Sherry

“ Il ne quitta le papier des yeux que lorsque le médecin et le domestique eurent signé comme témoins. Alors sa tête retomba sur l’oreiller.
« Emportez-le, Sherry, et gardez-le, dit-il d’une vois faible, car ses forces l’avaient abandonné subitement. Vous pouvez en avoir besoin demain... ou un autre jour. » ”

“ J'ai mon flacon; il renferme un cordial. plus fort que le sherry, je suis honteux de le dire. Je ne veux pas non plus dérober votre pitié sous un faux prétexte ; je ne suis nullement blessé. J'ai été un peu secoué, voilà tout. Je ne tombe pas très-lourdement. J'y suis d'ailleurs assez habitué, car mes moyens ne me permettent pas de monter un cheval bien dressé, ce qui fait que je prends ceux que mes amis veulent bien me prêter. Ils sont généralement plus consciencieux que Hardress, cela est certain. ”

“ Elle les aimait jeunes, et les choisissait de préférence sortant de familles à elle connues. C'est ainsi que nous avons eu des séries de sœurs et jamais une mauvaise domestique.
Le dimanche soir, mon père nous lisait quelque sermon de Blair ou, parfois, nous avions à dîner un employé de la maison ou un client. Dans ce cas-là, la conversation, par politesse sans doute, roulait toujours sur les vins en général, et le sherry en particulier. ”

“ Quand elle se vit découverte, elle eut des rires prolongés, sautant sur l'herbe comme un poisson blanc sorti de l'eau, se mettant sur le ventre, rampant sur les coudes, faisant le tour du cerisier, tout en continuant à happer les cerises les plus grosses.
-- Figure-toi, elles me chatouillent! criait-elle. Tiens, en voilà encore une qui vient de me tomber dans le cou. C'est qu'elles sont joliment fraîches!... Moi, j'en ai dans les oreilles, dans les yeux, sur le nez, partout! Si je voulais, j'en écraserais une pour me faire des moustaches... Elles sont bien plus douces en bas qu'en haut. ”

“ La serre est un petit boudoir vitré, au plafond rond, une espèce de cloche posée sur une plante rare, une étrange fleur que je cultive à mes moments perdus, à l’heure du rêve, dont le parfum me fait mal, mais que je respire comme on aspire l’odeur de l’opium, comme on goûte le haschich, la morphine, l’éther ou la fameuse coco, d’intronisation plus récente. ”

“ Aussitôt le cerisier pousse feuille sur feuille, mille feuilles fraîches et vertes.
Le petit ver, qui dormait dans sa maison, s’éveille, s’étend, ouvre sa petite bouche et frotte ses yeux engourdis.
Puis il se met à ronger tranquillement les petites feuilles, disant :
« On ne peut s’en détacher. Qui donc m’a préparé un tel festin ? » ”

“ Ce cerisier devient le plus grand de sa classe ; il soutient bien ses branches, quoique fort longues ; ses bourgeons sont forts, ses yeux fort gros, ses feuilles grandes, ses fleurs nombreuses, peu ouvertes ; son fruit est la plus excellente de toutes les cerises, souvent peu abondant, gros, arrondi par la tête, porté par une queue assez longue ; sa peau est fine, de couleur d’ambre, que la maturité lave, en quelques endroits, de rouge fort léger, ou bien le soleil la teint de rouge clair, & le côté de l’ombre est mêlé de rouge jaune ”

“ Vite un couteau, Auguste.
Jacques. Je n’ai pas de sucre pour mes fraises ; râpe du sucre pour mes fraises ; râpe du sucre, Henriette ; dépêche-toi.
Henriette. Je râpe tant que je peux, mais je suis fatiguée ; je vais me reposer un peu. J’ai si soif !...
Jeanne. Mange des cerises ; moi, aussi, j’ai soif.
Jacques. Et moi donc ? je vais en goûter un peu ; cela rafraîchit la langue.
Louis. Je veux me rafraîchir un peu aussi ; c’est fatigant de faire des tartines.
Et voilà les quatre petits qui entourent le panier de cerises.
Jeanne. Asseyons-nous ; ce sera plus commode pour se rafraîchir. ”

