Alexandre Trifet

“ Le danseur de ballet, l'improvisateur, le jongleur, le bateleur, l'escroc et le banquier au jeu de pharaon, ainsi que le virtuose musicien moderne, avec sa vitesse extravagante, et le médecin à la mode, partout présent, qui veut faire quatre-vingt-dix visites de malades en une seule matinée, tout ce monde-là a nécessairement besoin de café. ”

“ Evidemment, l'appât du gain peut seul pousser l'homme a un semblable trafic. Cependant
je conçois que les cafetiers soient quelquefois forcés d'en ajouter une petite quantité; car il y a beaucoup de personnes qui croient que le meilleur café est celui qui est le plus épais et le plus foncé en couleur, et, comme la chicorée lui donne ces propriétés, c'est un bon moyen de les contenter ; néanmoins ils devraient y mettre la même quantité de café, et ne considérer la chicorée que comme complément, et non comme succédané. ”

“ Pour ne pas être trompé, il faut acheter le café en grains, car on falsifie facilement la poudre avec du pain brûlé, des haricots, des fèves, des racines de chicorée torréfiées et pulvérisées, etc., et cela si sûrement, que les plus habiles ont de la peine à s'len apercevoir. Un gain considérable et facile est un piège bien séduisant dans un siècle comme le nôtre. ”

“ Enfin, je ne ferai qu'indiquer la propriété que plusieurs auteurs ont attribuée à l'infusion de café, et surtout au café au lait, de déterminer les leucorrhées.
Tout le monde connaît sa propriété de dissiper les fumées du vin, de retarder ou de tempérer l'ivresse (4) . De là il n'y avait qu'un pas pour utiliser le café dans le narcotisme des intoxications par l'opium et toutes les substances stupéfiantes. ”

“ Les gens de qualité ont des pages qui vont prendre le café de la main de l'officier, et, au moindre signe du maître, qui ne leur parle jamais, ils le servent à la compagnie avec une adresse et une propreté étonnantes, en finissant par le maître du logis, excepté dans les audiences du grand vizir ”

“ Le tremblement des membres est aussi un des effets physiologiques du café. Les mouvements du cœur sont plus développés, plus fréquents, les contractions musculaires plus faciles ; on se sent plus agile, plus dispos. Cependant, la chaleur générale ne se développe point ; la face pâlit plutôt qu'elle ne se colore, ce qui indique, non pas une excitation sanguine, une fièvre artificielle, mais une stimulation nerveuse. ”

“ Depuis longtemps on a l'habitude de prendre du café pour combattre les céphalalgies, surtout celles qui surviennent après le repas ou chez les personnes nerveuses. Les légères migraines y cèdent presque toujours, et celles qui se montrent avec une intensité beaucoup plus forte diminuent également sous son influence. Enfin; le café guérit presque tous les maux de tête, ceux au moins qui sont idiopathiques et qui ne sont ni le prélude ni le symptôme d'une ifèvre, d'une maladie aiguë, etc. ”

“ Si l'on se rappelle la propriété qu'a le café d'éveiller le cerveau et les sens, de chasser le sommeil, d'activer toutes les fonctions cérébrales relatives à la manifestation de la pensée, on ne sera pas éloigné de chercher à combattre, à l'aide de cette boisson, la stupeur, le narcotisme spontané, les affections apoplectiformes, etc. ”

“ Les gens qui ont un excès d'embonpoint, les tempéraments pituiteux, les personnes sédentaires et phlegmatiques, n'auront qu'à se louer de l'usage du café, tandis que les personnes maigres, nerveuses, très-impressionnables et sujettes aux palpitations devront soigneusement l'éviter. ”

“ Arrivé à la Martinique, il le planta dans son jardin, et le fit garder à vue jusqu'à ce qu'il eût fructifié. Le succès combla son attente ; il recueillit environ un kilogramme de graines, qu'il distribua aux habitants de l'île, qu'il croyait les plus capables de faire prospérer cette plante. Quelques années après, des plants de café furent transportés de la Martinique à Saint-Domingue, à la Guadeloupe et dans plusieurs autres Antilles, où depuis il a été cultivé avec le plus grand succès. ”

“ Dans plusieurs circonstances le café est préférable au vin, comme dans plusieurs autres il doit le céder à celui-ci. Les personnes éminemment nerveuses, chez lesquelles la sensibilité est très-exaltée, les hommes tourmentés par des affections hémorrhoïdales, enfin tous les individus atteints de quelque inflammation aiguë ou chronique, doivent rigoureusement s'abstenir de l'usage de cette boisson. ”

