Comestible

“ Peu à peu, le chapeau s’épanouit tout en restant convexe, il peut alors avoir de 5 à 10 centimètres. Il est charnu, jaune clair ou safrané, mais les nombreuses écailles qui le recouvrent sont brunâtres.
Les feuillets sont nombreux, étroits, jaune pâle, puis ferrugineux, arrondis à la base et aigus au sommet.
Le pied est plein, ferme, un peu courbé, long de 6 à 10 centimètres, jaune et garni de nombreuses écailles brunes, lisse au-dessus du collier qui est très consistant.
Chair jaune, d’odeur prononcée, comestible peu estimé.
Pousse en touffe de plusieurs individus au pied des arbres malades. ”

“ Si nous commençons le repas par le dessert, goûtant à un plat sucré après l’autre, quoi d’étonnant si nous nous gâtons l’estomac et même l’appétit pour le bon festin, fortifiant et nourrissant, à quoi l’art nous convie ? ”

“ En littérature, en gastronomie, il est certains fruits qu’on mange à pleine bouche, dont on a le gosier plein, et si succulents que le jus vous entre jusqu’au cœur. Celui-là en est un des plus exquis. ”

“ « Quoi? tu ne veux plus fonctionner? lui dit-il, tu t'endors, tu t'énerves ! Tiens, cette sauce incendiaire, ce plat sagement combiné
réveilleront tes désirs et ton appétit. Ah! te voici lancé. mais tu t'inquiètes de la charge? tu te préoccupes de la digestion?. Tiens encore; ce jus puissant, cette chaude épice, cette boisson glacée, cette liqueur impérieuse conjureront le péril que tu redoutes. Va, fonctionne, alambique ; la gastronomie veille sur tes défaillances ou tes révoltes. »
Et l'art commande.
Et la nature, vaincue par la science, obéit.
Mais, lui, le baron, digérait! ! ! ”

“ Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil. ”

“ Et pour les gourmets, quel régal!
Mais, c'est aller contre nature, Et j'en ai des regrets amers, Que de voir mettre en garniture Ce paisible habitant des mers.
L'huître doit s'avaler vivante ! Et pour l'estomac rien de tel Que sentir sa chair palpitante ; Mangez-la donc au naturel. ”

“ DESSERT DE FRUITS
Comme un dessert de fruits, tes chairs mûres et fraîches,
Plus sapides que les plus rares aliments,
Offrent leur succulence à mes baisers gourmands.
La pulpe de ta joue a la saveur des pêches. ”

“ Il commanda des mets dont le détail importe peu à l’intérêt général de ce récit, et dévora le tout de cet appétit que procure la conscience tranquille doublée d’un bon estomac, une promenade au grand air brochant sur le tout.
— Comme dessert ? s’informa le garçon ; fromage ? fruits ?
— Vous avez du roquefort présentable ? ”

“ Ajoutez aussi que nous inventerons bien quelque assaisonnement pour changer le goût de ma chair. Car aucune viande par elle-même ne plaît à notre estomac, mais l’art du cuisinier les lui déguise de façon qu’il s’en arrange. ”

“ L’usage des alimens grossiers, visqueux, pourris & durcis à la fumée, celui du vieux fromage, du beurre ranci, la trop modique boisson d’eau douce, le besoin qu’on en a dans les longs voyages de mer, l’excès dans les plaisirs de l’amour, la crapule, l’usage abusif des liqueurs spiritueuse, & la mal-propreté. ”

“ Il y a aussi, selon les personnes, trois sortes d’aliments agréables, trois sortes de Sacrifices, d’austérités, de libéralités : écoutes-en les différences :
8. Les aliments substantiels, qui augmentent la vie, la force, la santé, le bien-être, la joie, aliments savoureux, doux, fermes, suaves, plaisent aux hommes de vérité.
9. Les hommes de désir aiment les aliments âcres, acides, salés, très chauds, amers, acerbes, échauffants, aliments féconds en douleurs et en maladies. ”