“ Outre le merisier à fruit doux très-sucré, très-vineux, on rencontre dans les forêts un cerisier moins fort, moins élevé que le merisier, dont le fruit a plus de consistance, plus de fermeté, & est moins coloré. Je le regarde comme le type des cerisiers nommés bigarreaux, & un autre cerisier sauvage, nommé cerisier à la feuille, parce qu’il a des feuilles attachées aux queues des cerises, comme une espèce qui se rapproche des bigarreaux. ”

“ Le Chamæ-cérisier est le Chamæ-ceraslts; des auteurs, haut de deux pieds et plus, dont
dont le fruit est une baie rouge, de la grosseur d'un pois, ou une petite cerise, marquée de deux points, remplie d'un suc amer, et de mauvais goût, n'est point un Cerisier proprement dit; c'est le Chevre-feuille à tige droite des Anglois, le petit Bois des paysans, et le Lonicera de Mr. Linnaeus. Si on en avale quatre ou cinq baies, elles excitent le vomissement , purgent très-violemment, et causent des convulsions. ”

“ Un cerisier est tellement chargé de fruits que les branches rompent sous le poids. Il n’y a personne pour les cueillir qu’un jeune garçon et une fillette. Le garçon a plus de pudeur que la fillette. Chastement il lui dit : Donne-moi, belle fleur, un de tes yeux. ”

“ Dites-moi, au-riez-vous, par aventure, pris la branche de ce prunier au tronc noueux pour un banc de mousse? En vérité, le siége ne doit pas être très-doux. Ah ! mais voilà que j'y suis. C'est pour lorgner plus à l'aise mes cerisiers. Ils ont bonne mine, n'est-ce pas ? Essayez donc de vous glisser le long de ces espaliers qui forment une charmille en s'appuyant contre le mur, ou bien sautez en bas ; j'ouvrirai la grille de mon jardin, et, puis, mon petit ami, vous croquerez, sans que personne vous trouble, tout autant de cerises qu'il vous plaira. ”

“ LE VU II A SOIE.
rave et du houblon, dont l'industrie moderne tire de si grands avantages. Il a répandu la pratique des prairies artificielles qui suppriment la jachère et facilitent l'assolement.
Mais c'est en vulgarisant en France la culture du mûrier pour l'éducation du ver à soie qu'Olivier de Serres a ouvert une des sources les plus abondantes de notre richesse nationale.
RÉSISTANCE DE SULLY
La soie est originaire de la Chine; elle est venue jadis en Europe par l'Inde et la Phénicie. Les Romains l'introduisirent en Occident quand ils eurent subjugué l'Asie Mineure. ”

“ Vous prendrez de belles cerises, vous en ôterez les queues, vous les écraserez et vous ferez passer le jus à travers un tamis de crin. Vous prendrez ensuite deux pintes de ce jus et vous le mettrez dans un vase de faïence, avec une pinte de jus de groseilles, deux livres de sucre concassé et raffiné, et les noyaux des cerises, que vous aurez préalablement lavés et concassés dans un mortier de marbre; vous remuerez ce mélange de temps à autre,
et aussitôt que le sucre sera fondu, vous y ajouterez quatre pintes d'eau-de-vie à 22 degrés ”

“ Tel est le récit qui m'a été fait, dit Charlie en terminant.
— Au total, Charlie, dit Brown, cela me paraît plus attrayant que l'élève des bestiaux.
— C'est fâcheux à dire. Au reste, cela dépend des sentiments naturels de l'individu. Ce qui est nourriture pour une personne est poison pour une autre. Vous aimez fouiller le sol pour gagner de l'or, j'aime rôder au milieu des troupeaux.
A ce moment, des clameurs retentirent pareilles au grondement des vagues de la mer, et en même temps nous vîmes une foule de mineurs ac' courir en toute hâte sur le sommet d'une colline. ”

