Booz

“ Noémi lui dit encore : « Cet homme est pour nous un proche parent et l’un de ceux qui ont sur nous droit de rachat. » Ruth, la Moabite, dit : Il m’a dit encore : Reste avec mes serviteurs jusqu’à ce qu’ils aient achevé toute ma moisson. » Et Noémi dit à Ruth, sa belle-fille : « Il est bon, ma fille, que tu sortes avec ses servantes, afin qu’on ne te maltraite pas dans un antre champ. » Elle resta donc avec les servantes de Booz pour glaner, jusqu’à la fin de la moisson des orges et de la moisson du froment ”

“ Il me reste à vous parler des boissons alcooliques; c'est là le point capital de cette conférence, et vous me permettrez d'y insister un peu longuement; nous étudierons successivement les boissons alcooliques en général, puis l'action physiologique et la digestibilité de ces boissons. Pour les boissons alcooliques en général, je les diviserai en trois groupes : les vins, les cidres et les bières, les eaux-de-vie et les liqueurs.
C'est une profonde erreur que de croire que le vin n'est qu'un mélange d'eau et d'alcool. ”

“ Les premières
sont le vin, la bière, le cidre, le poire: produits de la fermentation du raisin, de l'orge, des pommes, ou des poires ; les secondes sont représentées par l'alcool, l'eau-de-vie, le rhum, le tafia, le kirschenwasser, le gin et l'absinthe, produits de la distillation du vin, du poiré, du marc, de la canne à sucre, des baies de genévrier, etc. Prises à dose modérée, les boissons alcooliques sont toniques, stimulantes, mais elles ne sont pas nutritives ; elles soutiennent sans nourrir; elles accélèrent la circulation, augmentent la chaleur. ”

“ LES BOISSONS AROMATIQUES On désigne, en hygiène, sous le nom de boissons aromatiques et par opposition aux boissons fermentées, des infusions, douées d’une action spéciale sur le système nerveux, qu’elles ne doivent pas à l’alcool comme les autres, mais à un principe particulier qui leur est commun à toutes et qui porte le nom de caféine. Ce groupe comprend le café et le thé, dont l’usage en Europe est aussi répandu que celui des boissons alcooliques ; il se complète par le maté, qui joue le même rôle dans une grande partie de l’Amérique du Sud. ”

“ Aux buissons épineux on cueille des prunelles,
Et l’on se met les doigts en sang, la bouche en feu,
À fouiller dans ces dards et mordre le fruit bleu.
Son âpreté farouche aux saveurs agressives
Vous lie à ce moment les dents et les gencives.
Mais gardez-les, ces fruits ; attendez que le gel
Les taie ; dans du vieil alcool sucrez leur fiel ;
Et voilà pour l’hiver une bouteille exquise,
Douce d’autant qu’on l’a plus durement conquise ;
Et c’est, goûtée alors, une fine liqueur
Qui parfume la bouche et remonte le cœur.
XLII
En quatre mouvements, deux temps, quelques avis ! ”

“ Quoi qu'il en soit, l'usage et plus tard l'abus des boissons alcooliques a pris naissance dans un préjugé, fils de la fausseté et de l'ignorance, comme du reste tous les préjugés. L'alcool, dit-on, fortifie, nourrit et soutient; un petit verre donne du cœur à l'ouvrage, etc., etc. Je ne rappellerai pas les autres formules laudatives à l'usage des buveurs, pour expliquer ou excuser leur malheureuse passion. Or voici de tout cela ce qu'il en faut croire : l'action excitante et réconfortante de l'alcool n'est qu'apparente ”

“ Ce sont ces titres d’ami et de père qui me poussent à travailler contre l’alcool. Car celui qui s’habitue à prendre de ce poison s’abrutit insensiblement. Les ravages de l’alcool sont incalculables. Que de maladies il engendre ! Cette boisson brûle les organes, l’estomac, le foie, le rein, le cœur. Elle occasionne les dérangements du cerveau, les syncopes du cœur, l’apoplexie, l’épilepsie, la démence... C’est la boisson qui peuple les asiles d’aliénés. ”

“ C'est un verre de café d'un goût terreux, un bock de bière acre, ou un doigt d'eau-de-vie frelatée, espèce de poison corrosif. Les hommes boivent, les femmes boivent, les petits enfants boivent. On est, en entrant, pris à la gorge par une odeur chaude, lourde, écoeurante. ”

“ Ils boivent plus encore qu’ils ne mangent. Le vin, c’est la boisson exquise, auprès de laquelle la bière parait fade au goût. C’est la boisson délicate, qui n’est pas accessible d’ordinaire aux gens de peu. ”

“ Les boissons alcooliques me sont préjudiciables. Un verre de vin ou de bière par jour suffit largement pour que la vie devienne pour moi semblable à une vallée de larmes. C’est à Munich que vivent mes antipodes. ”

