Réfrigérant

“ Lorsqu’un système décrit un cycle de Carnot, la quantité de chaleur qu’il emprunte au foyer est à la quantité de chaleur qu’il cède au réfrigérant, comme la température absolue du foyer est à la température absolue du réfrigérant ”

“ C’est une question qui mériterait de préoccuper les inventeurs, car celui qui découvrirait un réfrigérant simple et efficace, aussi facile à mettre en action qu’un calorifère en hiver, rendrait à tout le monde et surtout aux méridionaux un service signalé.
Les progrès récens de l’industrie du chauffage et de la ventilation démontrent une fois de plus le caractère essentiellement utile de la science moderne. Traduire les recherches théoriques en résultats favorables au bien-être et à l’hygiène des populations est la préoccupation constante de notre époque. ”

“ La surface cutanée n'a pas seulement, comme moyen de réfrigération, le rayonnement calorifique, elle a aussi la transpiration et l'évaporation cutanées. Tout le monde connaît le pouvoir réfrigérant d'un liquide qui s'évapore. Tout le monde peut constater aussi le bien-être qui suit la production de la sueur quand on travaille par une température élevée. ”

“ Si, avec ces moyens simples, le refroidissement ne peut pas être obtenu d'une manière suffisamment complète, de telle sorte que l'on ait à craindre que les parties restées à l'état gazeux ne soient perdues, on place un réfrigérant (fig. 12) entre la cornue et le récipient. Le réfrigérant est un tube de verre d'une
longueur de 75 centimètres à 1 mètre, contenu dans un cylindre de fer-blanc, d'un diamètre à peu près double, mais un peu plus .court, et dans lequel on verse de l'eau froide, qui peut être constamment renouvelée. ”

“ Un robinet assure une communication entre le réfrigérant et la chaudière qu'on peut ainsi alimenter à volonté. Quant au réfrigérant lui-même, une pompe allant puiser à la mer le remplit selon les besoins. ”

“ Ce milieu réfrigérant diffère de nature suivant le système de la machine centrale : avec les machines à air c'est de l'air froid; avec les machines à ammoniaque et à acide carbonique c'est une solution de chlorure de calcium: sa circulation est activée par des ventilateurs quand le milieu qui propage le froid est à l'état de gaz, par des pompes quand c'est un liquide. ”

“ En tout cas le refroidissement avec ou sans réfrigérant est préférable, pour la conservation du lait, au chauffage, parce qu'il ne modifie en rien le goût du lait.
traite du soir qu'il est utile de ne pas mélanger avec la traite du matin ; ne laisser jamais trop longtemps séjourner le lait dans des récipients en vue de l'écrémage qui constitue un véritable vol de la part du vendeur. ”

“ On parvient à l'entretenir facilement, à ce degré de fraîcheur, si l'aération y est convenable, par de fréquents lavages et par l'évaporation des eaux vanes, qui agiront alors constamment comme réfrigérants. Si ces moyens naturels ne suffisent pas, on doit, dans les localités où cela est possible sans trop de dépense, mettre de la glace dans le bassin d'alimentation ; ou, si l'on ne peut user de ce moyen, entourer ce bassin soit d'un mélange réfrigérant, soit de simples linges imbibés
d'eau qui s'empareront, en s'évaporant, d'une partie du calorique et abaisseront ainsi sa température. ”

“ Dans un fonctionnement normal, le vin qui entre froid dans l'appareil doit, avant sa sortie du réfrigérant, avoir emprunté au vin chaud, circulant en sens contraire, assez de calorique pour n'avoir à acquérir, en traversant le bain-marie du caléfacteur, que quelques degrés pour arriver à la température maximum voulue. ”

“ Si des températures plus basses peuvent être envisagées à l'aide d'une machine à glace, le réfrigérant devra être couvert pour éviter les condensations atmosphériques, cause d'un ensemencement microbien du lait. ”

“ Un appareil de chauffage adapté è cette cuve permettait d'établir la température la plus favorable pour que le vin traversât les différentes phases de la prise de mousse. Un appareil réfrigérant servait à refroidir la mousse et, par suite, à favoriser l'absorption du gaz carbonique par le vin et à éviter la casse au moment où l'on retirait les bouteilles. ”

“ Quand on veut produire les tôles ou ferblancs élastiques, L'usine doit être pourvue d'un réfrigérant, où l'on doit entretenir un grand abaissement de température par les moyens, que fournissent aujourd'hui les sciences physiques et chimiques, mais en rejetant ceux qui donnent de l'humidité. Le râtelier sur lequel on réunit les plaques chaudes est introduit rapidement dans le réfrigérant, où elles se trempent et deviennent élastiques sans le moindre préjudice pour les surfaces de l'étain. ”

