Matière liquide

“ Le milieu intérieur doit être liquide parce que l'eau est indispensable aux réactions chimiques, -ainsi qu'à la manifestation des propriétés de la matière vivante. Ce n'est que par un artifice de construction que des organismes animaux et végétaux existent dans l'air. Aucun de leurs éléments histologiques ne pourrait y vivre; il y périrait infailliblement ou tomberait à l'état de vie latente par dessiccation. Les éléments histologiques sont donc tous de véritables organismes élémentaires aquatiques; ”

“ Avant d’attaquer cette question, demandons-nous sur quelles molécules porte la modification qui fait que l’eau est tantôt liquide, tantôt solide et tantôt gazeuse. Ira-t-on dire que ce sont les molécules d’oxygène et d’hydrogène, et qu’elles se combinent de trois manières diverses pour produire l’eau sous ces trois formes ? Non, sans doute. On répondra certainement que c’est entre les molécules de l’eau elle-même, et non entre les molécules élémentaires, que s’opère l’arrangement qui occasionne la solidité, la liquidité ou l’état réniforme. ”

“ La définition des corps gazeux, solides et liquides n'est pas précise non plus, car ces trois espèces de corps sont indifféremment solides, liquides et gazeux; l'or peut être liquéfié et réduit en vapeur; les liquides
se changent en vapeur par la chaleur et se transforment en corps solides par le froid : le gaz acide carbonique devient liquide ou solide par la compression. ”

“ Sortie pure de la main du Créateur, l'eau acquiert à la surface du globe diverses qualités qui tiennent à des circonstances étrangères à sa nature ; celle qui se forme dans les airs par la combinaison des principes entrant dans sa composition, ou qui, d'abord sous la forme de vapeurs enlevée dans la région de l'atmosphère, s'en précipite liquide, est dans un assez grand état de pureté, et sans presque aucun mélange, si on excepte les corpuscules qui, flottant au milieu de l'espace ou de nature saline, peuvent être entraînés par elle dans un état de dissolution complète. ”

“ Tous les degrés intermédiaires, depuis la consistance aériforme jusqu'à la plus solide, nous sont offerts par les matières contenues dans les cavités du tissu végétal, et qui peuvent être à l'état de vapeur, de liquide limpide ou épais, de gelée, de pâte, de granules épars ou réunis en une masse, de pierre ou de cristal. Il est clair que leur observation est d'autant plus facile qu'elles se rapprochent plus d'un solide: à l'état de gaz, il faut, pour les déterminer, appeler la chimie à son aide; à l'état de liquide elles tendent souvent à s'évaporer du tissu mis à nu ”

“ De plus, ayant à sa disposition autant d'eau qu'on le désire, on peut multiplier les essais et les faire sur une grande échelle, de manière à saisir des principes qui, en proportions souvent fort minimes, échappent parfois quand on opère sur de petites quantités de liquide. ”

“ Si au lieu de mettre ces corps en contact à l’état gazeux, on les mêle ensemble à l’état liquide, et qu’on en soumette le mélange à une chaleur vive, la prompte raréfaction qu’ils éprouvent, s’oppose encore aux nouvelles combinaisons qu’ils pourroient former ”

“ L’eau nous présente continuellement un exemple de ces phénomènes : au-dessous de zéro du thermomètre françois, elle est dans l’état solide, & elle porte le nom de glace ; au-dessus de ce même terme, ses molécules cessent d’être retenues par leur attraction réciproque, & elle devient ce qu’on appelle un liquide : enfin, au-dessus de 80 degrés, ses molécules obéissent à la répulsion occasionnée par la chaleur ; l’eau prend l’état de vapeur ou de gaz, & elle se transforme en un fluide aériforme. ”

“ L'écartement des molécules étant plus grand pour les gaz que pour les liquides, la valeur numérique de la charge des molécules d'une substance à l'état gazeux devra être supérieure à celle correspondant à l'état liquide. ”

“ C'est en chauffant les corps solides qu'on arrive à les fondre; c'est en chauffant les liquides qu'on les transforme en fluides aériformes ou vapeurs. Personne n'ignore que la glace fond sous l'influence de la chaleur, et que, sous la même influence, l'eau qui en provient se réduit elle-même en vapeur.
7. Beaucoup de corps solides se dissolvent dans les liquides, comme le sucre se dissout dans l'eau ; les molécules du solide se séparent les unes des autres et se disséminent dans toute la masse du liquide ”

