Aromates

“ Les vrais aromates sont des épiceries qui viennent d’Orient ; comme le poivre, la muscade, l’aloès, le baume, l’encens, &c.
AROMATIQUE. adj. Qui est de la nature des aromates, qui en a l’odeur. Les Apothicaires font plusieurs remèdes composés de drogues aromatiques. Le jour du Sabbat étant passé, Marie-Magdelaine, Marie mère de Jacques, & Salomé, achetèrent des drogues aromatiques pour aller embaumer Jésus. Bouh. Elles préparèrent des drogues aromatiques, & des huiles odoriférantes. ”

“ AROMATE (chimie agricole) . Toute substance qui dégage une odeur agréable est un aromate.
En général, les aromates sont extraits des diverses parties des végétaux, des semences, des racines, de l'écorce, du bois, des feuilles, des fleurs, des fruits.
Les aromates sont employés, soit dans la parfumerie, soit dans l'art culinaire, soit enfin en médecine. Les pays chauds donnent les plantes qui fournissent les aromates les plus énergiques. Les aromates retirés du règne animal sont : l'ambre gris (voy. p. 337) , le castoréum, la civette, le
musc. Les principaux aromates végétaux sont;! ”

“ Les aromates sont des substances ayant une odeur plus ou moins forte, et que l'on emploie pour donner à d'autres substances l'odeur qui leur est propre.
Lorsque plusieurs de ces matières sont sèches, elles peuvent être réduites en poudre, telles que la cannelle, le girofle, le musc, la muscade et l'iris.
Les oranges et les citrons contiennent un arome très-suave qu'il est utile de conserver.
coupez-en l'écorce jaune, distillez-la avec de l'eau et de l'eau-de-vie, à un feu un peu vif. La quantité pour deux pintes et demie de citronnelle est de deux citrons. ”

“ Usant de toutes choses selon leur besoin, ils se promenaient continuellement dans les rues et sur les places publiques, portant des fleurs, des herbes odoriférantes, d'autres aromates, dont ils respiraient fréquemment les odeurs ”

“ Les aromates indigènes sont: la fleur d'oranger, les roses, les fleurs d'œillets, la fleur de bouillon blanc, la fleur de sureau ; les semences ou graines d'anis, de coriandre, de fenouil, d'angélique, de carvi, de chervis, de daucus, de genièvre et de nigelle, auxquelles il faut ajouter les amandes amères et celles des fruits à noyau ; les tiges ou les feuilles aromatiques d'angélique, de verveine, de mélisse, de menthe, de fenouil, d'absinthe, de lavande, de romarin, de tanaisie odorante, d'orvale, etc. ”

“ Poudre toute composée de drogues aromatiques. Il y en a de deux sortes, l’Aromaticum caryophyllatum, & l’Aromaticum rosatum. Voyez le Dict. des Arts.
AROMATISATION. s. f. Terme de Pharmacie, est l’action par laquelle on mêle des aromates dans les drogues & les médicamens ; comme le macis, le girofle, le musc, l’ambre-gris, &c. l’aromatisation est en usage pour augmenter la qualité des médicamens, & pour les rendre agréables au goût & à l’odorat. ”

“ Admettons en effet le pouvoir sensihilisateur des aromates, et impressionnant de la sueur. Cette plaque d'un nouveau genre aurait été à coup sûr très inégalement sensihilisée, non pas sur toute sa superficie, mais selon que ses parties auraient été imprégnées plus ou moins aucontact de la mixture aromatique. ”

“ Vous ne comprenez pas ce qui se passe en moi, Tout ce qui me torture et me met en émoi. Le parfum s'exhalant d'un corps plein de jeunesse Vient exciter les sens, causer la douce ivresse ; Mais comment pouvez-vous vous en apercevoir Sous la mauvaise odeur que vous voulez avoir ? Nous osons tout au plus en augmenter le charme Par l'emploi mesuré d'une petite larme De la plus douce essence ou du meilleur parfum, Ayant soin de choisir le moment opportun. Avec votre odorat que le tabac déprave, Vous ne pouvez saisir l'odeur la plus suave. ”

“ Le parfum ou arome des eaux-de-vie est dû à une huile essentielle et volatile; il permet aux gourmets d'en reconnaître la provenance et la pureté.
Pour reconnaître si un liquide spiritueux est de bon goût ou de mauvais goût, il faut y ajouter trois ou quatre fois son volume d'eau, afin de détruire ou du moins d'affaiblir l'odeur caractéristique de l'alcool qui empêche de percevoir celle des substances étrangères. L'odeur et la saveur de ces substances n'étant plus alors masquées, se développent seules, et il est facile de les découvrir par la dégustation. ”

“ I. Parfum ou odeur des fleurs. Le parfum que les fleurs exhalent, n’est autre chose que leur esprit recteur qui, naturellement très-volatil, s’échappe à travers les pores des pétales & des feuilles, se répand dans l’air ambiant ; & comme il est presqu’aussi pesant que le volume d’air qu’il déplace, il reste flottant dans l’atmosphère jusqu’à ce qu’un vent léger le promène dans l’espace. Cependant l’odeur proprement dite, n’est que la partie la plus volatile de l’esprit recteur, & rien n’est plus facile à démontrer. ”

