Jules-Claude Carnet

“ Le lait, dont la Nature a indiqué à l'homme toute la puissance nutritive, est spécialement approprié aux besoins du premier âge, pour lequel il n'est pas de meilleur aliment; mais à mesure que l'organisme se développe, il perd son aptitude primordiale à le digérer aisément. Le lait, en effet, n'est pas un aliment aussi digestible qu'on le pense généralement : soit qu'il n'exerce plus sur la muqueuse stomacale, émoussée par des aliments de haut goût, une stimulation suffisante, soit pour d'autres raisons, beaucoup de Dyspeptiques ne le digèrent que très-difficilement. ”

“ Le chocolat est un aliment très-nourrissant, dont la valeur nutritive est démontrée par l'expérience, comme par l'analyse : par la suavité de son arôme et par le parfum de la vanille que la fabrication lui ajoute, il sollicite les sécrétions salivaires et gastriques ; par son sucre, sa fécule, sa gomme, il subvient aux combustions respiratoires et, par sa matière grasse, à la régénération des tissus graisseux ”

“ Mais l'abus du sucre est aussi nuisible que l'usage modéré en est utile. Pris en trop grande quantité, il affadit le goût, charge la langue, rend la bouche acide et pâteuse, détermine de la sécheresse de la gorge et une soif plus ou moins vive; il oblige l'estomac à un travail trop pénible, à une sécrétion trop abondante de suc gastrique : alors ce viscère devient le siége d'une stimulation, d'une irritation plus ou moins vives, et il en résulte soit une Dyspepsie acide, soit une Gastralgie. ”

“ On ne peut donc pas non plus introduire dans l'estomac une substance qui détruit le pouvoir digestif du suc gastrique, la pepsine; on ne peut pas, pour opérer la digestion des substances grasses, qui se fait dans l'intestin, rendre impossible dans l'estomac la digestion des viandes et des substances azotées. ”

“ Quelle que soit la cause qui ait déterminé une maladie de l'estomac, quelle que soit la nature de l'altération organique ou fonctionnelle qui en est la conséquence, il en résulte un dérangement, quelquefois accidentel et passager, mais, le plus souvent, habituel et permanent, des fonctions digestives, état maladif auquel nous donnons le nom de Dyspepsie. ”

“ Les bains de mer déterminent, à température égale, une réaction plus vive, plus franche et plus prompte que les bains d'eau douce ; car les particules salines et le choc des vagues agissent sur la peau à la manière des rubéfiants, au point même de développer quelquefois à sa surface de véritables exanthèmes. Aussi les personnes faibles et délicates supportent-elles, en général, beaucoup mieux les bains de mer que les bains de rivière. ”

“ Le thé est une boisson aromatique dont les peuples du Nord font un trop grand usage pour qu'il ne réponde pas à un besoin réel ; pour eux, en effet, il supplée à l'absence du vin dans leur régime et, par la stimulation qu'il imprime aux fonctions de l'estomac; il rend les digestions plus faciles en même temps qu'il développe cette force de calorification intérieure si nécessaire dans ces climats rigoureux. En France, le thé est resté une tisane pour les classes inférieures, et pour les classes supérieures, une boisson de luxe et de convenance, un accompagnement obligé des soirées. ”

“ L'eau est la boisson par excellence de l'homme bien portant, celle qui lui convient le mieux, car elle ne stimule ni ne ralentit aucune fonction et elle facilite l'accomplissement de toutes. Elle doit entrer, en une large proportion, dans le régime des sujets doués d'un tempérament sanguin ou nerveux, de ceux chez qui prédomine l'appareil hépatique, des hémorrhoïdaires, des goutteux; il en est de même des Dyspeptiques atteints de Gastrite et de ceux dont les digestions s'accompagnent de renvois acides ou nidoreux. ”

“ L'éréthisme est la susceptibilité morbide que contracte un organe par suite de la privation ou de l'insuffisance de ses stimulants physiologiques ou naturels; les stimulants physiologiques de l'estomac, ce sont les aliments ; le stimulant physiologique de tout l'organisme, c'est le sang. ”

“ Le chou est riche en principes savoureux et nutritifs, surtout quand on lui associe une perdrix ou seulement quelques tranches de porc; mais l'abondance de ses fibres ligneuses, la difficulté de sa digestion et le développement de gaz qu'il provoque, devront le faire éviter par les Dyspeptiques, par ceux surtout qui sont sujets à la flatulence. — La choucroute est aussi un mauvais aliment pour les Dyspeptiques, car elle est indigeste, excitante et son emploi peut déterminer chez eux de l'embarras gastrique. ”

“ Aussi les Malades se soumettent presque toujours d'eux-mêmes à une diète sévère.
D'ailleurs voyez ce qui arrive si le Malade conserve un peu d'appétit ; si un sentiment de malaise lui fait croire qu'il a faim, qu'il a besoin d'aliments ; si, par les suggestions d'un faux raisonnement, plutôt que par instinct, il se décide à manger, les aliments ingérés ne tardent pas à déterminer un surcroît d'irritation, de la pesanteur, de la douleur, des éructations, des nausées et bientôt des vomissements. ”