“ Pan! pan!.. la bonde saute, le jet se produit, mon verre déborde en un clin d'œil.
Eh bien! qu'en dites-vous.? Ne vous semble-t-il pas que ce soit quelque chose d'étrange que ce tonneau plein qui refuse de laisser écouler le liquide qu'il contient, à moins que nous n'ouvrions un trou par en haut, en même temps qu'un trou par en bas, et cela en dépit de la tendance naturelle qu'ont les liquides à gagner par leur propre poids le niveau moins élevé (1) . ”

“ Dans l'état liquide, l'attraction moléculaire est diminuée au point que les plus petites forces font varier la position relative, des molécules ; la force attractive du globe terrestre, c'est-à-dire la pesanteur, fait couler le corps liquide, qui cherche toujours l'équilibre de ses parties et qui, à la fin s'arrête en présentant une surface plane et horizontale. Les molécules se trouvent à peu près dans la même catégorie que les grains d'un sable fin, qui coule comme un liquide, et dont la pesanteur seule tient les grains réunis. ”

“ Ceux de ces principes qui sont gazeux sont des corps simples ou binaires. Ceux qui sont solides sônt des sels binaires ou ternaires, et rarement quaternaires, souvent dissous dans les humeurs à la faveur des matières albuminoïdes (principes de la troisième classe) avec lesquelles ils forment des combinaisons.
Un seul est liquide, c'est l'eau, le dissolvant par excellence et la condition première de toutes les métamorphoses de l'économie.
Les principes de la première classe entrent tout formés dans l'organisme. ”

“ Si l'on songe, en effet, qu'un homme dans des conditions moyennes absorbe par jour environ deux litres d'eau, on concevra sans peine que quelque petite que soit la proportion des matières nuisibles contenus dans le liquide, ces matières se chiffrent, dans un certain laps de temps, par quantités notables. ”

“ LIQUIDES, substances matérielles dont les molécules jouissent d'une grande mobilité , qui se meuvent indépendamment les unes des autres, qui cèdent à la plus légère pression, et qui sont à peine ou qui ne sont point compressibles. Plusieurs substances solides peuvent être amenées par la fusion à l'état liquide, et celles qui sont gazeuses sont amenées à cet état par l'abaissement de température. — En médecine , les liquides sont le sang, la bile, les urines, etc. ”

“ Les propriétés physiques sont à peu de chose près celles de la salive. Il se coagule par la chaleur, les acides et l'alcool ; sa densité et la proportion de ses matériaux solubles sont variables et en raison inverse de la quantité de liquide sécrété dans le même temps. ”

“ On avait cru autrefois qu’il suffisait de la présence de substances alimentaires dans un liquide, bouillon ou infusion, pour que, à une certaine température, des êtres vivants y apparussent ; aujourd’hui, avec notre connaissance de la chimie, nous sentons toute l’invraisemblance de cette manière de voir. Les substances vivantes ayant une structure chimique bien précise, il serait fort extraordinaire que ces substances apparussent, sans aucune cause spéciale, dans un milieu quelconque contenant leurs éléments constitutifs. ”

“ Remarquons au surplus que si la même substance solide peut exercer une action différente sur différens liquides, l’action d’un même liquide sur des solides différens peut aussi différer d’intensité ; de sorte que notre formule générale du mouvement linéaire dans des tubes susceptibles d’être mouillés, embrasse tous les cas possibles, soit ceux où la nature des liquides varie, soit ceux où l’on fait varier la substance même des tubes qui les contiennent.
La propriété dont jouissent certains liquides de mouiller la surface de certains corps solides est constatée par d’innombrables observations. ”

“ On s'est beaucoup livré , depuis quelques années , à l'étude des gaz , et des découvertes fort importantes ont été le fruit de ces travaux ; nous pouvons prendre aujourd'hui une petite quantité de ce fluide invisible et impalpable que nous respirons , en chasser le calorique par une forte compression , et le réduire en un liquide huileux que nous conserverons indéfiniment, ou qu'en le décomposant pour le combiner avec d'autres corps, nous ferons passer à l'état solide. ”

“ De tous les liquides usuels, l'eau est l'un de ceux dont la tension superficielle est la plus grande.
Propriétés superficielles des solutions. — La tension superficielle d'un liquide peut être soit augmentée, soit diminuée par la présence de corps en solution. ”

“ Tous les corps résultant des diverses combinaisons des atomes se présentent à l'état solide, à l'état liquide et à l'état gazeux, états dont les propriétés sont précises et spéciales, indépendamment de la nature et de la composition du corps. Les solides se transforment, en liquides, les liquides en gaz, et réciproquement, sans altération essentielle : ainsi l'affinité, s'associe à la solidité, à la fluidité liquide ou gazeuse, à la vaporisation, à la condensation, à la cohésion, à l'élasticité, toutes propriétés dépendant d'une même force qui les tient sous un joug identique et régulier. ”

