P J Mongellaz, L'art de conserver sa santé et de prévenir les maladies héréditaires… (1828)
“ Des préceptes de l'hygiène découlent tout naturellement ces règles de tempérance qui ont tant d'influence sur l'entretien de la santé et la. durée de la vie. Mais, si la tempérance conserve la santé, elle est aussi la mère des autres vertus, la sauve-garde des bonnes mœurs, le coadjuteur du talent et du génie; tandis que les excès de table et l'intempérance habituelle abrègent la vie, usent le physique, engourdissent le raoral, rétrécissent les sentimens, et sont l'apanage des sots ou des êtres stupides qui ne vivent que pour manger. ”
