Jean Moyen

“ N a donné le nom de réceptacle à la partie du champignon qui naît du mycélium ef de laquelle naîtra à son tour l'hyménium. En d'autres termes, le réceptacle comprend tout ce qui, dans
le champignon, est intermédiaire entre le mycélium et les cellules où se produisent les spores.
Théoriquement, rien n'est plus distinct que le mycélium et le réceptacle ; en pratique il est souvent difficile de dire où finit l'un et où commence l'autre : ce sont, des deux côtés, mêmes éléments, même mode de développement. ”

“ La Truffe se plaît sur les coteaux abrités du vent du nord. Elle redoute plus l'ombre qu'elle ne l'aime. Le type du climat le plus convenable pour la Truffe est celui de la Dordogne et de Vaucluse. Il pleut dans Vaucluse au printemps, mais l'été est presque toujours sec et chaud. Quelquefois, en juillet et août, la sécheresse continue. D'autres fois elle est interrompue par de légères pluies ; mais le soleil est toujours brûlant. C'est seulement vers le mois d'octobre que des ondées bienfaisantes viennent rafraîchir la température. Il est rare que l'hiver s'y montre rigoureux. ”

“ « Le climat et la nature du sol ne peuvent modifier les qualités d'un champignon : celui qui est délétère dans une contrée ne saurait devenir salubre dans une autre et vice versa. C'est la confusion de deux ou de plusieurs espèces voisines qui seule a pu donner créance à cette erreur si souvent fatale aux gens crédules. » (QUÉLET : Les Champignons du Jura et des Vosges.) ”

“ Qu'un mycélium se forme sous une racine,- près d'une pierre ou de tout autre objet difficile à déplacer, les champignons qu'il produira se courberont pour contourner l'obstacle, porteront toute leur activité du côté où rien ne gêne leur développement et prendront, par suite, des formes insolites. La Fistuline hépatique ou Langue de bœuf nous a rendu témoin du fait le plus intéressant qu'il nous ait été donné d'observer en ce genre : pendant deux années consécutives un champignon de cette espèce a poussé dans le tronc carié d'un vieux chêne, à deux mètres environ au-dessus du sol. ”

“ On se contente parfois d'indiquer si la longueur du pied dépasse le diamètro du chapeau, ou si elle lui est inférieure. Cette réserve est d'autant plus sage que, dans certaines circonstances favorables, les champignons prennent un développement insolite; mais alors le rapport entre le chapeau et le pied reste le même, à moins de quelque obstacle particulier, comme par exemple lorsque la plante ayant dû traverser une épaisse couche de feuilles ou de mousse pour venir à la lumière, le stipe a été forcé de s'allonger d'une façon tout à fait anormale. ”

“ Les innombrables graines qu'on y trouve à la maturité sont autant de fruits complets; la partie charnue que nous mangeons n'est donc pas proprement le fruit du figuier, c'est un simple réceptacle qui s'est accru et qui nous rappelle le péridie de la Truffe ou celui du Lycoperdon.
Lorsque, sur nos arbres, le fruit a succédé à la fleur, il finit par se détacher et entraîne ordinairement avec lui son réceptacle. Le même phénomène a lieu chez les champignons : la destruction de l'hyménium est presque toujours accompagnée de celle du réceptacle. Le mycélium persiste souvent pendant des années ”

“ « On y trouve, dit M. Cooke, toutes les gradations du rouge, depuis le rose tendre jusqu'au cramoisi le plus foncé ; toutes les teintes du jaune, depuis le jaune soufre jusqu'à l'orangé; toute la gamme des tons bruns, depuis l'ocre pâle jusqu'à la terre d'ombre la plus foncée, et tous les tons entre le gris clair et le noir de suie. »
Le vert est rare dans les champignons, et dans aucun cas il n'est l'effet de la chlorophylle qui y fait défaut comme nous le savons. Les teintes violettes et bleues n'abondent pas non plus quoiqu'elles se rencontrent, de même que la teinte améthyste. ”

