Agaricaceae

“ Spores supérieures. — Le réceptacle des grands Champignons, ce qui est, dans l'acception vulgaire, le Champignon tout entier, Agaric ou Morille, porte une énorme quantité de'spores semblables. Ce sont là les organes reproducteurs par excellence; auxquels Montagne opposait déjà les organes de multiplication et de propagation. Les spores de l'Agaric sont portées extérieurement sur des basides, celles de la Morille sont enfermées dans des asques. Cette dernière disposition, observée par Hedwig dès le XVIIIe siècle, était admise sans vérification chez les Agarics. ”

“ M. Lavalle a vu abondamment, au printemps de l'année 1851, dans le Jardin botanique de Montpellier, une variété de champignon de couche, Agaricus arvensis, Schseff., pourvue de deux colliers ou de deux membranes enveloppantes, dont l'une, la plus extérieure, rappelait, dit-il, levolva des Amanites i.
Mais, dira-t-on, comment attribuer à la culture la production de toutes ces variétés? La culture les produit comme elle a produit tant d'autres variétés dans presque toutes les plantes que l'homme a fait passer de l'état sauvage à l'état de domesticité, si je puis employer cette expression ”

“ On ne saurait trop se défier des champignons que renferme le groupe des russules. Pour ne pas confondre des espèces dont les qualités sont si différentes, il faut examiner avec soin la face inférieure du chapeau, ainsi que nous l'avons déjà recommandé. Les bonnes espèces ont des feuillets jaunes et tous égaux; ceux des espèces malfaisantes sont blancs et d'une longueur inégale. Et puis ces dernières, telles que l'agaric cinétique et ses variétés, diffèrent singulièrement par la saveur, qui est âcre et brûlante, tandis que l'agaric sapide et l'agaric alutacé ont un goût agréable de champignon. ”

“ Tous ces champignons sont des variétés de l'agaric comestible. Ceux qu'on cultive ont plus de chair, plus de substance; ils prennent sur la couche plus de force, et pour ainsi dire plus d'embonpoint; mais ils n'ont pas à beaucoup près la même finesse que les champignons qui croissent sur les collines ou dans les pâturages. Ceux-ci ont une chair blanche, cassante et très-parfumée.
L'agaric de couche est un champignon européen. On le cultive dans les potagers, dans les champs, dans les caves, dans les carrières. ”

“ Assez souvent elles s'anastomosent entre elles et paraissent ramifiées. Avec l'écartement des lamelles, leur épaisseur et leur largeur, la forme de leur bord libre, les rapports qu'elles affectent entre elles et avec le stipe, on obtient des caractères combinés, qui ont servi à décomposer ce grand genre Agaric. Les spores sont très variables de forme : ovoïdes, presque sphériques, fusiformes, parfois polyédriques, rugueuses ou lisses. Leur couleur est aussi extrêmement variable : rose, jaune, violacée, olivâtre, brune ou noire. ”

“ La volva est un caractère anatomique d'une grande importance dans l'étude des Agarics.
Les Agarics sont des Champignons très répandus partout ; le plus souvent terrestres, ils sont quelquefois épiphylles et épi-
phytes ; ils croissent en toute saison, mais surtout en été et en automne, non seulement dans les forêts et dans les bois, mais aussi dans les prairies, les champs, les friches, les jardins, le bord des routes, les caves, le fumier, etc. Il serait dangereux de croire que les espèces sylvestres sont seules suspectes et vénéneuses. ”

“ Quand elle est très mince, la volve s'émiette plus tard et disparaît (Agaric versicolore, Coprin stercoraire, etc.) ; quand elle est épaisse, elle se déchire, laissant subsister une gaine à la base du pied et des écailles à la face supérieure du chapeau (Amanite, etc.) Que l'appareil sporifère soit nu ou enveloppé, il peut se faire que pendant sa crois-Fi
crois-Fi 18. Agaric chevelu, coupe transversale d'une lamelle : a, a, filaments de la lamelle ; b, basides offrant les spores à divers états de développement ; c, paraphyses. ”

“ Les feuillets blancs deviennent un peu roussâtres avec l'âge; ils sont décurrents, subadnés, de longueur inégale, fins, serrés. Le pédicule, plein, nu, fibreux, ne s'élevant pas à plus de 4 centimètres, est légèrement renflé à sa base.
Cet Agaric est comestible, d'un goût exquis; aussi le mange-t-on quelquefois cru. Il croît dans le midi de la France, en automne, à terre, dans les bois, les friches, sur le gazon, parmi les mousses, ordinairement solitaire. Il a la chair blanche, ferme, l'odeur agréable, et ressemble au Mousseron par son port et sa forme. ”

