Blanc d'œuf

“ Nous soupçonnons qu’en général l’œuf est blanc chez les oiseaux où le mâle a plusieurs femelles, ou chez ceux dont le plumage n’a point de couleur fixe pour l’espèce. Dans les classes aquatiques et forestières, qui font leur nid les unes sur les mers, les autres dans la cime des arbres, l’œuf est communément d’un vert bleuâtre et pour ainsi dire teint des éléments dont il est environné. ”

“ Le blanc d'oeuf, formé sur-tout d'eau, d'albumine et de mucus, est liquide, glaireux, insipide , d'un blanc un peu verdâtre : il se coagule par la chaleur, l'alcool, les acides.
Jaune d'oeuf. Vitellus ovi.
Le faune d'oeuf, formé d'eau, d'albumine, d'une huile grasse et d'un principe colorant, est un corps épais, de couleur jaune, d'une saveur douce et huileuse ; il se coagule par la chaleur. ”

“ L'œuf est composé de deux parties bien distinctes, le blanc et le jaune. Le nom scientifique du blanc est albumine, celui du jaune vitellus.
Les œufs dont l'usage est le plus général sont : les œufs de poule d'abord; puis ceux de canard, d'oie et de dinde ; viennent ensuite les œufs de faisan, de pintade, de paon, et de divers autres oiseaux, rarement employés.
L'aliment le plus nutritif, après la viande, est, sans
contredit, l'œuf ”

“ Quand l'œuf est frais, qu'il n'est pas trop cuit, que le blanc est resté laiteux, incoagulé , il constitue un aliment sain, dont s'accommodent généralement tous les estomacs, même les plus faibles. Des deux parties de l'œuf, le jaune est donc la plus nutritive, et le blanc celle qui l'est le moins. ”

“ Le blanc de l’œuf est, de toutes les substances que nous mangeons, celle qui s’assimile le plus facilement & le plus promptement aux sucs nutritifs, parce qu’elle approche beaucoup de la lymphe qui sert à l’accroissement & à la réparation de notre corps. ”

“ Quand le blanc d'œuf est un peu battu, il est moins indigeste, mais peut encore nuire par sa viscosité. En le faisant cuire très-peu, ce qu'on appelle en lait, les membranes sont détruites, et il se digère bien plus aisément ; mais on ne peut lui donner cet état laiteux que dans les œufs très-frais, bien pleins, et que l'on fait cuire à la coque. Il est généralement connu que, plus le blanc d'œuf est cuit, plus il est dur, et qu'il a une odeur sulfureuse d'autant plus prononcée qu'il est moins frais et plus cuit. ”

“ Et si maintenant nous recourons à la science moderne, nous verrons que dans l’œuf la partie essentielle se réduit à une petite vésicule ou cellule microscopique, tout le reste de l’œuf de l’oiseau, le jaune et le blanc, n’étant que des matériaux nutritifs destinés à fournir au développement qui doit se faire en dehors du corps maternel. ”

“ On utilise encore les propriétés du blanc d'œuf en préparant un cataplasme composé d'un blanc d'œuf battu en neige et additionné d'une pincée d'alun en poudre, d'une cuillerée à café d'acide borique et d'un peu de crème de lait fraîche. On bat le tout, on applique sur le visage où on le conserve le plus longtemps possible, puis on lave à l'eau tiède. ”

“ Tout le monde sait que l'œuf renferme, sous une coque calcaire, un globe central, nommé jaune, entouré d'un liquide épais et transparent, coagulable par la chaleur et que l'on nomme le blanc. Le jaune, ou vitellus, est la partie essentielle de l'œuf ”

“ Tantôt, au contraire, cet écoulement est transparent comme du blanc d'œuf, d'autres fois il est d'un blanc de lait; souvent il est jaunâtre, plus ou moins vert, et quelquefois roussâtre ou d'une teinte légèrement noire. Ii varie aussi quant à sa consistance : parfois il est séreux : le plus ordinairement on le trouve visqueux comme de l'albumine de l'œuf qui a subi un commencement de coction ; il a l'apparence de la erème ; quelquefois il sort par flocons des mucosités épaisses, abondantes et d'aspect caséeux ”

