Agaricales

“ A un grossissement de go diam., on remarque que le voile délicat qui entoure les colonies superficielles est constitué par une couche très mince de bactéries [38, VI] .
Agar en piqûre. — Semblable à la culture sur gélatine [37, IV] .
Agar en strie.— Culture extraordinairement délicate, gris blanchâtre, transparente, brillante. Dans le milieu, il y a quelquefois une bande plus claire. Au bout de peu de temps, toute la surface est recouverte, les filaments chevelus ne sont plus guère visibles; masse zoogléique [37, I] . La culture est plus riche vers la profondeur [37, II] . ”

“ La figure 44 représente une culture sur agar. Les bâtonnets courts et épais sont presque sans exception réunis par groupes de deux ou trois et apparaissent plutôt comme un long bâton. Les pôles sont arrondis. Issus directement de l'organisme, ils sont entourés d'une capsule. Ils sont d'une mobilité vive et ne sporulent pas. Sur gélatine, ils se développent sans liquéfier son terrain; ils forment une couche gris clair. Sur agar et sérum, ils prospèrent à l'étuve.
Les cultures pures sont très virulentes pour les souris, cobayes et lapins qui meurent au bout de quelques jours. ”

“ La culture en milieu artificiel, non vivant, de la bactérie pathogène d’une plante lui fait souvent perdre ses propriétés virulentes, c’est-à-dire le pouvoir de pénétrer les membranes des cellules, et de se développer aux dépens de la membrane et du contenu cellulaires. ”

“ AGARICUS NECATOR ... L'AGARIC MEURTRIER.
Agaricus torminosus , SCHOEFF. Dans les pays voisins des forêts , le paysan connoît très-bien ce champignon dont il redoute les effets : il est connu dans quelques endroits , & particulièrement en Champagne , dans les environs de BAR-SUR-AUBE , sous le nom vulgaire de MORTOU ; comme il est sujet à varier pour la forme & pour la couleur , il est arrivé qu'on l'a confondu avec une espèce de champignon laiteux, agaricus piperatus, dont on fait un fréquent usage, dans les campagnes, comme aliment. Ces
deux champignons ont un lait également âcre & corrosif ”

“ Les spores, qui figurent les graines, sont contenues entre les lames rougeâtres disposées en rayons sous le chapeau. Le vrai végétal, enfoui en terre, est le mycélium ou blanc de champignon, qui est formé de filaments entre-croisés, et que l'on recueille pour
le faire servir à reproduire le champignon.
Fig. 188. Agaric comestible.
Quand un agaric vient a se montrer quelque part avec cette spontanéité, cette rapidité qui sont devenues prover¬
biales, puisqu'on dit pousser comme un champignon, c'est en réalité un agaric qui fleurit. ”

“ Quoiqu’elles ne soient pas plus visibles dans les agarics, que dans les champignons, dans les mousses, dans les lichens, elles n’existent pas moins. Elles sont portées par les vents, & elles s’arrêtent dans les gerçures formées dans l’écorce raboteuse des vieux arbres ; elles y germent, elles y végètent ; peu à peu la plante croît, devient volumineuse, & pour se nourrir dessèche l’écorce & s’empare des sucs destinés à sa subsistance. On ne voit point de corps fongueux sur l’écorce des arbres jeunes & vigoureux, parce qu’elle est lisse & ne peut retenir la semence des agarics, &c. ”

“ Section du champignon commun.
de la tige, que la substance du piléus descend dans les feuillets, et que celle de la tige est relativement plus fibreuse que celle du piléus. Dans le champignon commun, l'anneau est très-distinct; il entoure la tige, un peu plus haut que le milieu, comme un collier. Dans quelques Agarics, l'anneau subsiste fort peu de temps ou manque complètement. La forme des feuillets, leur mode d'insertion sur la tige, leur couleur, et encore plus celle des spores, sont autant de caractères très-importants pour la distinction des espèces, puisqu'ils varient avec les espèces. ”

“ D'après lui, les fermentations qui se produisent, comme on le sait, en tous lieux et en toute saison, ne peuvent pas être soumises au hasard des poussières atmosphériques, et les ferments semblables aux principes immédiats des végétaux et aux autres organismes sont créés par l'organisation même. Les germes de l'air n'interviennent que d'une manière accidentelle et secondaire. Les organismes ferments peuvent être engendrés par les cellules vivantes, par les organismes les plus divers, par des moisissures mêmes. ”