“ Serre froide. — La serre froide, dans l'horticulture européenne, tend à se substituer définitivement à l'orangerie; elle en diffère essentiellement en un point capital : elle reçoit la lumière dans toutes les directions; elle est vitrée sur toutes ses surfaces ; il n'entre dans sa construction que du fer et du verre. ”

“ J'avisai un banc de pierre, au pied d'un vieux mur , dégradé sur lequel se penchait un cerisier en fleur. î
Je m'étendis sur ce banc. Il y avait dans l'air une odeur de violettes, de printemps, de séve montante, ; de vie nouvelle, de renaissance. Le cerisier fleuri formait un dais au-dessus de ma tête, et au travers de cette vague blancheur je voyais scintiller des étoiles d'or, qui s'éteignaient l'une après l'autre à mesure que le jour grandissait. De l'autre côté du chemin, un rossignol, perché sur la cime d'un mar-
ronhier, chantait à tue-tête et d'une gorge éperdue ”

“ Aussi, je ne plante plus autrement mes cerisiers ; je trouve fort agréable d'avoir un jardin qui marche! Lorsqu'il fait bien chaud, je monte sur le dos d'un de mes cerfs et le cerisier me donne de l'ombre tout le long du chemin.
Sur sa tête avait poussé un magnifique cerisier qui se trouvait alors tout chargé de fruits. ”

“ Plein de variété, de profondeur, et d'une forme dramatique, il avait su captiver Henri IV qui, au rapport de J, Scaliger, aimait à se le faire lire pendant ses repas, C'est sur sa demande qu'Olivier de Serres en avait détaché, en 1599, le 15e chapitre du 5e livre, qui fut imprimé sous le titre de la Cueillette de la soie, par la nourriture des vers qui la font, et qui fut traduit en Allemand, en 1603. ”

“ Les serres sont un enchantement, pleines de plantes épanouies en toute saison, d’ananas en grains, en fleurs, en fruits. Dans les volières immenses sont rassemblés des centaines d’oiseaux rares dont la couleur, variée à l’infini, semble refléter le ciel particulier de chaque pays. ”

“ Une planchette mobile, près de la cheminée, supporte les livres préférés du père Plantat, les amis discrets de su solitude.
La serre, une serre immense, princière, merveilleusement agencée, munie de tous les perfectionnements imaginés dans ces derniers temps, est le seul luxe du juge de paix.
Là, dans des caisses pleines de terreau passé au tamis il sème au printemps ses pétunias. Là naissent et prospèrent les plantes exotiques dont Laurence aimait à garnir ses jardinières. Là fleurissent les cent trente-sept variétés de la bruyère. ”

“ Un cerisier en espalier au levant, bien dressé, ébourgeonné à propos, & palissé suivant les règles, forme un riche coup d’œil, sur-tout lorsque, paré de ses fruits, il étale ses rameaux souples, dont le feuillage d’un vert brun & obscur, contraste avec le bel incarnat de ses fruits, qui pendent négligemment au bout d’une queue alongée. ”

“ Fruitiers ambulants. — Au besoin les saisons nous aideraient à classer les fruitiers. Juin, par exmeple, ramène les cerises. Voici une jeune revendeuse occupée, tout en marchant, à garnir du fruit nouveau une petite branche de bois mort, ornée de feuilles fraîches pour simuler une véritable branche de cerisier. Comme la marchande de mouron, la marchande de cerises fait souvent usage du port de voix afin de rendre la finale de son cri plus expressive : A la douc' ceris', à la doue' ! ”