“ Au-dessus de la gourmandise, il est juste, d'ailleurs, de placer une passion plus délicate encore, la gastronomie, que l'on pent définir « l'art de savoir manger » ; mais qui loin d'avoir son point de déparf dans les viscères digestifs, résulte bien certainement de l'éducation progressive de la langue et des nerfs du goût.
Tandis que le gourmand recherche la grande et bonne chère,
Çue le glouton se jette indifféremment sur toute nourriture pour 1 engloutir aussitôt, le gastronome a pour unique souci de déguster, de savourer un aliment de choix, de satisfaire son palais et non san ventre. ”

“ Je conçois les douze repas de mon cocher : l’idée de manger doit se présenter fréquemment et presque uniquement à l’imagination de tout homme qui passe sa vie au milieu de cette grasse nature, dont l’herbe même donne appétit. ”

“ Ainsi que vous il boit, il mange ; D'un jeune objet, beau comme un ange, Ainsi que vous il vient à bout.
Tous les jours nouvelle maîtresse, Bon estomac, esprit joyeux, Composent toute sa richesse, Et sans fortune il est heureux. ”

“ Je né veux pas faire ici la fastidieuse énumération de tous les légumes qui semblent être là tout exprès pour orner ma table et contribuer à varier agréablement mes repas; je me bornerai à dire, foi de gourmand, que mon estomac aura toujours une reconnaissance éternelle pour les auteurs de mes jours, qui surent si convenablement installer notre berceau.
Chaque jour, grâce à cette intelligente prévoyance, je trouve à ma portée de quoi satisfaire mon appétit et mes goûts raffinés. Pauvres parents.,
comme vous connaissiez bien le péché dominant de vos enfants, la gourmandise! ”

“ QU'ENTEND-ON par aliments?
Réponse populaire : L'aliment est tout ce qui nous nourrit.
Réponse scientifique : On entend par aliments les substances qui, soumises à l'estomac, peuvent s'animaliser par
la digestion, et réparer les pertes que fait le corps humain par l'usage de la vie. ”

“ Si quelque plat n'est pas apprêté à notre goût, loin de nous plaindre, soyons content de rencontrer cette petite occasion de mortifier légèrement notre gourmandise, passion devenue si générale de nos jours. ”

“ Le premier et principal moyen est une bonne nourriture. Combiner dans un même plat des aliments qui excitent l’appétit et n’embarrassent pas la digestion, voilà le secret qui a été le plus recherché à toutes les époques, chez tous les peuples. ”

“ N’en remuaient pas moins les langues et les dents.
À l’ombre ils savouraient, couchés sur l’herbe épaisse,
La succulente odeur de la soupe de graisse.
Le lard sur le pain noir fondant et la liqueur
Qui rafraîchit la bouche et ravive le cœur. ”

“ Avec un bon estomac, partant un bel appétit, et soixante mille livres de rente, la gourmandise vous conduit agréablement à la fin de votre carrière.
—Alors vous cultiverez les petits plats?
—Je ne te dis que ça, mon neveu.
—Vous hanterez les grands restaurants?
—Du tout! du tout! fit l'oncle vivement. ”

“ Méfiez-vous des entremets sucrés, des pâtisseries, et surtout des crèmes légères-qui sont tout ce qu'il y a de moins digestif, après un repas copieux. Si vous terminez votre dîner brusquement, au rôti ou au premier légume, sans vous laisser aller à grignoter des friandises, et n'acceptant du dessert qu'un peu de fromage, je vous promets une digestion facile et légère, un corps et un esprit dispos pour toute la soirée.
Quant aux vins, tout le monde sait que l'usage doit en être modéré, la trop grande variété évitée. ”

