Marie-Antoine Carême,
Le cuisinier parisien : ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle…
(1828)
“ Le serpentin n' est autre chose qu' un long tuyau tourné en spirale ou hélice faisant cinq à six révolutions . Le bout du tuyau du chapiteau s' adapte dans l' orifice supérieur du serpentin , qui est entièrement plongé dans une tonne d' eau froide qu' on nomme pipe ou réfrigérant . ”
