Pierre Viala

“ Les armées apporteront dans leur pays, avec la victoire, l'habitude hygiénique de la consommation du vin et la saine appréciation de sa valeur pour la santé morale et physique. Il n'est pas douteux que l'avenir, lorsque la paix triomphante sera établie, s'annonce plein d'espérances pour la viticulture.
Les pays où jadis l'on appréciait tant nos grands vins, comme la Belgique, l'Angleterre, la Russie, reprendront leurs habitudes passées; ils s'adresseront à nos grands crus, lorsque leur prospérilé matérielle aura été rénovée et reconquise. ”

“ Les viticulteurs ne s'illusionnent pas sur les grosses difficultés de main-d'œuvre qu'ils vont avoir à résoudre, mais ils ont la conviction aussi de les surmonter, comme ils ont surmonté toutes les autres difficultés culturales et économiques. Il leur sera cependant plus difficile qu'en grande culture de pourvoir à ce défaut de main-d'œuvre par les appareils de culture mécanique. La motoculture est d'une réalisation autrement délicate et autrement difficile pour la vigne que pour le froment ou les prairies. ”

“ Dans les racines phthiriosées, c'est dans la partie externe de la gaine que la gélification des membranes a lieu, et la gelée ainsi constituée cimente les particules sableuses ou terreuses en une masse d'abord élastique comme du cuir et du caoutchouc, quand elle retient encore une certaine quantité d'eau, devenant dure et cassante à mesure qu'elle se dessèche, et finalement destinée à s'effriter et à tomber en poussière quand la dessiccation est complète.
La nature chimique des filaments qui constituent le cuir n'est pas moins intéressante à étudier que leur aspect physique. ”

“ C'est là une preuve évidente que la vigne peut nourrir, sur une même surface, deux ou trois fois plus de population que les autres cultures.
A celle du désastre phylloxérique, une nouvelle preuve de la richesse que donne la vigne au sol français a été ajoutée par la crise économique de 1900 à 1910 : même chute de la valeur foncière, même émigration de la population, même perte possible du capital foncier. Crise phylloxérique, crise économique ont été enrayées et résolues, grâce à la ténacité et à l'esprit de progrès des viticulteurs français. ”

“ Il est encore un fait viticole que nous devons signaler dans l'étude de cette question du changement du climat en Palestine. La fête des Tabernacles ou des Cabanes indiquait, pour les Hébreux (1) , « la fin de toutes les récoltes, la rentrée de tous les fruits des arbres et de la vigne ». Cette fête coïncidait avec les premiers jours d'octobre ; c'était donc fin septembre ou commencement octobre qu'avaient lieu les vendanges et que se produisait la maturation des fruits de la vigne. Or les cépages indigènes de la Palestine (Hebron, Coudsi, Djeudalli, Schobani, Zitania.) ”

“ Le vin est encore un condiment nervin qui, en excitant le système nerveux, ne le fatigue pas et ne l'annihile pas par la suite, comme le font les liqueurs ou les mélanges alcooliques à base exclusive d'alcool plus ou moins parfumé. Le vin facilite la digestion en excitant les sécrétions, et il a un effet
direct sur toutes les fonctions de l'organisme qu'il rend plus résistant à l'invasion des diverses maladies parasitaires et aux troubles physiologiques. ”

“ Gélification du mycélium immergé. — Quand les cultures sont anciennes, au bout de trois ou quatre mois et sur milieux liquides (moût, haricots, etc.) , le cuir est en partie immergé dans le milieu nutritif. Les membranes des tubes mycéliens se gélifient comme nous l'avons vu plus haut. Quand la gélification est complète, la face inférieure du cuir est recouverte par une masse visqueuse au milieu de laquelle on distingue des traînées de granulations protoplasmiques qui occupaient l'axe des filaments mycéliens gélifiés. ”

“ Si l'on sulfure les vignes phthiriosées au moment où les cuirs mycéliens, non formés ou non encore feutrés, ne s'opposent pas à l'action des vapeurs sur les insectes, on est certain de les tuer. Il faut donc appliquer le sulfure quand les Cochenilles se déplacent, lorsqu'elles viennent émigrer sur les racines, avant que les tissus mycéliens ne soient feutrés; la destruction du mycélium du B..Corium est impossible à obtenir, seules les Cochenilles peuvent être atteintes. M. J. Niégo n'a pas observé d'action du sulfure sur les vignes très envahies, à cuir mycélien abondant. ”

