Aromatique

“ Prends, parmi les meilleurs aromates, cinq cents sicles de myrrhe vierge, la moitié, soit deux cent cinquante sicles, de cinname aromatique, deux cent cinquante sicles de canne odorante, 24 cinq cents sicles de casse, selon le sicle du sanctuaire, et un hin d’huile d’olive. 25 Tu en feras une huile pour l’onction sainte, un parfum composé selon l’art du parfumeur : ce sera l’huile pour l’onction sainte. ”

“ Plante employée comme assaisonnement aromatique dans la préparation de beaucoup de substances alimentaires, et qui agit si peu sur les fonctions digestives que son usage ne peut causer aucun inconvénient qui mérite la peine d'être pris en considération. ”

“ Ces substances exhalent une odeur forte, aromatique, répulsive que suspecte l'instinct de conservation ; ce ne sont pas des substances alimentaires, mais des résines, des baumes, des produits de fermentation, des huiles dites essentielles ; elles agissent avec plus de promptitude que les amers ”

“ La racine, traînante, fibreuse, a une odeur camphrée ; la tige et les feuilles, très peu odorantes, sont amères et astringentes, tandis que les fleurs, amères aussi, contiennent un principe aromatique. ”

“ Vin aromatique. — Espèces aromatiques (sauge, thym, serpolet, hyssope, menthe aquatique, origan commun, absinthe) , 125 grammes; vin rouge, 1 kilogramme; alcoolat vulnéraire,
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64 grammes. Macérez et filtrez. Ce vin s'emploie à l'extérieur, en fomentations toniques et résolutives. — Quant à l''alcoolat vulnéraire, il renferme aussi le principe actif d'un grand nombre de plantes aromatiques. ”

“ Les gants conservent très longtemps le parfum de l'ambre, le papier et le coton celui du musc. L'huile retient très-bien les principes balsamiques et volatils; l'eau et surtout l'alcool se charge parfaitement de l'esprit aromatique des fleurs. ”

“ On ne cesse de recommander de parfumer les étables, les bergeries, d’y brûler des plantes aromatiques : qu’arrive-t-il, c’est que la fumée de ces plantes, de ces parfums, se mêle aux miasmes, les enveloppe & ne les détruit pas : le vrai parfum est celui qui les détruit ”

“ Il en est des qualités supérieures des huiles comestibles comme des arômes qui constituent les bouquets variés nos vins, de nos eaux-de-vie de table, la suavité des odeurs de nos eaux distillées aromatiques, le goût délicat de nos fruits : ces propriétés caractéristiques ne se développent que dans des conditions particulières de température moyenne, de composition du sol et d’exposition. Sous des climats plus chauds, parfois plus humides, excitant une végétation plus vigoureuse, une maturité plus prompte, les sources diverses des arômes semblent perdre en suavité ce qu’elles gagnent en force. ”

“ PLANTES ÉCHAUFFANTES. Les plantes aromatiques que l'on regarde comme céphaliques dans l'usage, ne peuvent qu'animer la circulation et aiguiser les esprits ; telles sont le poivre, le girofle, la muscade, le thym, le serpolet, la sarriette, l'origan, le laurier, le romarin, le basilic, etc. Les plantes stomachiques doivent aussi procurer le même effet. On peut ranger dans cette classe l'absinthe, le baume, l'estragon, le persil, le cerfeuil, la chicorée, la sauge et les plantes carminatives, telles que l'anis, la coriandre, le chirouis, la carotte, le panais, etc. ”

“ Admettons en effet le pouvoir sensihilisateur des aromates, et impressionnant de la sueur. Cette plaque d'un nouveau genre aurait été à coup sûr très inégalement sensihilisée, non pas sur toute sa superficie, mais selon que ses parties auraient été imprégnées plus ou moins aucontact de la mixture aromatique. ”

“ La fiole contenant de l’huile d’amande & de l’esprit de vin, & étant remplie d’eau, l’huile s’unit avec l’eau qui étoit devenue laiteuse, & l’huile cette fois surnagea le mélange. Cette huile que je goûtai après l’avoir laissé reposer près d’une heure, se trouva douce au goût, ne sentant pas la carde, étant sans rancidité, aromatique, & conservant cette espèce de sentiment de fraîcheur que l’esprit de vin imprime aux huiles, ainsi que je l’ai dit en traitant cet article. ”

“ Boissons aromatiques. De la falsification des boissons. Des ustensiles employés pour les aliments.
1. Les boissons ont pour but de fournir au corps les liquides dont il a besoin et de faciliter la digestion. On en distingue trois sortes : les boissons aqueuses, qui sont désaltérantes ; les boissons fermentées et les boissons aromatiques, qui sont excitantes ou stimulantes à un degré plus ou moins élevé.
2. L'eau pure est la boisson la plus naturelle, et en général la meilleure pour la santé, surtout dans l'enfance. Elle entre dans la
préparation de tous nos aliments. ”