“ Ce n'est pas assez que le champignon trouve autour de lui les matériaux de sa croissance, il doit pouvoir encore les absorber et se les assimiler; or, pour cette double fonction, l'humidité et la chaleur sont indispensables. Peu de plantes se montrent aussi avides d'eau que les champignons. Autant ils abondent les années pluvieuses, autant ils deviennent rares quand le temps est habituellement sec. Ce n'est que lorsque le sol a été bien détrempé et pendant que l'air demeure humide qu'ils poussent avec vigueur. ”

“ Surface hyméniale. - Ce qui plus que toute autre chose sert à différencier les réceptacles gymnocarpes, c'est la situation de la surface qui reçoit l'hyménium et l'aspect que présente cette surface.
Lorsqu'il existe un chapeau, c'est toujours lui qui porte l'hyménium, mais la fructification ne le recouvre point
entièrement : elle se trouve tantôt sur la face inférieure (Agaricinés, Polyporés, etc.) , tantôt sur la face supérieure (Pézizes, Morilles, Helvelles) . ”

“ L'Oronge jouissait parmi eux d'une réputation tout à fait exceptionnelle.
Ce champignon, auquel ils donnaient le nom de Bolet, excitait à ce point leur convoitise que pour se le procurer ils auraient tout sacrifié, argent, or, et jusqu'à leurs vêtements ; c'est du moins ce que laisse entendre le poète Martial dans les vers suivants :
Argentum atque aurum facile est lænamque togamque Mittere : Boletos mittere difficile est.
Nous ne prétendons pas que tout le monde éprouve de l'attrait pour les champignons ; il n'est même pas rare de rencontrer des personnes qui les ont en répugnance. ”

“ Fonctions du Mycélium. - « Le mycélimn est la souche, le tronc des champignons ; sans lui ils cessent d'exister, » dit M. Léveillé (Dict. d'hisl. nat., art. Myco-
LOGIE) . Cette opinion, universellement admise aujourd'hui, se trouve justifiée par ce qui précède. Nous avons vu, en effet, que le mycélium possède une existence propre, qu'il peut végéter seul pendant des années. Si les conditions climatériques sont favorables, il donne naissance à des fleurs et à des fruits ; il rentre ensuite dans le repos, attendant son printemps, son automne, sa saison, en un mot, pour fructifier de nouveau. ”

“ L'expérience pour être complète doit être variée de diverses manières, car le jugement à porter sur la valeur comestible d'un champignon dépend tout à la fois de la façon dont il a été apprêté, de son état de conservation, de l'âge plus ou moins avancé où il a été récolté. ”

“ Rappelons enfin que la plupart des champignons peuvent prospérer dans toute l'étendue de la zone à laquelle ils appartiennent et souvent même en franchir les limites, passer du nord au sud et réciproquement. Cela étant, on ne doit pas s'étonner de voir apparaître dans un lieu des espèces qui n'avaient été signalées jusque-là que dans dés contrées éloignées. Il suffit que des spores aient été apportées, ce qui peut se faire par les vents et mille autres causes, et qu'elles aient rencontré un milieu favorable à leur germination. ”

“ La phosphorescence, d'abord et plus ordinairement, se manifeste à la surface de l'hyménium. J'ai vu un grand nombre de champignons jeunes très phosphorescents dans les feuillets, mais qui ne l'étaient nulle part ailleurs. Dans un autre cas et parmi des champignons plus âgés dont l'hyménium avait cessé de donner de la lumière, la tige au contraire jetait un vif éclat. Habituellement la phosphorescence est distribuée d'une façon inégale sur la tige et sur les feuillets. Bien que la tige soit lumineuse à sa surface, elle ne l'est pas toujours nécessairement à l'intérieur si on la meurtrit ”

“ On appelle ainsi l'opération qui consiste à revêtir la meule d'une couche uniforme de terre sur 2 centimètres d'épaisseur.
Le goptage n'est pas une opération qu'il soit loisible de négliger; l'expérience apprend, en effet, que le mycélium reste stérile ou ne produit presque rien là où il reste découvert.
Une terre quelconque peut être employée pour le goptage,
mais il faut donner la préférence aux vieux plâtras qui contiennent une forte proportion de salpêtre. ”