“ Le capital que représente la vigne dans la richesse foncière de la France est plus important encore, considéré au point de vue social, par suite des frais annuels de main-d'œuvre, qui sont plus élevés que ceux de toutes les autres cultures. La dépense par hectare, le prix de la journée de travail sont supérieurs à ceux que l'on peut noter en agriculture et donnent par conséquent à la main-d'œuvre des salaires inconnus ailleurs. ”

“ Bien plus, il semble que le développement des ornements soit sous la dépendance des composés azotés renfermés dans la culture. Ainsi, dans une culture sur une dissolution de sucre additionnée d'acide tartrique, les spores qui se forment sont dépourvues d'ornements; mais si nous ajoutons une goutte d'ammoniaque, en plein développement de la culture, les spores, en voie d'évolution, prennent des ornements réticulés très nets qui font entièrement défaut dans les spores plus anciennes. ”

“ En cette même année 1912, le froment, cultivé sur 6 millions et demi d'hectares, donnait un produit brut total de 2 milliards et demi, sur une surface emblavée par conséquent trois fois supérieure à celle de la vigne. C'est la seule grande culture dont le produit total soit supérieur, et encore seulement d'un cinquième, à celui de la vigne; toutes les autres grandes cultures apportent, comme richesse annuelle, à la France des sommes inférieures. ”

“ Cette sorte d'association symbiotique du Champignon et de la Cochenille détermine l'asphyxie et la mort des racines. Alors, le mycélium fructifie, et les Cochenilles émigrent sur de nouvelles racines où elles emportent, sur leurs ornements, les spores du B. Corium ; celui-ci ne tarde pas à désagréger son mycélium. Le D. Vitis vivant seul sur les racines ne causerait pas l'anéantissement des vignobles ; l'étude détaillée que nous allons faire de la Phthiriose le montrera d'ailleurs. ”

“ Notre impression est que l'Italie, victorieuse avec nous, retrouvera sa prospérité et que le vin qu'elle produira sera nécessaire à sa consommation et ne viendra jamais gêner le développement économique de la viticulture française. ”

“ La production de spores n'a lieu que lorsque le Champignon n'est plus nourri par les succions moins abondantes des Cochenilles sur des racines épuisées et plus ou moins asphyxiées par la gaîne imperméable du B. Corium. Quand la sporulation a eu lieu et que les insectes ont quitté les couloirs dont les parois sont souples encore, une modification profonde se produit dans la consistance du cuir, modification en relation avec l'organisation histologique du mycélium des couches externes.
Le cuir mycélien perd d'abord de sa souplesse, il devient plus dur et, en durcissant, il se rétrécit. ”

“ Pour les vins, par exemple, les voyageurs de commerce vont solliciter d'une façon continue, sur place, même dans les pays les plus lointains, les consommateurs; ils ne craignent pas de dépenser, et de dépenser beaucoup, pour faire prévaloir leurs marchandises. S'ils savent acheter les consciences, ils savent aussi encercler toutes les coutumes et les habitudes. Ainsi, quand ils livrent du vin, ils sont souvent présents au moment de la livraison ”

“ La germination commencée, le Bornetina croît d'abord très lentement, puis la poussée végétative se produit plus ou moins vigoureusement, suivant les milieux, à partir du dixième ou quinzième jour.
Les cultures restent vivantes et continuent à se développer pendant des mois, nous avons eu des milieux où la végétation s'est poursuivie pendant plus d'un an; elle est toujours très vigoureuse pendant trois à six mois, suivant les milieux nutritifs ; on obtient suivant les capacités des ballons de culture, des masses qui peuvent aller à 500 grammes et plus. ”

“ La création du matériel viticole et vinicole et ses progrès sont l'œuvre exclusive de nos constructeurs français. Et c'est là un fait à affirmer hautement, et qui est bien contraire à celui que nous devons malheureusement noter dans l'outillage et la machinerie agricoles, dont presque tous les perfectionnements et les créations nouvelles ont été faits ailleurs qu'en France. Nos constructeurs ont toujours maintenu la première place pour les appareils et les machines vinicoles, comme les viticulteurs ont su toujours sauvegarder la suprématie de leurs produits. ”

