Truie

“ Chez les femelles des races précoces ou chez des primipares trop grasses, on peut observer les chaleurs silencieuses : la truie ne mange plus et se cache sous la paille litière comme un animal fiévreux. ”

“ La truie , dans le fossé de la route , mange son orge , la bouche pleine d' écume , avec des clappements et , par instants , un coup sec des mâchoires qui se ferment dans un brusque réflexe . Elle donne , à droite , à gauche , des coups de groin impatients pour écarter ses gorets qui – toujours insatiables – lui mordillent les pis pour que , de nouveau , elle s' étende .. ”

“ La plus remarquable parmi les folies qui tous les ans réunissaient beaucoup de populaire, était la fameuse truie qui file, sculptée contre une maison du marché aux Poirées, près des Halles. Tous les ans, à la mi-carême, les garçons de boutiques forçaient les apprentis nouveaux chez les marchands et artisans des halles à baiser le groin de la truie ”

“ Les autres animaux diminuent de valeur en vieillissant; la truie augmente. Après l'engraissement, la vieille truie hors d'état d'engendrer vaudra à peu près ce qu'elle aura consommé. L'animal le plus productif, songez-y bien, Madame, est la truie portière, pour un cultivateur éclairé qui a une ménagère soigneuse. ”

“ Ils se promènent respectés dans toutes les rues, ils entrent dans les maisons, on les y reçoit, on leur fait politesse. Si une truie est pressée de mettre bas, on a tout le soin possible d’elle et de ses pourcelets ; trop heureux celui qu’elle a honoré de ses couches ! Celui qui frapperait un porco sacro ferait un sacrilège. ”

“ La truie, quoique mal nourrie, prend un soin particulier de ses petits ; aux champs elle se retourne à chaque instant pour voir s'ils la suivent; elle leur fait part des racines qu'elle trouve en bouillant dans la terre : sont-ils éloignés un peu, elle les attend avec complaisance ”

“ Trows, esprits qui, dans l’opinion des habitants des îles Shetland, résident dans les cavernes intérieures des collines. Ils sont habiles ouvriers en fer et en toutes sortes de métaux précieux. Voy. Mineurs, Montagnards, etc.
Truie. Les juges laïques de la prévôté de Paris, qui étaient très-ardents, firent brûler en 1466 Gillet-Soulart et sa truie, pauvre charlatan qui avait simplement appris à sa pauvre truie l’art de se redresser et de tenir une quenouille. On l’appelait la truie qui file, et une enseigne a conservé son souvenir. On voyait là une œuvre du diable. ”

“ La planche coloriée jointe à cette notice représentant une truie Yorkshire-Craonnaise montre l'amélioration que donne un croisement judicieux. Cette truie est réellement remarquable par ses formes symétriques, la longueur de son corps, la largeur de ses reins et le développement de ses cuisses, partie du corps qui fournit la viande la plus savoureuse et la plus nutritive. Le squelette est réduit, mais dans des proportions qui laissent à l'animal la liberté de son mouvement.
La tête, d'un volume moyen, porte des oreilles demi-tombantes. ”

“ La peau de truie, anciennement bien mieux préparée que de nos. jours, et d'une solidité merveilleuse comme on peut le constater dans les reliures des XVIe et XVIIe siècles 1, époque où elle était en grand usage, tend aujourd'hui à perdre pied de plus en plus dans la reliure ; du reste, elle devient cassante et, comme elle est très chère, elle demeure d'un usage plus rare. ”

“ La truie porte cent quatorze jours ; elle donne par an deux portées, de huit à dix petits chacune; les races étrangères en donnent souvent moins ou ne produisent pas du tout, à raison de la trop grande tendance qu'elles ont à la graisse ; la race commune en donne souvent plus ; j'ai eu une truie qui ne m'en a jamais donné moins de seize, et est allée une fois jusqu'à vingtdeux, nés viables et bien conformés ; on aurait pu les élever facilement, si on avait eu à sa disposition plusieurs truies nourricières. Mais ces produits extraordinaires
sont le plus souvent au détriment de la grosseur ”

“ III. Des soins de la truie après l’accouchement. On doit nourrir amplement la truie, quand elle a cochonné, avec un mélange de son, d’eau tiède, & d’herbes fraîches ; ne lui laisser que les petits que l’on veut nourrir, & vendre les autres ; garder les mâles de préférence aux femelles, & ne laisser qu’une femelle sur quatre à cinq mâles. ”

“ De mes mains et de mes dents je travaille à m'ouvrir un passage dans la bassecour, Tout à coup le grillage de la niche cède aux efforts du derrière de la truie.
Tandis que la truie entre à reculons dans la niche, mon fils, délivré, touche le sol; mais au lieu de se servir de ses jambes, pour un galop allongé, ainsi que fait tout
lièvre bien constitué, je le vois qui s'avance roulant sur lui-même et par le nanc, à la manière d'un tronc d'arbre qui roulerait du haut d'une colline. ”

