Régime végétarien

“ Contrairement à l'opinion commune, on peut affirmer que le régime végétarien, bien loin de déprimer l'organisme, lui confère une continuité de force, une endurance et même un élan que l'on ne trouve pas. ”

“ Le régime végétarien doit être employé comme régime d'exception, capable de rendre de grands services à beaucoup de malades, en combattant les dangers les plus immédiats de la suralimentation, de l'accumulation des toxines et des poisons de l'alimentation et en même temps de l'hypertension. ”

“ Si les individus intelligents, sachant manier leur régime, ou mis à même de le faire par des instructions précises émanant, non d'illuminés, mais de personnalités compétentes, n'ont pas trouvé d'inconvénients dans le régime végétarien, il n'en a pas toujours été de même des peuplades entières qui, pour une cause quelconque, ont supprimé la viande de leur régime habituel. ”

“ Les végétaux donnent une force musculaire supérieure au régime carné, guérissent la constipation, empêchent la goutte, les rhumatismes, sont excellents dans l'entérite, l'hépatie, etc., mais, seul, le régime végétarien est insuffisant parce que les végétaux sont moins assimilés que les aliments animaux et il faudrait une trop grande quantité de légumes pour chaque ration journalière ce qui fatiguerait vite l'estomac ; en outre les substances excitantes pour stimuler l'organisme qui existent dans la viande manquent complètement dans les végétaux. ”

“ Le régime végétarien qui, d'après le docteur Bonne-' joy, ne veut pas dire végétal mais fortifiant, quoi qu'il en apparaisse, consisterait à se nourrir exclusivement d'herbes et de fruits, d'huile et de vin. Mais on y ajoute d'ordinaire d'autres aliments d'origine animale, surtout le lait et les œufs, parce que, suivant les axiomes fondamentaux du végétarisme, l'aliment ne peut être reconstituant que s'il est tiré des substances dans lesquelles la vie est elle-même à l'état potentiel (graines, œufs, etc.) ”

“ Dans la convalescence des maladies, il ne suffirait probablement pas.
3° Un régime végétarien se composant de végétaux, beurre, œuis, lait, fromage, c'est-à-dire d'aliments dérivés des animaux sans être pourtant de la viande, doit suffire dans toutes les circonstances de la vie, à tous les âges, dans tous les pays, à la nutrition de l'homme. ”

“ Il y a déjà 20 ans que Mme Klingsford écrivait que, même associé au lait, au fromage et au beurre, le régime végétarien permettrait à une nation semi-carnivore de nourrir 3 ou 4 fois plus d'habitants. ”

“ C'est ce que les sociétés végétariennes ont compris et poursuivent, quoique sans trop de succès encore. On objecte, il est vrai, que le régime végétarien diminue l'énergie physique et morale. Il est certain qu'un repas de viande soutient mieux les forces qu'un repas maigre ”

“ Ceci dit, nous sommes tout à l'aise pour déclarer qu'à notre avis le régime végétarien strict est un de ceux qui chez l'homme présente le plus d'indications pathologiques, que le régime végétarien mitigé, lait, œufs, légumes et fruits (V. E. M., vegetables, eggs, milk des Anglais) , peut souvent convenir à l'homme, que le régime mixte (peu de viande et à un seul repas, œufs, légumes, fruits) semble être, pour l'homme moderne, à l'état de santé, avec les dents et le tube digestif que lui ont transmis ses ancêtres et avec le genre de vie que lui impose l'état actuel du monde, le régime optimum. ”

“ Elle n'est justifiée qu'en partie : même avec le régime végétarien, on peut arriver à avoir une nourriture suffisamment nourrissante, à condition de savoir choisir et combiner les aliments et de prendre la quantité nécessaire de chaque variété.
Quant à la digestibilité — c'est une question individuelle : qui supporte bien les œufs, le lait, le fromage, le beurre, les légumineuses et les farineux, peut se faire sans difficulté végétarien.
Nous avons plus haut envisagé la digestibilité des
aliments végétaux ”

“ Une alimentation qui ne serait constituée que par des légumes verts, serait insuffisante et rendrait le sang trop aqueux. L'homme est omnivore, quoi qu'en disent les végétariens et les végétaliens. Cependant, il est des cas pathologiques que le régime végétarien peut modifier. ”

“ Aussi le régime végétarien comprenant des aliments végétaux avec lait, oeufs, beurre
et fromage auxquels on ajoute un peu de viande, permet une grande variation et présente des avantages. Le résidu de la digestion produit moins de substances toxiques, il expose moins aux troubles et aux intoxications de l'organisme qui se traduisent par la goutte, les maladies arthritiques, les maladies de la peau, du foie et des rems. Il est très favorable aux gens qui n'ont pas de travail physique. ”