“ Le parfum se prend dans presque toutes les matières végétales odorantes : les écorces des fruits éminemment chargés d'huiles essentielles tels que ceux de la famille des orangers, citrons, bergamotes, cédrats, etc. ; la plus grande partie des épiceries, girofle, cannelle, macis, vanille, les racines et semences aromatiques d'anis, de fenouil, d'angélique, les fleurs aromatiques d'orange, les sucs de plusieurs fruits bien parfumés, abricots, framboises, cerises. ”

“ Boissons alcooliques additionnées d'essences.
On appelle essences ou huiles essentielles les principes aromatiques que fournissent un grand nombre de plantes ; leur odeur forte n'est agréable que lorsqu'elle est très diluée dans l'eau, l'alcool, etc., où les essences sont solubles ; leur saveur est âcre, irritante ; quelquesunes sont toxiques même à très faible dose. , Celles qui nous intéressent ici sont les essences d'absinthe, d'anis, de fenouil, de menthe, de mélisse, de reine des prés, de gaultheria procumbens, etc. ”

“ Un jour viendra où chacun emportera pour se nourrir sa petite tablette azotée, sa petite motte de matière grasse, son petit morceau de fécule ou de sucre, son petit flacon d'épices aromatiques, accommodés à son goût personnel ”

“ Les substances aromatiques sont incorporées à l'alcool soit par macération, infusion et distillation, soit sous forme d'alcoolats, de teintures ou d'essences; on emploie quelquefois des essences artificielles. ”

“ Si la saison a été chaude et sèche,.les fleurs sont plus aromatiques, plus riches en principes volatils ; si elle a été pluvieuse et froide, les fleurs sont moins odorantes, moins riches en huile volatile, et l'eau qu'on en retire est trouble et plus altérable.
Si l'on met dans la cucurbite la fleur et l'eau froide, qu'on amène graduellement au degré de l'ébullition, l'odeur est moins suave, le goût d'empyreume plus persistant, l'eau distillée plus acide , et souvent trouble et laiteuse. ”

“ L'huile essentielle , dissoute dans l'alcool, forme alors les eaux aromatiques , eau de lavande. Si on mélange l'eau alcoolique avec l'eau ordinaire , il se fait une décomposition, accompagnée de chaleur , le mélange prend une teinte d'opale et l'on a un alcoolat. ”

“ Le petit nombre de substances animales aromatiques que nous connoissons, sont des humeurs particulieres déposées dans des reservoirs particuliers ; tels sont le musc, la civette, le castor, &c. car il ne faut pas compter tous les animaux vivans parmi les substances aromatiques, quoique la plûpart ont une odeur particuliere, quelquefois même très-forte, comme le bouc. Voyez l’article Odorant principe. ”

“ Les végétaux fournissent un grand nombre d’eaux distillées aromatiques, d’huiles essentielles, de baumes, de résine, d’esprits alkalis volatils, soit spontanés, soit dus à la violence du feu de ses esprits ardens fermentés ”

“ Les boissons dont l'homme fait usage sont ou de l'eau, ou du vin, ou de L'eau et du vin mélangés, ou de la bière, ou du cidre, ou diverses autres boissons fermentées. Il fait encore usage parfois de boissons aromatiques, telles que du thé, du café ou du chocolat. ”

“ Les remedes officinaux liquides, sont les vins & les vinaigres médicamenteux, les teintures, les élixirs, les baumes, les sirops, les loochs, les huiles par infusion & décoction, les eaux distillées composées, les esprits distillés composés, les esprits volatils aromatiques huileux. ”

“ Les plantes odoriférantes sont nombreuses dans cette famille. Très souvent l'huile essentielle y est distribuée dans tous les organes; mais les fruits sont particulièrement riches en produits aromatiques. ”

“ Poudre toute composée de drogues aromatiques. Il y en a de deux sortes, l’Aromaticum caryophyllatum, & l’Aromaticum rosatum. Voyez le Dict. des Arts.
AROMATISATION. s. f. Terme de Pharmacie, est l’action par laquelle on mêle des aromates dans les drogues & les médicamens ; comme le macis, le girofle, le musc, l’ambre-gris, &c. l’aromatisation est en usage pour augmenter la qualité des médicamens, & pour les rendre agréables au goût & à l’odorat. ”

“ Les corps dits aromatiques ou cycliques sont généralement inassimilables; mais certains peuvent jouer un rôle d'excitateurs ou, tout au contraire, d'inhibiteurs des fonctions vitales.
Tels sont les alcools aromatiques, les alcaloïdes naturels, les Matières colorantes, végétales ou animales, les hydrocarbures, les phénols, les essences proprement dites, etc. ”

“ On défendra les excitants, les épices de toutes sortes, le poivre, le piment, toute espèce de condiments violents et les sauces relevées, les truffes et les herbes aromatiques, telles que l'ail, l'échalotte. ”

