Cédrine

“ Le cérumen est liquide, jaune, amer; la chaleur le fait fondre, et il exhale une odeur aromatique. Projeté sur des charbons ardents, il répand une fumée blanchâtre, de même que la graisse qu'on brûle ; il se dégage de l'ammoniaque, et il reste un peu de charbon. Si on l'agite dans l'eau, il forme presque une émulsion; il se putréfie promptement, en précipitant des flocons blanchâtres. L'alcohol, à une chaleur élevée, dissout presque la moitié du cérumen : ce qui reste est formé par de l'albumine unie à une matière huileuse. ”

“ La cendre d'alcyon, celle de hérisson, de soie, de taupe, de roitelet, etc., sont principalement formées de carbonate de chaux. La rendre d'anlimoine, ou béxoard minéral, est l'acide antimonieux; la cendre bleue est le carbonate de cuivre; les centlres claaelées sont de la potasse impure obtenue par calcination du tartre brut la cendre d'éponge est l'éponge brûlée, torréfiée; c'est le charbon d'éponge du Codex l'oxyde d'étain porte aussi le nom de cendre ou de potée d'étain ”

“ Peut-on tolérer dans les cidres l'addition des substances absorbantes, telles que les cendres, l'alcali, là craie, la chaux et les terres calcaires en général?
RÉPONSE.
La quantité de cendres, de craie, de matières alcalines et absorbantes qu'on peut introduire dans les cidres, pour en détruire l'acidité, est limitée par la nature même de la chose, et ne peut être considérable. Si la quantité ajoutée était seulement suffisante pour neutraliser entièrement l'acide, les cidres ne seraient plus potables. ”

“ On appelle aussi cèdre, une espèce de citrons, dont se fait une certaine boisson, que l’on nomme Aigre de cèdre. Acad. Fr.
CÉDRIE. s. f. Résine qui sort du cèdre. Cedria. C’est une liqueur, qui pour être bonne, doit être grasse, épaisse, transparente, d’une odeur forte, & telle qu’en la versant elle ne coule point trop vite, mais qu’elle tombe également goutte à goutte. Elle a deux qualités bien opposées : elle conserve fort long-temps les corps morts, parce qu’elle en dessèche & consume les humeurs superflues, sans endommager les parties solides. ”

“ Les falsifications dont le cidre peut être l'objet sont assez rares, et, en tous cas, assez difficiles à déterminer. Les plus usuelles consistent dans le coupage, l'addition de matières colorantes, sucrées ou aromatiques, comme la betterave, les mélasses, le glucose. Pour corriger l'acidité on emploie quelquefois la chaux, la soude, le gypse. Pour clarifier le cidre, l'adoucir, on neutralise l'acide acétique qui peut y être contenu; certains industriels n'ont pas craint d'y ajouter de la céruse ou de l'acétate de plomb qui sont des poisons fort dangereux. ”

“ Pour reconnaître si l'on a saturé par la chaux, la soude ou les cendres, l'acide acétique qui se développe par fermentation dans le cidre mal conservé, on décolore ce cidre par le charbon animal et on l'évaporé à siccité. On traite le résidu par l'alcool, qui dissout les acétates et les sépare des autres sels contenus dans le cidre. Par l'évaporation, l'alcool laisse l'acétate, dont on détermine la base à l'aide des réactifs. ”

“ La cétine, qui forme presque exclusivement cette substance, est constituée par plusieurs éthers résultant de l'union de l'éthal avec des acides gras; on saponifie à l'aide de la potasse en présence de l'alcool; on traite par le chlorure de calcium pour former des sels calcaires qui restent mélangés avec l'alcool cétylique; ce dernier est séparé par l'alcool bouillant qui le dissout sans toucher aux sels de chaux. Lamelles brillantes, blanches, grasses, inodores, insipides, fusibles à 49°, insolubles dans l'eau, solubles dans l'alcool et dans l'éther. ”

“ A la suite de plusieurs déclarations faites, vers la fin de 1851, par des personnes gravement indisposées pour avoir bu du cidre, M. le préfet de police fit procéder, chez tous les fabricants et débitants de cidre de Paris, à des vérifications qui démontrèrent que dans une grande quantité de cette boisson livrée à la consommation il avait été introduit des sels de plomb, principalement de la céruse, provenant de l'emploi de 125 gr. d'acétate de plomb et de 125 gr. de carbonate de potasse, par pièce de 230 litres, dans le but d'effectuer une clarification plus complète et plus prompte du cidre. ”

“ Si tu brûles à l'air une plante, il en reste un résidu appelé cendre, et la masse disparue a eu pour com-
posants le carbone, l'azote, l'oxigène et l'hydrogène.
Quant à la cendre, elle est formée de parties inégales de potasse, de soude, d'oxyde de fer, de silice, de manganèse, d'acide sulfurique, d'acide phosphorique et de chlore.
La potasse, substance abondante dans toute végétation terrestre, se trouve dans la lessive de cendre de bois.
La soude est en grande quantité dans les plantes marines.
La chaux est connue de tous. ”