“ Le chapeau de cet Agaric est fauve jaunâtre ou jaune verdâtre, plan, à stries radiées. Il a des lamelles blanches, un pédicule blanc, nu, haut de 8 à 12 centimètres, rétréci vers le haut, bulbeux à sa base; un volva , entier, grand, contournant le bas du pédicule ; la chair mince.
L'Ag. insidiosus est solitaire, et vient, en été, dans les bois. Il est vénéneux. ”

“ Il découvrir plusieurs agarics qui s'étaient développés sur un de ces bisses 1, et il reconnut très-bien la continuité des filamens de celui-ci avec les premiers ; et, dans un autre cas , un de ces végétaux s'étant formé sur une planche de sa cave, il vit des renflemens s'y manifester et des volva d'agarics y apparaître ; de ces observations M. Dutrochet conclut que les agarics sont les fruits des bisses, et qu'il en est de même des autres champignons auxquels on a reconnu des espèces de racines ou thallus souterrains. ”

“ Les spores, qui figurent les graines, sont contenues entre les lames rougeâtres disposées en rayons sous le chapeau. Le vrai végétal, enfoui en terre, est le mycélium ou blanc de champignon, qui est formé de filaments entre-croisés, et que l'on recueille pour
le faire servir à reproduire le champignon.
Fig. 188. Agaric comestible.
Quand un agaric vient a se montrer quelque part avec cette spontanéité, cette rapidité qui sont devenues prover¬
biales, puisqu'on dit pousser comme un champignon, c'est en réalité un agaric qui fleurit. ”

“ Quoiqu’elles ne soient pas plus visibles dans les agarics, que dans les champignons, dans les mousses, dans les lichens, elles n’existent pas moins. Elles sont portées par les vents, & elles s’arrêtent dans les gerçures formées dans l’écorce raboteuse des vieux arbres ; elles y germent, elles y végètent ; peu à peu la plante croît, devient volumineuse, & pour se nourrir dessèche l’écorce & s’empare des sucs destinés à sa subsistance. On ne voit point de corps fongueux sur l’écorce des arbres jeunes & vigoureux, parce qu’elle est lisse & ne peut retenir la semence des agarics, &c. ”

“ Nous n'emploierons le dessin que pour mieux faire saisir par nos lecteurs les détails organographiques indiqués par nous dans les pages qui précèdent et les divisions du grand genre Agaric (disposition, forme et couleur des feuillets et des spores) , que nous étudions plus particulièrement.
Nous faisons précéder nos descriptions de la synonymie de l'espèce. ”

“ Conditions de milieu, — L'agaric champêtre qui, au¬
jourd'hui, par la culture, est devenu l' agaric de couche, peut seul se cultiver pendant toute l'année. Au lieu de le semer comme cela pourrait se pratiquer, on a recours, Pour le multiplier, à son mycélium vendu dans le commerce sous le nom de blanc de champignon.
Les conditions essentielles à cette culture sont : une température relativement élevée, une humidité modérée, mais constante, un sol artificiel formé en partie de fumier arrivé à un certain état de décomposition. ”

“ Ce champignon, qui n'est jamais attaqué ni par les insectes, ni par les limaces, provoque, pris en petite quantité, des vomissements et des selles abondantes; on pourrait donc le prescrire en médecine comme vomi-purgatif, en substance, en infusion, en décoction.
D'autres Agarics, tels que l'Agaric fasciculaire, Ag. faseieularis, Huds., l'Agaric rouge-brique pâle, Ag. sublateritius, Schaeff., jouissent des mêmes propriétés que l'Agaric amer. Une fois introduits dans les officines, ces champignons y prendraient place à côté de la rhubarbe, du séné, de l'aloès, du nerprun, de la mercuriale, etc. ”

“ Ces couleurs, nous le savons, sont assez différentes de celles des lames ; aussi lorsqu'on a intérêt à différencier exactement la couleur des spores de celle des lames pour la détermination d'une espèce, il suffit, sans recourir à l'emploi du microscope, de couper le pédicule d'un Agaric adulte au niveau des feuillets, et de placer la face inférieure du chapeau sur une feuille de papier blanc, si l'espèce est à spores foncées, de papier noir, si l'espèce est à spores pâles ”

“ Celui qui est employé en Médecine, est blanc, léger, friable, très-amer, & s’attache au tronc du Larix, Mélise, ou Mélèze, ou de ses espèces. Cet agaric est appelé Agaric femelle, & on l’apporte des Alpes, sur-tout du Briançonnois & du Trentin. Celui qui vient du Levant est beaucoup plus blanc, plus léger & plus estimé ; il croît sur le Cédre, arbre qui est une espèce de Mélise. Ce qu’on appelle Agaric mâle, est un agaric compact, jaunâtre, quelquefois brun, & qui croît sur les noyers & sur d’autres arbres. Les teinturiers se servent de ce dernier pour teindre en noir. ”