“ Lorsque le grand vizir ne leur fait point présenter le café, ce qui arrive fort rarement, c'est une marque d'aigreur ou de mécontentement, et comme le présage de quelque rupture.
Les Orientaux ne se servent point de cuillères, comme nous, parce qu'ils ne mettent point de sucre dans le café. Ils le prennent toujours extrêmement chaud et très-fort. ”

“ En Amérique, lorsqu'on a jugé un champ favorable à la culture du café, on y fait des trous de trente à quarante centimètres; on y fixe les plançons à deux ou trois mètres de distance les uns des autres. ”

“ Dans le Nord, où l'on fait aujourd'hui un si grand usage de cette boisson, on a l'habitude d'y ajouter un peu de chicorée ; et, comme le café est souvent déjà sophistiqué par les épiciers, il en résulte que l'on n'a plus qu'une infusion de racines de chicorée (1) .
(1) En Flandre, où cette boisson est très-répandue, le peuple n'y met point de sucre; il se contente de prendre dans la bouche un petit morceau de sucre candi, qui sert pour plusieurs tasses de café. ”

“ Ces graines, débarrassées de la pulpe mucilagineuse contenue dans la coque extérieure qui les enveloppe, sont versées dans le commerce et portent le nom de café (>1) .
Le caféier croît, sans culture, dans les vastes campagnes de l'Yemen ou Arabie heureuse. Dans le principe , après en avoir cueilli et préparé le fruit, on l'apportait des montagnes du pays à Moka, à Louhaïa et dans les autres ports qui bordent la côte de la mer Rouge, d'où on le chargeait sur de petites barques pour Gedda ou Zeyden (port de mer de l'Arabie Pétrée , dans l'état du chérif de la Mecque ) ”

“ Les vases de fer sont les rptus convenables pour cet objet ; ils doivent être préférés à ceux de terre vernissée dont l'usage peut devenir funeste, parce que le vernis, s'éclatant par la chaleur, tombe et se mêle quelquefois au café. On se sert communément d'un cylindre ou tambour de tôle, que l'on fait tourner sur un fourneau de même matière. Cette manière de le rôtir est préférable, en ce qu'elle est moins fatigante que la torréfaction à la poêle, que le grain est plus également brûlé et que l'arôme ne peut s'échapper. ”

“ Je ne suis point de ceux qui disent que, pour guérir un malade, il faille employer des substances composées et bizarres ; je crois, au contraire, que les médicaments les plus simples, les plus agréables au goût et à l'odorat, administrés avec intelligence, peuvent fournir des résultats prodigieux. ”

“ La sécrétion urinaire se trouve remarquablement augmentée; c'est là un fait que j'ai fréquemment observé. L'insomnie est aussi un des effets les plus constants du café. Tous ces phénomènes se remarquent principalement chez les personnes nerveuses et non habituées à son usage.
Je crois que c'est avec raison que MM. Trousseau et Pidoux regardent cette boisson comme un anaphrodisiaque très-puissant. De tous les médicaments, c'est peut-être celui qui agit le plus sur le sens gé-
nital, en en faiblissant le stimulus. ”

“ Dès qu'il a pris une couleur fauve, il est temps de le retirer. Si la tOlTéfaclion était poussée trop loin, le café se carboniserait, perdrait son arôme, et deviendrait d'une amertume insupportable. Elle doit être poussée à des degrés différents, suivant l'espèce de café que l'on emploie; ainsi le café Moka et le café Bourbon doivent être peu torréfiés, il faut leur donner uneeouleur de cannelle ; tandis que le café de la Martinique, qui contient plus de parties gommeuses, moins de parties aromatiques et huileuses, devra éprouver un degré de torréfaction plus considérable. ”

“ ÁvanLcette époque, on n'en avait point vu à Paris, et l'on n'en avait entendu parler que dans quelques relations de voyageurs. Mais cette année-là, célèbre dans notre histoire par l'ambassade solennelle de Soliman Aga, envoyé au roi par le sultan Mehemet IV, doit passer pour la véritable époque de la première introduction du café à Paris. Cet ambassadeur et les gens de sa suite y apportèrent beaucoup de café, et, pendant l'année qu'ils restèrent à Paris, en firent goûter à tant de personnes de la cour et de la ville, que bien des gens s'y accoutumèrent enfin, en y mettant du sucre. ”

“ Naturellement ils s'éleveraient à six ou sept mè
très, mais on les arrête à deux, pour pouvoir en cueillir commodément le fruit. Ainsi étêtés , ils étendent si bien leurs branches, qu'ils ne tardent pas à se confondre. ”