“ L'œuf du moineau commun est bleu, tandis que celui du rouge-gorge, qui se nourrit comme lui, est d'un fond brun tacheté de blanc et de jaune. Le cormoran pond des œufs d'un vert pâle -, ceux de l'oie de Soland sont blancs ; tous les deux vivent de poisson. Les œufs de la grolle, de la pie et du vanneau, se ressemblent pour la couleur et la grosseur. Ceux du pigeon, du hibou et du martin-pêcheur sont blancs, et ceux du merle d'un vert bleuâtre. Les poules mêmes de nos basses-cours, qui ont une nourriture commune, produisent des œufs qui sont plus foncés les uns que les autres. ”

“ L'œuf est un animal en puissance. On trouve, dans cette chose si petite, d'après les anciens médecins, comme une réunion des quatre éléments. La coque représente l'élément terrestre, le blanc est l'image de l'eau et de l'air, le jaune est l'image du feu. ”

“ Comment, mon œuf, vous reparaissez après avoir été avalé? Pour vous punir, je vous enferme, et, si vous paraissez de nouveau, vous ne serez pas blanc.
Voulez-vous, en effet, que nous le fassions changer de couleur? Voulez-vous que je lui ordonne de devenir rouge?. J'ouvre ma boite, et le voilà tout rouge. Il est bien dans la boîte, n'est-ce pas? Je la referme et je souffle dessus; il n'y a plus rien : voyez, la boîte est ouverte, l'œuf a disparu. Je la referme encore une fois, je souffle encore dessus, et vous allez voir que mon souffle a suffi pour faire changer l'œuf de couleur ”

“ Personne n'ignore que les oiseaux se reproduisent par des œufs, qu'ils sont ovipares.
De l'œuf. — Les œufs de cette classe d'animaux renferment dans la coque calcaire qui leur sert d'enveloppe protectrice une masse centrale sphérique, nommée vitellus ou jaune : c'est sur un point de la superficie de cette partie que l'on aperçoit la vésicule
germinative, le germe, dans les œufs qui ont été fécondés. Le jaune est entouré de l'albumen, plus connu sous le nom de blanc, de glaire; le tout est contenu dans la membrane coquillière ”

“ ID/ans l'oeuf des oiseaux est enfermée une substance, le blanc et le jaune, qui sert au développement des oisillons ou des poussins. Chez les mammifères, l'œuf reste attaché 'au ventre de la femelle qui le nourrit de sa propre vie, de son sang, jusqu'à la naissance de l'animal. ”

“ Le règne animal en est une preuve non moins évidente ; le jaune est la partie essentielle de l’œuf, celle qui contient le germe & le poulet ; mais tout le monde sait que le jaune existe dans l’œuf non fécondé ; ainsi, dans les ovipares on est assuré que le germe appartient à la femelle. ”

“ Dans aucune classe du règne animal, les œufs ne présentent des formes aussi nombreuses, des modifications aussi diverses que dans celle des insectes. De la forme complètement sphérique les œufs passent par tous les degrés jusqu'aux cylindres allongés; de la lentille à la poire ou au tonnelet, on trouve toutes les formes que peut inventer l'imagination la plus féconde, et la nature ne s'en tient même pas là. Ici l'œuf repose sur un démesurément long et grêle pédoncule à l'aide duquel il adhère comme une excroissance à la surface supérieure de la feuille ”