“ Mais enfin, comme le goût semble donner le dernier contentement aux plaisirs du corps, il faut aussi que cela se trouve dans ces lieux de délices, et c'est ce qu'on fait tout autant qu'on peut le désirer; veu qu'on y trouve d'excellent pain, de bonne viande, du fruit, du fromage, de toutes sortes de vins et de toutes les liqueurs qu'on peut désirer. ”

“ Un léger incarnat fleurira ton visage, Si pour mets tu choisis pain de froment, laitage, Cervelle, chair de porc, nouveau fromage, œufs frais, Moelle, tous aliments savoureux au palais ; Vins sucrés ; au dessert, les grappes de la treille, Et les fruits du figuier, mûrs, à face vermeille. ”

“ Objets divers dont s'occupe la Gastronomie.
19. — La gastronomie considère le goût dans ses jouissances comme dans ses douleurs; elle a découvert les excitations graduelles dont il est susceptible; elle en a régularisé l'action, et a posé les limites que l'homme qui se respecte ne doit jamais outre-passer.
Elle considère aussi l'action des alimens sur le moral de l'homme, sur son imagination, son esprit, son jugement, son courage et ses perceptions, soit
qu'il veille, soit qu'il dorme, soit qu'il agisse, soit qu'il se repose. ”

“ Et quelle meilleure méthode d'apprendre que les cours publics avec la démonstration à côté de la théorie, et la dégustation pour compléter le tout : la vue, l'ouïe, le goût, l'odorat, tous nos sens sont dirigés vers le même but : l'art de bien cuisiner, c'est-à-dire 'de satisfaire à la fois le palais et l'estomac, le plaisir et l'hygiène, la santé morale et physique. ”

“ Au lieu de vivre avec simplicité, de ménager nos faibles organes, de manger les choses telles que la nature nous les donne, nous avons trouvé le moyen de convertir les produits les plus doux en mets âcres, irritants qui vicient nos humeurs. Quel chyle voulez-vous que fournissent cette confusion de mets que vous avalez dans le même repas ; ce mélange du potage avec la salade, de ce ragoût avec ces fruits, de cette crème avec ce vin ? ”

“ Mais c'est surtout au troisième service, nommé le dessert, que la gaîté prend son essor, que le plaisir, jusque-là discret, se manifeste par de joyeux éclats; c'est au dessert que l'esprit déploie toutes ses ressources, que le plaisir dilate les cœurs, épanouit les visages et fixe le sourire sur les lèvres. ”

“ Pour lui, sous ta divine influence, tout ce qui respire prend un nouvel être ; tout ce qui végète s'anime d'une nouvelle sève ; mais pour le gourmand , ta puissance s'étend sur l'avenir, et tes bienfaits sont universels ! ”

“ Du Goût et des Saveurs.
Qu'est-ce que le goût?
C'est un sens auquel nous devons la faculté de reconnaître les qualités sapides des corps.
Quel est l'organe du goût ?
C'est la langue ; mais les joues et le palais partagent la faculté de nous faire apprécier la saveur des corps.
Quels sont les effets des saveurs?
Les impressions qu'elles produisent varient à l'infini ; mais leurs effets peuvent devenir nuls par la grande habitude. C'est
ainsi que le goût se blase par l'usage habituel y - - des aliments de haut goût. ”

“ Gourmand ! - Eh, mon Dieu ! monseigneur, reprit la Ramée, on n'est pas gourmand parce qu'on aime à bien manger. Il est dans la nature de l'homme de chercher la perfection dans les pâtés comme dans les autres choses. ”

“ UN PHILOSOPHE A LA CARTE. 295
ainsi que tu le verras, le verso reste à peu près blanc.
Tout nouveau, tout beau. Quand on est jeune, on ne prend guère le temps d'écrire sur les marges de la vie.
Rien que des mentions joyeuses, telles que : excellent repas, fête charmante, cuisine hors ligne, vins exquis. L'appétit assaisonnait alors si bien tous les mets ! Un estomac et un coeur de vingt ans s'entendent si mal à déguster,les vins et les hommes! ”

