Charles Marie Jules Viry

“ L'importance de la propreté pour l'individu résulte des fonctions de la peau.
La peau, outre ses fonctions de protection et d'organe du toucher : 1° respire : comme le poumon elle absorbe de l'oxygène et rejette de l'acide carbonique et de l'eau; 2° elle fabrique de la sueur et de la matière sébacée ; 3° elle produit des cellules d'épiderme qui viennent mourir à sa surface. Ces trois fonctions sont autant de causes de viciation de l'air et de souillure des vêtements. ”

“ Le service militaire n'est pour le soldat qu'une étape entre l'atelier d'où il sort et celui où il va rentrer; l'habitude de la propreté qu'il contractera au régiment n'est-elle pas pour lui « la dignité physique de tout homme vraiment homme ? Lui en faire comprendre la nécessité, n'est-ce pas rendre un grand service à la famille que ce militaire libéré verra grandir autour de lui? et n'est-ce pas la répandre dans la nation toute entière puisque nos institutions exigent de tout Français valide le service militaire personnel? » ”

“ C'est une très grande erreur que de penser obtenir une cuisson plus rapide en faisant bouillir promptement une marmite. L'eau n'élève jamais, à l'air libre, sa température au delà de 100°; c'est à ce degré que la cuisson s'opère quand on fait bouillir fortement la marmite, l'eau, sans devenir plus chaude, s'évapore plus vite et entraîne avec elle les éléments aromatiques du bouillon, c'est-à-dire ce qui lui donne la sapidité qui constitue une de ses principales conditions. Quatre ou cinq heures sont nécessaires pour faire une bonne soupe. ”

“ La morbidité et la mortalité en campagne, indépendamment des circonstances spéciales qui accompagnent le combat, sont justiciables, comme la morbidité et la mortalité en temps de paix, de l'influence favorable d'une bonne hygiène.
On est porté à croire qu'en temps de guerre les principales pertes des armées sont occasionnées par le feu de l'ennemi : il n'en est rien, et on peut évaluer à un cinquième tout au plus les pertes par le feu, dans les guerres les plus sanglantes. ”

“ La profession militaire, comme toute autre carrière, entraîne, pour le fonctionnement de l'organisme, des conditions favorables et défavorables : tirer des premières le plus d'avantages que l'on pourra, diminuer les secondes dans la mesure que comportent les nécessités dépendant de l'organisation et du fonctionnement de l'armée, tel est assurément le but pratique de l'application de l'hygiène parmi nos troupes. ”

“ L'eau fait partie de tous les tissus, de toutes les humeurs du corps humain qui en renferme environ 60 p. 100. Elle est absolument indispensable à la vie; c'est l'eau qui dissout toutes les matières qui pénètrent dans l'organisme et qui les transporte à la cellule vivante; elle sert à l'imbibition de tous les tissus sans laquelle ceux-ci n'auraient ni souplesse, ni élasticité, ni imperméabilité, ni conductibilité électrique ; enfin par son évaporation à la surface de la peau elle est le régulateur de la chaleur animale. ”

“ Placer l'homme dans des conditions telles que son organisme s'y affaiblisse et que sa mortalité augmente, alors qu'il est possible de faire autrement: c'est une œuvre mauvaise. Ne pas songer que l'homme est un capital qui doit produire un revenu déterminé, empêcher la production en exposant le capital à des stagnations fréquentes qui deviennent sources de dépenses inutiles comme les maladies, ou à la perte complète qu'amène la mort : c'est une faute économique 1. ”

“ Le vin pur ne désaltère pas mais irrite la soif. Très étendu d'eau, il constitue une boisson extrêmement désaltérante. Pris en quantité modérée, il stimule l'organisme et facilite la digestion. Sa valeur stimulante, il la doit non seulement à l'alcool, mais encore aux autres principes qu'il contient. Ce n'est pas un aliment, il soutient sans nourrir et la stimulation qu'il produit est variable suivant les espèces. ”

“ Parmi tous les agents auxquels l'homme peut s'adresser de préférence, le vin est sans nul doute l'un des plus avantageux : il contient, mais à des doses modérées, un agent qui, pris isolément, est un véritable toxique, il le contient combiné avec d'autres éléments et combiné dans des conditions que la science n'a pu encore reproduire : en outre, il est un véritable aliment, car il renferme quelques portions d'azote et de plus notables de carbone. ”