“ Quant au régime végétarien, on se décide à ajouter du lait et des œufs, on se rapproche davantage des conditions habituelles de l'existence des peuples contemporains, et on obtient tous les résultats qu'on peut demander scientifiquement au régime végétarien, en évitant la production des toxines trop souvent engendrées par le régime carné. ”

“ III. — VÉGÉTARISME Avant de clore les chapitres de Valimentation, voudriez-vous nous dire ce qu'on doit penser du végétarisme ? L'homme est-il fait pour le régime carné ou le régime végétarien ?
Cette question si souvent discutée ne peut être résolue par un oui ou par un non.
En réalité, l'homme ne peut vivre avec un régime absolument exclusif — végétarien ou carné : nourris de rien que de viande, les chiens meurent au bout de quarante jours ; d'autre part, lorsqu'on se nourrit de végétaux, on y joint toujours des produits d'origine animale : leufs. lait ou beurre. ”

“ Bien des personnes, en raison de leur position sociale, sont dans l'impossibilité absolue de pratiquer le régime végétarien, même atténué. Nous leur recommandons la plus grande modération possible, dans l'usage des aliments carnés, une réduction de la ration alimentaire quotidienne, la suppression de toute boisson alcoolique, du café des îles, des épices, tels que le poivre et la moutarde, et surtout deux ou trois cures rafraîchissantes chaque année. ”

“ On ne saurait trop blâmer l'usage exclusif du régime végétarien, absurde surtout quand on veut l'appliquer au travailleur. à moins cependant d'entendre, comme certains, par végétarisme, l'usage d'un régime composé de fruits, de légumes, d'œufs, de lait, de fromage, etc. ”

“ Malgré le chaos alimentaire et culinaire où nous vivons pour la plupart : quiconque voudra essayer, sérieusement sans parti pris, le régime végétarien dans les conditions que j'indique, ne tardera pas à se convaincre de sa prééminence. ”

“ Après avoir montré les avantages du régime végétarien, analysons ses inconvénients. Ils résultent des remarques suivantes : Il est aujourd'hui reconnu que l'alimentation, pour permettre à l'adulte de produire la chaleur et l'énergie mécanique qui lui sont nécessaires et réparer ses pertes d'azote, doit fournir chaque jour, dans nos climats, de 80 grammes (à l'état de repos) à 150 grammes (à l'état de travail) de substances protéiques, accompagnées de quatre fois environ leur poids de matières ternaires, amylacées ou grasses. ”

“ Le plus appréciable, lorsque sous prétexte de suppression des viandes, on ne fait pas de suralimentation végétarienne, est de faire disparaître l'obésité et les amas encombrants de graisse. Le même résultat peut, il est vrai, être obtenu avec un régime mixte, mais peut-être plus difficilement, parce qu'il sera plus commun de rencontrer la modération chez un végétarien agissant par principes et doué, ainsi que le prouve sa conduite, d'une force de volonté réfléchie et efficace. ”

“ Le prix de la ration d'entretien, c'est-à dire de celle nécessaire à notre organisme pour lui fournir les 2200 calories dont il a besoin pour son fonctionnement normal, revient pour : Le carnivore, à 2 francs par jour ; Le semi-carnivore, à 1 fr. 25 par jour ; Le végétarien, à o fr. 60 par jour.
Le régime végétarien est donc le plus économique et serait adopté avec avantage par les classes nécessiteuses.
Le végétarisme compte aujourd'hui beaucoup d'adeptes, et c'est en Angleterre, pays de carnivorisme, que se sont créées les premières sociétés végétariennes, qui sont devenues très nombreuses ”

“ Généralement, on adopte le Régime Végétarien Mitigé qui comprend : potages, bouillies avec lait et la Tarvine, biscottes, pain grillé, beurre frais, raisins, fruits de saison, pâtes alimentaires au beurre, purée de légumes, légumes verts, crèmes cuites, jaunes d'oeuf, fromage" frais, lait caillé, fromage à la crème, fruits cuits ; laviande sera donnée une fois par jour, jambon maigre, poulet, poisson, ensuite viande de boucherie. Observer le Régime Biologique. Eviter le canard, l'oie qui sont lourds ; le pigeon, le lapin, le veau, ne sont pas à recommander. ”

“ Pour les légumes, c'est aussi à l'état de purée que je les conseille: julienne en purée, purée de petits pois, salade très cuite, épinards, oseille, haricots verts.
Pour les fruits, ils doivent être cuits et pris en compote, sauf toutefois les raisins. Dans un pareil régime végétal, j'autorise les œufs, à condition toutefois qu'ils soient très peu cuits. Pour la hoisson, la bière me paraît préférable au vin dans le régime végétarien, et je termine maintenant cette leçon en vous disant quelques mots sur le régime alimentaire à suivre dans les maladies de l'intestin. ”

