Émile Dupré

Name: Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante : communication faite à la Société française d'hygiène, dans la séance du 9 novembre 1888
Author: Émile Dupré

Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

Résumé

“Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante : communication faite à la Société française d'hygiène, dans la séance du 9 novembre 1888”, publiée en 1889, est une œuvre de Émile Dupré. Des thèmes tels que le café, torréfaction ou Société française d'Hygiène y sont abordés.

Citations de Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (Émile Dupré)

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ Le café vert, tel qu'il est récolté sur le caféier, donne une infusion presque sans odeur, d'une couleur verte légèrement jaunâtre, mais par là torréfaction le café acquiert toutes ses propriétés essentielles ; son arôme se développe, il devient plus amer, sa saveur se prononce davantage, la cellulose, la dextrine et leurs congénères se transforment en caramel et l'infusion prend alors une couleur brune. ”

[↩︎]

Source : Gallica

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ Dans la généralité des cas, les principes volatils qui se dégagent sous l'action de la chaleur sont perceptibles à nos sens par leur odeur fine et agréable, par leur saveur particulière; aussi lorsqu'on passe à proximité d'un brûloir, sent-on le meilleur de l'arôme du café se répandre dans l'atmosphère et s'y perdre. C'est pour les recueillir, et les utiliser, que MM. Saint-Aubin et Le Turcq des Rosiers ont imaginé un appareil aussi simple que pratique qui leur permet : 1° De conduire les vapeurs aromatiques dans un réfrigérant, de les y condenser, de les liquéfier ”

[↩︎]

Source : Gallica

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ En outre, l'addition d'un diaphragme purgeur interposé entre le torréfacteur et le condensateur, et la transformation du cylindre, où s'opérait le mélange des grains de café torréfié, avec la sève emmagasinée dans le condensateur (1) , permettaient de s'opposer au retour dans le torréfacteur des premières vapeurs souvent chargées de pellicules et donnant naissance à une espèce de cambouis qui se cuisait, se distillait à nouveau, laissant au café un goût désagréable. ”

[↩︎]

Source : Gallica

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ Une infusion de café contenant U.4 de caféine, est aussi active que 1.5 de caféine pure; une infusion de café à 0.4 injectée dans la veine jugulaire des lapins, détermine beaucoup d'agitation, avec tremblements et convulsions, et enfin la mort, tandis que l'injection de 0.5 de caféine n'amène presque pas d'accidents. ”

[↩︎]

Source : Gallica

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ Dans les bureaux du ministère du Commerce on s'était borné à lui dire que les expériences physiologiques faites sur des cobayes dans le Laboratoire de M. Laborde, avaient démontré la toxicité de certains éléments de distillation des grains de cafés torréfiés par les nouveaux appareils.
Dans ces conditions, M. le Secrétaire général nous avait mis en rapport avec M. Le Turcq, et, d'un commun accord, avait été rédigé un programme précis d'analyses et d'ex-
périences à faire dans le laboratoire de la Société française d'Hygiène. ”

[↩︎]

Source : Gallica

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ Détail des Analyses faites au Laboratoire de la Société française d'Hygiène f1) .
1. Analyse du café vert.
Café de qualité moyenne composé d'un mélange de trois cafés.
(Toutes les analyses qui suivent donnent les résultats moyens de plusieurs opérations. L'analyse des principes importants a seule été faite pour tous.) Le café vert contient :
Humidité 11.600 0/0 Cendres 4.050 0/0 f:afèine 1.052 0/0
Ne contient ni caféone, ni méthylamine.
Il. Analyse du liquide de condensation des valeurs de tête de la distillation. ”

[↩︎]

Source : Gallica

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ Cette sève pouvait avoir effectivement un certain degré d'acidité due à des produits pyrogénés, bases pyridiques telles que la Pyrocatéchine, et contenir de même des traces de Méthylamine. )
II
Considérations générales.
Personne de vous n'ignore que le Café prend, de jour en jour, une plus grande place dans notre vie sociale.
(t) Le cylindre en tôle plein et hermétiqnement fermé était remplacé par un cylindre en tôle perforée qui laissait ainsi le passage libre aux dernières vapeurs. ”

[↩︎]

Source : Gallica

Émile Dupré, Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (1889)

“ Dr BLAYAC. Une colonie scolaire (vacances de 1887; broch. in-8° avec tableaux, 1887) . N° 18. DR DE PIETRA SANTA et A. JOLTRAIN. Les stations d'eaux minérales du centre de la France. La caravane hydrologique de septembre 1887. Vol. ”

[↩︎]

Source : Gallica

Voir plus de citations ↓

Chaque jour avec Kwize, l'actualité mise en perspective par la littérature

Suivre sur X Suivre sur Bluesky

Émile Dupré

Résumé

Citations de Étude sur les cafés, amélioration de la qualité des cafés de consommation courante… (Émile Dupré)

Termes fréquents

Œuvres similaires

Chaque jour avec Kwize, l'actualité mise en perspective par la littérature