J Favrichon

“ La transformation du sucre en glucose se fait dans l'intestin par l'action des ferments particuliers sécrétés par cet organe. Une notable partie du glucose est oxydée et ainsi transformée en acide carbonique et en eau. Le reste du glucose va se fixer dans le foie afin de servir de réserve pour le moment où l'alimentation n'en fournira plus la quantité nécessaire. Si la proportion de sucre dépasse celle que l'organisme peut brûler ou tenir en réserve, il passe dans l'urine sous la forme de glucose, c'est le diabète sucré. ”

“ De tous les éléments, l'air pur est le plus important pour l'entretien de la vie et de la santé. C'est l'oxygène de l'air qui entretient la flamme des combustions organiques, c'est-à-dire la vie, c'est l'oxygène qui brûle les éléments malsains, qui élimine le carbone sous forme d'acide carbonique, c'est par l'oxygène que notre sang se régénère à chaque aspiration. ”

“ C'est surtout aux neurasthéniques, aux gastralgiques, aux dyspeptiques, à tous les névrosés, qu'il faut rappeler cette parole si juste de Fonssagrivês : « Ceux qui parlent de sobriété mangent trop, ceux qui n'en parlent pas mangent beaucoup trop. »
Le régime alimentaire, dans toutes les névroses, dans la dyspepsie, la gastralgie, la gastrite, la gastro-entérite, etc., doit avoir pour but de nourrir le malade en amenant le moins d'irritation possible des centres nerveux. ”

“ Si nous voulons éviter les microbes et les maladies qu'ils produisent, veillons au bon fonctionnement de tous nos organes, évitons les excès, usons de l'eau froide, de l'air, du soleil, nourrissons-nous d'aliments naturels, simples, qui ne fatiguent pas l'estomac ; mais ne commettons pas la faute d'affaiblir la valeur hygiénique d'un aliment aussi utile que le lait, dans l'espoir de détruire des microbes contre lesquels nous ne pouvons rien, car ils sont trop nombreux, ils sont partout. ”

“ L'état de l'estomac, l'idiosyncrasie, la qualité des aliments, le genre de travail, la saison, etc., modifient considérablement la rapidité del'augmentation et de la diminution de l'urée.
Les quantités variables d'urée qui se trouvent dans chaque émission d'urine sont la reproduction, l'image des phénomènes de la digestion, et par suite de l'assimilation et de la désassimilation. Un aliment peu digestible ne cède qu'en partie et lentement son azote à l'organisme ; l'élimination de l'urée est ralentie et diminue. ”

“ Les médecins qui accordent à la diététique la place qu'elle mérite, déplorent comme nous, l'indifférence de leurs collègues en tout ce qui regarde l'alimentation. Le mal est grand, cent fois plus grand qu'on ne le suppose. Si le paysan en restait à la poule au pot tous les dimanches, que le bon roi Henri IV voulait lui donner, nous approuverions sans réserve. Un peu de vin et de la viande le dimanche et les jours de réjouissance, cela est parfait; de temps en temps, un bon morceau de lard dans la soupe, rien de mieux. ”

“ L'excès des viandes, l'abus des-épices, l'ajcool, le café des îles, etc., nuisibles à tout le monde, ne peuvent être que funestes à la nourrice et à l'enfant qu'elle nourrit. La paysanne n'au-ra pas grand'chose, généralement, à changer à ses habitudes ; elle veillera cependant à s'alimenter d'une façon suffisante, sans qu'il soit nécessaire, bien au contraire, de faire intervenir la viande et le vin. C'est là précisément la faute que l'on commet presque toujours dans les familles bourgeoises, où l'on fait venir une nourrice de la campagne. ”