“ Conditions de milieu, — L'agaric champêtre qui, au¬
jourd'hui, par la culture, est devenu l' agaric de couche, peut seul se cultiver pendant toute l'année. Au lieu de le semer comme cela pourrait se pratiquer, on a recours, Pour le multiplier, à son mycélium vendu dans le commerce sous le nom de blanc de champignon.
Les conditions essentielles à cette culture sont : une température relativement élevée, une humidité modérée, mais constante, un sol artificiel formé en partie de fumier arrivé à un certain état de décomposition. ”

“ Quand elle est très mince, la volve s'émiette plus tard et disparaît (Agaric versicolore, Coprin stercoraire, etc.) ; quand elle est épaisse, elle se déchire, laissant subsister une gaine à la base du pied et des écailles à la face supérieure du chapeau (Amanite, etc.) Que l'appareil sporifère soit nu ou enveloppé, il peut se faire que pendant sa crois-Fi
crois-Fi 18. Agaric chevelu, coupe transversale d'une lamelle : a, a, filaments de la lamelle ; b, basides offrant les spores à divers états de développement ; c, paraphyses. ”

“ Le chapeau de cet Agaric est fauve jaunâtre ou jaune verdâtre, plan, à stries radiées. Il a des lamelles blanches, un pédicule blanc, nu, haut de 8 à 12 centimètres, rétréci vers le haut, bulbeux à sa base; un volva , entier, grand, contournant le bas du pédicule ; la chair mince.
L'Ag. insidiosus est solitaire, et vient, en été, dans les bois. Il est vénéneux. ”

“ Observation des bactéries sous forme de culture pure dans des milieux nutritifs différents et à des températures différentes.
La culture pure doit être considérée comme ayant une très grande valeur pour la diagnose des bactéries. La végétation
séparée sur plaque de culture nous a bien déjà fourni un important élément, mais la possibilité d'observer la manière dont se comportent les différentes espèces de germes dans des conditions variables ne nous est donnée que par un isolement de ces derniers. ”

“ Les feuillets blancs deviennent un peu roussâtres avec l'âge; ils sont décurrents, subadnés, de longueur inégale, fins, serrés. Le pédicule, plein, nu, fibreux, ne s'élevant pas à plus de 4 centimètres, est légèrement renflé à sa base.
Cet Agaric est comestible, d'un goût exquis; aussi le mange-t-on quelquefois cru. Il croît dans le midi de la France, en automne, à terre, dans les bois, les friches, sur le gazon, parmi les mousses, ordinairement solitaire. Il a la chair blanche, ferme, l'odeur agréable, et ressemble au Mousseron par son port et sa forme. ”

“ Quand lapoussée est rapide, la surface est uniformément colorée; si elle a lieu par à-coups, la limite est marquée de lignes concentriques plus ou moins nettes. Nous avons obtenu ainsi de très belles cultures de plus de deux décimètres de diamètre dans de grandes fioles plates. Les fragments de carotte, de pomme de terre, etc., se recouvrent aussi très rapidement de spores.
Quand le milieu est liquide, et abstraction faite des poussées de mycélium qui se développent le long des parois et qui sporulent très vite, la formation des spores est plus ou moins rapide. ”

“ Si on veut rechercher la nature des organismes qui végètent sur un substratum quelconque, on les prélève sur ce milieu et on les ensemence, Il peut arriver que cette culture montre plusieurs bactéries mélangées qui peuvent appartenir toutes au substratum, mais peuvent aussi avoir été introduites et qui sont des impuretés provenant de diverses sources, de l’air le plus souvent. Pour étudier chacune de ces bactéries au point de vue de ses propriétés, on doit isoler chacune d’elles, de manière à ce qu’elle végète seule dans le milieu ”

“ Sur gélose, la culture devient blanc crémeux à bords sinueux; de même sur la gélatine qui est liquéfiée.
En culture, la bactéridie prend l'aspect de longs filaments réguliers enchevêtrés. La multiplication se fait par division, scissiparité ou fragmentation dans les organismes vivants; par division et par sporulation dans les cultures artificielles, la division caractérisant le début de végétation, la sporulation la phase terminale. En quelques heures, les filaments perdent leur transparence et leur structure; à leur intérieur apparaissent des granulations ou spores très réfringentes. ”

“ Ces couleurs, nous le savons, sont assez différentes de celles des lames ; aussi lorsqu'on a intérêt à différencier exactement la couleur des spores de celle des lames pour la détermination d'une espèce, il suffit, sans recourir à l'emploi du microscope, de couper le pédicule d'un Agaric adulte au niveau des feuillets, et de placer la face inférieure du chapeau sur une feuille de papier blanc, si l'espèce est à spores foncées, de papier noir, si l'espèce est à spores pâles ”