“ L'habitant des climats chauds mange peu de viande : son régime comporte surtout l'usage des légumes, des fruits sucrés et légèrement acides, il doit redouter les liqueurs alcooliques; l'habitant des climats froids, au contraire, aime les aliments azotés et les graisses : l'action tonique du froid, imprimant aux fonctions digestives une activité plus grande, permet d'accumuler les matériaux nécessaires pour la production du calorique, qui met le sujet à même de résister à l'action d'une basse température. ”

“ Pendant le travail intellectuel, le sang afflue vers le cerveau et il se passe dans le centre cérébral une série de phénomènes analogues à ceux dont les muscles sont le siège pendant le travail musculaire ; la culture cérébrale exercée sans contre-poids use le cerveau d'une façon exagérée, tandis que lorsque le cerveau et les muscles se prêtent un concours réciproque, en étant alternativement excités, tout le jeu de notre organisme trouve un équilibre satisfaisant. ”

“ Le bon veau se reconnaît à la blancheur en quelque sorte nacrée et à la densité de sa chair, qui est à la fois ferme et élastique, à l'aspect mat de sa graisse qui tranche un peu sur celui des muscles, à l'apparence de sa moelle qui est consistante, avec un reflet légèrement rosé. Par l'effet d'une nourriture autre que le lait et les farineux, qui seule lui donne ces qualités, le veau peut offrir des nuances plus accentuées dans sa chair et dans sa graisse, sans cesser pour cela d'être bon, savoureux et nutritif. ”

“ Si l'on considère en effet que la population militaire est une population choisie, qui a subi la sélection des conseils de revision et des examens médicaux de l'incorporation, une population dont on élimine, par les congés de réforme et les retraites, tous les malingres qui vont grossir la mortalité civile, on ne tarde pas à reconnaître que ce chiffre 10,44 ne présente pas la véritable mortalité due au séjour dans d'armée. ”

“ De tous les liquides, l'eau est certainement celui qui amortit le mieux la soif, surtout lorsqu'elle est assez fraîche; prise en quantité modérée, elle stimule l'estomac, mais si sa température est trop basse, elle agace les dents, détermine dans l'arrière-gorge et à l'épigastre une sensation de froid, se confondant presque avec celle que donnerait une brûlure; la réaction ne se fait pas attendre chez les individus vigoureux, mais chez les malingres elle provoque des congestions durables dans différents organes et peut déterminer des pleurésies, des pneumonies, des néphrites, etc. ”

“ Les bains froids procurent des effets consécutifs très heureux, quand on en a pris un certain nombre; ils fortifient la peau et développent une sensation de bien-être inconnue jusqu'alors; le ton qu'ils lui communiquent, la fait mieux résister aux chaleurs et tempère les sueurs que provoque le soleil ou l'exercice ; l'habitude de réagir la rend peu impressionnable au froid et presque indifférente aux variations de l'atmosphère ”

“ Mais l'encombrement le produit d'autant mieux que les individus sont plus épuisés par la misère, et le typhus d'Algérie (1868) est, avec celui de Crimée, l'exemple le plus frappant de cette vérité; le froid favorise d'autant plus son développement qu'en hiver le soldat craint d'ouvrir son logement.
A côté du typhus, il convient de placer les grandes épidémies : le choléra, la peste, la variole, etc., qui, si elles ne naissent pas positivement grâce au méphitisme des lieux habités, y trouvent au moins des éléments très favorables à leur propagation. ”

“ L'empereur lui-même, le soir de la bataille de la Moskowa, n'avait-il pas éprouvé l'importance de la santé pour l'homme de guerre, lorsque, retenu par une fièvre ardente, une dysurie cruelle que renouvelait chaque mouvement trop violent et toute longue et forte émotion, il se sentit physiquement incapable de monter à cheval pour reconnaître les positions et compléter une victoire si chèrement achetée? ”

“ Tout travail musculaire amène, comme résultat de la combustion musculaire, l'accélération du cours du sang, l'élévation de la température du corps, la fréquence plus grande de la respiration, le dégagement plus considérable d'acide carbonique, l'activité plus intense des sécrétions et des excrétions, l'élimination plus abondante d'azote ”

“ Alors que le soldat épuisé par des marches rapides et un travail excessif a tant besoin de réparer ses forces par une alimentation richement animalisée et qu'il est si difficile de se procurer des vivres, on ne comprend pas qu'il abandonne à la putréfaction une masse énorme de viande fraîche, provenant de chevaux bien nourris, en excellent état d'entretien et qui, quelques heures avant, ont été abattus en pleine santé par un projectile, de la même manière, pour ainsi dire, qu'un animal de boucherie à l'abattoir. ”

