Moulin à huile

“ Un moulin à huile joignant le susdit paroir à draps moullant avec l'eau, y ayant trois banques capables à détriter toutes les olives de la ville, avec les outils nécessaires, avec la faculté des eaux qui ont accoutumé de servir au dit moulin et engiens, les quelles dérivent des dits moulins Bessons pour le dit moulin et engiens tant seulement, et par préférance au dit moulin. ”

“ L'opération 1 des meules donne une graine bien écrasée, sans l'échauffer, et par consèquent elle fournit à la presse ou au tordage beaucoup plus d'huile vierge, c'est-à-dire tirée sans feu.
f Ces meules verticales sont employées pour l'extraction de l'huile de toutes les semences oléagineuses; leur emploi serait également très-utile pour celle d'olives.
§ 2. Moulin à huile ou tordoir.
Lorsqu'on a un moteur tel que l'eau et le vent, on en fait usage pour établir des batteries de pilons adaptés à un arbre ou tournant garni de cames. ”

“ L'huile provenue de chaque pressée ou prinse ne pourra être retirée des auges qu'en présence du propriétaire ou de la personne qui le représentera au moulin , et il est défendu de remuer l'eau desdites auges, qu'auparavant il ne se soit assuré qu'il n'y reste plus d'huile.
Art. 9. Le propriétaire de l'huile pourra, si bon lui semble , la retirer lui-même des auges, ou la faire retirer par tout autre personne de confiance, à son choix, sans que le propriétaire ou fermier du moulin , ni aucun de ses ouvriers, puissent s'y opposer, ni lui refuser les vases et ustensiles à ce nécessaires. ”

“ Mise à prix : moulins d'amont : 50 livres, moulin du fond (le plus important) : 55 livres, moulin à huile : 12 livres. On devra vérifier l'épaisseur des pierres dites " volets " et à l'expiration du bail, le fermier la fera contrôler et payera à la commune quatre livres pour chaque pouce de diminution. Le meunier ne pourra dériver l'eau des canaux d'irrigation les trois premiers jours de chaque semaine et depuis la nuit tombante jusqu'au point du jour. Dérivation libre les trois derniers jours. Le meunier ne pourra exiger qu'une livre de mouture par bichet blutté ou non. ”

“ L'établissement d'un moulin à huile peut, sans grande dépense, offrir à un ou plusieurs propriétaires de nos cam-
pagnes qui posséderaient un cours d eau ou une élevation battue des vents, le moyen de tirer euxmêmes tout le parti possible de leur récolte de graine oléagineuse ; en fabricant eux - mêmes l'huile, ils conserveraient leurs gâteaux si bons pour leurs bestiaux l'hiver, et pourraient considérer cette petite usine comme l'équivalant d'une bonne prairie qui leur fournirait sans cesse une herbe abondante et très-nutritive C.v. ”

“ Après un repas frugal et de bon appétit, tous, petits et grands , rentrent au logis pour continuer, le lendemain et les jours suivants, leur moisson.
Quelquefois, plusieurs familles mettent leur récolte en commun; elle est portée au moulin à huile, où,
moyennant un salaire minime, la faîne se convertit en huile excellente qui forme, pour une famille laborieuse, une provision d'hiver suffisante, puisqu'elle atteint parfois jusqu'à 6, 8 ou 10 litres. ”

“ La même méchanique fait mouvoir l’un & l’autre, & ils sont pour ainsi dire inséparables. Les moulins à huile & à vent, si multipliés dans les environs de Lille en Flandres, en sont les diminutifs, quant à l’effet & quant à la perfection.
Le moulin que je vais décrire n’est point une machine nouvelle, enfantée par une imagination plus brillante que réglée ; une machine dont le succès soit douteux. ”

“ Les fabriques d'eaux gazeuses, de savon, de briques et de carreaux de faïence ont paru, en général, donner un rendement satisfaisant à ceux qui les exploitaient. Un moulin à huile perfectionné, installé à El Ksar, aurait certainement donné d'excellents résultats si l'anarchie n'avait pas éclaté clans le pays au moment où cet appareil allait être mis en usage. ”

“ En effet, après qu'on les a choisies bien mûres, saines, récentes et de bonne qualité, on les laisse bien sécher afin de ne pas empâter trop la meule. On les porte alors au moulin ou tordoir, et on en forme de suite une pâte avec un peu d'eau chaude, que l'on soumet à l'action d'une bonne presse, après avoir enfermé cette pâte dans des cabas ou dans des toiles. Nous ne décrirons point ici la forme des moulins à huile anciens ni des pressoirs; ils sont trop connus surtout dans les lieux où l'on fabrique ces huiles. ”

“ Si on craint de multiplier les manipulations, on peut laisser figer l’huile lorsqu’elle vient du moulin, & quand elle est parfaitement prise, la lever avec de grandes cuillers, & la jeter ainsi dans d’autres vases lavés rigoureusement avec les lessives indiquées dans le second Chapitre. ”

