“ Vous dites : « C’est un homme saoul. » Non ! C’est un évadé. — Et les sergents de ville le fourrent au poste, pour lui apprendre à se sauver une autre fois... Pure votre absinthe ? — Non, avec de l’anisette. Et le garçon, selon l’habitude que vous avez déjà dû remarquer, sort en chantant : Enfants, c’est moi qu’est l’anisette L’anisette de Beranger [21] . Habitude qui commence d’ailleurs à taper sur le système nerveux du pauvre bougre, car : — Cet homme, grommelle-t-il, est d’une gaieté indécente. Il me fait cruellement sentir qu’il en a une, lui, de place !... ”
Anisette
Définition et enjeux
L’anisette, liqueur aromatisée obtenue par la distillation de l’eau-de-vie avec des graines de badiane, d’anis vert et de coriandre, incarne un mélange de saveurs et de significations culturelles. Dès le XIXe siècle, elle est abordée par des auteurs comme Émile Zola, qui la place au cœur des habitudes populaires dans L’Assommoir, ou Alphonse Allais, qui en fait un symbole de dérision et de liberté.
Maximilien Van Den Berghe, quant à lui, met en avant ses vertus médicinales. Ce thème, croisant gastronomie, sociologie et botanique, révèle une fascination durable pour une boisson à la fois courante et symbolique.
Citations sur “anisette”
Émile Zola,
L’Assommoir
(1877)
“ Bibi-la-Grillade se leva pour aller lui chercher un verre d’anisette. Elle approcha sa chaise, elle s’attabla. Pendant qu’elle sirotait son anisette, elle eut tout d’un coup un souvenir, elle se rappela la prune qu’elle avait mangée avec Coupeau, jadis, près de la porte, lorsqu’il lui faisait la cour. En ce temps-là, elle laissait la sauce des fruits à l’eau-de-vie. Et, maintenant, voici qu’elle se remettait aux liqueurs. Oh ! elle se connaissait, elle n’avait pas pour deux liards de volonté. ”
“ Le principe de la véritable anisette est la semence de badiane, dont la saveur tient le milieu entre l'anis ordinaire et le fenouil ; mais qui, plus vive, plus subtile, plus énergique, plus abondante en huile essentielle que la première de ces deux graines, possède aussi bien plus de vertu. Cette badiane, combinée avec l'anis vert, la coriandre, le fenouil, distillée avec de très-bonne eau-de-vie et édulcorée avec de bon sucre- en pain, constitue l'anisette. ”