“ Les œufs sans coque s’appellent œufs hardés. Voyez Œuf hardé.
Quoique beaucoup de personnes, d’ailleurs raisonnables, croyent avec le peuple que les coqs pondent des œufs, & en particulier les œufs qui sont sans jaune ; que ces œufs étant trouvés dans du fumier ou ailleurs, on en voit éclore des serpens ailés, qu’on appelle basilics ; cette erreur n’a d’autre fondement qu’une ancienne tradition, que les préjugés de l’éducation & l’amour du merveilleux entretiennent.
On a trouvé quelquefois dans des œufs de poule des corps étrangers, comme des pois, des lentilles, & même une épingle. ”

“ Nous savons, depuis moins d'un siècle seulement, que tout individu a son origine dans un œuf. Et si, depuis la découverte de de Baer, d'innombrables travaux ont été consacrés à l'histoire de Y œuf humain, nous sommes encore insuffisamment renseignés sur son origine, sa formation, sa constitution et son développement. ”

“ Certaines années j'en ai vu naître plusieurs dans ce court délai, et quelquefois je me suis aperçu que ces œufs appartenaient presque tous à une même femelle. Cette précocité n'est d'aucun inconvénient ; elle dépend de la conformation particulière de l'embryon ou de la coque. L'œuf duquel est sorti le ver se reconnaît bientôt par sa couleur blanche, et parce qu'il reste attaché au linge.
On trouve sur les linges où sont les œufs beaucoup de matières excrémentitielles déposées par
les papillons. ”

“ L'albinule du chyle, des œufs blancs, du lait, des poils blancs, etc., du corps muqueux de la peau des poissons, etc., l'albinule, cette matière colorante blanche, vous ne la connaissiez pas, je vous apprends son existence.
couleur par le fait de son oxygénation ou de sa désoxigénation. J'ai démontré que chez le fœtus des mammifères et l'œuf des oiseaux, qui ne reçoivent pas d'air, le foie par le trou de Botal pour les premiers et le jaune pour l'œuf fournissaient la matière colorante jaune qui se désoxygène en rouge dans les globules du sang et dans les muscles. ”

“ Si, en mirant un œuf à la lumière, le fluide intérieur parait clair et transparent, on peut dire qu'il est sain ; si, au contraire, il est trouble, c'est une preuve qu'il est déjà altéré.
On reconnaît aussi si l'œuf est frais en portant le gros bout à sa langue, et, si l'on sent la chaleur, l'œuf est nouveau ; s'il est froid, il est vieux. ”

“ Il ne me restait donc plus qu’à remplacer la nucléine artificielle et inerte de mon œuf par le véritable plasma germinatif que me fournissait la matière même du Bathybius. Mon premier œuf d’animal vivant me mènerait forcément à l’œuf humain. Je pouvais me tromper sans doute mais mon raisonnement s’étayait de cette vérité connue que le stade œuf est commun à tous les êtres vivants. L’œuf humain n’est en ce sens qu’un noyau de plastide perfectionné. ”

“ De chaque œuf sort un animal unique d’abord, sans appareil reproducteur spécial, mais pouvant produire de toutes pièces, en les tirant comme de sa propre substance, un grand nombre d’individus. Chacun de ceux-ci se fractionne à son tour en un certain nombre d’autres, qui eux-mêmes acquièrent les organes caractéristiques des sexes, produisent et fécondent des œufs. Ces derniers venus sont seuls les vrais fils du premier parent ; mais ils sont plusieurs, et tous proviennent en définitive d’un seul œuf contenant un seul germe. ”

“ L'œuf, pour eux, devint le symbole de la matière primordiale, confuse, inorganique, mais renfermant dans son sein les germes de toutes choses. Le germe placé dans le jaune de l'œuf représenta l'âme du monde, la force vitale latente; le jaune fut regardé comme l'emblème du soleil ou du feu, qui réchauffe, qui couve, qui féconde ; la matière blanche et liquide dont le jaune est environné devint l'éther limpide et lumineux, cet océan igné dans lequel, suivant les croyances de l'antiquité, flottaient le soleil et les astres étincelants ”