“ Par le mot serre, on n’entend pas parler d’une serre chaude, ni d’une orangerie, mais d’un bas, d’un endroit à l’abri des gelées, & même d’une trop grande humidité qui pourriroit plutôt les cardons qu’elle ne les blanchiroit. ”

“ Il y avait une fois un cerisier qui ne portait qu’une cerise ; une seule, c’est peu ; mais elle était si grosse, si rouge, si appétissante, que les passants ne la pouvaient voir sans la cueillir. Vous me suivez bien ? ”

“ Quelquefois les prunes sont dénoyautées et pelées.
Les cerises à chair ferme sont les meilleures pour être converties en cerises sèches; nous recommanderons à cet effet : parmi les guignes noires, la guigne de Tartarie, la guigne noire ancienne, la grosse guigne noire luisante, l'aigle noir — parmi les cerises noires : la cerise commune, la cerise de Portugal, la cerise de Prusse — parmi les griottes noires : la grosse morelle, la griotte du nord, surtout la griotte de Kleparow, d'un goût acide très prisé.
100 kilogrammes de cerises fraîches donnent environ 18 kilogrammes de cerises sèches. ”

“ « Maman! je suis sage, mais je voudrais des cerises du grand cerisier! »
On s'empressa d'apaiser l'émoi de la petite cousine, puis on s'expliqua, et, grâce au récit d'Henri, on se comprit. On félicita la petite cousine d'avoir résisté à son désir, avant de savoir s'il était approuvé par sa mère. On lui permit d'aller cueillir elle-même douze belles cerises au grand cerisier, et sa jolie figure s'illumina d'une joie profonde. Henri et elle retournèrent au cerisier ”

“ MONTMORENCY COURTE-QUEUE, la plus belle -et la meilleure des cerises acides. Il n'y en a jamais assez dans le jardin fruitier. Le fruit, très gros et d'un rouge vif est d'une qualité remarquable; l'arbre, très fertile, est peu vigoureux ; il donne les meilleurs résultats en cordons unilatéraux et en palmettes alternes Gressent, entre deux arbres vigoureux, à l'exposition de l'est ou de l'ouest.
BELLE DE CHOISY, la meilleure de toutes les cerises; fruit gros, rouge foncé très parfumé et d'une saveur très ,
agréable. ”

“ Dans ma cour de devant poussaient la fraise, la mûre, et l’immortelle, l’herbe de la Saint-Jean et la verge d’or, les chênes arbrisseaux et le cerisier nain, l’airelle et la noix de terre. Vers la fin de mai, le cerisier nain (Cerasus pumila) adornait les côtés du sentier de ses fleurs délicates disposées en ombelles cylindriquement autour de ses courtes tiges, lesquelles, à l’automne, s’affaissaient sous le poids de grosses et belles cerises, pour retomber en guirlandes comme des rayons de tous les côtés. ”

“ Le Cerisier, Cerasus, de la famille des rosacées; les cerises sont originaires de l'Asie Mineure; elles furent, dit-on, importées en Europe par le consul romain Lucullus. On en cultive plusieurs espèces dont les principales sont : La cerise dite Bigarreau, pulpe ferme, noire, sujette aux vers, — Griotte, rouge foncé, très-sucrée, — guigne, noirâtre, grosse et un peu acide, — cœuret, pulpe dure et difficile à digérer, — de Hollande, rouge, excellente, acide, — d'Angleterre, rouge et douce ”

“ Les cerises se divisent dans notre climat en espèces vulgarisées par des noms populaires. Nous avons nommé la guigne, cerise noire et juteuse, très-propre à faire des confitures. Le bigarreau est une cerise à chair dure et de couleur bigarrée, employée généralement dans les desserts.
La cerise anglaise est un fruit à queue courte, acide et de chair transparente;'
C'est l'espèce qu'on conserve dans l'eau-devie.
La-merise est une cerise lilliputienne à noyau
très-petit et qui, dans la Forêt-Noire, sertprincipalement à la confection de la liqueur allemande. ”