“ Il fait son huile, son pain et moud généralement son grain, soit au moyen de deux petites meules dont il fait tourner la supérieure à l'aide d'une manivelle, soit d'un moulin plus grand, mais tout aussi primitif, que le moindre courant d'eau fait mouvoir. ”

“ Le meilleur moyen pour y parvenir , seroit de faire passer la Faîne entre les meules d'un moulin, qu'on écarte de manière qu'il n'y ait que l'écorce d'attaquée. La Faîne ainsi écorcée, doit être employée promptement, et on la réduit en pâte au moyen d'une meule disposée verticalement , ou par l'action de moulins à pilons. Ces pilons agissent dans des creux ou cavités formés, dans une pièce de bois; plus leurs coups sont forts et fréquens, plus la pâte s'échauffe et rend l'huile susceptible de s'altérer ”

“ La totalité d'un moulin à huile, composé d'un seul a ppartement où se trouve ledit moulin , ainsi qne des engins y attachés, à Digne, au quartier des Fontainiers , attenant au moulin dit des Mongcs, confrontant du levant, ledit Moulin des Monges ”

“ Je revois notre maison, le Moulin-Haut, la scierie, le grand jardin, en contre-bas de la chaussée, avec sa longue rangée de ruches, ses vieux poiriers dont deux frôlaient de leurs branches les vitres de notre chambre et dépassaient de leur cime la toiture d'ardoise rousse.
Qu'elle me paraissait belle et vaste alors, cette maison, pauvre ruine aujourd'hui ! Elle était pourtant bien modeste et bien simple : en bas, un double moulin, pour le blé et pour l'huile, avec, d'un côté, une étable pour les vaches, et une de l'autre côté pour les cochons, les poules, les canards et les oies. ”

“ Lorsque toute la récolte sera ainsi passée, ce qui aura donné une bonne huile vierge, les grignons seront repris et mis en repasse dans le moulin, qui, dans ce cas, devra avoir bien peu de jeu, pour que la seconde pâte soit déliée le plus possible.
On est assuré de la perfection du moulin quand les produits qu'il donne proviennent de la partie la plus moulue des olives. ”

“ Il est constant que le moulin attaque l’huile essentielle, la seule partie aromatique du café, au point que le dedans de ce moulin paroît recouvert d’une substance qui ressemble par son poli, par son luisant, à une couche de vernis noir de Chine. Dans la poële, au contraire, l’air de l’atmosphère se trouvant froid empêche l’évaporation de cette huile essentielle. Un moulin neuf donne pendant quelques jours un goût désagréable au café, il ne l’est plus dans la suite. Chacun a sa méthode pour la préparation de cette boisson. ”

“ Nous mîmes pied à terre au centre des habitations, en laissant nos chevaux à la garde de l'indigène qui nous accompagnait.
Autour d'un terrain inégal se trouvent jetées sans ordre des huttes basses, faites de moellons à peine dégrossis, et couvertes de grosses tuiles en forme d'écailles. Au centre de cet espace sont établis le moulin à l'huile et le moulin au blé, communs à tous les habitants. L'un se compose d'une grosse meule, mise en mouvement par un arbre horizontal que l'on pousse à force de bras ”

“ Lorsque leurs bouchons sont ôtés, on continue de faire battre, afin que l’étoffe dégorge, & que l’eau qui entre continuellement dans la pile, & qui en sort à mesure, emporte avec elle la terre unie à l’huile, aux autres sucs graisseux, les impuretés de la teinture, s’il y a des laines teintes, & la colle dont les fils de chaînes ont été couverts. On ne tire le drap de ce moulin que quand l’eau est, au sortir de la pile, aussi claire qu’en y entrant ; ce qui s’apperçoit aisément. ”

“ Les amandes doivent être portées au moulin le plus tôt possible ; car, lorsque les noix sont cassées et émondées, elles rancissent promptement.
La première huile obtenue est la meilleure, on la omme huile vierge. Quand elle a cessé de couler des sacs ou cabas, on en retire la pâte, on la délaye avec de l'eau bouillante, on la fait chauffer dans une chaudière et on la remet dans les sacs pour les soumettre à une nouelle pression. L'huile que l'on obtient alors est connue sous le nom d'huile cuite, huile seconde, huile tirée à feu. ”

“ Je sais par ma propre expérience, que vingt lavages consécutifs à l’eau chaude, & même bouillante, ne détruisent pas le mauvais goût. Je sais que laisser ces cabas surnagés d’eau pendant dix jours, & l’eau changée tous les jours, ne suffit pas. Je demande quel propriétaire de moulin les tient aussi long-temps sous l’eau, & quel ouvrier non salarié prendra la peine de puiser l’eau nécessaire au bain, ou de la changer ? C’est aux ouvriers du moulin à préparer tout ce qui est nécessaire, & ils ne sont payés que du moment qu’ils tirent l’huile ; ils n’ont aucun intérêt à la qualité de l’huile ”

