“ III.La production et l'entretien des branches fruitières. —
IV. L'ébourgeonnement. —V. Le pincement. — VI. Le cassement. — VII. L'éclaircie des fruits et leur mise en sacs. — VIII. L'effeuillage. — IX. Les bassinages et le grossissement des fruits. — X. Tableau des meilleures variétés de Poires.
I. — Multiplication.
Les pépiniéristes, et quelques amateurs, multiplient le Poirier de semis afin d'en obtenir de nouvelles variétés. Pour la production fruitière proprement dite, les premiers le reproduisent, en grand nombre, par la greffe en écusson ou en fente. ”

“ Répartition géographique.
Les diverses céréales et la nourriture qui en dérive (pain, galettes, fouace, brouet, pâtes, pâtisserie) . Le riz.
Les épices et les condiments. Le sel : provenance, consommation par tête d'habitant.
Les légumes et les fruits. Développement de plantes d'origine indigène ; les jardins potagers et officinaux du XIve au XVIE siècle. Etablissement de vergers et de cultures maraîchères, sélection des produits ; protection des arbres fruitiers dans les forêts. Problèmes de l'importation et de l'acclimatation des plantes orientales et américaines. ”