“ Agaric russule.—Pédicule nu, blanc rosé, spongieux à l'intérieur.
Chapeau rose rougeâtre, en général couvert de petites écailles. Lames blanches, épaisses, inégales. Chair ferme et cassante.
Il croît à terre, dans les bois. Il est alimentaire et d'une saveur agréable. On doit bien se garder de confondre avec cette espèce l'Agaric émétique, qui est vénéneux. Voyez les caractères de celui-ci (n° 25) dans la section des Russula.
1 k. A. tortilis, DC. (A. pseudo-mousseron, Bull.) . Faux mousseron, Mousseron pied dur ou
d'automne, Mousseron Godaille ou de Dieppe. ”

“ Dans la section des Pleuropes, l'Agaric styptique, Bull., Panus stypticus, Fr., est malfaisant. Mais sa petite taille, sa chair molle et coriace en même temps et sa saveur acerbe sont cause qu'on n'est pas tenté de le faire servir à la nourriture; aussi a-t-il rarement occasionné des accidents. Ses effets sont ceux des Champignons âcres.
L'Agaric de l'Olivier, Agarieus olearius, DC., autre Pleurope, est donné par Micheli comme vénéneux, et par Batarra comme comestible. La propriété phosphorescente de ce Champignon suffirait pour le rendre suspect. La vérité est qu'il est malfaisant. ”

“ La figure 44 représente une culture sur agar. Les bâtonnets courts et épais sont presque sans exception réunis par groupes de deux ou trois et apparaissent plutôt comme un long bâton. Les pôles sont arrondis. Issus directement de l'organisme, ils sont entourés d'une capsule. Ils sont d'une mobilité vive et ne sporulent pas. Sur gélatine, ils se développent sans liquéfier son terrain; ils forment une couche gris clair. Sur agar et sérum, ils prospèrent à l'étuve.
Les cultures pures sont très virulentes pour les souris, cobayes et lapins qui meurent au bout de quelques jours. ”

“ Yoici comment on les caractérise : champignons avec ou sans volva, à chapeau distinct, de forme assez variable, sessile ou pédiculé, garni à sa surface inférieure de lames simples, d'égale longueur ou entremêlées de lames plus courtes vers la circonférence. — Les Agarics forment un genre très nombreux; on en compte plus de deux cents espèces dans les seuls environs de Paris. Ils croissent, pour la plupart, dans les lieux humides, les prairies, les fumiers, les troncs d'arbres et les bois pourris. Leur développement est plus ou moins rapide, suivant les espèces ”

“ On le
trouve dans les bois, en automne et pendant une partie de l'hiver, sur les troncs d'arbres coupés horizontalement. (Bulliard.) Groupe des agarics a pédicule plein, à chapeau charnu, à feuillets non adhérens au pédicule, qui ne noircissent point en vieillissant (Flore française.) Espèce. Agaricus urens. Agaric brûlant, de Bulliard.
(Voy. pl. 18, fig. 1 : demi-grandeur naturelle.) 186. Caractères. Chapeau d'abord convexe, ensuite plane, assez régulier, de quatre à cinq centimètres (un pouce et demi à deux pouces) , d'un jaune pâle et sale. ”

“ La plupart de nos échantillons sont appuyés de dessins au trait, pris sur la coupe transversale, et pour les âges divers du développement de la plante et aussi du coloris vrai des feuillets et des spores. L'expérience nous fait un devoir de recommander aux mycologues herborisants, l'importance qu'il y a pour eux à retenir le dessin et le coloris sur le vif d'un Hyménomycète qu'ils voudront décrire. On sait que les grandes Agaricinées, comme toutes les espèces de champignons succulents, deviennent méconnaissables en se desséchant ”

“ Cham- pignon à pédicule dépourvu de bourse ou volva, et dont le chapeau a des feuillets rayonnans, ordinairement simples, et alternativement plus courts. (Voyez planche 18, fig. 3.) Le genre Agaric peut être subdivé en plusieurs groupes; nous, allons nous occuper seulement de ceux qui présentent des espèces malfaisantes.
Groupe des Agarics lactaires ou lactésiens de Persoon ( Poivrés laiteux de Paulet. )
La chair de ces champignons est ferme, cassante, et renferme un liquide laiteux d'une saveur poivrée qui en découle aussitôt qu'on l'entame; leur surface est sèche et un peu rude au toucher ”

“ Cet agaric naît en groupes sur la terre, dans les jardins et les prés , au printemps et en automne. Il a un chapeau campanulé, puis conique, de couleur roussâtre, strie, lacéré, et prenant une teinte noirâtre sur les bords. Ses feuillets sont étroits, fuligineux, noirâtres, adhérens par une dent au pédicule; celui-ci est ondulé, blanc, fistuleux, haut de deux à trois pouces.
318. A. disseminalus, gregarius parvus, pileo ovato-campanulato plicato, lamellis adnexis albido-cinerascentibus, stipite incurvo glabro. Fries.
Syst. mycol. I, p. 305. Mich. Gen. t. 79, Jig. 5. Ag. minutulus. ”