“ Lorsque l’époque de la mouture approche, ou plutôt la veille ou l’avant-veille d’ouvrir le moulin, le propriétaire fait remplir la chaudière, & à grande eau bouillante lave à plusieurs reprises, & cabas & pressoirs & meule, &c., & il pense avoir tout fait. Je dis qu’il vaudroit mieux laver avec l’eau froide, elle entraîneroit les grosses ordures, & elle ne réveilleroit ni n’exalteroit pas le principe de rancidité contenu dans la crasse qui rêvet depuis longues années les pièces qui servent à la fabrication de l’huile. ”

“ Pour bien entendre ce que je vais dire, il faudroit avoir sous les yeux la gravure du moulin hollandois. Elle se trouvera à l’article Moulin ; les détails qu’il exige nous mèneroient trop loin dans ce moment. Cependant je ferai en sorte d’être entendu au moins de ceux qui connoissent nos moulins ordinaires de graines à huile.
Qu’on se figure un massif de maçonnerie circulaire, élevé au-dessus du sol, de 3 à 4 pieds, recouvert à son sommet par de larges pierres dures & bien lisses, & parfaitement jointes les unes aux autres. ”

“ Lorsqu’on rapporte l’huile du moulin, plusieurs particuliers le contentent de la transvaser des outres dans de grands vaisseaux vulgairement appelés jarres, ou dans des piles, les unes & les autres fermées par un couvercle de bois. La jarre est en terre cuite, vernissée en dedans ”

“ Lorsque le moulin ne produit pas la chaleur nécessaire pour que l'huile se sépare bien, on est obligé d'y suppléer en mettant à chauffer la pâle sur le feu , et c'est un inconvénient parce que la pâ'e est sujette à brûler au moindre défaut de soin de l'ouvrier, et que l'huile, prenant trop de couleur et devenant pl us trouble, est moins estimée dans le commerce : c'est ce que l'on nomme tirerà chaud ”

“ Les cames sont montées sur l'arbre du moulin; elles communiquentdirectement le mouvement à einqpilons, pesant chacun 310 kilogrammes. destinés à broyer la graine de colza, et à deux autres, pesant chacun
240 kilogrammes, destinés à serrer et desserrer les coins qui séparent, par compression, l'huile de la gangue. Il n'y a jamais qu'un do ces derniers pilons qui marche à la fois ; mais les cinq autres fonctionnent simultanément quand le vent ie permet. L'élévation verticale des pilons est de 0m,49, et chacun de ceux mis en mouvement s'élève deux fois par tour du moulin. ”

“ Dans la deuxième expérience, cette surface était de 40 mètres carrés environ.
Un relevé du travail de plusieurs années a fait voir que chaque moulin fabrique moyennement 40.000 kilogrammes d'huile par an. Le travail transmis aux pilons par 100 kilogrammes d'huile fabriqués étant de 14.000 à 16.000 Lonnes-mèlres. en admettant avec Coulomb que les frottements et les chocs des pilons absorbent le 1 0 environ du travail transmis à ces pilons, il en résulte que la fabrication seule de 100 kilogrammes d'huile exige moyennement 12.000 tonnes-nièlres. Morin rapporte que. ”

“ Les moulins à huile mus par l'eau ou le vent sont les plus économiques; cependant, comme il en est qui sont mus à force de bras, nous croyons devoir les faire connaître. Ces moulins se composent : 1° D'un mortier de bois dur, avec un pilon qu'on met en mouvement au moyen d'une manivelle dont l'axe est un cylindre muni de deux cames. ”

“ Il faine est assez pilée, quand en la pressant entre les doigta l'huile en sort ; il suffit de la soumettre environ un quart d'heure à l'action du pilon pour obtenir cet effet.
20 En les soumettant à l'action des meules verticale!
en pierre dure dont nous donnerons la description.
30 Le meilleur moyen est la mouture ; quand les grai: nes sont écorcées, on les réduit en farine grossière qu'aj passe ensuite à un moulin à farine. ”

“ Dans tous les cas, un moulin est une usine qui permet de tirer un meilleur parti, et, par suite, un plus haut prix de vente des denrées agricoles, et qui ne peut qu'augmenter la valeur d'un domaine.
L'usage le plus ordinaire des moulins, et surtout des moulins à vent, est de servir à moudre le blé ou les autres céréales, à les réduire en farine. Mais ces utiles appareils sont encore employés à broyer les graines et fruits oléagineux, ainsi que leurs tourteaux, à diviser les écorces, à scier le bois, à retirer l'eau des sols inondés, et à bien d'autres usages. ”