“ Tout, dans le règne animal, provient réellement d’un œuf. On distingue communément les animaux en vivipares, & en ovipares ; mais la seule différence qu’il y ait entre ces deux classes, c’est que les animaux de la première couvent, pour ainsi dire, en eux-mêmes, l’œuf que le mâle a fécondé par sa semence, & d’où il doit sortir un fœtus en son temps ; au lieu que ceux de la seconde, dont les œufs ont besoin d’un certain degré de chaleur pour se développer, les couvent au-dehors, & par le moyen de la chaleur qu’ils leur communiquent dans les nids. ”

“ Les anciens philosophes ont su, comme nous, que tous les êtres organisés sortent originairement d'un oeuf. En effet, l'ovule qui renferme l'embryon dans les femelles vivipares, la graine dans les végétaux, présentent la plus grande analogie avec les véritables oeufs, ceux des oiseaux, des reptiles et des poissons. ”

“ Les œufs ont une composition et un aspect différents, suivant l'espèce zoologique qui les fournit; ainsi les œufs d'oiseaux diffèrent, à quelques égards, de ceux des poissons et des reptiles. Nous allons nous occuper en premier lieu de l'œuf de poule, le plus usuel des aliments de cette catégorie, et qui est considéré comme un type auquel les œufs de tous les autres oiseaux peuvent être rapportés. ”

“ Mais les faits nombreux, nets, précis, qui éclairent aujourd'hui la question ne nous permettent plus de croire à ce que hier encore on regardait comme une vérité, et nous ne pouvons admettre que l'œuf soit autre chose qu'un organe destiné à recevoir le germe, à le nourrir et le protéger jusqu'au moment où il sera apte à se nourrir lui-même et à lutter contre les circonstances extérieures souvent fâcheuses. ”

“ C’étoit un dogme de l’ancienne mythologie, que le monde étoit provenu d’un œuf. Si les anciens philosophes ont voulu exprimer sous cet emblème, que tout dans la nature paroît sortir d’un œuf, cette idée n’a plus rien d’absurde : elle est un fait dans le règne animal & végétal. ”

“ Pour empêcher les œufs d'oiseaux de craquer ou de s'émietter quand ils sont vidés, rincez-les bien avec du sublimé corrosif dissous dans de l'esprit de vin. Introduisez dans l'œuf une petite quantité de la dissolution avec le chalumeau à bulbe, puis secouez l'œuf pour qu'elle sorte par le chalumeau, et remettez-la dans le flacon. Placez ensuite l'œuf, le trou posé sur du papier buvard pour absorber les dernières gouttes, et enfin couvrez le trou avec un petit morceau de papier gommé. Si on veut, on peut se servir d'eau contenant quelques gouttes d'extrait de girofle, au lieu du sublimé. ”

“ La coque de l’œuf de la poule est formée d’une terre calcaire : elle est toute criblée de trous qui donnent entrée à l’air. Ces trous répondent à des vaisseaux de la première membrane intérieure de l’œuf, lesquels sans le secours de l’art, paroissent comme des lignes en réseau, quand on a plongé l’œuf dans l’eau ”

“ Pour avoir, dit-il, dans les saisons, des œufs constamment frais, des œufs parmi lesquels il n’y en ait jamais un seul de gâté, il suffit d’intercepter la transpiration qui se fait dans chaque œuf, d’empêcher la communication de l’air avec les matières qui y sont contenues, et par là, la fermentation qui peut les altérer. ”

“ Tout ici est d'un intérêt puissant; la manière dont s'opère la ponte, le lieu où les œufs sont déposés, les précautions prises par la mère pour assurer leur éclor sion à l'abri de tout danger, leur quantité, etc.
Les œufs de quelques Diptères sortent réunis en une espèce de collier; chaque œuf est collé à celui qui le précède et à celui qui le suit, au moyen d'une substance gommeuse. Dans les insectes dont la larve est aquatique, la masse des œufs est entourée d'une substance analogue à celle qui enveloppe le frai des Grenouilles. ”