“ Un herbier bien fait au point de vue de la conservation exhale une odeur particulière, où les senteurs diverses, même les senteurs fétides, se confondent en un parfum comparable à celui du thé le plus exquis. Ce parfum est pour moi comme l’expression de la vie prise dans son ensemble. Les saveurs salutaires des plantes dites officinales, mariées aux âcres émanations des plantes vireuses, lesquelles sont probablement tout aussi officinales que les autres, produisent la suavité qui est encore une richesse, une salubrité, une subtile beauté de la nature. ”

“ AROMATE, PARFUM. L’aromate est le corps d’où s’élève l’odeur ; le parfum est l’odeur qui s’élève. Parfum se prend aussi pour le corps qui parfume ; mais aromate ne se dit jamais de l’odeur même. Le parfum ne s’adresse qu’à l’odorat ”

“ Dieu ne les a pas privés d’orangers sans motif.
Et le jaloux parfum vous enivre, et pendant longtemps vous ne comprenez que lui. Tout à coup une odeur sauvage vous ranime, un parfum joyeux et franc vous transporte en idée sur la lisière des bois. Et vous voilà revenu aux beaux jours de votre enfance, alors que vous alliez avec votre nourrice et vos petites sœurs cueillir des fraises pour le déjeuner de votre mère. Les bonnes fraises ! comme vous les cherchiez avec ardeur ! ”

“ Bientôt s'exhale un parfum aromatique et capiteux, qui affecte délicieusement tout le système nerveux et vous fait éprouver de si enivrantes jouissances, qu'après les avoir goûtées, vous sentez qu'elles s'emparent de vous et qu'elles deviennent désormais une des nécessités de votre vie. ”

“ Les gants conservent très longtemps le parfum de l'ambre, le papier et le coton celui du musc. L'huile retient très-bien les principes balsamiques et volatils; l'eau et surtout l'alcool se charge parfaitement de l'esprit aromatique des fleurs. ”

“ Soyons dans le parfum dont l’air a plein ses ailes
Quelque chose d’opportun.
Soyons dans le parfum de joie universelle
Comme deux petits parfums.
Soyons la fleur, le fruit, aux robes ravissantes,
De l’azur, de la clarté !
Soyons la fleur, le fruit, et sentons ce qu’ils sentent !
Soyons ivres, c’est l’été ! ”

“ Leurs noms sont donnés à l'odeur aromatique plus ou moins subtile et suave, qui s'exhale d'une substance quelconque.
Les parfums les plus estimés sont ceux d'Arabie, qui sont l'encens, la myrrhe, le benjoin, le baume blanc, le storax, etc.
Viennent ensuite les parfums dits de l'Inde, qui sont des pots-pourris composés d'écorces de citron, de bois d'aloës, de girofle, de macis, de muscade, de cannelle, d'ambre, de musc. Nos parfums d'Europe sont composés de lavande, de jasmin, de thym, de
que les autres, et ont assez d'arome pour qu'on puisse les employer aux parfums. ”

“ Les quintessences des fruits à écorce, des graines odorantes des épices, servent à faire des liqueurs, sans le secours de la distillation. Les quintessences des fleurs, comme de jonquille, jasmin, fleurs d’orange, tubéreuses & autres peuvent s’employer à cet usage, ou à la composition de certains parfums, de même que celles des plantes odorantes, comme le romarin, la mélisse & la lavande ; on en compose aussi des eaux d’odeur & pour la propreté du corps. ”

“ Ainsi toi-même, lorsque tu veux composer un doux parfum avec la marjolaine, la fleur du nard, ou la myrrhe, ce nectar embaumé des narines, tu dois chercher, (2, 850) autant que possible, les huiles les moins odorantes et qui ne laissent échapper aucun souffle fétide, pour ne pas mêler au pur esprit des fleurs un corps infect qui puisse l’échauffer et le corrompre.
De même les atomes, quand ils forment les êtres, ne doivent employer ni odeur ni son, puisque rien ne se détache de leur substance, et que par conséquent le goût, le froid, la vapeur chaude, la vapeur tiède, ne peuvent en émaner. ”

“ À peine dehors, je rencontre l’odeur d’huile, d’ammoniaque, de poussière et de tubéreuse, mêlée dans mon souvenir aux nobles architectures, à tant de songes, de joies spirituelles. C’est une odeur puissante, chaude, on ne la perçoit pas seulement avec l’odorat, ni même avec le goût. ”

“ Mêle perle et parfum.
J’aime aussi l’odeur fine
De la fleur des Houris,
Sur un plat de la Chine
Des sorbets d’ambre gris,
L’opium, ciel liquide,
Poison doux et perfide,
Qui remplit l’âme vide
D’un bonheur étoilé ”