“ Cependant une truie grande, de bonne venue, offre plus de chances de faire des petits nombreux et beaux, de mettre bas plus facilement, et de bien nourrir sa progéniture. Quant à la taille du mâle, considérée relativement à celle de la femelle, c'est un sujet qui a été traité aux articles appareilleraient, croisement. ”

“ Alors d'autres voevods et boyards dirent au tzar : - Tzar, ce n'est pas un bien grand service de t'avoir amené la truie aux soies d'or, aux défenses d'argent, avec ses douze petits cochons ! La truie, même lorsqu'elle porte des soies d'or, n'est toujours qu'une truie 1.
Les frères de ton gendre se vantent de te rendre un plus grand service : d'aller te chercher, dans les écuries du Serpent Montagne, la jument à la crinière d'or, aux sabots de diamant. ”

“ Une truie peut produire jusqu'à huit ans; quand elle est belle, féconde, que ses petits sont vigoureux, on fera bien de la conserver pendant cet intervalle ; on lui refusera ensuite le mâle, on la fera couper, et on l'engraissera; plusieurs cultivateurs la mettent à l'engrais à six ans.
La truie doit, comme le verrat, avoir les jambes grosses et courtes, les ongles bien fendus, la
tête grosse, le corps allongé, les reins et les épaules larges ”

“ Quel abaissement ! et cependant digne de sa personne; car à qui enverroit-on mieux quelqu'un qu'avec ses semblables? il avoit vécu une vie de porc, et Dieu permet qu'il soit colloqué avec les porcs ; il avoit servi les truies à face humaine, il sert les truies à trogne de truie ”

“ Mais le chapiteau le plus curieux se compose, d'un côté, d'une femme assise et carillonnant avec les battants de deux cloches qu'elle tient chacun d'une main; au côté opposé, est une truie qui file; elle tient d'un pied de devant la quenouille avec son groin ”

“ La truie en chaleur va, vient, leve 'le nez, grogne, monte sur les autres porcs; les lèvres de la vulve sont tuméfiées; si elle est dans la même cour que le mâle, elle ne le quitte pas, et elle se dirige de son côté s'il est introduit là où elle se trouve. ”

“ La trouie varrôtet, la truie demande le mâle. VÀSSELLET, n. m. Panier rond, forme vase, sans
anse, fabriqué avec de la paille, en rondelles, de
la grosseur d'un goulot de bouteille et retenues
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les unes aux autres par des ronces fendues par
moitié. VASTE, n.f. Vache. On appelle ainsi le double six au
jeu de domino. VASTERIN, n. m. Vacherin, fromage tendre fait de lait
et de crème. VÊLA, n. f. Jeune génisse de moins d'un an. VÉLÂ, v. Vêler ; éboulement d'une couche de terre
sur une autre; une pressée de mâstia qui crève la
paille qui la retient. ”

“ Les chaleurs franches se manifestent comme suit : la truie est inquiète, remue sa litière, mange peu ; en liberté, elle s'attaque aux clôtures ; quand deux truies sont en chaleurs au même moment, elles se recherchent et se chevauchent ; la femelle en rut s'efforce par tous les moyens de se rapprocher du local qui héberge le mâle ”

“ Et la truie , qui aime tout autant la nouveauté que les vaches et qui est aussi très-friande des betteraves , a bien pu en manger quelques kilog. chaque jour. Quoi qu'il en soit, la sole n° 5 a fourni à Etable 868 kilog. de fourrage dont il faut faire écriture. ”

“ Une truie qui mangerait ses petits par voracité, sans cause particulière, devrait être impitoyablement sacrifiée. L'homme chargé de soigner les truies, et il est bon qu'il soit connu d'elles, se tiendra à leur portée au moment de la mise-bas. Il aura a sa disposition une caisse ou un panier garni d'une litière douce et chaude et même une couverture. Il mettra les petits à mesure qu'ils naissent, dans ce panier, et après la naissance du dernier il les placera tous a côté de la mère pour les faire téter : quand la truie a été tétée, soulagée par ses petits, elle les prend toujours en affection ”

“ Estelle en troupeau ou en liberté ou avec d'autres bêtes de son espèce, elle cherche à monter sur elles. Rarement les truies manquent de concevoir dès la première approche du mâle, quand elles sont bien prêtes. Au bout de deux ou trois semaines du sevrage de leur portée, elles redemandent le verrat.
La truie porte cent quatorze à cent vingt jours; ainsi que toutes les femelles pleines, elle demande d'autant plus de soins et de ménagements qu'elle approche du moment de sa mise bas. Le trèfle mouillé, l'herbe et les fruits gelés la font volontiers avorter ”

“ L’auteur des Prov. xj. 22. dit, que la femme belle & débauchée, est comme un anneau d’or au groin d’une truie ; Prov. xj. 22. une truie parée d’or, ne laisse pas pour cela d’aimer la fange. De même le Sauveur compare à des pourceaux les personnes qui fouleroient aux piés ses préceptes. ”