“ Ce sont là les meilleurs agents à opposer aux constipations habituelles, si fréquentes chez les Dyspeptiques : ils sont bien supérieurs aux purgatifs et aux lavements, qui déterminent, il est vrai, des évacuations abondantes, mais qui ont le grave inconvénient : les premiers, d'irriter et de fatiguer l'estomac et les intestins, et de provoquer une diarrhée momentanée, suivie bientôt de constipation; les seconds, d'augmenter l'inertie et la paresse des intestins, qui finissent par ne plus pouvoir fonctionner sans leur secours. ”

“ Je sang s'enrichira tous les jours de nouveaux principes nutritifs et il pourra subvenir aux dépenses journalières de l'économie. Si, au contraire, les fonctions de l'estomac sont troublées, si la digestion se fait mal, il se formera un sang pauvre en globules, en fibrine, en albumine, et il en résultera peu à peu un état de faiblesse qui ouvrira la porte à toutes les maladies.
Les maladies de l'estomac sont très-fréquentes, parce
qu'elles sont dues à des causes très-nombreuses et surtout très-complexes. ”

“ Les boissons sont, en presque totalité, absorbées par l'estomac; l'abondance des boissons impose donc à cet organe une suractivité qui le fatigue. De plus, si la
quantité des liquides ingérés dépasse celle que l'estomac peut absorber, il se produit une sorte d'indigestion aqueuse; le surplus du liquide passe dans l'intestin et y produit de la diarrhée.
Dans le cas de dyspepsie atonique, une trop grande quantité de boissons dilue et affaiblit le suc gastrique, chargé de la digestion stomacale, et augmente ainsi la paresse fonctionnelle de l'estomac. ”

“ L'estomac est l'organe le plus important de notre organisme, car c'est lui qui fabrique le sang, cette chair coulante qui porte la nourriture et la vie à tous nos organes. Si donc les fonctions de l'estomac s'accomplissent régulièrement, si les aliments y sont convenablement élaborés. ”

“ Le bouillon est un excellent aliment, d'autant plus nutritif et même d'autant plus digestif qu'il a été préparé avec une plus grande proportion de viande, qu'il est plus consommé, et qu'il est plus riche en ogmazomc;
il n'exige, pour être assimilé, qu'un faible travail de la part de l'estomac. Trop léger, il est lourd, moins digestible, en raison de sa fadeur et de la trop grande proportion d'eau. Quelques Dyspeptiques ne digèrent même convenablement un bon consommé que s'il est relevé par quelques épices : sinon, il provoque chez eux de la pesanteur d'estomac et de la flatulence ”

“ Si l'insuffisance de la mastication tient à la mauvaise habitude d'avaler les morceaux sans presque les mâcher, il suffira de faire comprendre aux Dyspeptiques les conséquences fâcheuses de cette précipitation, pour qu'ils apportent quelque attention à cet acte en apparence insignifiant.
40 DIGESTIFS.
C'est entraver plus ou moins la digestion que de se livrer à des travaux intellectuels pendant les heures qui suivent les repas ; plus l'application de l'esprit est forte et prolongée, moins bien la digestion se fera. ”

“ Les alcalins, outre leur action neutralisante sur les acides de l'estomac, ont des effets indirects, prolongés, à longue échéance, sur l'économie tout entière. Qu'ils réussissent ou qu'ils échouent contre les aigreurs, ils peuvent amener, pour peu qu'ils soient continués à haute dose, un appauvrissement, une déliquescence du sang qui se traduit par l'apparition, plus ou moins tardive, de symptômes d'affaiblissement, d'atonie, souvent très-difficiles à dissiper. ”

“ Les remèdes dont j'ai retiré le meilleur effet dans le traitement de l'ulcère simple de l'estomac, sont : le repos, un régime sévère, le bismuth et l'opium en pilules ou en poudre et l'application locale du froid ou de la chaleur suivant les sujets. On observe souvent que le simple séjour au lit dans un hôpital suffit pour amener une amélioration sensible. J'ai fait aussi la remarque que les malades qui se remuent, vont et viennent, se promènent, souffrent plus que ceux qui gardent le lit, principalement au début de la maladie. ”

“ Il est des Dyspeptiques dont l'estomac se soulève à la seule idée de prendre des aliments et qui voient tomber leur répugnance au milieu de l'animation d'un repas en commun. Il en est d'autres qu'on ne parvient à faire manger, non pas en leur demandant ce qu'ils veulent qu'on leur prépare, mais en leur présentant tout préparés un certain nombre de mets; aussi voit-on ces personnes manger d'un meilleur appétit hors de chez elles, soit chez des amis, soit dans un bon Restaurant. ”