“ On ne cesse de recommander de parfumer les étables, les bergeries, d’y brûler des plantes aromatiques : qu’arrive-t-il, c’est que la fumée de ces plantes, de ces parfums, se mêle aux miasmes, les enveloppe & ne les détruit pas : le vrai parfum est celui qui les détruit ”

“ Le Parfum impérissable
Quand la fleur du soleil, la rose de Lahor,
De son âme odorante a rempli goutte à goutte
La fiole d’argile ou de cristal ou d’or,
Sur le sable qui brûle on peut l’épandre toute. ”

“ Qu’il me baise des baisers de sa bouche !
Car ton amour vaut mieux que le vin,
3. Tes parfums ont une odeur suave ;
Ton nom est un parfum qui se répand ;
C’est pourquoi les jeunes filles t’aiment. ”

“ Certaines personnes préfèrent à tout autre parfum l'odeur pure et sans mélange de ces essences ; mais il est rare que les parfums délicats ne se composent que d'une seule espèce d'huile ou de certaines parties d'une seule plante. L'art du parfumeur consiste dans le plus ou moins d'habileté avec lequel il combine les principes odoriférans de fleurs diverses, ou mélange plusieurs espèces d'huiles essentielles , de manière à produire une senteur plus agréable que celle que fournirait chaque plante isolément. C'est ainsi que se fabrique l'huile de mille.fleurs ”

“ C'est sur cette connaissance qu'est fondée la fabrication des eaux, huiles, essences, alcoolats , pâtes, pommades et pastilles de senteur, précieux auxiliaires de la beauté, auxquels la femme a bien souvent recours. Ainsi, le parfum des fleurs si léger, si fugace, est rendu fixe par l'art et l'industrie ; au moment où ce parfum allait s'échapper pour jamais du sein de la fleur épanouie, l'homme s'en saisit, s'en rend maître et le fait servir à augmenter la somme de ses jouissances. ”

“ C'est par ce procédé qu'on obtient les huiles de lys, de tubéreuse, de jasmin, de jonquille, de violette, d'héliotrope, etc.
ESSENCES, HUILES ESSENTIELLES ou VOLATILES.
Les plantes dont le principe odorant est moins fugace que celui des fleurs dont nous venons de parler, fournissent par la distillation une huile essentielle qu'on nomme aussi volatile à cause de sa facilité à se volatiser. Telles sont les essences de roses de citrons, de bergamotes, de cannelle, de gérofles, de néroly, etc., etc. ”

“ L'essence de rose est souvent falsifiée avec des huiles fixes, du beurre, de la cétine, ou avec.l'huile essentielledu géranium rosat. L'Asie et l'Afrique sont les pays d'où l'on tire la meilleure essence.
L'essence de rose a la consistance du beurre, lorsqu'elle est figée par le froid ; elle cristallise en aiguilles ; son odeur est forte, pénétrante ; elle est soluble dans l'alcool rectifié, les huiles fixes, la graisse et l'éther ; elle agit sur le système nerveux d'une manière plus active que la rose. ”

“ La bonne odeur plaît à l’esprit, elle l’excite à sortir : frottons-nous d’écorces amères, enivrons-nous de la senteur des roses et du fumet du carœnum, dévorons les épices, le sel, le poivre, l’assa fœtida, les graisses qui brûlent la langue, les fruits rares dont le suc exprimé remplace les vins les plus vantés ! ”

“ En prenant de l'esprit de vin rectifié et en y mettant de l'huile, soit à l'oeillet, au jasmin, ou à la rose, etc., la quantité d'huile égale à celle de l'esprit de vin , et en la laissant infuser pendant quinze jours à l'abri du soleil, si c'est l'été, et en remuant les substances tous les deux jours, en séparant l'esprit de l'huile quand elle est bien reposée, vous avez un bon esprit de l'odeur que vous avez voulu avoir.
Pour lui donner plus de force, vous y ajoutez trois ou quatre gouttes d'essence de musc et autant d'essence d'ambre. ”

“ Secrètement une odeur monte, - un parfum et une odeur d'éternité, une odeur de vin doré, bruni et divinement rosé de vieux bonheur, - un bonheur enivré de mourir, un bonheur de minuit qui chante: le monde est profond ET PLUS PROFOND QUE NE PENSAIT LE JOUR! ”

“ Si vous versez de l'huile de senteur, dit un auteur spirituel, le parfum pénètre tous les objets ; l'air lui-même en semble comme imbibé, et si le parfum est suavement tempéré, il réjouit le cœur de ceux qui s'approchent. ”

“ Pour cela, ils font un choix d'herbes, de minéraux, de gommes, d'huiles, d'écailles, de sels, d'excréments, d'écorces d'arbres, de serpents, de crapauds, de grenouilles, d'araignées, de poissons, et de tout cela ils nous composent une liqueur d'une odeur et d'un goût abominables, qui soulève le coeur, qui fait horreur, qui révolte tous les sens. ”

“ Entre ce sarment odorant et ce flacon de cristal que cisela un artiste, entre cette caverne et ce boudoir, entre cet ancêtre velu et cette parisienne qui glisse parmi les hommes comme un sachet vivant, tient toute l'histoire de la parfumerie. ”