“ Ce n'est donc pas le froid qui pousse normalement les Cochenilles de la Palestine, ou par exception celles de la Crimée ou de la Tunisie, à aller se réfugier sur les racines.
La vie souterraine du D. Vitis en Palestine est le résultat de l'extrême sécheresse et de l'extrême chaleur du climat; le froid n'y est pour rien là pas plus qu'ailleurs. L'observation de 1893 que nous venons de rapporter pour le Médoc le prouve déjà ”

“ Si, en outre, comme nous l'espérons, la consommation du vin, en ascension progressive en France, s'étend et augmente dans les pays amis et alliés, il n'est pas douteux que l'offre et la demande seront presque toujours en balance et que les graves crises économiques que nous avons subies jadis ne se reproduiront plus. ”

“ La ressemblance entre les filaments du cuir et les fibres de l'amadou est tout extérieure; la nature, le mode de gonflement et de gélification des premiers ne rappellent rien de ce que l'on observe dans l'amadou, même sous l'influence des réactifs.
Si nous voulons rechercher des tissus qui rappellent les transformations subies par le cuir, c'est chez les Algues que nous trouverons tous les types auxquels les éléments du cuir peuvent être comparés, soit qu'ils rappellent la gaîne des Scytonema, soit qu'ils se désagrègent comme les membranes cellulaires des Clwndrus, du Chorda filum, etc. ”

“ Lorsque nous reviendrons aux cours normaux de 20 francs, 15 francs, et même 10 francs les années de surproduction, si les impôts grevaient le vin de 5 ou 6 francs par hectolitre, ce serait une charge de 50 %, charge absolument inacceptable.
La culture de la vigne était déjà, avant la guerre, une culture coûteuse ; les dépenses de 1.000 francs à
4.500 francs par hectare pour les vignobles de vins communs n'étaient pas une exception ”

“ Les Dactylopius Vitis ne sont pas, comme les Pulvinaria Vitis, protégés par une coque épaisse; leur corps est plutôt délicat. On les voit toujours, sur les souches, sur les feuilles, les rameaux ou les fruits qui sont situés à l'ombre, dans les parties qui ne subissent pas l'action des rayons directs du soleil. Le fait est surtout frappant quand on examine la situation des Cochenilles sur les treilles de vignes qui sont, dans le midi de la France aussi bien qu'en Tunisie, plus fréquemment envahies que les souches basses ”

“ La culture de la vigne est devenue, à la suite surtout des invasions des maladies, une culture très délicate qui demande des soins soutenus et de grosses dépenses annuelles pour défendre le précieux végétal contre ses ennemis. ”

“ La météorologie nous enseigne que le régime des vents de sud-ouest, qui prévaut en gros sur l'Europe, a pour contre-partie un régime de vents de nord-est, ayant pour origine l'anticyclone de la Sibérie orientale, et balayant tout l'ancien monde en écharpe, depuis la Mongolie, par le Turkestan, la Perse, la Syrie, la Palestine, l'Egypte et le Sahara, jusques et y compris les îles du Cap-Vert. ”

“ La fraude a été jugulée comme l'insecte, et de ces crises, dont on ne retrouve pareil exemple dans aucune autre culture, sont résultés, comme à la suite de tous les grands cataclysmes, des progrès sociaux et techniques qui ont transformé la viticulture, grâce au génie français. ”

“ La Phthiriose, — Maladie pécliciilaire, Maladie de Jaffa ou Maladie de Palestine, — se manifeste dans un vignoble par des phénomènes de végétation analogues à ceux produits par le Phylloxéra, le Cœpophagus ecliinopus, ou le Pourl'idié. La maladie procède par taches plus ou moins concentriques qui s'irradient peu à peu autour des foyers primitifs. La « tache d'huile » se forme lentement, plus lentement que pour le Phylloxéra ”