“ Cependant, il nous semble avantageux de choisir les mâles qui sont plus faciles à castrer. Bien souvent, nous avons vu des truies rebelles à l'engraissement, parce que l'opération avait été imparfaite ou qu'elle n'avait pas été pratiquée. ”

“ Comme elles deviennent souvent en chaleur, et que les mâles sont toujours disposés, on peut choisir, pour l'accouplement, le moment le plus favorable. La très grande fécondité des truies est bien connue. ”

“ Quelques truies, parmi celles gardées en liberté, ont l'habitude d'errer à la recherche d'un lieu tranquille propre à la mise bas, soit dans un champ, soit dans un taillis ou un fossé desséché, soit au pied d'une haie ou d'un arbre. ”

“ Elles se composent quelquefois de quinze à dix-huit individus : j'en ai vu une de dix-sept. Mais les truies n'en nourrissent jamais un nombre plus élevé que celui de leurs mamelles. Aussi doit-on toujours choisir pour la réproduction celles qui en ont le plus, en rejettant absolument celles qui en ont moins de huit. ”

“ Presque toujours, on n'en rencontre que dans les grandes exploitations de la région, ce qui permet ¡d'ailleurs, en réduisant leur nombre, d'avoir une qualité meilleure.; Les truies, toujours bien choisies parmi les mieux conformées, sont élevées en quasi-liberté et sont livrées à la reproduction vers l'âge de dix mois. Elles vivent au champ pendant la journée et reçoivent le soir, en rentrant, une nourriture plus abondante que fiche, composée surtout de topinambours, de raves, de citrouilles oiiites, mélangés de son ou de farines. ”

“ En revanche de ce bon accueil, nous lUI donnâmes tout ce qui nous restait de pommes de terre, de glands doux et de biscuit, car c'était un heureux évé- nement pour nous que la naissance de cette petite & mille. Il fut résolu qu'on laisserait la truie nourrir ses petits encore quelque temps ; puis qu'on lui en enlève' rait deux, qui seraient nourris au logis; qu'on lais' serait les autres courir dans le bois, où ils pourrait se multiplier et nous faire par la suite d'excellent gi" hier. ”

“ Des indigestions font avorter les truies qui sont nourries de plantes qui fournissent un dégagement de beaucoup d’air ; tels sont le trèfle, sur-tout humide, les herbes potagères, les coquelicots, les solanum, la nielle. ”

“ L'art, dit Pline, sait ajouter à la qualité du foie des truies comme à celui des canards : cette inven- tion est due à M. Apicius. On engraisse les truies en les gorgeant de figues sèches, et quand elles sont grasses, on les tue, après les avoir abreuvées de vin miellé. Nul autre animal n'offre une matière plus féconde au talent des cuisiniers. ”

“ Mais ces signes sont assez difficiles à reconnaître dans les truies qui n'ont jamais porté et qui sont grasses; les charcutiers, malgré leur expérience, achètent souvent des truies qu'ils ne croient pas pleines, et sont fort étonnés de trouver des petits déjà grands. Dans les truies qui ont eu d'autres portées, le v entre est tombant et plus épais de droite à gauche que le flane. ”

“ Vous le trouverez là-bas, tapi sur une grosse roche, trempant dans un remous familier une vieille corde qu’il balance lentement, de haut en bas.
Patient comme un héron, il connaît les bons endroits, et si la truite veut mordre, vous aurez beau lui crier que c’est l’heure de la soupe, il se fera plus sourd que jamais, et continuera de remuer sa ligne dans un épais nuage de fumée, comme s’il n’existait au monde que sa pipe, sa ligne et la grosse « bâdreuse » qu’il va tout à l’heure tirer de l’eau, en riant d’un petit rire féroce. ”

“ Là, moyennant un nombre de batz raisonnable, vous faites un repas où rien ne manque, et où paraît enfin la véritable truite des lacs et des torrents, la petite truite bleue, tachetée, cette fraise du règne animal, modeste, délicate et parfumée, qu’on doit se garder de confondre avec la truite génevoise, qui, en admettant qu’elle existe encore, n’est rien qu’un saumon déguisé. ”

“ La seconde raison de ma vive affection pour le ruisseau natal, c'est qu'il recèle dans ses profondeurs deux trésors qui viennent quelquefois à la surface, grâce à des études spéciales dont mon estomac ne s'est jamais plaint.
Ces deux trésors sont les truites et les écrevisses.
Celui qui mange une truite se tromperait en croyant savourer une idylle. La truite est un poisson de proie dont la voracité ne connaît pas de bornes. ”

“ Il n'y a qu'une seule et unique espèce de truite qui, selon le milieu où elle est placée et son mode de nourriture, varie de grosseur et de livrée, se transformant en quelque sorte. Prenez ce que nous appelons nos truites de rivière ou nos truites de ruisseau, et, mettez-les dans un vaste lac à eaux profondes et abondamment empoissonnées, et vous verrez, sans tarder, ces truites ordinaires prendre la livrée des grandes truites des lacs, dont elles atteindront les fortes dimensions et le poids, si Dieu leur prête vie. ”