“ Le régime végétarien n'est pas encore fréquemment prescrit chez les malades atteints d'affections cutanées. Il peut être employé sans inconvénient chez beaucoup de malades pendant un temps fort long, sans indications précises actuelles. ”

“ A mon avis, il y a lieu de distinguer deux régimes végétariens : 1° Le régime végétarien des gens véritablement bien portants (ceux-là sont très peu nombreux) , qui se compose de lentilles, pois, haricots, œufs, fromage, plats sucrés, pain de Graham, céréales, légumes verts, fruits crus et cuits, le tout pris modérément.2° Le régime fruitaro-végétalien applicable à certains malades comme des ralentis de -. nutrition, goutteux, diabétiques, migraineux, arthritiques. ”

“ Seules, les personnes qui ont besoin d'une faible alimentation, les intellectuels, les gens de bureau, les artisans qui travaillent assis et à l'air confiné, peuvent se contenter pour satisfaire leurs besoins d'un régime exclusivement végétarien. ”

“ Le régime végétarien strict est une obliga-
tion absolue, dans la gravelle urique, là goutte, l'arthrite et dans la plupart des manifestationsrhumatismales qui se produisent chez les personnes habituées à une alimentation trop riche en azote.
Si, dans les formes bénignes de ces maladies, on peut tolérer l'usage très modéré des viandes blanches rôties, les viandes noires, les sauces épicées, le gibier, les salaisons, les conserves, les mollusques, les poissons à chair rouge et graisseuse, doivent être rigoureusement interdits. ”

“ Il convient de faire remarquer que dans la pratique le régime végétarien strict ou végétalien est presque toujours associé à l'abstinence des boissons alcooliques et à la restriction globale de la ration alimentaire et que ces deux facteurs diététiques, quoique ne faisant pas partie intégrante, au sens strict, dudit régime, ne contribuent pas moins à en accentuer puissamment les propriétés bienfaisantes susra ppelées. ”

“ Il ne faut pas que le régime végétarien, quels qu.
soient ses avantages, soit appliqué avec abus. Chez les co, tipés, aux aliments animaux il faut associer une quantité SU sante (6 à 7 fois leur poids) d'aliments végétaux. Les plus COIlve; nables sont : le pain de froment égrugé et mieux encore ce de seigle ou de méteil; le pain noir; les bouillies de légulï1 neuses, de pommes de terre; les betteraves, choux, cho fleurs, salades, asperges, les fruits acides cuits. Les mayonaISet; ainsi que le beurre, leur conviennent aussi. ”

“ On peut, sans être un sectaire du végétarisme, désirer que les idées et les principes que cette Société cherche à propager se répandent de plus en plus, n'aboutiraient-elles qu'à nous engager à adopter une alimentation plus hygiénique comprenant un peu moins de viande et un peu plus de végétaux, puisque le régime végétal se recommande par sa non toxicité, sa plus value énergétique et son économie. ”

“ Par contre, il ne faut pas s'appuyer sur l'exemple des végétariens pour conclure que l'organisme puisse se passer de viande d'une manière absolue. La tolérance pour le régime végétal exclusif est une affaire d'individualité, de race, de climat, d'adaptation datant de loin. El puis ce végétarisme des autres peuples est souvent panaché de poissons, ou de lait et de fromage, c'est-à-dire d'aliments azotés d'origine animale qui s'ajoutent aux légumes pour composer un régime mixte. ”

“ L'organisme se trouve très-bien de cette association des végétaux aux viandes ; l'excès de plasticité que celles-ci peuvent donner au sang se trouve tempéré par l'eau et les sels à acides organiques facilement décomposables que renferment les légumes. Il est bien entendu que par végétaux on comprend surtout les légumes.
verts ou herbacés ; c'est à peine si les pommes de terre peuvent être considérées comme légumes; quant aux légumes secs, ils ont les inconvénients d'un régime fortement animalisé sans produire un effet aussi tonique ni aussi reconstituant. ”

“ Ainsi, le Parisien est obligé de manger de la viande, tandis que le campagnard mange des légumes, et pourtant c'est à grand'peine si l'habitant de la ville parvient, avec sa riche nourriture animale, à obtenir un effet nutritif égal à celui qui s'obtient à la campagne avec le régime féculent végétal. ”

“ Pour la viande, Senator veut qu'on la supprime de l'alimentation des albuminuriques ou du moins que l'on ne fasse usage que d'un peu de viande blanche, mais au contraire il recommande l'alimentation végétale sous toutes ses formes ainsi que les graisses. J'ai beaucoup usé de cette diète végétale chez les albuminuriques et je dois reconnaître que dans bon nombre de cas j'ai tiré de ce régime de grands avantages. Les féculents, les légumes, les fruits, joints aux graisses et au lait, suffisent parfaitement à l'alimentation. ”