“ C'est pourquoi les gourmets, loin de satisfaire vulgairement leur appétit, restent longtemps à contempler et à odorer les mets qu'ils préfèrent : ce n'est qu'au moment où les glandes salivaires inondent les parois de la bouche qu'ils y introduisent le succulent morceau.
Soyez, soyez prudents! vieillards gourmets, contemplez, admirez, odorez tant qu'il vous plaira, promenez longtemps l'excellent mets dans votre bouche, laissez-le fondre s'il est possible, mais ne mangez pas trop!. Ne dépassez jamais les forces de votre estomac ”

“ À la vie trop sédentaire, aux contentions démesurées de l'esprit, aux passions, au régime stimulant, on substitue l'exercice, les distractions, la modération des sentiments; des aliments doux, légers, laxatifs, les végétaux tendres et peu sapides, les fruits aqueux et sucrés, notamment le rrisin et les pruneaux, le lait, les viandes blanches ou celles des jeunes animaux, les bouillons de veau, de poulet, agréablement préparés aux herbes. On use modérément de vin, de café, de thé, et encore plus des alcooliques; largement, au contraire, des boissons aqueuses, mucilagineuses, acidules. ”

“ On y distingue, dit-il, jusqu'à cinquante goûts différents. Elle sert, dans les cuisines de nos riches, a donner du goût à tous les aliments. Par tout pays, comme nous l'avons dit, ce qu'il y a de meilleur est ce qu'il y a de plus commun. ”

“ L'exercice et la vie active nous feraient un nouvel estomac et de nouveaux goûts. Tous nos repas seraient des festins, où l'abondance plairait plus que la délicatesse.
La gaieté, les travaux rustiques, les folâtres jeux, sont les premiers cuisiniers du monde, et les ragoûts fins sont bien ridicules à des gens en haleine depuis le lever du soleil. ”

“ MAIS cet appétit salutaire, cette douce sensation, bienfait de la Nature, nous conduit aisément à la gourmandise, à l'amour des liqueurs fortes ; vices funestes, encore plus meurtrier que le jeûne rigoureux. ”

“ Goût qu’on a par avance d’une chose qui plaît, ou qui est agréable. Perceptum specimen. Ces caresses furent l’avant-goût du plaisir qui lui étoit préparé. Ce n’est ici qu’un avant-goût des fruits de la paix. ”

“ Mettez-vous à ma place : avec un estomac robuste encore et maigrement nourri depuis des années de légumes sans sel arrosés d’eau claire, ce que je voyais passer au pied de mon roc, sur le grand chemin qui mène à la ville, était bien fait pour damner un plus saint que moi. ”

“ Bien qu'en fait de choses à manger vous ne connaissiez guère que ce qui sort préparé des boutiques, ou de la cuisine de votre maman, vous concevez bien pourtant qu'il y en a beaucoup dont nous devons nous garder, parce qu'elles ne feraient rien de bon dans notre estomac, et que nous serions embarrassésbien souvent pour les distinguer, si le goût ne nous avertissait pas. ”

“ Une nourriture ordinaire, sèche, simple, fortifiante, sans recherche et peu épicée, et une boisson non frelatée, celle que le bon Dieu fait jaillir de toutes les sources, voilà ce qui, pris avec mesure, vaut le mieux pour le corps humain. ”

“ Le sens du goût a son siège dans la bouche. Ne connaissons-nous pas tous l'utilité de ce sens à l'aide duquel nous apprécions les bonnes ou les mauvaises qualités des substances destinées à notre alimentation? ”

“ Les fruits plaisent, en général, à tout le monde ; leur fraîcheur, leur suavité, leur coloris, leur aspect agréable, l'abondance et la saveur des sucs qui les imprègnent, leurs qualités rafraîchissantes, expliquent parfaitement cette prédilection. ”