“ Lorsqu’on est resté un certain temps sans se servir de l’appareil, il est important, avant de l’employer, de distiller un peu d’eau en ayant soin de laisser le réfrigérant vide, de façon à ce que la vapeur passe avec une légère pression dans le serpentin. ”

“ L'appareil PENANT est monté sur un chariot que l'on bascule pour agiter le mélange et activer la congélation. Il consiste en un cylindre horizontal.
Dans ce cylindre, on introduit le même mélange réfrigérant que pour l'appareil Villeneuve. On y place ensuite un moule, à côtes ou droit, formé de deux surfaces concentriques. Le liquide à congeler est compris entre ces deux surfaces. De sorte que le
liquide réfrigérant agit à la fois extérieurement et intérieurement sur le moule. ”

“ C. Cuve remplie de mouleaux (moules il glaeej.
Le réfrigérant se compose d'un cylindre tubulaire placé horizontalement dans la cuve en tôle C et dans les tubes duquel circule constamment le liquide incongelable E (solution de chlorures) , qui se refroidit à 6 ou 7° au-dessous de zéro et vient, en léchant les parois des mouleaux, déterminer la congélation de l'eau qu'ils renferment.
Elans ce réfrigérant, le froid est produit par l'acide sulfureux liquide qui s'y volatilise ; sa vapeur est aspi-
Fig. ”

“ L'appareil simple ou intermittent se compose d'une chaudière, d'un chapiteau et d'un réfrigérant. Quelquefois avant de se rendre au réfrigérant le tuyau qui termine le chapiteau passe dans un chauffe-vin, récipient en cuivre de même capacité que la chaudière. ”

“ Le réfrigérant contant ie serpentin est posé sur l'avantain ; au bas du réfrigérant est un tuyau ï sortie des esprits; un autre tuyau, irni d'un robinet, établit la communicaon entre la partie supérieure du réfrigémt et la chaudière, pour restituer à cellel'eau qu'elle perd par J'évapcration. Les Inneaux, la chaudière et le réfrigérant ont lacun un tuyau de vidange. ”

“ Lorsqu’il s’agit de chauffer des substances avec des dissolvants facilement volatils, il faut toujours se servir d’un réfrigérant ascendant et du bain-marie. On prendra quelques précautions pour agiter le liquide qui peut se trouver à l’état surchauffé. ”

“ Le procédé qui est employé pour refroidir le lait, au sortir de l'ét.¡able et les refroidissoirs à tôle ondulée qui viennent d'être décrits, ne sont susceptibles, quand on emploie de l'eau de rivière, de puits ou même de source, que de refroidir le lait vers ioo ou i5°; mais, si l'on veut lui assurer une conservation plus longue, pendant le transport, il faut faire passer à l'intérieur du réfrigérant une eau plus froide que celle à laquelle il a été fait allusion; il faut refroidir, au moyen de la machine à glace, de l'eau à 1° ou 2°, et se servir de cette eau comme de liquide réfrigérant. ”

“ La condensation des gaz peut s’obtenir par l’application de réfrigérants à la surface du corps, principalement sur les flancs, soit au moyen de couvertures imbibées d’eau froide, soit sous forme de douches ou d’immersion dans un courant d’eau. Cette réfrigération, par la chaleur qu’elle enlève au rumen, contribue à réduire le volume des gaz que renferme ce réservoir elle a en outre pour effet de favoriser les éructations en mettant en jeu, par action réflexe, la contractilité des parois de la panse et des muscles abdominaux. ”

“ Cet appareil ne laisse craindre aucun accident, et présente beaucoup d'économie pour le combustible. Les pièces qui le constituent sont: l'la chaudière; 2° le cylindre intérieur, ne faisant qu'un seul corps avec la boule; 3° le cylindre extérieur qui sert de réfrigérant ; 4° la barrique où est logé le premier serpentin immergé dans le vin, qui s'échauffe par le passage des vapeurs; 5° la barrique où est logé le second serpentin immergé dans l'eau ; 6° une barrique servant de récipient; 7° le réservoir d'eau; 8° un robinet fuyant del'eau chaude du réfrigérant ”

“ Cet appareil, très bien disposé, produit une réfrigération énergique.
énergique. est malheureusement assez coûteux et adapté surtout aux besoins de la grande propriété.
6° Réfrigérant Egrot et Grangé. — Cet appareil multitubulaire (fig. 98) produit une réfrigération énergique. Il n'utilise pas l'évaporation de l'eau comme le précédent. La disposition
des tubes, bien représentée sur la figure, s'explique d'elle-même. ”

“ Les refroidissoirs étant d'un effet incertain et variable avec les saisons, un bon appareil réfrigérant doit être considéré comme indispensable.
Les réfrigérants se distinguent en général des bacs refroidisseurs en ce que l'abaissement de la température n'y est pas produite en partie par l'évaporation de liquide mais uniquement par le contact avec des parois métalliques refroidies par l'eau ou la glace. Ordinaire • ment les dispositions sont telles que le contact du moût avec l'air environnant est supprimé. ”