“ Du cérumen.
On nomme ainsi le liquide sécrété par les glandes cérumineuses. Il est formé, suivant Vauquelin, de mucus albumineux, d'une huile épaisse, semblable à de la résine, d'une matière colorante, de soude et de sous-phosphate de chaux. Il est épais, visqueux et oléagineux, d'un jaune orangé, d'une saveur amère, d'une odeur à la fois légèrement aromatique et âcre, qui se développe surtout lorsqu'on en élève un peu la température. Exposé à l'air il acquiert de la consistance et finit par ressembler à de la cire molle ”

“ L'essence de bois de cèdre réunit à un haut degré les bonnes qualités de tous ces éclaircissants. Elle pénètre avec non moins d'énergie que l'essence de girofle; elle conserve admirablement les caractères les plus délicats des cellules; elle se mêle facilement à la paraffine; et elle ne rend pas les tissus cassants, même après un séjour prolongé. Depuis que nous avons appris à connaître les propriétés de cette essence, nous l'employons à titre de liquide normal de pénétration pour les inclusions, et nous la recommandons particulièrement pour cet usage. ”

“ Comment leur présence dans le cidre peut-elle modifier la prédisposition aux concrétions urinaires ?
La chimie nous apprend que les acides végétaux, dont l'acide acétique est un des plus importants, sont modifiés par le travail de la digestion, décomposés dans leur passage à travers l'organisme. Ils se trouvent en dernière analyse transformés en acide carbonique que nous trouvons déjà dans le première période et qui se combine dans l'économie avec diverses bases, comme la chaux, la soude, la potasse, la magnésie , pour former des carbonates alcalins. ”

“ Le cidre, fait dans de bonnes conditions, renferme, indépendamment d'une grande quantité d'eau, de l'alcool, un peu de glucose et de mucilage, de la matière colorante combinée au principe extractif amer, beaucoup d'acide carbonique dissous, de l'acide malique libre, des malates de potasse et de chaux , et de l'huile essentielle. ”

“ Le cidre s'altère encore jusqu'à la putridité. A ceci il n'y a pas de remède .et il ne reste qu'à faire couler le liquide au ruisseau.
En dehors de l'addition d'eau et de celle d'alcool, que l'on peut soupçonner assez difficilement (Lailler) , à cause des grandes oscillations du poids de l'extrait (dont la moyenne serait de 30 grammes par litre, selon Rabot) et des variations normales dans la qualité des cidres, les deux falsifications les plus communes sont : 1° la sophistication par les terres calcaires, craie, cendres, faite en vue de saturer les acides ”

“ Substance cristallisable retirée par Lôwig des semences du Cédron très amère, très soluble dans l'eau bouillante et l'alcool, neutre au papier réactif. CEDRON, s. m. Nom indigène d'un arbre de l'Amérique Centrale, auquel Planchon a donné le nom de Simaba Cedron et que Baillon rapporte actuellement au genre Quas sia, de la famille des Rutacées, tribu des Simaroubées. Ses graines, appelées Noix de Cédron, sont douées de propriétés fébrifuges et passent pour être un puissant antidote de la morsure des reptiles. En Amérique, on les emploie également contre l'hydrophobie. ”

“ Le Cédras est une espéce ou plutôt une variété de Citron, plus gros, plus odorant, plus aromatique que le Citron ordinaire, il en a toutes les propriétés, mais dans un degré supérieur ; conséquemment il peut servir à faire une liqueur encore plus excellente que la Citronelle. * Elle se prépare, se distille & se compose de la même maniere ; à la réserve que le Cédras étant plus gros & plus aromatique, il en faut employer une moindre quantité, pour neuf pintes d'Eau de vie, sept gros Cédras suffiront ; on n'ajoutera ni coriandre, ni girofle, ni orange ”

“ On trouve généralement dans le cidre peu de sucre, 4 à 5 0/0 d'alcool, du mucilage en assez grande quantité, un principe amer, une matière brune, du ferment, du tannin, beaucoup d'acide malique, de l'acide acétique, de l'acide carbonique et des substances salines. Telle est la composition chimique du cidre, et nous allons passer en revue chacun de ces éléments.
Le sucre est une matière qui possède une saveur douce et agréable, et qui, sous l'influence de l'eau
et du ferment, entre en fermentation et se transforme immédiatement en alcool et en acide carbonique. ”

“ Le cétrarin ou acide cétrarique se présente sous la forme d'une foudre amorphe ou en aiguilles très-ténues ; dissous dans l'alcool, sa saveur est amère, il est peu soluble dans l'eau, l'alcool et l'éther. D'après M. Millier, le cétrarin serait un puissant fébrifuge qui agirait Plus lentement mais aussi sûrement que le quinquina : il a l'avantage de ne pas irriter l'estomac. ”