“ Un usage modéré des boissons alcooliques perfectionne les organes du goût et leur procure, comme chez les dégustateurs de profession, une finesse et une sûreté de tact qui les met en état de saisir les plus délicates nuances de sapidité dans les vins; l'abus émousse le goût, qui ne s'éveille plus qu'aux fortes doses d'alcool. ”

“ Nous répondons que dans les animaux qui transpirent beaucoup, comme les chevaux, les bœufs, &c. il se feroit une trop grande transpiration, s’ils bûvoient une liqueur plus spiritueuse que l’eau, parce qu’une telle boisson mettroit leur cœur & leurs arteres dans un trop grand mouvement : Que ceux d’entre les animaux qui sont de nature à transpirer peu, & dans lesquels une transpiration plus grande troubleroit les fonctions, se trouvent bien encore de l’eau pour boisson ”

“ Que si nous pouvons choisir, nous ne donnerons pas la préférence à l'alcool plus ou moins dilué, mais bien à certaines boissons alcooliques, et surtout au vin, qui, par son odeur et sa saveur délicieuses, est véritablement la reine des boissons. Les sociétés dites de tempérance ont entièrement tort dans leur vaine lutte contre l'usage des boissons alcooliques. ”

“ Quant au café, cette boisson excitante mais astringente, est-elle bien propre à communiquer à la muqueuse du pharynx la souplesse, l'humectation favorables à l'émission de la voix? Et puis, le café ne donne-t-il pas un coup de fouet à la circulation, et par là, à la respiration?
Les boissons alcooliques altèrent la voix, la rendent rude, rauque par l'irritation qu'elles déterminent. On sait quel timbre caractéristique prend la parole chez les individus qui font abus des boissons alcooliques. ”

“ Chaque vague de la masse liquide, boueuse ou translucide en sa pureté, était une phrase si belle à sa naissance, pour la vie d'un instant, que l'illusion remplaçant l'illusion dégageait, comme les vapeurs d'un alcool exquis et pernicieux, une suite continue d'images heureuses, séduisantes. ”

“ Messieurs, on s'est demandé d'où nous vient cette appétence pour l'alcool et les boissons alcooliques ; tous les peuples en effet fabriquent des boissons fermentées et des alcools soit avec les graines des céréales, soit avec les sèves sucrées de certains végétaux, comme les palmiers, soit avec le lait. ”

“ L'alcool est un produit liquide, volatil, inflammable, composé de 51,98 de carbone, 34,32 d'oxygène et 13,70 d'hydrogène. L'alcool pur, rectifié, marque 42 degrés à l'aréomètre; celui du commerce, appelé trois-six, marque 36 degrés; affaibli et formant l'eau-de-vie, il n'a plus que 21 au plus. Avalé pur, l'alcool produit d'abord un sentiment de chaleur brûlante sur les parties qu'il traverse; puis son absorption cause une vive stimulation, l'ivresse, la stupeur, le collapsus et même la mort, suivant la quantité ingérée. ”

“ Faut-il boire du vin? N° de l'Hygiène, décembre 1909. Voir aussi la citation de Landouzy, p. 896, note 2. 1. Une forme de l'alcoolisme due à la bière est une affection cardiaque, bien connue en Bavière, où on l'appelle le coeur de bière.
2. « Les seules boissons hygiéniques, a dit DUCLAUX, sont celles dont on n'abuse pas » : Revue des Revues, février 1903.
A cette maxime souvent invoquée par les partisans de l'alcool : « L'abus seul est nuisible, " le Dr JACQUET a très judicieusement répondu : « N'abusons de rien, soit, mais gardons-nous d'user de tout. » ”

“ Le rémede naturel à tant de maux, c’est de fixer en partie le volatil de cet aliment, de lui fournir un vehicule qui l’affoiblisse & qui le porte tranquillement dans le sang, or c’est ce que fait la boisson. ”

“ Il suffit d'un seul petit moment de réflexion pour comprendre de suite combien l'atmosphère des cafés et des cabarets, combien les émotions du jeu, de la politique, les conversations bruyantes, animées, si fortement excitatrices auxquelles on s'y livre; combien l'action de l'éclatant et comburant éclairage de ces établissements ; combien surtout les émanations alcooliques qui s'élèvent directement de toutes les liqueurs fortes qui y sont servies, et celles qui viennent s'y ajouter avec l'air qui sort de la poitrine des buveurs, doivent être nuisibles à la santé. ”

“ Entre le buveur d'eau et le buveur d'alcool, il y a place pour le buveur de boissons fermentées telles que le vin, le cidre, la bière, qui, pris à doses modérées, constituent des boissons hygiéniques par excellence, et qui sont utiles à ceux qui ont à faire un travail fatigant. ”