“ Cultures en milieux liquides (bouillon, lait, eau peptonée, etc.) : ensemencement avec-une ose pleine de culture pure.
b) Cultures en piqûre sur gélatine ou sur agar. — Sont faites avec le fil de platine droit sans ose ; on ne fait pour chaque tube qu'une seule piqûre, mais qui doit aller presque jusqu'au fond. Si l'on veut regarder la culture au microscope, il faut faire la piqûre un peu latéralement.
c) Cultures en strie sur agar et gélatine, et culture sur pomme de terre. ”

“ Les Bactéries ne font pas exception à cette règle. Leurs germes, prêts à poursuivre plus tard leur évolution, sont répartis dans l'air qui nous entoure, sur le sol et les corps divers qui le recouvrent, dans l'eau qui coule ou séjourne à sa surface, dans l'intérieur du sol lui-même. Le milieu où il se trouvent portés convient-il à leur développement, aussitôt ils passent de la vie très ralentie, qui caractérise leur état de repos, à une vie plus active : ils germent, et bientôt pullule l'espèce qu'ils avaient mission de conserver. ”

“ Ce champignon, qui n'est jamais attaqué ni par les insectes, ni par les limaces, provoque, pris en petite quantité, des vomissements et des selles abondantes; on pourrait donc le prescrire en médecine comme vomi-purgatif, en substance, en infusion, en décoction.
D'autres Agarics, tels que l'Agaric fasciculaire, Ag. faseieularis, Huds., l'Agaric rouge-brique pâle, Ag. sublateritius, Schaeff., jouissent des mêmes propriétés que l'Agaric amer. Une fois introduits dans les officines, ces champignons y prendraient place à côté de la rhubarbe, du séné, de l'aloès, du nerprun, de la mercuriale, etc. ”

“ On procède ensuite à l'ensemencement de chaque colonie initiale, prise sur plaque, sur une série de milieux nutritifs dont les principaux sont d'ordinaire : le bouillon peptonisé de Lœffler, la gélose, le sérum sanguin, la gélatine peptone, en piqûre et en strie (fig. 32 et 33) la pomme de terre, auxquels on peut adjoindre dans certains cas particuliers : l'urine, le lait, les substrata liquides ou solides faits avec le touraillon (résidu de l'orge germé) etc., etc. ”

“ A côté de ces variétés de champignons, où les levures dominent, plus nombreuses encore sont les variétés d'algues dont les bactéries, qu'elles soient ou non pathogènes, ou susceptibles de le devenir dans certaines conditions que nous exposerons plus loin, forment presque tout entières à elles seules les nombreuses colonies microbiennes que l'on peut arriver à observer dans les matières fécales. ”

“ Nous n'emploierons le dessin que pour mieux faire saisir par nos lecteurs les détails organographiques indiqués par nous dans les pages qui précèdent et les divisions du grand genre Agaric (disposition, forme et couleur des feuillets et des spores) , que nous étudions plus particulièrement.
Nous faisons précéder nos descriptions de la synonymie de l'espèce. ”

“ Tous ceux qu'il a observés se rapportent à un petit nombre d'espèces.
Quel lien généalogique établir entre ces germes de l'air et les organismes-ferments, Bactéries, Vibrions, Levures, etc.?
Nous avons rapporté plus haut les expériences de Schwann, de Schroeder et Dusch, dans lesquelles l'air qui arrive au contact d'un liquide fermentescible a été dépouillé de ses germes par son passage à travers un tube porté au rouge. Jamais, dans ces circonstances, il ne se développe d'organismes dans le liquide. ”

“ Cultures pures des Bactéries. — Pour étudier les Bactéries, il faut en l'aire des cultures pures, c'est-à-dire les isoler, car un milieu nutritif quelconque est le siège d'une flore très variée, et les formes mélangées, extrêmement nombreuses, influent les unes sur les autres, en modifiant réciproquement leurs caractères morphologiques et leurs propriétés physiologiques. ”

“ Inoffensive par elle-même, elle donne naissance, dès que les circonstances sont favorables pour sa germination, à des formes bactériennes qui montrent une activité égale à celle des bactéries dont la spore était issue. ”

“ Pas de mycélium aérien sur I'agar ordinaire ou sucrée. Le bord de la culture montre cependant des filaments septés sporogènes. Sur pomme de terre et à la surface des milieux liquides, mycélium aérien gris blanc sporifère. La culture n'a pas d'odeur jusqu'à l'apparition des spores (odeur de fruits, Gilbert) , gélatine lentement liquéfiée, pomme de terre souvent colorée en brun noir autour des colonies blanches. Culture de 30 à 60°, à 27 et 65, pas de culture. ”

“ La bactéridie ne se reproduit pas seulement sous la forme filamenteuse, elle peut aussi donner des spores ou germes, à la manière de beaucoup de plantes qui présentent deux modes de reproduction, par boutures et par graines. ”