“ Nous parlerons d'abord du sel de cuisine, qui est le plus employé de tous les condiments.
Est-il aussi nécessaire que les médecins le prétendent? C'est un excitant et rien de plus.
Les nombreuses expériences qui se sont faites sur des animaux, depuis que Kneipp a publié ses ouvrages, ont démontré de la façon la plus évidente que le sel affaiblit, corrode pour ainsi dire les muqueuses, et qu'il exagère la soif.
Cependant, il excite l'appétit, mais l'estomac
est bien vite habitué à son action et le résultat final, chez ceux qui en abusent, est l'atonie complète des fonctions digestives. ”

“ Une alimentation insuffisante peut amener la maigreur. Cela se présente si exceptionnellement, en dehors de l'état de maladie, que nous croyons inutile d'insister sur ce point. Il est évident que le manque absolu d'appétit peut avoir pour conséquence une nutrition insuffisante. Dans ce cas, il faut songer à réveiller les fonctions endormies de l'estomac. Les amers, l'exercice, une vie active et l'hydrothérapie, sont les moyens naturels que nous avons à notre disposition. ”

“ Nous ne parlerons point de tous les médicaments toxiques : morphine, strychnine, alcaloïdes divers, dont l'action funeste sur l'organisme est suffisamment connue. Certains poisons, comme la morphine par exemple, peuvent calmer une violente souffrance, mais leur action s'exerce toujours aux dépens de la vitalité qui est amoindrie. Tous les poisons — nous ne faisons aucune exception — apportent des troubles plus ou moins profonds dans les fonctions organiques; ils sont un obstacle, souvent insurmontable, à notre puissance de réaction naturelle contre la maladie. ”

“ Il serait difficile, nous le comprenons, de refuser de la viande et un peu de vin à une nourrice, dans une famille dont tous les membres suivent le régime mixte, et il n'y a d'ailleurs aucun inconvénient à lui donner des viandes blanches rôties ou du poisson, à la condition que ce genre d'aliments ne paraisse qu'une fois sur la table au principal repas, et qu'il n'y tienne que la place secondaire qui doit toujours lui être assignée. « La chose essentielle, a dit Donné, (1) pour les nourrices, comme pour tout le monde, est de bien digérer ce qu'on mange et de ne pas manger avec excès. » ”

“ Tout organisme vivant est en souffrance là où le soleil ne pénètre pas. Les rayons solaires n'ont pas seulement une action vivifiante que tout le monde leur reconnaît, mais ils ont encore sur les germes malsains une puissance destructive bien supérieure à celle des antiseptiques les plus renommés.
On a trop oublié de nos jours que l'atmosphère est le champ de la vie et que l'habitation
ne doit servir qu'à abriter l'homme périodiquement et passagèrement. ”

“ La diététique est la pierre de touche à laquelle on reconnaît un praticien expérimenté. Hydrothérapie et électricité, bains d'air et de lumière, sont des moyens puissants de guérison, mais chacun d'eux n'est qu'une partie de la Médecine naturelle, et si on veut les transformer en des systèmes exclusifs en opposition les uns aux autres, on sort de la vérité et on tombe dans l'impuissance. ”

“ Pour établir l'hygiène alimentaire des névrosés et en particulier des neurasthéniques, il faut considérer les aliments, non au point de vue de leur composition chimique, mais à celui de leur action particulière sur le système nerveux.
La viande est de tous les aliments celui qui excite le plus le plexus solaire et par suite tous les centres nerveux. Mais toutes les viandes n'ont pas ce pouvoir au même degré. La
viande de bœuf, celle provenant des animaux vieux, et d'une façon générale toutes les viandes noires, sont les plus irritantes. ”

“ La peau, comme enveloppe générale du corps, est destinée à entrer en relation avec tout ce qui l'entoure : elle garantit l'organisme contre les intempéries extérieures, elle est l'organe de l'exhalation, elle donne issue à la chaleur superflue produite par le changement de substance, elle règle, par une transpiration plus ou moins abondante, la température du corps, tandis qu'en même temps sa souplesse se maintient à l'aide de la sécrétion des matières sébacées. ”