“ Le grillage est un mode de cuisson qui se rapproche beaucoup du rôtissage; bien conduit, il conserve aux viandes toutes leurs propriétés nutritives et leur communique une saveur très-agréable.
Les viandes braisées, ou cuites à l'étouffée dans leur jus, tiennent le milieu entre les rôtis et les bouillis; ce genre de cuisson désagrége les chairs et les rend plus tendres, mais le mets qui en résulte est moins nourrissant et moins digestible que le rôti. ”

“ Nous conseillons donc : d'acheter le chocolat dans une bonne maison ; de choisir celui qui est aromatisé à la vanille, car le chocolat, étant un aliment gras, a besoin d'aromates qui stimulent l'estomac, aria d'en faciliter la digestion; enfin de le préparer à l'eau, car il devient alors bien plus léger, surtout pour les Dyspeptiques, qui supportent mal le laitage. Quelques personnes ajoutent à leur chocolat une infusion de thé noir ou de café, ce qui lui donne un arome très-fin et très-agréable. ”

“ Les aliments, pour être rendus absorbables et assimilables, pour se convertir en notre sang, doivent nécessairement subir une série de transformations; or, il est parfaitement démontré aujourd'hui que cette trasmutation de la viande, des légumes, des fruits, du pain, etc., en notre sang, se fait au contact de certains ferments, associés à des acides ou il des alcalis; chaque groupe, chaque espèce d'aliments a ses agents digestifs, ses nutrimentifs particuliers. ”

“ Le poivre, pris en très-minime quantité, stimule les forces digestives de l'estomac et rend moins lourds les aliments indigestes; c'est surtout dans les Dyspepsies atoniques que quelques parcelles de poivre sont réellement avantageuses; les personnes âgées, dont les digestions sont lentes, pénibles, laborieuses, feront également bien d'en user un peu. Le fantôme, si menaçant jadis, de la Gastrite ne saurait être évoqué contre cet usage; car la muqueuse gastrique a une tolérance beaucoup plus grande qu'on ne le croit généralement pour les condiments àcres. ”

“ Médication purgative.—La constipation est assez souvent un des symptômes de la gastrite aiguë. Comme il est utile, dans toute espèce de phlegmasie, d'entretenir la liberté du ventre, on commencera par donner de simples lavements émollients. Si, après l'emploi de ce moyen plusieurs fois renouvelé, la constipation persiste, on prescrira un laxatif : 30 grammes d'huile de ricin ou une potion laxative quelconque. Seulement, on aura soin de s'abstenir de purgatifs salins,
dont l'action sur l'estomac pourrait éveiller les phénomènes d'irritation. ”

“ La fréquence de la stimulation de la peau par l'eau froide ne tarde pas à réagir sur le reste de l'économie : il en résulte bientôt plus d'ensemble et d'harmonie dans les fonctions d'assimilation et d'élimination; la production de chaleur animale devient plus active ; l'appétit augmente ; la digestion s'exécute plus librement, plus aisément, à l'insu du Malade ; la nutrition devient plus parfaite ”

“ Le Cancer de l'estomac est, comme tous les autres cancers, une dégénérescence spécifique des parois de cet organe, dégénérescence consistant en la formation d'un tissu hétérologue vasculaire qui, fatalement, s'étend, se ramollit et entraîne des lésions mortelles dans les tissus qui lui servent de support. ”

“ Les condiments constituent une série d'agents très-utiles pour modifier et augmenter la saveur et la digestibilité des aliments, pour exciter l'appétit, pour stimuler les organes du goût, de l'insalivation et de la digestion. ”

“ Les fruits sont riches en sucs aqueux, en matières mucilagineuses et sucrées, en principes aromatiques, en sels alcalins; les substances réfractaires à l'action de
l'appareil digestif sont plus ou moins abondantes ; ils sont très-pauvres en fécule, en graisse et en substances nutritives, c'est-à-dire en azote. Quand ils sont bien mûrs, ils sont d'une digestion généralement facile. Leur usage modéré, surtout pendant les chaleurs de l'été, est très-utile pour combattre et neutraliser en partie l'action trop stimulante d'un régime composé de viandes, d'aliments très-nutritifs ”

“ Ainsi que nous l'avons déjà fait pressentir, la pepsine est indiquée dans les cas où, l'estomac étant altéré dans sa sécrétion, les digestions sont laborieuses, imparfaites ou impossibles; alors que l'on ne peut pas alimenter les Malades, parce que leur estomac ne peut ni digérer, ni même supporter aucun aliment; alors que l'alimentation n'étant pas suffisante, il survient peu à peu de l'amaigrissement, de la débilité, de la consomption. ”

“ Le jus qui s'échappe des rôtis de viandes rouges et surtout du gibier, au moment où on les découpe, constitue un aliment très-savoureux, extrêmement riche en principes nutritifs et d'une digestion très-facile. Nous ne saurions trop recommander ces jus de rôtis aux Dyspeptiques dont l'estomac refuse obstinément toute espèce de nourriture : dans ce cas, on choisit une belle pièce de viande, charnue et volumineuse; le rôtissage est conduit de manière à saisir brusquement la croûte, afin de ne pas permettre l'évaporation des sucs ”