“ Pour bien faire l’infusion des végétaux aromatiques ou odorans, on doit donner seulement le degré de chaleur nécessaire à la séparation, & non à la dissipation des parties volatiles, & pouvoir boucher exactement & à volonté le vaisseau dans lequel on fait infuser. ”

“ Les secondes renferment de l'huile, et, par la trituration avec l'eau, donnent un liquide blanc ou émulsion : les amandes, les noix, les noisettes, la graine de lin, celles des cucurbitacées, etc. Les aromatiques sont toutes celles dont l'odeur est très-prononcée; telles sont particulièrement celles des crucifères et des ombellifères. Les cornées sont celles dont la texture est si dense, qu'elles se coupent avec peine, et rebondissent sous le pilon : le café, la noix vomique, etc. On peut appeler communes les semences qu'on ne peut faire entrer dans aucune de ces quatre classes. ”

“ On peut raisonnablement avancer que les faveurs & les odeurs font capables de nous conduire plus loing que l'Analyse dans la découverte des facultez des Plan- tes. Les ameres par exemple feront pluroil: soubçonnées propres à retab lir les fonctions de l'estomac & à faire mourir les vers , que les insipides ; on pouroit employer plus hardiment dans les vapeurs hysteriques & les affections soporeuses une Plante dont l'odeur dl: penetrante & aromatique & la faveur acre , qu'une autre qui n'auroit nulle odeur & nulle faveur sensible. ”

“ Les plantes aromatiques de nos climats, cultivées, lorsqu'elles sont bien exposées, sont plus odorantes et rendent plus d'huile volatile que celles croissant sans culture.
Lorsqu'on voudra faire sécher les plantes pour les conserver, on les mondera des herbes étrangères et des feuilles noires, mortes ou fanées; les grosses hges seront aussi supprimées, puis on les étendra, en
couches minces, sur des claies en bois ou en osier, en ayant soin de les retourner de temps à autre, jus- qu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches. ”

“ Cette odeur aromatique s'observerait chez des malades dont la bouche est sèche, elle tient peut-être à des fermentations spéciales qui se développeraient sur la muqueuse.
(2) CHAUTARD.— Bull, de la Soc. chimique et Arch. ”

“ Quelques mixtures aromatiques conservent une renommée traditionnelle ; de nouvelles marques parviennent à se créer une clientèle, mais, les chiffres le prouvent, la masse demande des consommations moins bénignes. ”

“ Aux aliments et boissons aromatiques ou alcooliques que l'on vient d'étudier doivent être rattachés les condiments, c'est-à-dire les ingrédients aj outés aux divers mets pour en rehausser la saveur, les parfumer, exciter les organes digestifs. ”

“ On sait, d'ailleurs, que plus les substances sont divisées, plus les principes aromatiques qu'elles contiennent se développent et plus, conséquemment, ils réagissent sur les houppes nerveuses qui tapissent le palais et l'arrièrcbouche. ”

“ L'esprit de vin qu'on emploie doit être parfaitement rectifié, & privé de route odeur d'huile de vin & de phlegme d'eau-de-vie. Lorsque celui qu'on emploie n'est pas suffisamment rectifié , il conferve toujours une légere odeur de phlegme d'eau-de-vie, même après les deux distillations que nous prefcri vons de faire subir à toutes les eaux fpiricueufes & aromatiques. d 1 d'si'II' l, r d Pen d ant la premlcre 1 1 atIOll, elpnr- d e-vin se charge de l'esprit recteur & de l'huile essentielle grossiere des ingrédiens qui peut monter à ce degré de chaleur. ”

“ Les aliments qui, par le fait de leur composition intime, sont dépourvus de principes aromatiques, doivent, pour servir convenablement à la nutrition de l'homme, être mélangés à des substances connues sous le nom de condiments ou assaisonner rnents 20. ”

“ La pièce était remplie des parfums qui venaient du dehors, et de ceux qui, à l’intérieur, s’exhalaient des vases remplis de feuilles de roses et de plantes aromatiques. Savoir choisir les odeurs était une des qualités dont se piquait milady ; rien, suivant elle, ne prouvait mieux la naissance que la délicatesse de l’odorat ; ”

“ Mettre des aromates dans quelque substance ou liqueur, pour la rendre agréable au goût & à l’odorat. Aromatis condire. Voyez Aromat.
Ces mots viennent du grec ἀρωμα, qui vient du verbe ἀρω, qui signifie accommoder, rendre propre. Les épices, qui sont une espèce d’aromates, servent à assaisonner les viandes.
AROMATITE. s. f. Aromatitis. Pierre précieuse d’une substance bitumineuse, fort ressemblante par la couleur & l’odeur, à la myrrhe qui lui donne son nom, & que les Grecs appeloient par excellence ἄρωμα. On la trouve en Egypte & en Arabie. Gorræus. ”