“ Ce ne sont plus seulement les champignons microscopiques qui s'attaquent aux ouvrages en bois, on peut avoir à lutter contre des espèces plus grandes et plus redoutables, en tête desquelles se place le Mérule destructeur, appelé aussi Mérule pleureur, à cause des gouttelettes d'eau qui perlent souvent à sa surface : ce champignon vient dans les celliers et les caves sur les poutres humides qu'il recouvre d'un manteau blanc et velouté ; ce n'est encore là que le mycélium; mais si les circonstances deviennent favorables, l'appareil reproducteur ne tarde pas à se montrer ”

“ A côté de grands avantages, le pouvoir destructeur des champignons présente des inconvénients. C'est ainsi que les agents de la nature entraînent tous après eux des dangers contre lesquels l'homme est obligé de se prémunir. La pesanteur, cette force qui assure la stabilité de la terre, sans laquelle notre existence serait impossible, occasionne chaque jour des chutes, des éboulements dont personne ne songe à se plaindre. Il faut se résigner de même aux dommages que
produisent les champignons, tout en utilisant pour les combattre les ressources mises à notre disposition par la science. ”

“ Nous voyons, en résumé, que le mycélium, le réceptacle, l'hyménium et les spores sont les seuls organes qui apparaissent successivement durant la vie des champignons. On ne les trouve pas tous réunis dans les espèces inférieures. Là, souvent les cellules fertiles sont dispersées au lieu d'être réunies sur une même surface, et ne forment par conséquent point d'hyménium ; chez plusieurs le réceptacle fait défaut, les spores prenant directement naissance sur le mycélium ”

“ Les ravages en question n'ont du reste rien de bien inquiétant dans les circonstances ordinaires ; et si parfois ils prennent des proportions plus grandes, s'ils revêtent le caractère d'un fléau comme ceux qui en ce moment ravagent nos vignobles, il est consolant de voir avec quel zèle, quelle persévérance, quelle habileté les naturalistes s'efforcent de découvrir la nature du mal et d'indiquer les mesures propres à enrayer sa marche. ”

“ D'après les principes exposés plus haut nous devrions dire que l'Ergot est une espèce hétéroxène, vu que l'une de ses formes (Sphacélie) se développe sur le blé, tandis que l'autre (Claviceps) ne croît que sur la terre. Plus communément pourtant on réserve cette dénomination d'espèce hétéroxène pour les champignons parasites qui végètent successivement sur des plantes différentes. Telle est la Rouille du blé (Uredo linearis) dont nous allons esquisser brièvement les métamorphoses. ”

“ C'est dans ce but qu'on a coutume de goudronner les traverses des chemins de fer, les échalas et généralement tous les ouvrages qui doivent demeurer exposés à l'humidité. Le goudron n'est évidemment pas le seul enduit usité, mais il a sur les autres l'avantage d'éloigner par son odeur forte les insectes nuisibles.
Dans quelques cas spéciaux un enduit extérieur ne serait pas un préservatif suffisant, car il finit tôt ou tard par disparaître sur un point ou sur un autre et il peut être très difficile, parfois même impossible de le renouveler ”

“ Les bons champignons ont une saveur douce comme celle de la noisette, tandis que les mauvais ont une saveur amère, âcre, acide ou salée. — Cette règle aussi se vérifie dans beaucoup de cas ; malheureusement exceptions sont encore plus nombreuses que celles de la précédente. La Fausse-Oronge et l'Amanite bulbeuse que
nous savons être les plus dangereux de tous les champignons, ont à peine un arrière-goût d'amertume, encore faut-il pour s'en apercevoir les garder longtemps dans la bouche, être bien attentif et très expérimenté. ”

“ Oronge, sous tous les climats, sont prouvées par des faits nombreux et certains; ceux qu'on peut leur opposer sont susceptibles d'une interprétation qui leur enlève la signification qu'on a voulu'y attacher. Aussi les mycologues les plus sérieux et les plus compétents admettent-ils sans restriction l'opinion que nous avons émise plus haut en nous appuyant sur l'expérience. Parmi eux nous citerons Boudier, dans son mémoire sur les propriétés toxicologiques des champignons, couronné par l'Académie de médecine de Paris; le docteur Cordier, le docteur Lavalle et le docteur Quélet. ”