“ Si ces atomes sont très rapprochés, le corps qui en est composé est solide : si les distances augmentent, le corps est liquide ou gazeux. Un même corps peut être alternativement solide, liquide, gazeux; l'eau par exemple (eau, glace et vapeur) et différents gaz comme l'oxygène, l'acide carbonique, qui peuvent par le froid et la compression devenir liquides et même solides. ”

“ Le solide se désagrège en particules plus ou moins ténues, mais visibles, qui se répartissent dans le sein du liquide ; on a une sorte de suspension constituée par un mélange d'une certaine quantité de liquide pur avec les particules solides préalablement imbibées de liquide. ”

“ Lorsque la solubilité des principes dissous dans l'eau n'est pas égale, en diminuant le volume du liquide par l'évaporation, les corps les moins solubles se séparent les premiers, et l'on emploie souvent ces moyens pour séparer d'une dissolution saline différents produits, en mettant la liqueur à cristalliser à divers degrés de concentration. ”

“ Les, gaz ont la propriété de se dissoudre dans les liquides en certaine proportion, et l'expérience a démontré que : pour un même gaz, un même liquide et une même température, le volume de gaz absorbé ou dissous par un volume déterminé de liquide est constant, quelle que soit la pression sous laquelle s'opère la solution. ”

“ Le volume de la partie organique et la quantité de liquide dans lequel on l'immerge ont ici une importance bien plus grande que lorsqu'il s'agit seulement d'obtenir des durcissements. Car si l'objet est petit et le liquide où il est placé abondant, l'action est énergique, prompte, de manière qu'on dépasse facilement le but qu'on s'était proposé. ”

“ Lorsqu'un liquide est mis en contact avec une atmosphère gazeuse, une certaine quantité de gaz, variable suivant la nature et la température du liquide, la nature et la tension du gaz, est absorbée par le liquide. Si le gaz n'exerce aucune action chimique sur le liquide, s'il ne se combine à aucun des éléments du liquide, s'il se dégage dans le vide, laissant le liquide inaltéré, on dit que ce gaz est dissous. ”

“ Une ébullition superficielle rapide se produit ainsi, et la surface du liquide se recouvre d'incrustations salines que l'ouvrier brise, afin d'exposer sans cesse de nouvelles portions du liquide à l'action de la chaleur. ”

“ Carbone %. — Flüssig : Liquide. la substance dissoute ; il en est de même du point de transformation d’une telle solution solide. Par congélation ou solidification progressive d’une solution liquide, la substance dissoute s’accumule de plus en plus dans la partie liquide, jusqu’à ce qu’elle s’en sépare sous une forme quelconque, par exemple à l’état solide. C’est alors qu’on atteint une limite inférieure de température où tout se solidifie et se transforme en une masse non homogène dont la composition est celle qu’avait la solution liquide au moment de cette solidification. ”

“ Conférence du 3 mars 1876. (Société d'étude des sciences naturelles de Nimes.)
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augmente à tel point, à mesure qu'on descend dans l'échelle, que, parmi les êtres inférieurs, il en est dans lesquels la matière solide n'atteint pas même un dixième du poids général. De même, chez l'embryon des vertèbrés, la quantité des liquides est beaucoup plus considérable que chez l'adulte.
Une autre condition d'importance des liquides est que, outre leur rôle constitutif, ils servent de véhicule à tout ce qui entre ou ce qui sort de l'économie. ”

“ Quelquefois le liquide est l'alcool pur : les solutions portent alors spécialement lé nom de teintures; quelquefois enfin, mais rarement, le liquide est l'éther ou l'huile.
130. Refroidissement produit par la dissolution. — La dissolution d'un solide dans un liquide correspond à une rupture des liaisons qui existaient entre les molécules, rupture qui doit exiger une certaine quantité d'énergie, une dépense de travail mécanique ”

“ On concentre en général par la chaleur les solutions aqueuses; l'eau se volatilise, et les substances dissoutes en s'accumulant dans le liquide finissent souvent par apparaître en se précipitant. On peut aussi concentrer en absorbant les vapeurs du dissolvant par des corps appropriés, tels que le chlorure de calcium, la chaux, l'acide sulfurique; on augmentera rapidement la concentration en faisant le vide au-dessus de la dissolution et absorbant les vapeurs. Voy. ”