“ USAGES. - C'est surtout sous la forme d'infusion qu'on emploie la petite-centaurée; la dose est de 10 à 30 grammes pour un litre d'eau bouillante. On emploie rarement le suc, le sirop et la teinture ; le plus souvent on se sert de l'eau distillée, de la poudre, du vin et de l'extrait. A l'extérieur, la décoction a été quelquefois ordonnée en lotions, fomentations, lavements, etc., etc.
La petite-centaurée est placée parmi les toniques amers à côté de la Gentiane et du Ménianthe; elle est considérée comme tonique, stomachique, fébrifuge et vermifuge. ”

“ Ceux qui ne veulent point de ces embaumemens somptueux, choisissent la seconde maniere, & voici comment leurs morts sont embaumés.
On remplit des seringues d’une liqueur onctueuse qu’on a tirée du cedre ; on injecte le ventre du mort de cette liqueur, sans lui faire aucune incision, & sans en tirer les entrailles. Quand on a introduit l’extrait du cedre par le fondement, on le bouche, pour empêcher l’injection de sortir. On sale ensuite le corps pendant le tems prescrit : au dernier jour on tire du ventre la liqueur du cedre. ”

“ L'huile de cèdre conserve en effet beaucoup mieux les couleurs d'aniline que le baume du Canada. Une déshydratation parfaite est aussi une condition de bonne conservation.
Les fibres conjonctives sont colorées en rose pâle, la chromatine des noyaux en bleu foncér les hématies en orange; les granulations neutrophiles en rouge, les granulations éosinophiles en orangé. ”

“ La recherche de l'eau comme agent de falsification ne peut se faire qu'indirectement. M. Rabot (1) ayant reconnu par expérience que les bons cidres ordinaires, après une année de conservation, renferment 5 à 6 pour 100 d'alcool et 30 grammes par litre d'extrait solide, lequel extrait fournit lui-même 2sr,75 à 2gr,80 de cendres, contenant 2gr,15 de sels solubles, il sera toujours facile de faire un dosage d'alcool, puis des dosages d'extrait et de cendres dont les proportions seront d'autant moindres qu'on aura ajouté plus d'eau. ”

“ Une cendre forte est l'indice d'un vin malade dont > on a cherché à neutraliser l'acidité par l'addition de sels étrangers, notammentde tartrate neutre de potasse ; une cendre faible laisse supposer une addition d'acide i tartrique ou d'acides minéraux. ”

“ Toutes les fois qu'on voudra diviser ces fruits, on aura des résistances variées suivant le point où pénétrera l'instrument. Les parties actives d'un coupe-pommes, d'une râpe ou d'un broyeur, n'auront donc pas à agir d'une façon constante, toujours la même.
Composition. Les cellules sont gorgées d'un jus, formé d'eau tenant en dissolution de la saccharose, de la glucose, des acides organiques, des matières albumoïdes, des gommes, en proportion variable avec l'état de maturité. Dans une pomme à un état de maturité convenable pour la fabrication du cidre, on trouve :
Eau 83. ”

“ On fait digérer pendant cinq ou six jours 30 grammes de cétine, 120 grammes d'eau et 18 grammes de potasse à l'alcool, afin d'obtenir un liquide jaune, et une masse savonneuse et visqueuse, composée principalement d'acide cétique et de potasse ; on la délaye dans l'eau, que l'on fait chauffer jusqu'à 100° ; par le refroidissement la liqueur dépose une matière brillante et nacrée. On la traite par l'alcool bouillant, qui la dissout presque en totalité, et laisse précipiter par le refroidissement des aiguilles de cétate de potasse se ”

“ CIDRE. — Boisson obtenue en laissant fermenter le jus extrait des pommes soit par pression, soit par diffusion. Le cidre est une boisson excellente, diurétique, contenant de 2 à 10 p. 100 d'alcool, du sucre, de l'acide succinique, de la glycérine, de l'acide maliquc, des sels de potasse, de chaux, etc.
Quand on n'y est pas habitué, il est un peu laxatif; on l'a accusé à tort de provoquer la carie dentaire; les buveurs de cidre connaissent rarement les maladies de la vessie. On a aussi préconisé le ci Ire comme antigout-
teux. ”

“ L'éther et les essences la dissolvent très-bien. Lorsqu'on chauffe pendant plusieurs jours 100 parties de cétine avec 100 parties de potasse et 200 parties d'eau, on obtient une masse savonneuse, composée d'éthal, d'acide éthalique, et d'un peu de matière organique colorée ; on facilite la saponification de la cétine en en faisant fondre 2 parties avec 1 partie de potasse caustique et en traitant la masse par l'eau et par l'acide chlorhydrique ”