“ Et ce sont cependant des pays où la boisson ordinaire est l'eau minérale ou de source ; et ces pays ne font pas mentir le vieux dicton : « Les méchants sont buveurs d'eau ». Nul doute qu'en Amérique, aussi, si les Ligues antialcooliques s'étaient servies de la seule arme efficace qu'est le vin contre l'alcoolisme, elles n'eussent enrayé le fléau que toutes leurs lois n'ont pu arrêter, ni même réduire. ”

“ Cette expérience démontre donc que sous le climat de Paris, à l'air libre aussi bien qu'en serre tempérée, mais à atmosphère plutôt humide, des D. Vitis, provenant de Jaffa où ils vivaient sur les racines, ont délaissé ce
mode habituel d'existence souterraine pour vivre normalement à l'air libre sur les rameaux extérieurs de la vigne inoculée, comme le fait toujours la même espèce dans les régions à climat moins ardent et moins sec que celui de la Palestine. ”

“ La plus belle défense et la meilleure propagande pour le vin auront été faites par nos soldats sur le front des armées ; la victoire qu'ils remporteront contre le Boche, ils l'auront conquise aussi pour le vin, et ils auront servi encore la France en mettant sur le pavois notre boisson nationale. ”

“ Sur le jus de touraillon, touraillon sucré, de pruneaux, de châtaignes, le jus de viande sans sucre, etc., il ne se développe pas de cuir; le mycélium est peu consistant et présente parfois des transformations intéressantes qui, au premier examen, pourraient faire clouter de la pureté des cultures si nous n'avions pas chaque fois vérifié l'identité, par les cultures croisées sur divers milieux, des formes aberrantes obtenues avec le Bornetina type. ”

“ Le climat de Palestine, surtout dans la région de Jaffa, ne présente en réalité pas d'hiver et on ne comprendrait pas que dans ce pays, où les températures sont toujours assez élevées même pendant la période des pluies hivernales, la Cochenille, qui descend rarement aux racines en France, où cependant les hivers sont rigoureux, habitât toujours les racines des vignes palestiniennes. La moyenne annuelle de la température est, dans la région littorale, de 20° à 24° C.; le climat, pendant la période printanière et estivale, y est, en outre, non seulement très chaud, mais très sec. ”

“ Enfin, les cultures établies avec jus de haricots, carottes, moût stérilisé à chaud et à froid , pois chiches, viande avec sucre, cervelle avec sucre, topinambour, etc., le développement du cuir est considérable et forme des masses énormes d'un beau blanc de neige ou translucides, très consistantes, remplissant les plus grands vases de culture de leur masse mamelonnée ou gaufrée, développant des spores dans les parties les plus éloignées du liquide. ”

“ La Fumagine est toujours concomitante, en France, des diverses Cochenilles, aussi bien des Pulvinaria, des Lecanillm et des Aspidiotus que des Dactylopius. C'est elle, d'ailleurs, qui, dans nos vignobles, est la principale cause du mal que produisent indirectement ces Cochenilles en donnant au Champignon du Noir les éléments nécessaires à son développement. Mais ce Champignon (Meliolct, etc.) ne sert à rien aux insectes, qui abandonnent même (les Dactylopius surtout) les organes noircis par la Fumagine quand celle-ci est intense. ”

“ DE SEYNES, loc. cit., Planche IV, fig. 4.
forme à la surface des cultures des lames minces et plus ou moins gonflées développant rarement des spores. Mais la lame obtenue, presque transparente, ivoirine, est d'une consistance très grande; elle forme un vrai feutre qu'on a beaucoup de peine à déchirer par une traction.
Sur milieux minéraux, et surtout dans les liqueurs composées seulement
de sucre et d'acide tartrique, le cuir se développe peu ou lentement, et finit par mal sporuler, mais il a un aspect vitreux, translucide comme le verre. ”

“ Le mycélium à boucles se rencontre chez les BASIDIOMYCÈTES, et de Bary cite un certain nombre d'espèces qui possèdent cette forme caractéristique des cloisons (1) . Il est vrai que la nature parasitaire des Ustilaginées peut imprimer à leur mycélium un caractère très différent de celui des espèces purement saprophytes, mais la présence des boucles est trop constante chez le Bornetina, malgré les transformations que l'espèce subit dans les divers milieux, pour qu'on ne lui accorde pas une valeur importante. ”