“ Les parents qui boivent beaucoup de vin, des alcools, du cognac, de l'eau-de-vie sont tous alcooliques et exposent leurs enfants â de terribles maladies telles que la folie, l'épilepsie, l'idiotie, la faiblesse d'esprit et â toutes sortes de maladies nerveuses. Boire de l'eau bouillie, des infusions de tilleul, de camomille, du thé très léger ou de la bière non alcoolisée, assainir l'eau de boisson avec la Septiline. Il est utile de porter une ceinture ventrière pour soutenir sans les serrer les parois du ventre. ”

“ A l'intoxication par l'alcool, c'est-à-dire les eaux-de-vie, le kirsch, le rhum, le gin, le brandy, appartiennent surtout les troubles nerveux, l'analgésie des membres inférieurs, la tendance aux lésions dégénératives graisseuses du coeur. Les hommes de peine, les marchands ambulants, les maçons ont une prédilection pour ce genre de boissons. ”

“ Les boissons dont l'homme fait usage sont ou de l'eau, ou du vin, ou de l'eau et du vin mélangés, ou de la bière, ou du cidre, ou diverses autres boissons fermentées. Il fait encore usage parfois de boissons aromatiques, telles que du thé, du café ou du chocolat. ”

“ Toi, tu geins, inhabitué à ce pèlerinage, traînant dans un panier tout l’arsenal d’épicerie pharmaceutique : une bouteille de réconfortant alcool, une tringle qui soulève le couvercle, des œufs au chaud humainement ensemencés et desquels jaillira un gambillement de bestioles ; un bocal de sang humain où dansent sans pouvoir s’arrêter de petites poupées en terre de pipe, comme ivres de retenir dans leur tête des graines de pavot ”

“ En nous voyant boire ainsi, coups sur coups, Des buveurs d'eau que la race flétrie N'ose jamais se comparer à nous, Les partisans de la liqueur chérie; Et gloire à Dieu, qui nous dota du vin !
Dieu qui fait seul le buveur méritoire, En lui donnant et la force de boire Et d'entonner constamment ce refrain : Un verre ! ”

“ Un garde-chasse marié, de quarante ans, et d'une complexion très robuste, d'un tempérament sec et bilioso-atrabilaire, habitué à un genre de vie réglé, et ennemi de la boisson comme du jeu, se trouvant un soir dans une compagnie de buveurs, but de la bière et du vin jusqu'à complète ivresse, et perdit au jeu. ”

“ Le vin, l'alcool, font naître, en effet, un état psychique particulier dans lequel tout apparaît au buveur sous les couleurs les plus agréables. La tristesse, le chagrin, la misère, sont oubliés; la rive désolée, où s'agitent les pénibles réalités humaines, a disparu, et le buveur nage en pleine mer de l'oubli. ”

“ L'eau pure est-elle la boisson naturelle à l'homme, et la nombreuse famille des boissons alcooliques, stimulantes, narcotiques, etc., est-elle contre nature ou antihygiénique ? A cette question nous répondrons par le relevé suivant : L'homme des contrées équatoriales mêle à ses boissons du poivre, du piment, des aromates irritants. — Le nègre, le Brésilien, le Mexicain, convertissent la farine de maïs en boisson fermentée.- L'Américain sauvage boit une espèce de
thé très-excitant, et prépare une liqueur ferraentée avec des fruits a noyaux. ”

“ A entendre certains Esculapes, professeurs en hygiène et médecins sans clients, qui, sous réserve des égards que nous leur devons,nous semblent plus gonflés de prétentions que de science, la bière, en raison du volume d'alcool qu'elle renferme, serait tout simplement une boisson toxique, malsaine, dont il faudrait, pour la santé des consommateurs et le bien de l'humanité, proscrire l'usage. ”

“ Je rappelle ici le fait précédemment rapporté, d'après Hoffbauer, de la guérison d'un buveur d'eau-de-vie par la nourriture animale , accompagnée de bon vin, en petite quantité, et de café à l'eau, pris le matin.
L'expérience constate que les meilleurs moralistes ne corrigent point le buveur. Le.médecin même qui traite un homme évidemment tombé malade par l'effet de la boisson , ne doit pas commencer par lui faire des reproches sur son genre de vie. ”

“ L'alcool est le produit de la distillation, dans un alambic, des jus sucrés ou des boissons fermentées.
2. On distingue les alcools proprement dits (pomme de terre, betterave, grains) , les eaux-de-vie de fruits (cerises, prunes) , les eaux-de-vie de vin (cognacs) , les eaux-de-vie de cidre et de poiré.
3. L'alcoolisme est un fléau pour l'individu, la famille, la société. ”

“ Liqueurs. — Les liqueurs sont des alcools qui, après avoir été aromatisés avec des parfums d'origine végétale 1, provenant des fruits, racines, graines, fleurs ou feuilles des plantes, sont édulcorés, ou non, au moyen de sirops de sucre, de glucose, de miel ou de sucre de raisin. Les liqueurs, à l'exception de celles obtenues par macération dans l'alcool, de fruits naturellement colorés (cassis, cerises, etc.) , peuvent être colorées avec des substances inoffensives 2. ”