“ Que reste-t-il de ce raisonnement lorsqu'on considère que ce sont précisément les mangeurs de viande qui souffrent de l'estomac. L'abus des viandes est neuf fois sur dix la cause des dyspepsies, des gastralgies, des gastro-entérites, maladies si fréquentes dans les classes riches et presque inconnues chez les cultivateurs. Nous ne prétendons point qu'il suffirait de supprimer la viande et le vin de l'alimentation de l'ouvrier, pour lui donner la vigueur et la santé du paysan, mais nous sommes persuadés que l'usage de ces aliments, a pour sa santé beaucoup d'inconvénients et aucun avantage. ”

“ Le régime alimentaire a, on le conçoit aisément, une importance capitale dans ces maladies des veines, qui proviennent en réalité d'une composition anormale du sang. Nous en trouvons une preuve indiscutable, qui est en même temps une indication pour le régime à suivre, dans ce fait que les Anglais et les Allemands de la classe élevée, qui font un grand usage des viandes, des alcools et des épices, sont atteints de varices et d'hémorroïdes, en bien plus grand nombre que les autres peuples, ou les classes ordinaires de la société, qui ont une alimentation moins succulente. ”

“ La grande quantité de sucre que l'on fait absorber aux patients, pendant la maladie et la convalescence, est la cause de troubles digestifs qui viennent compliquer le mal, retarder et parfois compromettre la guérison.
Le sucre et les boissons sucrées affadissent le goût, rendent la bouche pâteuse, détruisent l'appétit ou l'empêchent de renaître.
Ce condiment pris avec excès, modifie dans un mauvais sens la composition du liquide gastrique et ralentit la digestion des aliments
par la viscosité qu'il donne aux sucs digestifs. ”

“ Nous pouvons donc dire avec raison, que le semi-végétarisme catholique, que les lois de l'hglise sur l'abstinence et le jeûne, sont, à tous les points de vue, un bienfait pour l'homme.
Le semi-végétarisme catholique est suffisant pour les personnes qui jouissent d'un état de santé parfait. Sur ce point nous nous séparons de l'école végétarienne, qui veut astreindre à son régime des gens qui, usant très modérément des aliments carnés, n'ont pas eu dans leur vie une heure de maladie. ”

“ Le repas matinal dans la vigne, sous le brouillard des premières lueurs du jour, lorsque la température est encore basse, et le vent frais, ne convient qu'aux organisations et aux dyscrasies auxquelles le mouvement à l'air libre, à l'air oxygéné, est nécessaire pour activer la circulation, pour soustraire l'organisme à l'inertie qui pèse sur lui. Le premier repas doit être le plus abondant. L'estomac est vide, et il peut recevoir plus d'aliments que dans le cours de la journée. Les autres repas de raisins doivent être réglés de manière à ce que les doses de fruits soient à peu près égales. ”

“ Puisqu'on arrive par l'habitude à digérer des aliments peu digestibles, malsains, que l'hygiène réprouve, on peut à plus forte raison, amener l'estomac qui n'est pas entièrement abîmé, à digérer des aliments qui sont plus digestibles, plus sains, plus conformes aux données de l'hygiène. Une personne habituée à manger du pain blanc, très indigeste, quoi qu'on en pense, digérera d'abord le pain Kneipp avec peine, mais, quand elle y sera habituée, son estomac éprouvera pour digérer le pain blanc les mêmes difficultés qu'il avait eues d'abord avec le pain Kneipp. ”

“ Mgr Kneipp recommande surtout aux anémiques l'avoine, la soupe de grains grillés, les farineux, les légumes et les fruits : il ne parle jamais de la viande. Il conseille particulièrement la poire et la pomme qui sont, d'après lui, les meilleurs aliments et les remèdes les plus efficaces contre l'anémie. La grande digestibilité de ces fruits, et leur réelle valeur alimentaire, expliquent très bien l'action reconstituante que Kneipp leur a reconnue. Un morceau de pain noir et une pomme valent mieux qu'un bifteck et que les vins ferrugineux les plus renommés. ”