“ Le sentiment du devoir, l'amour de la patrie et du drapeau, l'orgueil national sont des sentiments nobles que comprend notre soldat et sur le développement desquels se base l'hygiène morale tutrice et auxiliaire de l'hygiène physique. ”

“ D'une façon générale, on peut admettre que la richesse en azote détermine la valeur nutritive d'un aliment, et pourtant il résulte des travaux récents que la graisse est le principe alimentaire dont les travailleurs se passent le moins aisément : en tout cas, la graisse est, parmi les substances hydrocarbonées, la plus importante à considérer.
Le régime alimentaire doit subir des modifications dans sa quantité selon que l'individu travaille peu ou beaucoup et dans sa qualité selon les climats. ”

“ On a comparé avec raison le corps humain à une machine à vapeur qui, pour produire du mouvement, a besoin d'oxygène et d'éléments combustibles. L'oxygène est fourni à notre organisme par la respiration, les combustibles nous sont donnés sous forme d'aliments.
Les aliments sont des substances qui, introduites par la bouche, sont susceptibles de devenir parties intégrantes de notre être. ”

“ Ces quelques lignes, indiquent bien l'importance du choix des recrues, et expliquent pourquoi le législateur a souci de l'entourer de garanties scientifiques. La profession militaire est en effet l'une des plus rudes que l'on puisse embrasser : la vie en commun, particulièrement à l'âge où nous recevons nos soldats, les fatigues du service, en temps de paix et surtout en guerre, exposent les individus à des causes de maladies et de mort auxquelles ne peuvent se soustraire que des organismes bien trempés, et il importe à l'armée de ne pas s'encombrer de nonvaleurs. ”

“ Lorsque les intempéries ne permettent pas l'exercice en plein air, on fait des théories dans les chambres, c'est dans les chambres que le soldat écrit à sa famille, prend ses repas, nettoie ses effets, se repose, qu'il peut passer ses moments de loisir, que même souvent il épluche les légumes de l'ordinaire!
Il est vivement à désirer que dès aujourd'hui nous installions pour nos hommes, à l'instar de l'Allemagne, de la Suède, etc., des chambres de jour, des salles d'exercice, des réfectoires, des locaux pour le nettoyage des effets. ”

“ Des matières organiques, des gaz et de l'eau fournis par l'atmosphère ou le sol se rencontrent dans les couches du terrain subjacent aux fondations c'est-à-dire interposé entre la surface du sol et la nappe d'eau souterraine et il se produit nécessairement sous la maison des réactions chimiques et vitales dans des conditions déterminées par l'humidité du sol, sa perméabilité, la température, la quantité et la nature des éléments en présence. ”

“ Il importe de surveiller d'une façon particulière les eaux amenées par des conduites en plomb ; plus l'eau est pure, plus elle attaque le plomb, et elle se charge alors d'un carbonate de plomb toxique.
L'eau potable n'est pas l'eau pure; elle doit au contraire renfermer quelques sels qui lui donnent de la saveur et de l'air qui la rend digestible. ”

“ Peut-on manger la viande d'animaux morts spontanément? Lorsque la mort de l'animal n'est pas due à un traumatisme, elle a été causée par la maladie ou la vieillesse et la viande alors sera médiocre ou mauvaise. Lorsque la mort aura été le résultat d'un accident, il sera toujours à craindre que l'animal ait été mal saigné, ce qui diminuera la valeur de la viande mais ne permettra pas de la rejeter comme malsaine. ”

“ La rage est généralement communiquée à l'homme par le chien, chez lequel cette maladie naît spontanément; elle prend aussi naissance chez le chat et chez le loup; on l'a constatée chez la hyène; les bœufs et les chevaux ont contracté la rage à la suite de morsures par le chien ou le loup, mais il n'est pas démontré que les morsures du bœuf ou du cheval soient alors dangereuses pour l'homme. ”

“ Nous avons dit déjà combien il est regrettable, au point de vue de l'hygiène du logement, que le soldat n'ait pas de réfectoire; la chose n'est pas moins déplorable au point de vue de l'hygiène de l'alimentation. Si encore il avait une table ou s'asseoir et poser sa gamelle ! La rapidité des repas n'est pas favorable à la digestion et « si le festin avait meilleure mine on le festoierait davantage », au grand bénéfice de la réparation de l'organisme. ”

“ On appelle morbidité militaire le rapport du nombre des malades militaires au nombre de ceux qui les ont fournis dans l'unité de temps, soit l'année moyenne.
La mortalité militaire est le rapport qui résulte de la comparaison du chiffre des décès militaires au chiffre des
hommes qui les ont produits dans l'unité de temps, soit l'année moyenne. ”