“ L'eau est congelée dans des moules en fer-blanc peu épais, allongés et légèrement coniques, que l'on tient plongés dans le mélange réfrigérant. Tout l'appareil est verni de manière à être imperméable à l'eau. ”

“ Le réfrigérant peut refroidir, à l'heure, et ramènera ls température de 10° à 11° plus de 2,000 litres de lait chaud, c'est-à-dire que, convenablement réglé, il peut fournir, dans le même temps, le même travail que le pasteurisateur ”

“ Appareil rotatif, système Linde, coupe.
Toutefois, les fromages sortis des réfrigérants ne sont pas à l'abri de tout reproche, lorsque l'opération a été mal conduite, et se distinguent facilement, avec un peu d'expérience, des fromages non réfrigérés. Outre qu'ils sont plus friables et se brisent facilement, ils possèdent un goût de renfermé qu'on est obligé de leur faire perdre par une nouvelle exposition à l'air des caves. ”

“ Le moût rafraîchi sort du réfrigérant par l'extrémité inférieure du tube. II est recueilli en un baquet d'où une pompe le refoule dans la cuve dont il est sorti.
Ce procédé de réfrigération, malgré son aspect primitif, produit les meilleurs résultats. Il abaisse a5sez fréquemment la température du moût de 5 à 8 degrés, et permet de maintenir les fermentations dans les conditions les plus favorables.
Peut être la glace fabriquée artificiellement sera-t-elle un jour employée pour obtenir le refroidissement désiré. Peut être découvrira-t-on le moyen pratique d'y faire servir l'air liquide... ”

“ Elle l'est même à bord des navires, où cependant elle est particulièrement simple ; où l'alimentation du générateur de vapeur peut s'opérer par la machine même du navire en marche ou même au mouillage ; et où la réfrigération s'opère, aujourd'hui, automatiquement par l'introduction directe, dans le réfrigérant, de l'eau de mer, qu'on laisse hardiment traverser le navire. Autrefois, cette réfri-
gération nécessitait l'usage de pompes à bras ”

“ Ils meurent aussi dans des mélanges réfrigérants qui leur soutirent plus de chaleur qu'ils n'en peuvent produire, et aussitôt qu'ils ont perdu un peu plus du tiers de leur chaleur naturelle, c'est-à-dire 14 ou 15 degrés. ”

“ Le wagon-réfrigérant peut servir non seulement pour le transport des marchandises congelées (poissons et viandes) , dans ce cas on remplit les poches d'un mélange de glace et de sel, mais aussi pour les machandises fraîches refroidies (principalement la vian-
Fig. 14. — Réfrigérateur système Hanrehan.
de) . Dans ce dernier cas on se borne à mettre de la glace.
Quand les pêcheries sont éloignées de la voie ferrée (aux bords des grands lacs) le transport des poissons se fait par des navires dans des caisses isolées spéciales contenant 1 tonne de poisson. ”

“ Les réfrigérants ou réchauffeurs qui sont encore le plus fréquemment employés à l'heure actuelle, consistent en un faisceau de tubes horizontaux, communiquant alternativement par l'une et l'autre de leurs extrémités ”

“ Comme l’eau de condensation n’est pas complètement suffisante pour l’alimentation de la chaudière, on y ajoute une partie de l’eau de réfrigération chaude s’écoulant des réfrigérants, laquelle possède encore évidemment sa dureté naturelle. Lors de l’établissement de la fabrique, il faut donc disposer des conduites séparées pour l’eau de condensation et l’eau chaude des réfrigérants. ”

“ L'emploi des réfrigérants est, du reste, trop important pour que nous ne recommandions pas vivement leur usage, surtout dans les jours si chauds de l'été. On sait, en effet, que de 0 à 100° les gaz se dilatent presque tous uniformément de 0m,00367 par degré, et quoique cette proportion paraisse fort minime, elle devient grandement appréciable dans la pratique lorsqu'on est obligé de saturer des liquides à une pression de 10 à 14 atmosphères. ”

“ Peyre et Rocher a résolu !e problême complet.
Voici comment l'appareil a fonctionné devant nous : Après avoir rempli aux deux tiers la caisse à foyer avec l'eau de mer, on a mis trois ou quatre pains dans le four, dans deux des marmites des viandes de différentes espèces, dans les autres des légumes avec l'eau et le sel nécessaires; on a chargé le foyer avec de la houille moyenne, et adapté le col de cygne au réfrigérant. La cuisson du pain a demandé une heure, celle des légumes une heure et demie, celle des viandes deux heures et demie. ”